Fitur memasak iga sapi rebus

Orang Slavia telah mengkonsumsi sejumlah besar produk daging sejak zaman kuno. Vegetarianisme benar-benar tidak biasa bagi penduduk Rusia dan negara-negara tetangga. Daging paling beragam memiliki nilai kuliner di sini: daging ayam, kalkun, kelinci, kambing, babi. Daftar ini bisa berlanjut untuk waktu yang lama, namun hidangan daging sapilah yang kaya akan rasa dan manfaat bagi tubuh. Ada satu bagian dari karkas sapi, yang dianggap sebagai kelezatan.

Iga sapi adalah produk makanan yang mutlak, karena rendah lemak, dan hidangan darinya memiliki aroma cerah yang tak terlupakan.

Untuk membuat hidangan ini benar-benar enak dan berair, penting untuk memilih iga sapi yang tepat. Ada beberapa aturan, berikut ini cukup mudah untuk membuat keputusan yang tepat. Hal pertama yang harus diingat adalah iga sapi tidak boleh dibekukan. Dalam proses pembekuan dan pencairan, iga kehilangan rasanya, dagingnya menjadi kasar, hampir tidak mungkin untuk memasaknya dengan lembut. Produk beku hanya cocok untuk membuat kaldu.

Iga berkualitas tinggi harus berbau seperti daging segar, jangan malu untuk mencium produk dengan baik di pasaran, karena kualitas hidangan jadi tergantung padanya. Penting untuk memeriksa tulang rusuk dengan hati-hati dari semua sisi, permukaannya tidak boleh memiliki lendir, garis-garis cairan lengket, area kering. Semua ini menunjukkan bahwa daging telah berada di konter untuk waktu yang cukup lama dan sudah mulai memburuk.

Daging berkualitas harus elastis. Memeriksa properti ini sangat sederhana: cukup tekan daging sapi dengan jari Anda dan keluarkan. Tempat tekanan harus cepat pulih ke keadaan sebelumnya, tetapi jika ini tidak terjadi, maka dagingnya basi, jus keluar darinya, ia mulai layu. Permukaan tulang rusuk harus kering - ini berarti belum dibekukan atau direndam dalam air untuk menambah volume.

Pada irisan, dagingnya harus berwarna merah muda yang menyenangkan, karakteristik warna daging sapi. Jika ada inklusi warna lain, penggelapan, bintik-bintik - ini mungkin berarti hewan itu sakit. Seharusnya tidak ada cukup daging di tulang, karena hidangan tulang telanjang tidak mungkin memuaskan, bergizi, dan enak.

Anda dapat menemukan seribu satu resep iga sapi yang lezat, tetapi bagaimana Anda bisa yakin bahwa rekomendasi ini benar-benar enak? Ada satu tanda penting dari resep yang baik: merebus iga sapi adalah proses panjang yang memakan waktu setidaknya dua jam. Semua resep "cepat" tidak dapat diandalkan. Iga sapi adalah bahan yang Anda tidak boleh terlalu rumit dan bereksperimen dengannya.

Penyimpangan sekecil apa pun dari skema klasik persiapan mereka dapat mengarah pada fakta bahwa dagingnya akan menjadi sangat keras. Ada beberapa resep terbukti yang pasti akan menyenangkan nyonya rumah dan orang yang dicintainya.

Bagi pecinta eksperimen, resep merebus iga dengan plum sangat cocok. Hidangan ini bukanlah hal baru, namun cukup unik. Aroma buah plum melengkapi aroma daging sapi dengan sempurna, dan rasa manis yang tertinggal membuat hidangan ini istimewa. Untuk melakukan eksperimen kuliner ini, Anda harus:

• 1,5-2 kilogram iga sapi;
• 3 bawang;
• 2 tomat;
• 2 paprika;
• kepala bawang putih;
• 150 gram plum;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• garam dan merica secukupnya;
• Dapat diterima untuk menggunakan campuran ramuan Provence, paprika dan daun salam.

Potong tulang rusuk menjadi beberapa bagian di sepanjang tulang sehingga satu tulang tetap utuh. Tuang minyak sayur ke dalam wajan berdinding tipis, panaskan dengan daya maksimum kompor. Masukkan beberapa potong iga ke dalam minyak panas dan goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Goreng semua bagian.

