Bagaimana cara memasak lidah sapi?

Lidah sapi dianggap tidak hanya produk yang sangat berguna, tetapi juga kelezatan yang nyata. Untuk memaksimalkan rasa jeroan, sambil mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat, penting untuk bisa memasaknya dengan benar. Seluk-beluk memasak lidah sapi akan dibahas lebih detail di artikel ini.

Manfaat maksimal dari lidah sapi yang dimasak hanya bisa didapat jika kualitasnya bagus.

Karena itu, saat membeli jeroan, penting untuk mengikuti beberapa rekomendasi.

• Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan dan mengevaluasi tampilan bahasa. Pada permukaan produk, keberadaan plak atau bintik abu-abu tidak dapat diterima, yang akan menunjukkan basi. Adapun warna jeroan, bisa bervariasi dari merah muda hingga ungu. Jika warna produk sangat pucat, maka ini menunjukkan bahwa produk tersebut telah dibekukan dan dicairkan sebelumnya.
• Saat disentuh, produk sampingan harus padat dan elastis. Jika, ketika ditekan dengan jari, sebuah lekukan terbentuk pada permukaan produk, yang tidak hilang setelah beberapa detik, maka ini menunjukkan bahwa produk tersebut tidak segar.
• Dari jeroan pasti tercium aroma khas daging sapi. Rasa asing akan berbicara tentang basi atau penyimpanan lidah yang tidak tepat.

Sayangnya, tidak semua metode pengecekan kualitas suatu produk bisa diterapkan saat memilihnya. Setelah membeli lidah di rumah, Anda dapat membuat sayatan kecil di atasnya, dari mana jus pasti akan menonjol. Cairan harus jernih dan muncul dalam jumlah kecil.

Sekresi jus yang melimpah akan menunjukkan bahwa lidah sebelumnya beku. Cairan keruh menunjukkan pelanggaran rezim suhu penyimpanan jeroan. Jika beberapa tetes darah menonjol bersama dengan cairan bening, tidak perlu takut. Adanya darah menandakan bahwa lidah sapi masih sangat segar.

Untuk membuat lidah rebus lembut dan berair, penting untuk memberikan perhatian khusus pada persiapan produk untuk dimasak. Sebelum dimasak, jeroan harus dibiarkan dalam air dingin selama tiga puluh menit. Manipulasi semacam itu akan menghilangkan kotoran dari permukaan produk. Setelah direndam, jeroan harus dicuci di bawah air bersih yang mengalir dan semua lapisan, lemak, dan kelenjar ludah dikeluarkan dari permukaannya.

Lidah harus direbus dalam mangkuk besar, karena volumenya berubah secara signifikan ke atas selama tahap memasak. Diperbolehkan untuk membagi lidah segera sebelum dimasak menjadi bagian-bagian tertentu. Tidak disarankan untuk segera mengasinkan jeroan dan air yang akan direbus. Garam tidak akan memberikan efek terbaik pada rasa dan tekstur jeroan - garam akan menjadi kering dan keras.

Sebelum memasukkan lidah ke dalam air, lidah harus direbus dan panasnya dikurangi menjadi sedang. Setelah meletakkan jeroan, Anda perlu mengeluarkan busa secara teratur dari permukaan kaldu.

Jeroan yang terlalu banyak terpapar akan kehilangan karakteristik rasa dan khasiatnya yang bermanfaat, dan juga akan menjadi keras. Memeriksa kesiapan produk cukup sederhana: untuk melakukan ini, Anda harus menusuknya di bagian paling tebal dengan ujung pisau atau benda tajam lainnya. Jika jus yang benar-benar transparan keluar dari tusukan, jeroan dapat dianggap matang.

Garam dituangkan ke dalam wajan dengan produk 20-25 menit sebelum akhir memasak. Setelah dua puluh menit, lidah akan menyerap garam dan semua rasa, setelah itu proses perebusan dapat diselesaikan. Di awal memasak, bawang cincang, akar dan bumbu favorit juga bisa ditambahkan ke wajan ke lidah.

Waktu merebus jeroan terutama tergantung pada metode persiapannya. Untuk merebus jeroan, Anda tidak hanya dapat menggunakan wajan, tetapi juga ketel ganda, slow cooker, atau pressure cooker. Berat produk juga mempengaruhi waktu memasak.

