Jenis dan nama steak daging sapi

Terlepas dari kenyataan bahwa budaya barbekyu datang kepada kita dari Barat, dan khususnya dari Inggris, itu berasal dari zaman kuno, dari saat orang membuat pengorbanan kepada para dewa. Steak sudah disiapkan sebagai hidangan di Roma kuno, memanggang potongan besar daging sapi di atas panggangan. Bangsawan Inggris menganggap daging sapi sebagai makanan orang miskin dan lebih memilih daging anak sapi muda daripadanya. Selain itu, perburuan selalu dikembangkan di Inggris, sehingga steak daging rusa atau babi hutan tidak hanya menjadi hidangan favorit para pemakan daging yang canggih, tetapi juga dianggap sebagai piala bagi para pemburu. Berburu adalah perbuatan mulia dan, sebagai aturan, bangsawan yang sama berpartisipasi di dalamnya.

Kriteria penting ketika memilih bagian dari karkas sapi adalah pilihan daging, yang sedikit terlibat dalam aktivitas fisik. Daging seperti itu biasanya lebih lembut dan empuk, yang membuatnya paling cocok untuk steak. Ada banyak aspek dalam memilih daging, yang sebagian besar akan dibahas dalam artikel ini.

Biasanya, steak terbuat dari daging sapi. Biasanya mereka menggunakan tenderloin dari bagian karkas sapi yang berbeda, rasa dan aromanya berbeda. Pilihan tempat pemotongan tertentu tergantung pada metode persiapan dan tingkat penggorengan steak yang diizinkan. Tenderloin dengan sejumlah besar garis lemak menjamin rasa dan aroma yang kaya pada steak. Daging seperti itu disebut daging sapi marmer. Ini diperlukan untuk jenis steak yang paling populer, dan bagian yang kurang berlemak sangat cocok sebagai produk makanan.Untuk setiap jenis steak, daging yang digunakan berbeda, jenisnya akan dibahas sedikit kemudian.

Tentu saja, untuk steak, lebih baik mengambil daging marmer. Meskipun daging yang cocok dapat dipilih dari berbagai bagian bangkai, tetapi paling sering disarankan untuk menggunakan tenderloin dari pinggul atau tulang rusuk. Ini sesuai dengan jenis steak yang lebih ramping dan membutuhkan pendekatan memasak yang lebih hati-hati. Untuk jenis steak ini, veal tenderloin sangat baik. Daging seperti itu, sebagai suatu peraturan, dibedakan oleh kelembutannya dan jumlah lemak minimum.

Untuk memasak steak, daging sapi dari varietas biasa cocok. Tetapi koki berpengalaman di restoran mahal memilih daging yang dibiakkan untuk jenis ini. Jumlah mereka cukup kecil.

• Yang pertama adalah jenis daging Angus yang terkenal.. Spesies ini dianggap sebagai varietas daging sapi premium dan sangat cocok dengan definisi daging sapi marmer standar. Dia berasal dari Skotlandia. Jenis sapi ini juga disebut "Aberdeen Angus".

• Jenis daging sapi kedua yang tidak kalah terkenal dan termahal adalah Wagyu Jepang.. Sesuai dengan namanya, jenis ini berasal dari Jepang, di mana selama berabad-abad ternak jenis Wagiu yang secara harfiah berarti sapi Jepang ini telah dikembangbiakkan. Saat ini, sapi Vagiu juga dikembangbiakkan di negara lain, sesuai dengan tradisi aslinya. Kehadiran alkohol dalam makanan sapi Vagiu juga patut diperhatikan. Selama budidaya sapi-sapi ini, kondisi yang paling nyaman diamati, membatasi mobilitas hewan-hewan ini, yang memiliki efek besar pada kelembutan daging.

• Kelas tiga dapat dicatat berkembang biak "Bahasa Inggris Hereford". Karena kemampuan beradaptasinya terhadap kondisi apa pun, sapi jenis ini adalah sapi potong yang paling umum.Biasanya, sapi jenis ini kurang aneh dalam berkembang biak dan dapat mencapai massa yang besar - di wilayah 1200-1300 kg.

