Fitur Daging Sapi Wagyu

Masakan Jepang menjadi semakin populer setiap tahun, dan jika sebelumnya orang Rusia mengenal makanan dari Negeri Matahari Terbit itu terbatas pada berbagai jenis sushi, sekarang Anda dapat mencoba hidangan yang lebih lezat lagi. Salah satu kelezatan khas Jepang adalah daging sapi Wagyu, yang masih sedikit diketahui orang Rusia. Karena itu, ada baiknya mempertimbangkan fitur jenis daging ini dan teknologi produksinya.

Sampai abad ke-7, Jepang dalam hal konsumsi daging sapi, sedikit berbeda dari negara-negara lain di dunia. Pada tahun 675, Kaisar Temmu, yang diilhami oleh postulat agama Buddha, mengeluarkan dekrit yang melarang konsumsi daging dari sapi, hewan peliharaan, dan bahkan monyet. Ketaatan ketat terhadap larangan oleh orang Jepang biasa melemah seiring waktu, tetapi teknologi industri untuk memelihara sapi untuk disembelih tidak dibuat di negara itu pada waktu itu.

Dengan munculnya orang Kristen di Jepang pada abad ke-16, makan daging sapi secara bertahap mulai mendapatkan popularitas lagi. Pada awalnya, pemerintah mencoba melawan ini dengan mengeluarkan dekrit kedua yang melarang pembunuhan sapi, tetapi pada akhir abad ke-19 (yaitu, pada tahun 1872), itu masih dibatalkan. Sejak itu, produksi daging sapi aktif berkembang di dalam negeri.

Selama tahun-tahun pelarangan, sapi digunakan di dalam negeri hanya untuk pengangkutan barang dan tidak diimpor dari negara lain. Berabad-abad isolasi telah menyebabkan fakta bahwa jenis sapi khusus telah terbentuk di negara itu, yang disebut "Wagyu", yang diterjemahkan dari bahasa Jepang dengan cukup sederhana - "sapi jepang". Daging sapi ini dibedakan oleh kelembutan khusus, yang menyebabkan pemilihan daging sapi ini sebagai varietas khusus.

Di Jepang sendiri, sering dikatakan tentang daging wagyu bahwa untuk memakannya, seseorang tidak perlu gigi. Memang, fitur utama dari produk Jepang adalah marmer super intens. Ini berarti bahwa sementara daging sapi marmer biasa adalah lapisan daging yang dipisahkan oleh lapisan lemak, daging sapi marmer Jepang pada dasarnya adalah lapisan lemak dengan lapisan tipis daging. Struktur ini memberikan kelembutan, kelembutan, kesegaran, dan rasa yang unik pada produk.

Perbedaan lain dari produk ini adalah aromanya yang khas dengan aroma manis khas kelapa atau buah persik yang muncul saat mengunyah potongan daging ini. Ini muncul karena kekhasan pola makan sapi yang digunakan untuk produksi daging sapi Jepang, dan sama sekali tidak seperti varietas lainnya.

Di Negeri Matahari Terbit, suatu produk diklasifikasikan menurut wilayah pembuatannya:

• Kobe;
• Kumano;
• Kumamoto;
• Mishima;
• Oomi;
• Sanda.

Daging sapi dari Kobe memiliki kandungan lemak dan marbling tertinggi, dan karena itu dianggap elit bahkan di antara jenis Wagyu lainnya. Setiap potongan Kobe, setelah dipotong, melewati beberapa tahap verifikasi dan sertifikasi, dan jika memenuhi persyaratan tertinggi, ia menerima segel unik khusus. Daging berkualitas tinggi seperti itu dijual di pelelangan khusus.

Selain wilayah asal, setiap batch daging sapi dievaluasi di negara tersebut sesuai dengan parameter berikut:

• tingkat marmer;
• warna daging;
• warna lemak;
• tekstur.

Masing-masing parameter ini dievaluasi pada skala dari 1 hingga 5 poin. Akibatnya, partai tersebut menerima skor kualitas keseluruhan berdasarkan skor terendah dari skor ini.

Setiap karkas dinilai A, B, atau C berdasarkan rasio daging yang dapat dijual terhadap total berat karkas, dengan A menjadi yang tertinggi dan C menjadi yang terendah. Terkadang klasifikasi marbling dunia diterapkan pada kelezatan (dalam urutan kandungan lemak):

• Perdana - tingkat marmer tertinggi;
• Pilihan;
• Pilih;
• standar;
• komersial;
• kegunaan;
• Pemotong - kategori ini dan selanjutnya biasanya diproses menjadi produk setengah jadi;
• pemilik pabrik pengalengan.