Jeroan dengan berat lebih dari satu setengah kilogram dimasak dalam panci sampai matang untuk waktu yang cukup lama - hingga empat jam. Produk dengan massa yang lebih kecil dimasak selama sekitar tiga jam.

Dalam slow cooker, lidah sapi kecil dan besar dimasak dengan cukup cepat. Waktu memasak akan menjadi dua jam, terlepas dari mode memasak yang dipilih. Perlu dicatat bahwa jeroan dari daging sapi dapat direbus dalam dua mode: merebus dan merebus.

Dalam ketel ganda, lidah sapi akan dimasak sedikit lebih lama - dua jam tiga puluh menit. Waktu memasak jeroan dalam pressure cooker akan tepat dua jam, jika lidah kecil dimasak dalam pressure cooker, hanya akan memakan waktu satu setengah jam.

Resep untuk memasak lidah sapi berbeda secara signifikan satu sama lain.Memasak selalu didasarkan pada prinsip umum pengolahan dan perebusan jeroan. Perbedaannya terletak pada peralatan yang digunakan, serta penggunaan bahan tambahan yang akan mempengaruhi karakteristik rasa lidah yang sudah jadi.

Untuk memasak lidah sapi sesuai resep klasik, digunakan panci besar berenamel.

Dari segi produk, selain bahasa, komponen berikut digunakan:

• satu bawang kecil;
• akar seledri atau peterseli;
• dua daun salam;
• dua wortel;
• lima kacang lada hitam harum;
• garam ditambahkan secukupnya.

Produk sampingan direndam dalam air dingin selama tiga puluh menit, dibersihkan dari kontaminan dan dicelupkan ke dalam panci enamel dengan air. Isi wadah harus direbus, setelah itu cairannya dikeringkan. Cairan bersih dituangkan ke dalam panci dan jeroan dimasukkan ke dalamnya lagi.

Selain jeroan, irisan bawang bombay, akar favorit, serta daun salam dan beberapa kacang polong lada hitam harum ditempatkan di dalam wadah. Setelah kaldu mendidih, api harus dikurangi ke nilai minimum dan produk harus dimasak dengan api kecil selama dua jam tiga puluh menit. Dua puluh menit sebelum mengeluarkan panci dari api, kaldu harus diasinkan.

Merebus jeroan dalam slow cooker jauh lebih mudah daripada memasaknya di atas kompor. Selama proses memasak, Anda tidak perlu mengeluarkan busa secara berkala dan memeriksa kesiapan produk. Anda juga perlu memasukkan bawang, wortel, daun salam, dan merica hitam ke dalam kaldu.

Bawang dan wortel tidak perlu dipotong. Dalam hal ini, Anda harus segera mengasinkan air, dan tidak dua puluh menit sebelum akhir memasak. Juga disarankan untuk memasukkan dua siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam kaldu.Setelah meletakkan semua bahan, Anda harus mengaktifkan mode memasak selama sepuluh menit.

Setelah waktu yang ditentukan, Anda perlu membuka tutup multicooker, mengeluarkan busa dan mengatur mode "memasak" atau "merebus" lagi selama dua jam.

Proses memasak lidah dalam pressure cooker mirip dengan metode memasak di slow cooker. Dalam hal ini, waktunya akan berbeda. Hanya perlu satu setengah jam untuk menyiapkan jeroan dalam jumlah kecil.

Untuk mendapatkan kaldu yang harum, disarankan untuk menggunakan komponen berikut:

• satu bawang kecil;
• satu batang seledri;
• satu wortel;
• merica hitam yang harum;
• garam secukupnya.

Satu liter air dituangkan ke dalam mangkuk pressure cooker, lidah, sayuran cincang, dan bumbu diletakkan. Jeroan disiapkan dalam mode "menahan" dari satu setengah hingga dua jam, tergantung pada massanya.

Memasak dengan uap memungkinkan Anda memasak tidak hanya hidangan yang sangat lezat, tetapi juga sehat. Selain karakteristik rasa, semua zat bermanfaat akan disimpan dalam jeroan sebanyak mungkin. Untuk memasak uap, Anda membutuhkan komponen berikut:

• lidah sapi dengan berat tidak lebih dari 700 gram;
• jus satu lemon;
• campuran ramuan Provence atau Italia;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Untuk membuat lidah berair mungkin, disarankan untuk merebusnya dengan dibungkus kertas timah. Produk sampingan dipotong-potong dengan ketebalan tidak lebih dari sepuluh milimeter. Foil juga dipotong menjadi piring-piring kecil, yang masing-masing ditaburi dengan rempah-rempah aromatik.