Untuk memilih daging yang tepat untuk steak, Anda perlu memutuskan jenis steak yang ingin Anda masak. Tidak banyak jenis steak. Untuk memulainya, ada baiknya memahami varietas utama.

• Yang paling bersahaja dalam memasak adalah Ribeye, atau lebih sering disebut entrecote. Karena garis-garis lemak putih, ini adalah salah satu pilihan paling berair dan lezat untuk hidangan ini. Entrecote sulit rusak selama proses memasak. Sebagai aturan, untuk persiapannya, tenderloin dari bagian iga bangkai sapi dipilih. Dan juga di antara pilihan memasak untuk jenis steak ini, yang paling sederhana adalah yang diberi cacing. Tidak perlu bumbu marinade, garam dan merica saja sudah cukup. Steak yang disiapkan dengan resep sederhana disajikan dengan saus, yang variasinya cukup banyak.

• Pesaing berikutnya disebut T-Bone atau T-Bone. Ini adalah steak klasik yang memiliki penampilan yang cukup dikenali dengan tulang berbentuk T di tengahnya, dari situlah namanya berasal. Selain tampilannya yang menarik, juga terkenal dengan rasanya yang enak. Untuk jenis steak ini, potongan bagian lumbar bangkai dengan tulang digunakan. Ini mencakup dua jenis daging sekaligus, menggabungkan lembut dan empuk, serta bagian yang lebih jenuh. Daging ini memiliki persentase rata-rata kandungan lemak, yang membuat rasanya lebih terasa. Karena ukurannya, steak ini membutuhkan waktu lama untuk dimasak.

• Filet Mignon adalah jenis steak yang paling empuk dan tanpa lemak. Untuk menyiapkan antek, bagian tengah tenderloin digunakan, yang mengandung persentase lemak yang sangat kecil dan sangat baik sebagai makanan diet. Ukurannya kecil dengan ketebalan besar - dari enam hingga delapan sentimeter. Rasa steak ini kurang ekspresif, begitu juga dengan aromanya. Ini memasak cukup cepat. Penting untuk mengawasinya selama proses memasak, mudah matang dan rusak.

• Jika Mignon bisa disebut hidangan wanita, maka Striploin cukup cocok untuk deskripsi pria. Ini memiliki rasa dan aroma yang kaya, ditandai dengan serat yang lebih besar. Striploin juga disebut "New York", karena untuk pertama kalinya steak ini dimasak di kota ini. Untuk memasak, gunakan fillet bagian lumbal dari bangkai sapi.

• Poterhouse, bersama dengan Teebone, dianggap sebagai steak terbesar. Seringkali sulit untuk menghadapinya sendirian. Itu berasal dari London, tempat pertama kali disajikan. Rumah tembikar dapat dibandingkan dengan Teebon tidak hanya dalam ukuran, tetapi juga dengan adanya batu. Dan juga steak versi ini terkenal dengan rasanya yang menggunakan daging sapi marmer yang paling empuk.

• Flank terbuat dari sirloin yang diambil dari perut. Biasanya, itu tidak mengandung lemak dan tulang, yang membuatnya menjadi hidangan yang cukup mudah disiapkan. Untuk sayap, faktor penting adalah bumbunya, yang harus mengandung asam, biasanya asam sitrat. Ini memungkinkan Anda untuk membuat daging lebih empuk, sedikit memisahkan serat satu sama lain. Variasi berbagai bumbu dapat dengan mudah ditemukan di Internet atau dibuat sendiri. Pada dasarnya, pengasinan sayap dilakukan selama beberapa jam, tidak lebih dari sehari.

• Untuk persiapan steak Chuck Roll, fillet yang diambil dari bagian leher digunakan. Chuck Roll sangat mirip dengan Ribeye, hanya saja dagingnya lebih empuk dan aromatik. Ini bagus tidak hanya untuk menggoreng, tetapi juga untuk merebus dan memanggang. Dalam bentuk apa pun, steak ini akan lezat.

