Rebusan daging sapi: manfaat dan bahaya, tips memilih dan memasak

Rebusan daging sapi membantu ketika Anda perlu memasak makan siang atau makan malam dengan cepat. Agar makanannya benar-benar enak dan setidaknya tidak berbahaya, Anda harus memilih produk yang dibeli di toko yang tepat, dan bahkan lebih baik, membuat sendiri persiapan yang enak dan sehat. Ada banyak resep menarik untuk mengalengkan rebusan di rumah.

Rebusan adalah pilihan yang baik untuk menyiapkan produk daging untuk masa depan. Ini mengandung banyak lemak dan protein hewani jenuh, yang membuat produk setengah jadi cukup tinggi kalori. Ada 214 kilokalori per seratus gram massa.

Dalam hal ini, rebusan mengandung:

• vitamin B (kecuali B12);
• vitamin E;
• vitamin PP;
• sejumlah besar kromium, natrium, yodium dan fosfor.

Zat tersebut memainkan peran serius dalam memastikan fungsi normal tubuh.

Rebusan berguna dalam banyak kasus.

• Dengan menggunakannya, Anda dapat dengan cepat meningkatkan massa otot.
• Orang yang bekerja keras secara fisik, berkat makanan seperti itu, dapat dengan cepat mendapatkan kembali kekuatannya. Selain itu, produk ini memungkinkan Anda untuk menebus kekurangan natrium yang terjadi selama pekerjaan fisik yang intens.
• Penggunaan rebusan yang bijaksana dalam makanan orang sakit baik untuk mereka. Disarankan untuk menggunakan hidangan dengan rebusan dalam makanan mereka yang menderita penyakit lambung dan usus, sistem kardiovaskular, serta bentuk diabetes ringan.

Pada saat yang sama, Anda perlu memahami bahwa dengan terlalu banyak rebusan dalam makanan, itu menjadi berbahaya. Hidangan daging sapi kalengan tidak boleh sering dimasak untuk orang yang memiliki penyakit ginjal dan hati, aterosklerosis, atau kasus diabetes yang kompleks. Dan Anda juga perlu ingat bahwa tidak semua rebusan yang dibeli di toko memenuhi persyaratan kualitas, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan, terutama jika sering digunakan.

Di rak-rak toko Anda dapat menemukan rebusan daging sapi dalam gelas dan kaleng. Daging sapi kalengan berkualitas tinggi yang memenuhi GOST disimpan dalam wadah logam setidaknya selama lima tahun, dan dalam toples kaca - tiga tahun.

Saat memilih produk tertentu, Anda harus terlebih dahulu memperhatikan nama yang tertera pada wadah. Produk yang dibuat sesuai dengan semua aturan disebut "daging sapi rebus". Jika beberapa nama lain muncul di toples, misalnya, kata "rebusan", Anda perlu memikirkan apakah produk semacam itu layak mendapat perhatian.

Pabrikan produk setengah jadi juga penting. Semakin besar produksinya, semakin tertarik untuk mempertahankan reputasinya. Biasanya pabrik pengolahan daging yang berada di daerah dengan peternakan yang sudah maju tidak mengambil resiko mengganti daging biasa dengan bahan yang murah, selain membiarkan harga kaleng sama dengan kualitas kandungannya.

Ternak untuk daging ditanam secara tradisional, misalnya, di Buryatia, wilayah Orenburg. Pembeli akrab dengan nama-nama seperti "Pabrik Pengolahan Daging Orsk", "OVA", "Glavprodukt" dan lainnya. Pada saat yang sama, ulasan tentang komposisi kaleng dari berbagai produsen saling bertentangan. Terkadang isi wadah dengan merek ternama tidak sesuai dengan kualitasnya, dan harga produk meningkat pesat.

Banyak pembeli yang masih peduli dengan kualitas semur daging sapi, seringkali lebih memilih untuk mengambil sesuatu dari rak-rak toko yang tidak pernah memberikan kejutan yang tidak menyenangkan. Seringkali tanda kejutan di masa depan adalah cara label ditempelkan. Pada sekaleng sup yang enak, biasanya dipegang dengan sangat erat, dan produsen murah merasa kasihan dengan lem yang rata. Oleh karena itu, mereka hanya menempelkan label di sekelilingnya.

Seringkali di toko Anda dapat melihat kaleng rebusan, di mana gambar dan huruf diterapkan langsung ke dasar kaleng. Pendekatan untuk memberikan informasi bagi pembeli ini ada di industri besar. Oleh karena itu, desain seperti itu dapat dianggap sebagai tanda kualitas.

Informasi di bank dapat menunjukkan bahwa isinya diproduksi sesuai dengan GOST atau TU. Yang pertama adalah standar negara bagian, dan yang kedua adalah spesifikasi teknis yang dikembangkan oleh pabrikan itu sendiri. Kondisi ini terkadang ternyata cukup layak, tetapi jika seseorang dapat mengetahui apa yang disediakan GOST dengan membuka Internet, maka orang hanya dapat menebak apa yang ada di balik kondisi teknis dalam setiap kasus tertentu. Dalam praktiknya, mengetahui kebenaran tidak selalu menyenangkan.

