Memasak daging sapi dalam oven

Daging sapi adalah produk yang menempati salah satu posisi terdepan dalam seni kuliner. Sup, salad, dan hidangan utama dibuat darinya di semua negara di dunia, satu-satunya pengecualian adalah India, di mana sapi dianggap sebagai hewan suci. Daging sapi panggang oven keluar cukup enak dan sehat.

Kandungan kalori daging sapi panggang adalah 177 kkal per 100 g produk. Angka ini jauh lebih rendah dibandingkan daging yang diproses dengan cara lain. Sebagai perbandingan, kandungan kalori rebusan adalah 232 kkal, daging rebus adalah 220 kkal, dan daging goreng adalah 384 kkal per 100 g hidangan jadi. Itulah mengapa daging dalam oven dapat dengan aman direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet Anda untuk orang-orang yang terpaksa diet, serta bagi mereka yang memantau berat badan mereka.

Pada saat yang sama, daging sapi yang dimasak dalam oven mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat, yang disebabkan oleh tingginya kandungan protein, vitamin, elemen mikro dan makro esensial.

Daging sapi mengandung konsentrasi tinggi kalsium, magnesium, serta fosfor, besi, natrium, kalium dan seng. Produk ini mengandung cukup banyak vitamin A, C dan semua perwakilan kelompok B. Daging ini direkomendasikan untuk digunakan jika terjadi asthenia, gangguan pada jantung dan pembuluh darah, penurunan penglihatan dan penguatan sistem muskuloskeletal.

Daging sapi mengandung sangat sedikit lemak, sehingga diklasifikasikan sebagai produk diet tanpa lemak, direkomendasikan untuk penderita diabetes, serta untuk semua orang yang mengalami peningkatan aktivitas fisik, termasuk olahraga.

Daging sapi panggang cepat diserap oleh tubuh, dan sepenuhnya, dan ini adalah keunggulan khusus dibandingkan makanan nabati, yang penggunaannya sering menyebabkan proses fermentasi dan pembusukan di usus. Daging sapi adalah sumber asam amino yang tak ternilai, yang menjadi bahan pembangun utama semua organ dan sistem dalam tubuh.

Sebelum beralih ke berbagai opsi untuk memasak daging sapi dalam oven, Anda perlu mempertimbangkan beberapa nuansa penting saat memanggang produk daging dengan satu atau lain cara.

Secara tradisional, daging dalam oven dimasak di atas loyang, dalam foil, serta di dalam selongsong, pot, atau di atas panggangan.

Agar dagingnya menjadi yang paling aromatik, enak, dan berair, Anda harus mengikuti beberapa aturan.

1. Daging harus ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 g - dalam mode ini, protein segera menggulung dan, seolah-olah, "menyegel" seluruh permukaan produk, sehingga jus tetap berada di dalam daging, sehingga hidangan jadi keluar lembut dan sangat juicy.
2. Bubur daging sapi akan bergizi dan empuk hanya jika daging segar dengan sedikit rasa seperti susu digunakan untuk memanggangnya, diinginkan agar tidak dibekukan sebelumnya.Preferensi harus diberikan pada potongan dengan kandungan lemak minimum - mereka memiliki warna kemerahan yang lembut.
3. Sebelum dimasak, potongan harus dicuci bersih dan dikeringkan dengan serbet. Yang terbaik adalah menggunakan daging yang diasinkan - dengan cara ini ternyata lebih harum dan mengasyikkan. Daging sapi melunak dengan baik dengan cuka, krim asam dan tomat. Potongan-potongan harus dipotong dengan ketat melintasi serat - jika tidak, hidangan yang sudah jadi kemungkinan besar akan menyerupai karet dan kecil kemungkinan Anda akan dapat menikmati rasanya.

Secara terpisah, Anda harus memikirkan waktu memasak - itu sangat tergantung pada berat potongan dan resep yang digunakan. Tetapi rata-rata, teknologinya kira-kira sebagai berikut:

• sepotong dengan berat 1 kg dipanggang selama sekitar 2-2,5 jam pada suhu 200 derajat;
• daging sapi dengan berat 500 g pada tingkat pemanasan oven 180 derajat akan siap dalam 1,5 jam.

Saat bekerja dengan foil makanan dan lengan koki untuk mendekam di oven, Anda perlu mengingat poin-poin berikut:

• potongan daging sapi dengan berat 500 g harus dikemas dalam foil sekencang mungkin, jika tidak jus akan mulai mengalir, dan daging akan kehilangan semua rasa dan baunya yang kaya;
• jika potongan itu mengandung tulang, mereka tidak boleh keluar dari kertas timah, jika tidak, Anda tidak dapat menghindari pelanggaran integritas paket dan memperburuk kualitas hidangan yang sudah jadi;
• daging sapi dalam oven, biasanya, dipanggang dalam selongsong tanpa tambahan lemak;
• jika resep untuk menyiapkan hidangan menunjukkan adanya kerak emas, maka seperempat jam sebelum kesiapan penuh, ada baiknya membuka semua kertas timah.

