Bagaimana cara membersihkan lidah sapi?

Lidah sapi adalah kelezatan yang sangat lezat dengan rasa yang lembut dan nilai gizi. Ini mengandung banyak protein, fosfor, zat besi dan seng, diserap dengan sempurna oleh anak-anak dan orang dewasa. Beberapa ibu rumah tangga tidak mengambil risiko memasak produk ini, percaya bahwa itu sangat sulit dan tidak sepadan dengan uang yang dikeluarkan. Namun memasak tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga jika Anda tahu cara membersihkan lidah sapi yang benar dan cara merebusnya.

Saat membeli suatu produk, Anda harus memperhatikan penampilan dan dimensinya. Lidah yang besar merupakan indikator bahwa hewan tersebut sudah dewasa atau tua. Tanda terakhir ditentukan oleh warna lidah, adanya bintik-bintik di permukaannya. Daging sapi tua berwarna merah tua dengan semburat sedikit kebiruan. Hewan muda itu memiliki lidah merah muda yang menyenangkan. Bintik-bintik di lidah dapat menunjukkan usia atau menunjukkan bahwa sapi itu sakit.

Cara yang lebih mahal adalah sebagai berikut: tusuk lidah dengan jarum atau jarum rajut yang dipanaskan di atas api. Bau busuk menunjukkan bahwa produk tersebut tidak layak untuk dikonsumsi.

Lidah hewan tua harus direbus setidaknya selama 3-4 jam. Semakin banyak daging sapi mengalami perlakuan panas, semakin banyak sifat berharga yang hilang, karena zat-zat berguna pada tingkat molekuler mulai terurai. Lebih baik memilih lidah sapi sedang atau kecil - dimasak tidak lebih dari 2 jam, dapat dengan cepat dikupas, dan sebagai hidangan utama terlihat jauh lebih menggugah selera dan menarik daripada daging gelap dan tua.

Lidah sapi memiliki permukaan yang kasar dan kasar dengan vili. Pada akarnya adalah kelenjar ludah. Pada daging tersebut terdapat rahasia, sehingga kulit kasarnya tidak layak dikonsumsi, karena mengandung sisa-sisa makanan, lendir, kotoran dan air liur.

Di toko, lidah dijual beku. Setelah dibawa pulang, produk direndam dalam air dingin atau dibiarkan dalam kantong plastik di rak bawah lemari es selama 30 menit. Ketika lidah dicairkan, lidah itu dicuci bersih dan kelenjar ludah dan sisa-sisa daging yang tertinggal di akarnya dikeluarkan dengan hati-hati dengan pisau.

Untuk kenyamanan, lidah yang dicairkan dapat digores dengan pisau. Sebelum memasak, tidak masuk akal untuk mengupas produk mentah dari kulitnya, karena bagian yang adil dari daging yang empuk akan dihilangkan bersamanya. Untuk alasan yang sama, koki tidak menyarankan untuk melepas lapisan atas saat daging tidak dibersihkan dan telah mendingin sendiri selama lebih dari 20-30 menit. Kemudian pada kulitnya, ketika dibuang, potongan daging buahnya juga tertinggal. Lidah rebus dibersihkan segera setelah dimasak: dicelupkan ke dalam air es, lapisan kasar dihilangkan, dan baru kemudian daging dipotong menjadi irisan atau irisan yang indah.

Rasa dan penampilan hidangan tergantung pada seberapa benar perebusan dilakukan. Ibu rumah tangga harus ingat bahwa air pertama di mana produk disiapkan harus dikeringkan.Ini mengandung zat berbahaya, air liur, kotoran. Produk segera dituangkan dengan air mendidih, daripada menunggu air dingin memanas bersama daging.

Penting! Jika daging dimasukkan ke dalam air dingin dan direbus, Anda akan mendapatkan kaldu yang lezat, tetapi bukan daging, karena komponen yang berharga akan masuk ke dalam cairan. Ketika lidah segera dituangkan dengan air mendidih, ini memungkinkan Anda untuk menyimpan rasanya yang luar biasa.

Ada 2 cara memasak lidah sapi.

• Produk dituangkan dengan air mendidih dan meletakkan wajan di atas api. Saat air mendidih, lidah direbus dengan api kecil selama 15-20 menit, diangkat dari api dan daging segera direndam dalam air es. Ketika lidah telah mendingin ke keadaan hangat, dikeluarkan dan segera dibersihkan. Pada akar, sayatan melintang dangkal dibuat di seluruh lebar, kulit dicungkil dengan pisau tajam dan kulit ditarik ke atas dan ke ujung lidah. Jika di beberapa tempat lapisan atas tidak terpisahkan dari ampasnya, itu sedikit dipotong dengan pisau. Lidah yang sudah direbus dan dikupas kembali dituangkan dengan air mendidih dan direbus sampai matang sepenuhnya.
• Daging sapi dituangkan dengan air mendidih, dibakar. Saat air mendidih, daging dimasak selama 20-25 menit lagi. Tiriskan kaldu dan tuangkan air mendidih lagi. Masak hingga matang sepenuhnya. Dicelupkan ke dalam air dingin. Ketika lidah telah mendingin ke keadaan hangat, itu dibersihkan. Kekurangan dari cara ini adalah bumbu, sari rempah dan sayur tidak merendam ampas sebaik ternyata saat menggunakan cara pertama.

