Fitur memasak dendeng sapi

Daging adalah bagian penting dari diet manusia yang seimbang dan lengkap. Untuk kehidupan normal masing-masing, perlu memasak dan makan hidangan daging setiap hari. Pertimbangkan apa yang harus dilakukan jika irisan daging dan daging biasa bosan dengan pesanan, dan jiwa menginginkan sesuatu yang baru, luar biasa.

Dalam situasi seperti itu, Anda dapat memanjakan diri dengan hidangan kering yang harum dan lezat. Biasanya, produk seperti itu adalah kesenangan yang mahal jika Anda membelinya di toko, tetapi Anda dapat membuatnya sendiri enak ini di rumah, terutama karena sama sekali tidak sulit.

Daging kering merupakan produk yang dibuat dengan proses pengeringan yang lama. Untuk pengeringan, sebagai aturan, daging mentah dipilih, itulah sebabnya produk akhir disebut kering-sembuh. Dalam proses menyiapkan kelezatan ini, sekitar 2/3 dari berat awal daging mentah hilang, jadi dari satu kilogram produk segar Anda bisa mendapatkan sekitar 250-350 gram daging jadi.

Dalam proses pengawetan, produk mencapai keadaan di mana media nutrisi untuk reproduksi bakteri praktis menghilang, sehingga daging yang diawetkan tidak rusak untuk waktu yang lama. Produk ini sangat cocok untuk orang yang pekerjaannya melibatkan perjalanan bisnis atau perjalanan jauh, memang daging kering berkualitas tinggi dapat disimpan untuk waktu yang lama bahkan tanpa lemari es.

Hari ini, di rak-rak toko Anda dapat menemukan banyak jenis produk ini: basturma, pastorma, prosciutto, balyks, dan banyak lagi. Biasanya, itu dijual di departemen sosis berdasarkan beratnya, tetapi ada pengecualian, misalnya, "keripik" dari daging baru-baru ini muncul. Ini sebenarnya adalah daging sapi yang diiris tipis yang telah dikeringkan hingga benar-benar kering.

Proses pengeringan telah dikenal manusia sejak zaman dahulu. Jadi, diketahui secara pasti bahwa di Mesir kuno hidangan ini populer di kalangan masyarakat lapisan bawah. Ada bukti bahwa suku-suku liar Afrika juga menyembuhkan daging, dan ini tidak mengherankan, karena pada masa itu tidak mungkin mengawetkan daging dengan cara lain, dan seringkali di luar kemampuan keluarga biasa untuk memakan seekor hewan besar dalam satu wadah. hari.

Daging sapi yang diawetkan kering adalah produk yang cukup bergizi. Jadi, untuk 100 gram daging, ada 36,18 gram protein, yang merupakan 54% dari norma harian rata-rata orang. 100 gram produk semacam itu mengandung 9,56 gram lemak, yang merupakan 12% dari kebutuhan harian dan hanya 2,01 gram karbohidrat - hampir 0% dari norma. Kandungan kalorinya adalah 236,85 kkal.

Dendeng mentah sangat bergizi dan sangat mudah dicerna, menjadikannya camilan yang bagus untuk para atlet dan pelaku diet, tetapi hanya jika dimasak dengan sedikit bumbu.

Daging yang diawetkan kering adalah konsentrat dari semua zat bermanfaat yang terkandung dalam produk mentah. Ini memiliki efek yang baik pada sistem pencernaan, sistem kardiovaskular manusia, memperkuat jaringan otot dan mengaktifkan otak, menormalkan proses metabolisme tubuh, meningkatkan metabolisme, menjenuhkan seseorang dengan energi.

Banyak yang bisa dikatakan tentang manfaat produk ini, tetapi Anda harus sangat berhati-hati dengannya, karena pelanggaran sekecil apa pun terhadap teknologi memasak dapat menyebabkan keracunan serius.

