Daging sapi rebus: rahasia memilih daging dan persiapannya, resep

Daging sapi rebus cukup sering muncul di meja orang Rusia karena rasanya yang enak dan relatif mudah disiapkan. Ini cocok dengan lauk apa pun dan salad segar, sangat bergizi dan tidak kehilangan rasanya setelah dipanaskan. Selain itu, daging lunak direkomendasikan untuk diberikan kepada anak-anak. Namun, rebusan daging sapi matang berkualitas tinggi diperoleh hanya jika beberapa aturan sederhana dipatuhi.

Rasa, dan konsistensi hidangan yang dihasilkan, akan sangat bergantung pada bagian hewan mana yang digunakan. Diyakini bahwa yang terbaik adalah menggunakan daging dari stik drum. Biasanya dijual sudah bertulang dan paling sering digunakan untuk jeli. Namun, itu terjadi bahwa itu hanya dipotong menjadi kepingan, dan tulang otak tetap berada di tengah. Dalam situasi seperti itu, tidak dilarang untuk merebus daging langsung dengan tulangnya. Rasa hidangan yang luar biasa dijamin oleh adanya jaringan ikat, yang, ketika direbus, melembutkan daging dan mencegah kekeringan dan kekakuan yang berlebihan.

Leher sapi pada prinsipnya dapat diperlakukan dengan cara yang sama, tetapi perlakuan termal harus berlangsung lama dan di lingkungan yang lembab.

Paru-paru rebus yang halus dianggap sebagai tambahan yang bagus untuk hampir semua lauk, dan ginjal sapi harus terlebih dahulu direndam dalam air atau susu.

Dalam semua kasus lebih baik tidak mengambil daging sapi tua - daging yang dihasilkan memiliki rasa kenyal dan membutuhkan waktu terlalu lama untuk dimasak.

Untuk membuat rebusan daging sapi lembut dan berair, Anda perlu menghabiskan waktu dari empat puluh menit hingga dua setengah jam. Biasanya, jumlah spesifik tergantung pada usia hewan, serta bagian tertentu dari bangkainya. Omong-omong, jika juru masak secara tidak sengaja membeli daging sapi yang keras, daging tersebut dapat diasinkan terlebih dahulu untuk jangka waktu dua hingga delapan jam. Daging dalam hal ini harus sudah dibersihkan dari urat dan film, dan juga memotong serat.

Solusi pengawetan dipilih tergantung pada keinginan nyonya rumah. Jika Anda mengikuti semua instruksi, ternyata daging sapi yang diproses dengan cara ini menjadi lebih harum, dan selain itu, dagingnya akan direbus lebih cepat. Daging sapi rebus juga bisa direbus - hanya membutuhkan waktu sekitar sepuluh menit setelah dipanggang.

Resep rebusan daging sapi klasik membutuhkan penggunaan bahan-bahan yang paling sederhana. Anda perlu menyiapkan sekitar satu setengah kilogram daging, sekitar tiga bawang bombay berukuran sedang, garam, sekitar sepuluh lada hitam (jumlah pastinya bervariasi tergantung keinginan), 50 mililiter minyak sayur dan satu setengah gelas dari air bersih.

Pertama, daging yang dipilih dipotong kecil-kecil - lebih mudah membuatnya dengan ukuran sedemikian rupa sehingga hanya cukup untuk satu gigitan. Busur harus dibagi menjadi dua bagian. Yang pertama akan dipotong bersama dengan bulu - itu akan menjadi dasar saus.

Yang kedua secara tradisional dipotong menjadi dua bagian atau bahkan empat bagian. Wajan penggorengan dengan dinding tebal dipanaskan dengan api besar, setelah itu potongan daging segera diletakkan di dalamnya tanpa menambahkan minyak. Ini akan segera mulai mengalir, sehingga langkah selanjutnya akan dimulai ketika semua cairan telah menguap dan daging memiliki kerak. Pada titik ini, sudah dimungkinkan untuk menuangkan minyak sayur ke dalam wadah, dan setelah setengah menit - semua bawang dan merica. Setelah semua bahan tercampur, tunggu sampai bawangnya matang.