Mari kita lihat lebih dekat resep paling populer untuk daging sapi panggang di oven.

Ini adalah resep tradisional, untuk persiapannya Anda perlu membeli sepotong daging dengan berat sekitar 1 kg dan rempah-rempah: paprika, lada hitam, biji jintan atau mustard, garam dan minyak sayur apa pun.

Daging harus dicuci bersih dan diletakkan di atas selembar perkamen untuk dipanggang, diolesi dengan minyak dan dibumbui dengan garam, kemudian dibungkus dengan perkamen, dan kemudian dibungkus lagi dengan kertas timah - ambil saja dua lembar yang dipasang melintang.

Daging sapi dikirim ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan disimpan pada suhu maksimum (250 derajat) selama sekitar setengah jam, setelah itu suhu dikurangi menjadi 15 derajat dan direbus selama sekitar satu jam.

Ini adalah hidangan yang cukup populer, dan hanya sedikit orang yang tahu bahwa sebenarnya itu tidak ada hubungannya dengan Prancis. Daging sapi tradisional yang dimasak dalam oven ditemukan di Rusia, dan untuk pertama kalinya dimasak dari daging sapi muda paling empuk dengan jamur hutan dan kentang. Orang Prancis kemudian memodifikasi hidangan ini sedikit dengan menambahkan daun bawang dan saus bechamel ke dalamnya.

Seiring waktu, resepnya telah disederhanakan, dan sekarang paling sering daging dipanggang tanpa jamur, dan sausnya diganti dengan krim dan keju.Meskipun demikian, daging sapinya cukup menggugah selera, harum, dan bergizi.

Anda membutuhkan daging sapi, kentang, bawang, keju keras, serta krim asam dan garam dengan rempah-rempah panas.

Resepnya cukup sederhana. Untuk memulainya, daging sapi harus dipotong menjadi irisan melintang serat, lalu kocok setiap bagian, garam, bumbui dengan bumbu favorit Anda. Kentang dipotong menjadi irisan kecil, dan bawang dipotong menjadi cincin. Keju digosok pada parutan kasar dan dikombinasikan dengan krim asam.

Semua produk harus ditempatkan dalam loyang khusus, sedangkan urutan lapisannya bisa apa saja, meskipun secara tradisional kentang didahulukan - mereka harus diasinkan, kemudian dagingnya datang, ditutupi dengan bawang dan ditaburi krim asam dan saus keju. Daging dan kentang ditempatkan dalam oven panas dan disimpan selama sekitar satu jam pada suhu 180-200 derajat.

Daging sapi cukup sering dikombinasikan dengan plum. Kita dapat mengatakan bahwa "duet" semacam itu dianggap klasik, sedangkan hidangan jadi tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa dan aroma yang lembut, tetapi juga sangat sehat. Ada banyak metode memasak: produk dipanggang dalam potongan-potongan dalam pot tanah liat, medali dibuat, digulung menjadi gulungan tipis atau potongan besar daging sapi diisi dengan plum.

Anda akan perlu:

• daging;
• wortel;
• Bawang;
• Bawang putih;
• plum;
• garam dan bumbu.

Plum harus dikukus terlebih dahulu dengan air mendidih dan disimpan selama 10-15 menit - sehingga akan menjadi lunak dan harum, setelah itu airnya dikeringkan, dan buah-buahan kering itu sendiri dipotong-potong.Bawang putih dilewatkan melalui pers, dan wortel dipotong kecil-kecil. Bawang dipotong menjadi setengah cincin dan sayuran cincang halus.

Untuk menyiapkan makan malam yang menggugah selera, potongan dalam dibentuk pada potongan daging yang sudah dibersihkan dan dicuci, dan plum, serta wortel dan lingkaran bawang putih, ditempatkan di "kantong" yang dihasilkan. Daging diolesi dengan minyak sayur, lalu garam dengan merica bubuk dan bumbu lainnya secukupnya.

Setelah itu, perlu untuk menghancurkan bawang di atas kertas timah dengan rempah segar, menaruh sepotong daging sapi di atasnya, dan juga menutupinya dengan bawang di atasnya, bungkus rapat dengan kertas timah dan biarkan dipanggang dalam oven panas selama satu jam.

Potongan daging sapi cincang keluar cukup menggugah selera, dan dalam oven mereka menjadi sangat enak dan memuaskan.

Daging sapi dicuci bersih dan dilap, setelah itu dipotong kecil-kecil, bawang juga harus dipotong menjadi 5-6 bagian. Semua komponen harus digiling melalui penggiling daging dengan saringan besar bersama dengan nasi. Telur dan garam dengan rempah-rempah ditambahkan ke massa yang dihasilkan, diremas dan biarkan daging cincang yang dihasilkan berdiri sebentar.