Hasil akhirnya tergantung pada mengikuti urutan tindakan yang tepat. Agar lidah sapi lebih mudah dibersihkan dan dimasak, langkah-langkahnya dilakukan secara bertahap.

• Lidah yang dicairkan dicuci dengan banyak air dingin atau dibiarkan semalaman.
• Buang kelenjar ludah dan segmen lain yang tidak cocok untuk makanan.
• Dengan pisau tajam, gosok perlahan kotoran dan lendir dari permukaan daging.
• Tuang daging dengan air mendidih sehingga menyembunyikannya sepenuhnya. Tidak diinginkan untuk memotong lidah menjadi beberapa bagian, tetapi jika sangat besar, dapat dibagi menjadi 2 bagian.
• Daging sapi direbus dengan api kecil selama 15-20 menit dan air ini harus dikeringkan.
• Lidah dikupas dan sekali lagi dituangkan dengan air mendidih. Atau lanjutkan memasak tanpa membersihkan.
• 15-20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan lada hitam (kacang polong), seledri, bawang, wortel, adas, daun salam, garam ke dalam kaldu.

• Jika lidah belum terkelupas pada awal memasak, lidah akan segera dibebaskan dari kulitnya setelah panci dikeluarkan dari kompor. Daging harus ditarik keluar dari kaldu, bebas dari sayuran dan bumbu, ditempatkan dalam air dingin dan dibersihkan saat dingin.
• Lidah yang sudah dibersihkan dimasukkan kembali ke dalam kaldu, dididihkan dan dikeluarkan dari kompor. Saat kaldu panas, kaldu akan merendam daging buahnya.

Lidah dapat disajikan sebagai komponen salad atau hidangan sayuran, serta diiris. Saus lobak pedas dengan mustard akan menambah rasa pedas pada lidah, dan jika Anda mengencerkannya dengan krim atau mayones, itu akan memberikan rasa krim yang lembut. Sayuran, kacang polong, tangkai sayuran diletakkan di sebelah potongan.

Kepatuhan terhadap aturan ini tergantung seberapa cepat dan kompeten lidah sapi akan dibersihkan dan dimasak.

• Pisau harus tajam. Anda perlu menggunakan peralatan dapur yang dirancang untuk memotong daging.Kemudian lidah lebih mudah dibersihkan, daging tidak terkelupas beserta kulitnya, dan potongan atau irisannya rata dan indah.
• Selama proses memasak, perlu untuk memantau pembentukan kerak dan menghilangkannya tepat waktu.
• Daging dicelupkan ke dalam air es segera setelah dikeluarkan dari wajan. Perubahan suhu yang tajam berkontribusi pada pemisahan kulit yang mudah dari pulpa.
• Jika kulit lidah rebus tidak terpisah dengan baik, buat potongan melintang dangkal di tempat-tempat ini, dan lanjutkan pembersihan.

• Kesiapan daging sapi yang dikupas diperiksa oleh warna jus yang dikeluarkannya. Jika mendung, daging terus dimasak. Jus bening menunjukkan bahwa lidah sudah siap.
• Daging hewan muda jauh lebih empuk dan enak daripada yang tua, terlepas dari seberapa benar aturan memasak yang diikuti.
• Mengiris itu indah jika Anda memotong irisan tipis secara miring.
• Daging sapi rebus dapat disimpan di lemari es selama 1-1,5 minggu jika digosok dengan campuran bawang putih dan bumbu atau diasinkan. Dia tidak akan kehilangan sifat rasanya yang luar biasa.

Daging sapi adalah makanan, daging bergizi yang rendah kolesterol, dan lidah itu sendiri adalah sumber zat penting. Mereka adalah "bahan bangunan" untuk jaringan otot, terlibat dalam fungsi hematopoiesis, dan berkontribusi pada regenerasi sel yang cepat. Jika daging dibersihkan dan dimasak dengan benar, maka itu sepenuhnya diserap oleh tubuh, dan seseorang merasa hebat pada usia berapa pun.

Anda dapat mempelajari tentang seluk-beluk membersihkan lidah sapi dari video di bawah ini.