Rebusan daging sapi di rumah disiapkan sesuai dengan prinsip-prinsip tertentu. Untuk membuatnya, gunakan saja ampas segar atau siapkan produk setengah jadi dari kepala sapi. Daging beku tidak diambil untuk ini.

Karena produk ini tidak memiliki kandungan lemak yang cukup, lemak babi ditambahkan ke dalamnya.

Untuk menyiapkan benda kerja dengan tangan Anda sendiri, akan lebih mudah menggunakan pressure cooker, slow cooker, oven. Anda bisa memasak rebusan dalam panci atau kuali.

Sebagai wadah kosong untuk musim dingin, stoples kaca digunakan, yang ditutup dengan tutup logam. Yang terbaik adalah memasak rebusan dalam stoples dengan volume satu liter atau setengah liter. Mereka harus terlebih dahulu dikukus atau disimpan dalam oven untuk sterilisasi.

Untuk memasak produk setengah jadi dalam pressure cooker, Anda dapat menggunakan produk berikut:

• setengah kilo daging sapi;
• satu daun salam;
• beberapa kepala bawang;
• satu setengah gelas kaldu;
• merica (lima potong per toples);
• siung bawang putih (satu per toples);
• satu wortel;
• setengah sendok teh garam per toples;
• beberapa lemak babi dan babi.

Langkah-langkahnya terlihat seperti ini:

• stoples dengan tutup disterilkan dan dikeringkan;
• daging sapi dan babi dicuci di bawah air mengalir, diletakkan di atas piring sehingga gelas memiliki kelembaban berlebih, dan dipotong-potong panjang seperti batangan;
• lemak dipotong dengan cara yang sama;
• bawang dikupas dan dicincang dengan plastik tipis, wortel dikeluarkan dari lapisan atas dan dipotong menjadi batang sempit yang panjang.

Lavrushka, sebagian garam dan merica, bawang putih dan dua potong bacon ditempatkan di setiap toples. Tambahkan sedikit kaldu. Dagingnya diletakkan rapat, diselingi dengan daging babi. Kemudian tutup tutupnya dan masukkan stoples ke dalam panci bertekanan tinggi. Air dituangkan agar tidak mencapai leher wadah sedikit.

Atur struktur menjadi panas. Saat air mulai mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan selama tiga jam.Setelah waktu yang ditentukan, panci presto hanya dapat dibuka jika sudah benar-benar dingin. Jika tidak, penurunan tekanan akan menyebabkan kaleng retak.

Sepotong daging sapi yang enak bisa langsung dibuat di rumah dalam jumlah banyak kaleng menggunakan oven.

Untuk menerapkan resep, Anda perlu:

• lima kilogram daging sapi;
• merica hitam;
• setengah kilo lemak;
• garam (besar);
• Daun salam.

Bilas daging sapi dan keringkan dengan handuk kertas. Potong-potong besar di sepanjang serat. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk, tambahkan garam, merica, aduk.

Potong lemak menjadi irisan.

Stoples satu liter harus dicuci bersih dengan soda dan disterilkan dengan cara yang nyaman. Ada baiknya membiarkan air mengalir. Kemudian masukkan daun salam, beberapa potong bacon, dan selusin merica di setiap toples. Setelah itu, tetap isi wadah dengan potongan daging, sisakan sedikit ruang di atasnya.

Sekarang stoples perlu ditutup dengan tutup kaleng dan ditekan agar tidak keluar selama prosedur selanjutnya. Masukkan ke dalam oven dingin dan nyalakan api. Saat isi wadah mulai mendidih, turunkan suhu ke minimum, lalu didihkan selama lima jam atau sedikit lebih lama.

Sekarang Anda dapat mendistribusikan produk setengah jadi ke dalam stoples yang lebih kecil, menggulungnya, membaliknya, membungkusnya dengan selimut hangat dan menunggu sampai dingin secara bertahap.

Untuk memasak rebusan dalam slow cooker, Anda dapat mengambil:

• 1,5 kilogram daging sapi;
• Rosemary;
• lada hitam (tanah);
• satu sendok teh garam;
• daun salam.

Siapkan daging seperti pada resep sebelumnya.Potong-potong setebal beberapa sentimeter dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Tidak perlu menambahkan air. Untuk merebus, cairan yang akan menonjol dari daging sapi itu sendiri sudah cukup.

Atur multicooker ke mode yang sesuai. Waktu memasak tergantung pada kualitas daging itu sendiri. Jika dari sapi muda, lima jam memasak sudah cukup, dan jika dari sapi dewasa, maka ketujuh.