Meskipun kandungan lemaknya tinggi, daging marmer Jepang hampir yang paling sehat dari semua jenis daging sapi, termasuk yang lebih sedikit berlemak. Efek ini dicapai karena fakta bahwa sebagian besar lemak penyusunnya termasuk dalam kelompok lemak tak jenuh tunggal, yang paling baik diserap oleh seseorang dan memiliki efek positif pada kesehatannya. Selain itu, kelezatannya kaya akan asam lemak tak jenuh (yaitu Omega-3 dan Omega-6), serta asam linoleat dan stearat. Zat-zat ini luar biasa karena, sebagai sekelompok lemak, mereka praktis tidak meningkatkan kandungan kolesterol dalam darah.

Meskipun komposisinya kaya lemak, kandungan kalori daging sapi ini relatif rendah - sekitar 200 kkal per 100 g produk.

Wagyu asli dibuat dari daging hanya dari empat jenis sapi:

• Hitam Jepang, dari mana hampir 90% produk ini diproduksi;
• Coklat Jepang, yang memiliki lebih sedikit lemak pada daging buahnya;
• shorthorn Jepang, yang dagingnya juga ditandai dengan kandungan lemak yang berkurang;
• Tanpa tanduk Jepang, yang dagingnya tidak terlalu berlemak, tetapi memiliki rasa yang kaya.

Pada saat yang sama, untuk fakta bahwa produk tersebut dapat disebut "Wagyu", tidak cukup untuk membuatnya dari jenis hewan ini. Teknologi produksinya sangat berbeda dari yang diadopsi untuk jenis daging lainnya. Karena kurangnya penggembalaan, sapi di Jepang secara historis menghabiskan sangat sedikit waktu bebas, sebagian besar hidup mereka di dalam ruangan.

Ini membatasi mobilitas mereka dan menyebabkan penurunan nafsu makan. Oleh karena itu, untuk menggemukkan ternak mereka, para petani harus secara artifisial membangkitkan nafsu makan hewan dengan memasukkan minuman beralkohol (biasanya bir) ke dalam makanan mereka. Dan agar jumlah jalan yang tidak mencukupi tidak mempengaruhi kualitas daging, orang Jepang harus memijat sapi.

Saat ini, pendekatan tradisional untuk produksi kelezatan ini telah dipertahankan, hanya teknologi yang berubah. Fitur utama dari metode produksi daging marmer Jepang:

• penggemukan biji-bijian hingga 400 hari;
• dimasukkan dalam diet bir atau sake;
• pembatasan mobilitas hewan;
• pijat biasa.

Secara manual, prosedur ini hanya dilakukan di peternakan kecil. Dalam produksi skala besar, bir disajikan kepada sapi melalui selang, pijat dilakukan secara otomatis, dan mobilitas dibatasi dengan menggantung hewan di atas tanah.

Terlepas dari kenyataan bahwa Wagyu asli dapat diproduksi secara eksklusif di Jepang, banyak negara di dunia telah meluncurkan produksi daging sapi yang mendekati kelezatan ini baik dalam rasa maupun komposisi.Hal ini dicapai melalui penggunaan teknologi produksi serupa. Pada saat yang sama, sapi dewasa dari Jepang jarang diimpor - biasanya mereka membeli telur yang telah dibuahi atau semen dari pejantan. Ini mengarah pada fakta bahwa sapi bukan keturunan murni, tetapi keturunan campuran, digunakan sebagai bahan baku untuk “Wagyu non-Jepang”.

Namun kelezatan yang diproduksi di luar Negeri Matahari Terbit seringkali ternyata lebih murah dari aslinya. Produksi analog daging sapi marmer Jepang dalam skala industri telah didirikan di Australia, Amerika Serikat, Ukraina dan negara-negara Uni Eropa.

Kelezatan ini dapat disiapkan sesuai dengan resep untuk daging sapi biasa - misalnya, steak sangat enak darinya. Pada saat yang sama, komponen tambahan dapat mencegah Anda menikmati rasa dan tekstur daging yang luar biasa. Cara terbaik untuk menekankan rasa produk adalah sedikit lada dan rempah-rempah lainnya. Dan sebagai lauk, Anda bisa menyajikan irisan sayuran segar atau sayuran panggang dengan hidangan ini.

Di video berikutnya, kamu akan memasak daging wagyu marmer di Jepang.