Setelah 20-30 menit, irisan daging terbentuk dari massa yang dihasilkan, digulung dalam remah roti dan disebarkan di atas loyang yang ditutupi dengan kertas roti. Potongan daging dipanggang dalam oven selama sekitar 50-70 menit pada suhu 190-200 derajat.

Steak gaya Amerika adalah hidangan yang sangat menggugah selera yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Ini mungkin hidangan kultus masakan nasional Amerika Serikat. Banyak orang berpikir bahwa steak digoreng dalam wajan, tetapi mereka menjadi sangat lezat hanya di dalam oven.

Sangat penting untuk menyiapkan bumbu yang tepat, minyak zaitun dan kecap dicampur untuk itu.Potongan daging yang disiapkan dengan cara ini disimpan dalam komposisi ini selama sekitar 2-3 jam. Daging yang diasinkan harus sedikit diolesi dengan handuk dan digoreng dengan sedikit minyak - cukup untuk menahannya di atas api selama beberapa menit di kedua sisi, setelah itu potongan-potongan yang sudah dipotong diasinkan dan ditaburi merica secukupnya.

Daging sapi yang sudah disiapkan ditempatkan dalam oven dan dibawa ke kondisi yang diperlukan, dan waktu pemrosesan secara langsung tergantung pada jenis hidangan apa yang ingin Anda dapatkan: jika Anda menyukai steak medium-rare, maka 25 menit sudah cukup, jika Anda lebih suka daging dengan darah, Anda bisa mengeluarkan daging sapi setelah 10 menit.

Fitur utama dari hidangan ini adalah sausnya. Untuk menyiapkan bumbu yang gurih, sisa bumbunya diuapkan dalam panci sampai hanya tersisa setengah volume, setelah itu ditambahkan sedikit thyme, sesendok saus cherry plum dan sedikit mentega. Semua yang Anda butuhkan untuk mencampur sampai konsistensi homogen diperoleh dan tuangkan ke dalam piring untuk steak.

Sayangnya, penampilan daging tidak selalu sepenuhnya mencerminkan sifat rasanya. Jika Anda mendapatkan potongan yang terlalu keras, Anda bisa menggunakan lemak babi biasa untuk melunakkannya. Untuk melakukan ini, potong menjadi potongan-potongan tipis dan diisi dengan potongan daging ini. Di bawah pengaruh suhu tinggi, lemak mulai meleleh, dan bahkan daging sapi yang paling kering pun menjadi berair dan beraroma.

Teknik ini telah lama dikenal oleh para juru masak yang dipaksa bekerja dengan daging hewan tua.

Memasak daging sapi adalah seni, namun, bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat menguasainya. Koki berpengalaman memastikan bahwa rahasia utama daging yang sukses adalah bumbu yang baik. Dialah yang memberi hidangan daging rasa yang kaya dan aroma pedas.Terkadang, untuk mendapatkan makan malam yang lezat, cukup dengan mengasinkan daging dengan baik, dan baru kemudian memanggangnya. Dalam hal ini, dengan kerumitan minimal, Anda mendapatkan selera yang baik secara maksimal.

Pertimbangkan bumbu terbaik untuk daging sapi.

Untuk persiapannya perlu:

• 3 sendok makan kecap asin;
• 1 sendok minyak sayur;
• 2-3 lampu;
• paprika, merica, garam secukupnya.

Bawang harus dicincang dalam blender dapur menjadi massa lembek, kemudian dicampur dengan bunga matahari atau minyak zaitun dan saus, dibumbui dengan garam dan rempah-rempah. Dalam komposisi yang dihasilkan, daging disimpan selama sekitar setengah jam, ditempatkan di dalam tas dan dipanggang.

Bumbu ini terbuat dari bawang putih segar yang dicincang, yang dicampur dengan dill cincang atau basil, garam, dan campuran paprika kering. Semua bahan digabungkan dan dilapisi dengan sepotong daging utuh, disimpan selama beberapa jam, dan dikirim untuk dipanggang.

5 sendok makan mustard dicampur dengan 2 sendok makan mayones, garam dan merica ditambahkan. Dalam air garam yang dihasilkan, daging disimpan selama 30 hingga 60 menit.

Ada banyak pilihan bumbu marinasi. Bagaimanapun, itu dipilih berdasarkan preferensi gastronomi individu dan serangkaian produk yang tersedia. Anda dapat dengan aman menambahkan bahan-bahan lain: madu, gula, jus jeruk atau tomat - setiap kali Anda mendapatkan rasa asli yang baru.

Cara memasak daging sapi berair dalam oven, lihat video berikut.