Setelah tiga jam pengoperasian perangkat, Anda dapat memeriksa apakah cairan telah menguap dari daging atau tidak. Jika sudah hilang, Anda bisa menambahkan sedikit air. Tutup multicooker dan lanjutkan memasak. Satu jam sebelum akhir memasak, buka lagi, tuangkan rosemary, merica, dan peterseli. Jika ada sedikit garam, tambahkan.

Setelah memasak, dekomposisi benda kerja menjadi stoples setengah liter yang disterilkan. Tuang sedikit lemak babi cair ke dalamnya. Tunduk pada sterilisasi dalam oven pada dua ratus derajat selama setengah jam. Gulung dengan tutup yang disterilkan.

Cara lain untuk membuat semur adalah dengan menggunakan metode water bath. Dengan pendekatan ini, Anda perlu mengambil:

• delapan ratus gram daging sapi;
• dua ratus gram lemak babi;
• Daun salam;
• satu sendok teh garam;
• lada hitam (halus).

Daging olahan harus dipotong-potong, seperti untuk barbekyu. Giling lemak. Campur kedua komponen dalam mangkuk. Taburi dengan garam dan merica dan aduk dengan tangan Anda.

Cuci dan sterilkan stoples. Atur daging yang sudah disiapkan di dalamnya (bukan di bawah tutupnya), tambahkan daun salam ke setiap sajian.

Ambil pot berdiameter besar, letakkan dudukan di bagian bawah. Di atas - sebotol rebusan mentah. Tuang air dingin ke dalam panci hingga setinggi bahu wadah. Tutup toples dengan rapat dengan penutup. Saat air mulai mendidih, tingkat pemanasan dapat dikurangi serendah mungkin. Masak setidaknya selama lima jam.Air rebusan bisa diganti dengan air baru sesuai kebutuhan.

Setelah selesai, keluarkan toples dan tutup rapat-rapat. Anda dapat menyimpan blanko di lemari es selama enam bulan.

Jika peternakan memiliki kuali, akan lebih mudah untuk memasak daging setengah jadi di dalamnya. Anda akan perlu:

• tiga kilogram daging sapi berlemak;
• enam umbi berukuran sedang;
• garam;
• Daun salam;
• lada dan kacang polong.

Siapkan daging dan cincang kasar. Kupas bawang dan potong setiap kepala menjadi empat bagian. Masukkan ke dalam kuali berlapis-lapis. Pertama, potongan daging sapi ditaburi garam dan merica, lalu daun salam dan merica, serta bawang bombay. Kemudian lapisan daging baru. Sebarkan semua ini sampai semua daging ada di dalam mangkuk.

Letakkan kuali di atas kompor, tutup rapat dan mulailah memanaskan. Selama waktu ini, jus dari daging dan bawang harus menonjol. Saat cairan mendidih, campur semuanya dan kecilkan api seminimal mungkin. Di bawah tutupnya, rebusan di masa depan harus selama satu jam lagi. Lalu aduk kembali, tunggu satu jam lagi. Penting untuk memastikan bahwa cairan dalam kuali sedikit mendidih.

Tanpa mengaduk, Anda perlu menunggu setengah jam, lalu menguraikan isi kuali ke dalam wadah dan dinginkan. Harus diingat bahwa dengan metode persiapan ini, rebusan harus digunakan dengan cepat, karena tidak dapat digunakan, seperti dalam kasus lain, untuk waktu yang lama.

Untuk memasak rebusan kepala sapi buatan sendiri, Anda harus memiliki:

• dua atau tiga kilogram bagian bangkai ini;
• daun salam dan allspice (kacang polong);
• garam;
• dua atau tiga liter air.

Pertama, Anda perlu menyiapkan daging.Untuk melakukan ini, bilas potongan dari tulang kecil dan rebus dalam panci dengan garam, daun salam dan merica sampai daging mulai terkelupas dari tulang.

Sementara itu, sterilkan stoples. Daging matang yang dingin. Potong kecil-kecil dan bagikan dalam porsi. Keluarkan lemak yang tersisa di wajan dengan hati-hati dengan sendok dan tambahkan ke stoples yang sudah diisi. Tutup dengan tutup yang disterilkan. Semua sudah siap.

Ada batasan tertentu dalam penggunaan rebusan untuk anak kecil dan ibu menyusui.

Karena saluran pencernaan pada bayi tidak bekerja seefisien pada orang dewasa, makanan seperti itu terlalu berat bagi mereka. Bahkan anak-anak berusia tujuh tahun dapat diberikan hidangan dengan rebusan hanya sesekali, agar tidak membebani perut dan usus. Jika Anda menjadikannya bagian dari diet biasa, masalah pencernaan pada anak tidak bisa dihindari.

Daging rebus dapat digunakan oleh ibu menyusui hanya jika persiapan seperti itu dibuat di dapur rumah dari komponen yang sederhana dan mudah dipahami. Produk yang dibeli di toko mungkin mengandung bahan pengawet yang berbahaya bagi kesehatan bayi yang mengonsumsi ASI.

Cara cepat memasak semur di rumah, lihat video berikut.