Untuk menyiapkan produk yang berkualitas, yang terpenting adalah bisa memilih daging yang tepat. Untuk melakukan ini, ingat aturan dasar.

1. Dagingnya harus segar tanpa lapisan apa pun di permukaannya, tanpa lapisan yang licin atau lengket di atasnya, dengan bau daging yang menyenangkan. Tingkat kesegaran dapat ditentukan dengan mencium daging dan memeriksanya dengan cermat. Selain itu, Anda dapat menekan bagian yang dipilih dengan jari Anda, jika tempat tekanan dengan cepat kembali normal, maka dagingnya segar, tetapi jika penyok tetap di atasnya untuk waktu yang lama, ini berarti dagingnya basi.
2. Untuk mendapatkan produk yang lebih empuk, lebih baik memilih daging pedet. Daging sapi muda memiliki warna yang lebih merah muda, warna yang lembut, dan daging sapi dewasa lebih merah, kadang-kadang bahkan bisa berwarna coklat atau keabu-abuan.
3. Seharusnya tidak ada memar atau bekas darah di permukaan daging sapi - ini adalah tempat berkembang biaknya mikroba, yang berarti potensi penyebab pembusukan produk selama proses memasak.
4. Anda tidak boleh membeli daging beku, karena produsen berkualitas rendah dapat menusuknya dengan air atau merendamnya dalam air untuk menambah massa produk, selain itu, sulit untuk menilai kesegaran dan kualitas daging beku.
5. Garam, rempah-rempah, alkohol atau asam asetat untuk rendaman harus dipilih sesuai dengan persyaratan resep. Jika jumlah dan jenis rempah-rempah dapat bervariasi sesuai selera, maka garam, alkohol, atau cuka harus ditambahkan secara ketat dalam proporsi yang ditunjukkan dalam resep - tidak hanya rasa produk yang bergantung pada ini, tetapi juga keamanannya bagi manusia.

Tentu saja, daging kering yang diawetkan di rumah akan sangat berbeda dari cara memasaknya di pabrik, tetapi ada beberapa prinsip penting yang tidak boleh diabaikan dalam keadaan apa pun. Agar dendeng buatan sendiri aman untuk kesehatan manusia, penting untuk mengikuti tahapan utama pembuatannya, dan untuk ini Anda perlu tahu bagaimana melanjutkan langkah demi langkah.

Hal pertama yang harus dilakukan dengan daging adalah membekukannya. Ada sejumlah bakteri patogen yang tidak akan mati tanpa terpapar suhu kritis. Karena pengawetan melibatkan pengeringan produk mentah, adalah mungkin untuk membunuh bakteri ini dengan pembekuan. Daging segar harus dibungkus dengan kain kasa dan plastik, dibekukan dan dibiarkan di dalam freezer selama 2-3 hari. Anda hanya perlu mencairkan daging sapi di lemari es, mengeluarkan plastik. Lapisan kasa pada daging akan membantu menjaga integritas strukturnya dan melindunginya dari pelapukan.

Langkah penting berikutnya adalah pengawetan. Pengasinan tidak hanya akan memenuhi produk dengan rasa dan aroma, tahap ini juga akan membantu menyingkirkan sejumlah organisme berbahaya. Sebagai aturan, larutan alkohol atau asam asetat digunakan untuk mengasinkan daging selama pengeringan. Terkadang alkohol dipilih untuk rendaman: vodka, cognac, wiski. Jumlah garam yang cukup besar dalam rendaman juga akan membantu mencapai tujuan Anda.

Bukan rahasia lagi bahwa daging segar dapat mengandung infeksi usus, salmonella, brucella, telur parasit dan banyak tamu tak diundang lainnya. Untuk memastikan keamanan produk jadi, penting untuk menghangatkan daging. Institute of Nutrition bersikeras memanaskan daging sapi hingga 72-74 derajat. Tidak semua pengering rumah memiliki fungsi untuk mengeringkan produk daging, jadi penting untuk mempelajari spesifikasi pengering Anda dengan cermat sebelum memulai proses pengawetan.

