Resep Lidah Sapi

Rasa lidah sapi yang paling lembut dan berair membuatnya diklasifikasikan sebagai jeroan kelas satu. Seringkali hidangan di mana produk ini terlibat disebut makanan lezat dan dinikmati dengan senang hati di banyak negara Eropa. Namun, setiap ibu rumah tangga cepat atau lambat memiliki keraguan tentang persiapan produk sampingan daging ini. Dan yang terpenting, ini disebabkan oleh fakta bahwa prosesnya cukup melelahkan. Namun, dalam praktiknya, semuanya jauh lebih sederhana. Anda bisa melihatnya sendiri dengan membaca artikel ini.

Memilih lidah sapi yang segar dan lezat adalah proses yang agak melelahkan, karena mengharuskan seseorang untuk mengetahui nuansa tertentu dari produk sampingan daging ini. Namun, setelah membacanya, Anda dapat dengan mudah menentukan produk yang berkualitas atau tidak. Hal pertama yang harus Anda perhatikan saat membeli lidah sapi adalah warnanya. Produk segar berkualitas tinggi, dan yang paling penting, memiliki warna merah muda, terkadang berubah menjadi ungu.

Fakta yang menarik adalah semakin intens warna ungu, semakin besar kandungan elemen jejak seperti besi dan seng. Warna merah muda pucat menunjukkan bahwa, kemungkinan besar, produk telah dibekukan beberapa kali, yang berarti telah dijual cukup lama.Bintik-bintik abu-abu di permukaan jeroan ini adalah sinyal merah bahwa itu harus dibuang, karena lidah sapi sudah rusak.

Asalkan penampilan produk sampingan daging memuaskan Anda, silakan lanjutkan ke tahap kedua pemilihannya. Aroma yang terpancar darinya membantu menentukan kualitas dan kesegaran lidah sapi. Jadi jangan ragu untuk mengendusnya dengan baik. Produk segar memancarkan aroma manis yang agak menyenangkan. Sementara jeroan busuk mengeluarkan bau amonia yang kaya, jamur dan busuk.

Kriteria penting lainnya yang membantu pembeli untuk menentukan kualitas produk di depannya atau tidak adalah elastisitas dan kepadatan lidah sapi. Setelah mengambil jeroan daging ini, periksa dengan cermat. Adanya kerusakan menunjukkan bahwa daging tersebut jelas mengalami semacam manipulasi oleh penjual. Disarankan untuk menolak membeli produk semacam itu. Lidah sapi yang berkualitas memiliki kepadatan dan kekenyalan yang cukup baik. Saat ditekan, daging segar dengan cepat mengambil bentuk aslinya.

Daging manja, sebagai suatu peraturan, mengalami pembekuan berulang, yang membuatnya sangat lunak dan memicu hilangnya semua sifat dan vitamin yang paling bermanfaat yang terkandung dalam komposisinya. Menggunakan produk semacam itu tidak hanya tidak sehat, tetapi juga tidak menyenangkan.

Tahap terakhir dalam perolehan jeroan sapi adalah persyaratan sertifikat veteriner dari penjual. Ini terutama diperlukan jika pembelian dilakukan di tempat yang tidak dikenal. Penolakan penjual atas permintaan Anda untuk menunjukkan sertifikat veteriner harus membuat Anda curiga dengan kualitasnya.

Lidah sapi adalah produk yang unik tidak hanya dalam hal kandungan vitamin yang berharga dan bermanfaat dalam komposisinya, tetapi juga dalam hal pilihan persiapannya. Jeroan daging ini bisa dipanggang, digoreng, dimasak tidak hanya hidangan panas, tetapi juga hidangan pembuka dingin. Ini adalah produk yang merupakan bagian dari salah satu aspic paling lezat, yang, omong-omong, disiapkan oleh koki di seluruh dunia.

Terlepas dari resep hidangan yang dipilih, di mana lidah sapi adalah bagiannya, itu harus dimasak dan dibersihkan tanpa gagal. Selain itu, kedua proses ini harus dilakukan sesuai dengan rekomendasi kuliner yang diamati secara ketat. Jika tidak, produk sampingan daging akan menjadi kenyal dan rasanya tidak enak, dan pembersihannya akan jauh lebih sulit.

Jadi, persiapan produk yang benar adalah setengah dari hidangan yang berhasil disiapkan. Pertama, ambil piring atau wadah apa pun dengan dasar yang dalam, agar lidah sapi mudah terobsesi dengannya. Kemudian isi jeroan dengan air dingin selama tiga puluh menit. Manipulasi yang agak sederhana ini memudahkan untuk membersihkan lidah lebih jauh dari berbagai jenis kontaminan, termasuk memberinya sedikit lebih banyak jus.

Banyak koki menyarankan untuk merendam produk ini dalam susu dingin. Dengan demikian, lidah menjadi lebih empuk, rasanya lebih ekspresif dengan tekstur yang lembut.Setelah waktu berlalu, bilas sedikit daging dengan air dingin dan gosok permukaan atasnya secara intensif dengan sikat logam atau pisau dapur.

Sorotan dari semua resep yang menggunakan lidah sapi adalah memberikan hidangan rasa yang lembut, berair, dan ringan. Mencapai konsistensi seperti itu dari jeroan ini tidak dianggap sebagai tugas yang sulit. Anda hanya perlu mengikuti beberapa rekomendasi.