Pada tahap selanjutnya, massa ditutupi dengan air matang baru sehingga fragmen padat berada di bawah permukaan cair. Setelah diaduk lagi dan menunggu mendidih, Anda dapat mengurangi panas hingga paling lemah dan menutup semuanya dengan penutup. Proses pemadaman akan berlangsung dari satu jam hingga dua setengah jam. Sajikan daging seperti itu dengan lauk, saus, dan irisan roti putih segar.

Resep selangkah demi selangkah untuk rebusan daging sapi dengan saus terlihat serupa. Untuk memasak, Anda perlu menyiapkan 1,5 kilogram daging, tiga bawang, satu wortel, 300 mililiter air, satu setengah sendok teh garam, 0,5 sendok teh lada hitam, satu sendok teh paprika manis, dan 70 mililiter minyak zaitun. Potongan daging yang dipilih dicuci, dibebaskan dari film dan urat dan dipotong-potong. Tiga bawang besar dan satu wortel dikupas dan dipotong dengan benar. Biasanya, bawang dipotong menjadi empat bagian, dan wortel diparut.

Selanjutnya, bawang bombay ditumis dengan minyak sayur hingga tembus pandang. Wortel ditambahkan ke dalamnya, dan semuanya direbus bersama selama tidak lebih dari lima menit. Setelah menambahkan daging ke sayuran, semuanya perlu segera diasinkan dan dibumbui dengan rempah-rempah, dan kemudian digoreng dengan api besar selama lima menit. Air dituangkan ke dalam wadah untuk menyembunyikan bahan padat, dan semuanya direbus selama sekitar satu setengah jam dengan api kecil.

Daging sapi rebus dengan sayuran selalu lezat. Tidak dapat dikatakan bahwa daging dengan wortel keluar dengan cepat, tetapi sangat bergizi. Untuk menjalankan resep ini, Anda membutuhkan 600 gram daging, 200 gram bawang, 200 gram wortel, lima bola lada hitam, tiga daun salam, satu sendok teh paprika, sepertiga sendok teh lada merah, bubuk hitam. merica, 100 mililiter minyak bunga matahari dan garam.

Daging sapi, dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam wajan dan segera dituangkan ke dalam segelas air matang. Dan itu juga akan benar dan nyaman untuk melakukan pemrosesan dalam panci. Setelah menambahkan kacang polong dan daun salam, cairan harus dididihkan.

Pada tahap pertama, daging harus direbus selama sekitar empat puluh menit di bawah tutup yang tertutup rapat dan di atas api kecil. Pada akhir periode waktu, air seharusnya hampir menguap. Pada saat ini, bawang yang sudah dikupas dipotong menjadi empat bagian cincin. Wortel, dibebaskan dari kulitnya, dipotong-potong dengan ukuran yang diinginkan.Setelah periode tertentu, minyak sayur dituangkan ke dalam wajan dan sayuran ditata. Bahan campuran digoreng selama sekitar sepuluh menit. Terakhir, segelas air mendidih dan sisa bumbu dituangkan ke dalam wadah. Sampai matang, daging harus direbus selama sekitar lima puluh menit di bawah tutup tertutup.

Daging sapi rebus cocok dengan kentang, sehingga sering dimasak bersama. Daftar bahan termasuk 500 gram daging, 800 gram sayuran akar, beberapa bawang, satu sendok makan tepung, tiga daun salam, dua sendok makan mentega, beberapa cengkeh, tiga cangkir air mendidih, garam dan lada hitam. , dan lima merica. Daging dipotong-potong, segera diasinkan dan dibumbui dan digulung dalam tepung. Potongan harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tuangkan segelas air.

Setelah mendidihkan semuanya, beberapa gelas air panas dituangkan ke dalam wadah, setelah itu ditutup dengan penutup dan direbus selama beberapa jam. Setelah periode yang ditentukan, bawang dan kentang cincang, serta paprika, cengkeh dan daun salam ditambahkan ke daging. Rebusan berlanjut selama sekitar tiga puluh atau empat puluh menit, setelah itu hidangan dapat disajikan di atas meja bersama dengan sayuran segar atau salad dengan tomat dan mentimun.