Kupas bawang dari kulitnya, potong setengah cincin tipis. Dua siung bawang putih, buang kelopak kulitnya yang kering dan tipis, tetapi jangan mengupas kulitnya yang keras. Gigi ini perlu ditusuk dengan pisau tipis beberapa kali, sisanya harus dibersihkan dan dipotong menjadi irisan tipis. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci panggang atau pot keramik. Letakkan iga goreng di atasnya, tutup dengan penutup atau tutup rapat dengan kertas timah.

Tomat harus disiram dengan air mendidih, dikupas, dagingnya dipotong menjadi kubus kecil. Kupas lada dari batang dan bijinya, potong dagingnya menjadi potongan tipis.Sebarkan sayuran yang sudah disiapkan di permukaan tulang rusuk dan lanjutkan memasak selama satu jam lagi. Plum harus dicuci dengan air hangat, buang tulangnya, jika ada, masukkan ke dalam wajan dengan daging. Pada tahap ini, hidangan perlu diasinkan, dibumbui dan dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah secukupnya, campur semuanya dan panggang dalam mode yang sama selama 30-40 menit lagi.

Pilihan lain yang gurih, tetapi sudah klasik untuk memasak iga sapi adalah dalam kerak madu. Berkat rendaman madu yang membungkus irisan daging di luar, warnanya berubah menjadi karamel ajaib, strukturnya tetap berair luar biasa, dan rasanya seperti ledakan kembang api. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:

• iga sapi - 1 kilogram;
• 3 sendok makan cuka balsamic;
• 3 sendok makan madu;
• 1 sendok teh saus lada Tabasco;
• 4 sendok makan adjika atau pasta tomat;
• garam secukupnya;
• minyak sayur untuk menggoreng.

Bagilah iga menjadi beberapa bagian dan bilas sampai bersih, taburi dengan garam dan aduk agar garam tersebar ke seluruh daging. Madu perlu sedikit dihangatkan agar mengalir dengan bebas, tuangkan cuka balsamic ke dalamnya, tambahkan Tabasco dan adjika, campur semuanya sampai diperoleh massa yang homogen. Tuang iga dengan campuran jadi, campur semuanya dan biarkan di tempat yang dingin selama 2-3 jam sehingga dagingnya jenuh dengan jus rendaman.

Anda dapat meninggalkan iga untuk diasinkan semalaman atau melakukannya di pagi hari dan meninggalkannya saat Anda sedang bekerja. Iga yang diasinkan harus digoreng dalam minyak panas sampai diperoleh kerak karamel. Proses menggoreng harus secepat mungkin.Iga panggang harus dilipat ke dalam wajan, tuangkan segelas air mendidih, tutup dengan tutup yang rapat dan panggang daging selama 1,5-2 jam dalam oven yang dipanaskan hingga 160 derajat.

Slow cooker yang baik dengan penyedot debu dapat membantu mempercepat proses memasak, di dalamnya proses merebus hanya membutuhkan waktu 1 jam. Selain itu, iga menurut resep ini bisa direbus di selongsong. Untuk melakukan ini, Anda perlu melipatnya menjadi selongsong kue, tambahkan sedikit air panas, ikat dengan erat bukaan selongsong. Anda dapat memanggang iga di selongsong pada suhu yang sedikit lebih tinggi, misalnya, pada 180 derajat.

Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa suasana dibuat di dalam selongsong, mirip dengan yang ada di slow cooker: daging merana dalam uap dan jus, karena efek uap yang kuat, daging menjadi lebih empuk. Memasak di selongsong juga akan memakan waktu sekitar 1-1,5 jam. Selain itu, memasak di selongsong menahan hampir semua cairan yang dikeluarkan dari daging selama memasak, sehingga iga ini dapat disajikan dengan saus aromatik yang sangat lezat.

Iga rebus dapat disajikan dengan lauk apa pun: sereal, pasta, kentang rebus, panggang atau goreng, namun, ini adalah produk yang agak mulia, sehingga Anda dapat memilih jenis lauk yang lebih canggih untuk itu. Aneka sayuran mini karamel sangat cocok untuk iga. Sayuran panggang juga akan sesuai. Tambahan yang sangat asli adalah lobak tumbuk atau seledri, labu atau campuran dari produk-produk ini. Kembang kol kukus dan brokoli sangat cocok - sayuran netral seperti ini akan dengan sempurna memicu seluruh palet rasa iga.

Cara memasak iga rebus dengan saus, lihat video berikut.