Setiap potongan lidah harus diletakkan di atas piring foil yang terpisah, ditaburi jus lemon, ditaburi garam dan dibungkus.Produk sampingan diletakkan di atas jeruji ketel ganda dan dimasak selama satu setengah jam. Jika lidah lebih berat atau dimasak utuh, waktu memasak akan meningkat menjadi dua setengah jam.

Cara membersihkan jeroan setelah direbus cukup mudah. Kulit akan mengelupas permukaan lidah dengan baik jika Anda menggunakan satu trik, yaitu mendinginkan produk dengan tajam. Setelah dimasak, lidah harus dimasukkan ke dalam air dingin dan semakin dingin, semakin cepat dan mudah proses penghilangan kulitnya.

Kulit jeroan yang sudah dingin harus sedikit diiris dengan pisau. Menggunakan ujung pisau, kulit dicungkil dan dikeluarkan dari lidah dengan gerakan halus.

Berbagai hidangan panas atau dingin sering dibuat dari jeroan rebus. Selain itu, lidah dapat bertindak sebagai camilan mandiri. Jeroan panas bisa disajikan dengan lauk sayuran. Cara termudah untuk menyajikan lidah sapi adalah menggunakannya untuk pemotongan dingin bersama dengan sosis, asap dan dendeng.

Jika jeroan akan disajikan sebagai hidangan terpisah, maka saus harus disiapkan untuk disajikan. Misalnya, Anda bisa membuat saus dari apel, krim asam, atau jamur. Untuk menyiapkan saus apel, Anda membutuhkan beberapa apel, sepotong kecil mentega, setengah bawang bombay, dan 150 mililiter krim rendah lemak.

Pertama, dalam mangkuk dalam berenamel dengan api kecil, lelehkan mentega dan goreng bawang cincang di atasnya sampai transparan. Kemudian buah cincang dan dua sendok besar air ditambahkan ke bawang, dikupas dari kulit dan bijinya.Isi panci direbus sampai apel melunak.

Selanjutnya, massa bawang dan buah-buahan dihancurkan dengan blender atau digosok melalui saringan, yang akan memakan waktu lebih lama, tetapi akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan tekstur yang lebih seragam dan halus. Campuran yang dihasilkan harus dibumbui dengan garam, merica, dan kari. Saus sekali lagi dikirim ke api, krim ditambahkan ke dalamnya dan direbus selama beberapa menit lagi sampai mengental.

Saus jamur disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama: lelehkan sepotong mentega dalam mangkuk enamel dan goreng bawang di dalamnya. Jamur goreng cincang (100 gram), siung bawang putih cincang halus, satu sendok teh tepung, 250 mililiter krim kental, serta garam dan merica secukupnya ditambahkan ke bawang. Massa dimasak dengan api kecil dengan pengadukan konstan sampai mengental.

Saus paling sederhana untuk lidah sapi adalah krim asam. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampur 150 gram krim asam lemak dengan acar cincang halus dan zaitun. Anda juga bisa menambahkan bumbu cincang dan sesendok kecil cuka sari apel ke dalam saus. Massa yang dihasilkan harus diasinkan dan merica secukupnya, aduk rata sampai konsistensi homogen.

Setelah jeroan direbus, disarankan untuk segera memakannya, sampai karakteristik rasa produk mulai memburuk. Namun, diperbolehkan untuk menyimpan jeroan di lemari es untuk waktu yang singkat. Sebelum mengirim produk untuk disimpan, setelah dimasak harus didinginkan.

Agar jeroan tidak menyerap bau asing dari lemari es, jeroan harus dibungkus dengan kertas timah, cling film atau ditempatkan dalam wadah yang dapat ditutup rapat dengan penutup. Umur simpan lidah rebus sangat kecil dan dua hari.

Seluk-beluk menyiapkan lidah sapi yang lezat dijelaskan dalam video di bawah ini.