Daging diproses dengan sangat mudah dalam susu. Dari bahan-bahannya, hanya dibutuhkan 500 gram daging sapi, 500 mililiter susu dan garam. Potongan daging diasinkan, dibumbui, jika perlu dipukuli dan digoreng di setiap sisinya. Kemudian semuanya dituangkan dengan susu dan direbus di bawah tutupnya selama hampir satu jam. Anda dapat menyajikan hidangan yang sudah jadi dengan lauk apa pun.

Solusi yang sering dilakukan ibu rumah tangga adalah merebus daging dengan bawang dan krim asam. Daftar bahan termasuk 300 gram daging, empat sendok makan krim asam dua puluh persen, 0,5 sendok teh adas kering, dua sendok makan minyak sayur, satu bawang bombay sedang, garam dan rempah-rempah.

Anda perlu memotong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil dan tipis, lalu menggorengnya menjadi potongan-potongan dalam wajan bersama dengan setengah cincin bawang. Minyak sayur harus panas, dan penggorengan tidak lebih dari empat menit, sampai warna keemasan muncul. Air dituangkan ke dalam wadah sehingga levelnya hanya setengah menutupi daging.

Didihkan, piring harus ditutup dengan penutup dan direbus selama sekitar empat puluh menit dengan api kecil. Jika cairan mulai menguap sebelumnya, maka perlu ditambahkan secara berkala. Kemudian dagingnya diasinkan dan dibumbui dengan bumbu, termasuk adas kering. Akhirnya, krim asam dituangkan ke dalam wadah, semuanya diaduk dan direbus selama lima menit lagi. Pada saat ini, dalam gelas terpisah, tepung dicampur dengan 100 mililiter air dingin, dan cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam daging dengan krim asam. Sekali lagi, zat tersebut perlu dididihkan dan direbus di bawah tutupnya selama lima menit lagi. Hidangan yang sudah jadi diinfuskan selama sepuluh menit dan disajikan di atas meja.

Ketika tidak ada banyak waktu untuk memasak, dan hidangan panas ditujukan untuk anak-anak yang tidak terbiasa menunggu lama, maka sangat mungkin untuk merebus daging sapi dalam panci bertekanan tinggi. Berkat teknik yang telah terbukti, daging yang empuk, lembut, dan berair diperoleh, dan waktu yang dibutuhkan untuk membuat makan malam jauh lebih sedikit. Bahan-bahannya akan membutuhkan satu kilogram daging sapi, beberapa bawang, dua sendok makan minyak bunga matahari, garam dan rempah-rempah.Dari nyonya rumah terakhir, saya merekomendasikan adas kering, lada hitam, serta suneli hop. Memasak dimulai dengan fakta bahwa daging dicuci bersih dan dikeringkan dengan serbet atau handuk kertas.

Selanjutnya, daging sapi dipotong kecil-kecil. Pressure cooker diletakkan di atas kompor, dan minyak sayur dituangkan ke dalam mangkuk. Bawang yang dicincang menjadi setengah cincin digoreng dengan api kecil sampai diperoleh rona emas yang indah. Setelah itu, daging ditambahkan ke mangkuk yang sama. Pemanggangan berlanjut sampai cairan berlebih menguap dari daging sapi.

Ketika semua jus hilang, tetap menggoreng potongan selama sepuluh atau lima belas menit sampai kerak yang lezat muncul. Kemudian api diminimalkan, dan piring diisi dengan air sehingga potongan daging berada di bawah levelnya. Tutupnya menutup mangkuk, dan perlakuan panas berlangsung dari tiga puluh hingga empat puluh menit. Segera setelah periode yang ditentukan berakhir, katup perlu dibuka sedikit dan melepaskan uap.

Selanjutnya, tutupnya dibuka, dagingnya diasinkan dan dibumbui dengan bumbu, tutupnya ditutup, dan daging sapi rebus dimasak selama sekitar belasan menit lagi. Pada akhirnya, Anda harus melepaskan uap lagi, dan kemudian daging yang sudah jadi sudah bisa disajikan dan disajikan di meja.

Kombinasi daging dengan plum juga cocok. Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu menambahkan sekitar 600 gram buah kering per 700 gram daging, yang akan ditambahkan ke total wadah setelah direbus selama setengah jam.

Untuk informasi tentang cara merebus daging sapi dengan benar, lihat video berikut.