Daging sapi tidak selalu digunakan untuk memasak steak. Ada pilihan untuk memasak ayam, serta kalkun dan ikan. Hidangan seperti itu dapat diklasifikasikan sebagai ramping atau diet. Mereka memiliki karakteristik memasaknya sendiri, sebagai aturan, semuanya jauh lebih mudah dengan mereka daripada dengan daging sapi. Dan harga daging seperti itu jauh lebih rendah. Yang sangat lezat adalah steak fillet paha kalkun, yang rasanya seperti persilangan antara daging sapi tanpa lemak dan kalkun.

Domba atau babi bisa menjadi alternatif yang sangat baik untuk daging sapi. Ada juga sejumlah besar fitur dan variasi dalam persiapan daging ini. Sebagai aturan, mereka kurang berubah-ubah daripada daging sapi. Selain jenis daging yang paling terjangkau yang dijual di toko daging di kota mana pun, steak bisa lebih eksotis, misalnya menggunakan daging beruang atau daging rusa, yang di beberapa lokasi dianggap tidak terlalu eksotis. Selain contoh yang tercantum, ada banyak jenis dan klasifikasi hidangan ini. Daftar resep lengkap juga dapat dengan mudah ditemukan di Internet.

Sangat penting untuk memilih tingkat pemanggangan yang tepat. Jika Anda menyimpan daging di atas api terlalu lama, daging bisa terlalu matang, yang membuatnya kering dan hambar. Jika Anda menghapusnya terlalu dini, Anda berisiko mendapatkan steak yang kurang matang. Tapi jika masalah ini masih bisa diatasi, maka yang pertama akan mengirim steak Anda ke tempat sampah.Karena itu, Anda perlu tahu cara menggoreng daging dengan benar. Seringkali, deskripsi resep tertentu menunjukkan waktu dan suhu yang disarankan, meskipun demikian, ada lima jenis utama daging panggang, yaitu:

1. Jenis pemanggangan pertama dapat berupa pemanggangan Tingkat atau pemanggangan lemah, karena steak tidak harus benar-benar digoreng, jenis pemanggangan ini sangat cocok untuk pilihan steak dengan darah; dengan pemanggangan rendah, suhu di bagian tengah steak harus mencapai + 50 ° C;
2. Panggang ringan dengan kerak renyah disebut Medium rate; dengan jenis pemanggangan ini, suhu di inti potongan daging tidak boleh melebihi +55°C;
3. Ada Medium sangrai rata-rata, sedangkan suhu di tengah adalah +60 ° C;
4. Medium Well adalah steak matang yang ditandai dengan rona merah muda daging di tengahnya; suhu yang cocok untuk itu adalah + 65 ° C di tengah;
5. Derajat tertinggi adalah Well Done, suhu pemanggangan mencapai +70 °C.

Masing-masing opsi yang dijelaskan berbeda dalam rasa dan aroma, serta kandungan lemak, kepadatan dan struktur daging. Tentu saja, lebih baik mendekati pilihan daging untuk steak secara subjektif, karena setiap orang memiliki selera yang berbeda. Karena itu, untuk memilih steak, ada baiknya menentukan preferensi rasa. Penting untuk memahami masalah ini dengan cermat dan mencoba berbagai variasi steak dari potongan yang berbeda dan dengan tingkat pemanggangan yang berbeda. Adalah bodoh untuk memikirkan satu versi hidangan ini.

Untuk memasak steak pertama Anda, sangat disarankan untuk memilih Ribeye, karena masakannya sederhana dan merupakan genre klasik.Setelah mencoba memasaknya sendiri, Anda akan dapat menghargai semua kelebihan dan kepenuhan rasa hidangan daging sapi. Lebih baik menggoreng steak di atas panggangan menggunakan barbekyu, tetapi Anda bisa menggunakan wajan khusus.

Anda akan belajar cara memasak steak daging sapi di video berikutnya.