Jika pengering rumah tidak memiliki kemampuan untuk memanaskan hingga suhu seperti itu, Anda dapat memanaskan produk di dalam oven. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan oven besar dan termometer yang dapat mengukur suhu seperti itu. Pemanasan dengan suhu tinggi seperti itu tidak boleh lama agar daging sapi tidak matang

Pengeringan daging harus cukup intens, sehingga harus dilanjutkan pada suhu 50-60 derajat. Pengering rumah tangga mungkin akan mengatasi suhu seperti itu, sehingga Anda dapat terus memasak di dalamnya. Jika kondisi suhu tidak diperhatikan, bakteri yang ada dalam daging dapat berkembang biak dengan kecepatan tinggi - ini akan menyebabkan kerusakan produk yang cepat.

Pertimbangkan beberapa resep

Ini adalah camilan daging yang pedas dan sangat enak, yang juga disebut camilan daging. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

• 1,5 kilogram daging sapi muda;
• 5 sendok makan pasta tomat atau 1 cangkir jus tomat;
• 15 sendok makan kecap asin;
• 15 sendok makan saus Worcestershire;
• 2 sendok teh lada hitam bubuk;
• 1 sejumput allspice tanah;
• 3 sendok makan kari giling;
• 3 sendok teh bubuk bawang putih;
• 2 sendok teh garam.

Bersihkan daging dari urat dan lemak, bekukan selama dua hari, cairkan di lemari es sampai dipotong, tetapi tidak mengapung di tangan. Potong daging sapi muda menjadi irisan yang sama rata setebal 4-7 milimeter dan biarkan mencair.

Campur pasta tomat dengan kecap dan saus Worcestershire, tambahkan bumbu dan garam, campur semuanya dengan seksama dan tuangkan daging yang sudah disiapkan dengan bumbu yang dihasilkan. Diamkan di lemari es selama 10-15 jam.

Daging yang diasinkan harus dikeringkan, Anda bisa sedikit memeras cairannya agar tidak merusak strukturnya. Setelah itu, irisan perlu diletakkan di nampan pengering, nampan padat harus diletakkan di bawahnya, dalam prosesnya jus akan mengalir keluar, mereka bisa masuk ke mekanisme pemanasan dan merusaknya.

Pilih rezim suhu 75 derajat, hangatkan selama 5-10 menit, lalu turunkan suhu hingga 60 derajat dan lanjutkan memasak sampai diperoleh irisan yang padat dan kering. Balikkan daging setiap 4-5 jam.

Untuk menyiapkan basturma, Anda perlu:

• 1 kilogram daging sapi muda;
• 0,5 cangkir garam;
• 1 sendok makan gula;
• 5 sendok makan paprika bubuk;
• 2 sendok makan biji ketumbar;
• 100 mililiter cognac.

Potong daging menjadi 2-3 irisan besar, gosok dengan garam, gula dan cognac, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dan taruh di bawah tekanan selama 24 jam di tempat yang dingin. Tiriskan jus yang dikeluarkan darinya, gosok irisan dengan sisa bumbu, ikat pada tusuk sate dan letakkan di pengering.

Pilih rezim suhu 75 derajat, hangatkan daging selama 10-20 menit, lalu turunkan suhu menjadi 55 derajat, lalu lanjutkan memasak selama 4-5 hari lagi.

Daging kering yang diawetkan secara industri dapat disimpan selama satu tahun, tetapi ini tidak berarti bahwa produk buatan sendiri dapat disimpan dalam jumlah yang sama. Dendeng sapi buatan sendiri tidak boleh disimpan lebih dari dua bulan. Anda perlu menyimpan produk seperti itu pada suhu 0 hingga 8 derajat, yang berarti lemari es akan menjadi tempat yang ideal untuk itu.

Video berikut lebih detail tentang persiapan dendeng.