• Untuk memulai, masukkan daging ke dalam panci dengan dasar yang dalam dan tebal. Tuangkan jumlah air yang diperlukan sehingga lidah benar-benar tertutup. Diinginkan bahwa ketinggian air menjadi 7-8 sentimeter lebih tinggi dari jeroan. Setelah memastikan jumlah air yang dipilih benar, keluarkan lidah sapi dari panci dan sisihkan sebentar. Nyalakan api dan didihkan air. Setelah itu masukkan kembali daging ke dalam panci, biarkan isinya masak hingga air kembali mendidih.
• Kemudian tingkatkan daya pembakar hingga maksimum, dan rebus lidah dalam keadaan ini selama sepuluh menit lagi. Busa yang dihasilkan harus segera dihilangkan, kekuatan pembakar harus dikurangi. Disarankan untuk menutup panci dengan penutup dan memasak daging sampai matang. Sebagai aturan, itu tidak memakan waktu lebih dari tiga jam.

• Pemeriksaan kesiapan dilakukan dengan menggunakan garpu biasa atau pisau dapur. Untuk melakukan ini, tusuk produk di beberapa tempat, jus yang menonjol adalah faktor penentu kesiapan produk. Jadi, jus bening menandakan bahwa lidah sapi sudah siap disantap.Jus keruh menunjukkan bahwa disarankan untuk merebus produk selama tiga puluh menit lagi, dan kemudian ulangi pemeriksaan kesiapan.
• Anda hanya perlu menambahkan garam 10-15 menit sebelum produk akhirnya siap. Penambahan garam sebelum waktunya akan menyebabkan produk kehilangan kelembutan dan kesegarannya.

• Produk sampingan daging yang dimasak dikeluarkan dari wajan dengan sendok berlubang dan segera ditempatkan di piring yang dalam, tempat air es dituangkan sebelumnya. Kontras yang begitu tajam antara kondisi suhu membuatnya lebih mudah untuk membersihkan lidah dengan lebih mudah. Biasanya, kulit mulai terkelupas dan menggulung dengan sendirinya, tetapi Anda hanya perlu mencungkilnya dengan garpu biasa. Pegang kulitnya, tarik dengan tajam ke bawah. Ulangi manipulasi sampai semua kulit dari permukaan lidah sapi dihilangkan. Jika kulit di suatu tempat menolak untuk terkelupas, potonglah dengan pisau dapur yang tajam.
• Kemungkinan setelah memasak Anda akan melihat sejumlah besar lemak di permukaan lidah. Ini terutama terlihat setelah menghilangkan kulit. Tidak ada alasan untuk kesal, cukup singkirkan lemak berlebih dengan pisau dapur tipis, dan kikis dengan gerakan intens.
• Setelah dibilas dengan air dingin, masukkan kembali produk ke dalam kaldu dan biarkan sampai benar-benar dingin. Berkat teknik ini, daging akan menyerap semua aroma dan rasa dari bahan tambahan secara menyeluruh.

Dalam praktiknya, merebus produk akan menjadi prosedur yang cukup sederhana.Namun, tidak semua resep membutuhkan implementasinya. Untuk beberapa hidangan, terutama yang sering ditemukan dalam masakan Asia, lidah sapi mentah diperlukan. Tetapi bahkan dalam kasus ini, membersihkan jeroan tetap diperlukan. Untuk melakukan ini, didihkan air dalam panci besar dengan api besar. Tempatkan semangkuk air es di dekatnya, Anda dapat menambahkan beberapa es batu untuk meningkatkan efeknya.

Selanjutnya, ambil jeroannya dan masukkan ke dalam air mendidih. Rebus selama beberapa menit dan segera celupkan ke dalam air es. Menarik keluar lidah dengan sendok berlubang, Anda akan melihat bahwa kulit sudah mulai meluncur secara intensif. Ini akan menjadi bukti bahwa Anda melakukan segalanya dengan benar. Lepaskan kulit sesuai dengan rekomendasi di atas dan bilas produk dengan baik dalam air dingin. Jika kulit enggan terkelupas, ulangi prosedur dengan merebus dan air es beberapa kali. Manipulasi sederhana seperti itu akan memudahkan untuk membersihkan produk daging ini, sambil membiarkannya mentah sesuai resep yang dipilih.

Lidah sapi panggang akan membantu mendiversifikasi menu liburan apa pun dengan menambahkan sentuhan bumbu. Keuntungan utama dari metode memasak lidah sapi ini adalah pengawetannya yang lengkap dari semua vitamin dan mineral yang berguna dalam komposisinya. Ini disebabkan oleh fakta bahwa dagingnya dipanggang, dan tidak direbus selama beberapa jam. Untuk memasak dalam oven, Anda pasti membutuhkan kertas timah.

Dari bahan-bahan yang perlu Anda siapkan: tujuh siung bawang putih, dua kilogram lidah sapi, satu sendok teh suneli hop, satu sendok teh thyme, dan tiga puluh mililiter minyak sayur. Algoritme memasak sangat sederhana, Anda hanya perlu mengikuti beberapa rekomendasi.

1. Masukkan semua siung bawang putih melalui mesin press tangan dan aduk rata dengan bumbu. Garam massa yang dihasilkan, dan tuangkan sedikit minyak sayur. Perlahan giling massa dengan garpu biasa sampai konsistensi homogen terbentuk.
2. Lidah sapi dicuci bersih. Kelembaban berlebih dihilangkan dengan handuk kertas. Setelah itu, daging diolesi dengan saus bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya. Dalam keadaan ini, jeroan tetap diasinkan selama dua setengah atau tiga jam. Pertama, Anda perlu membungkusnya dengan kertas timah khusus untuk memanggang.
3. Setelah waktu berlalu, pindahkan daging ke oven, yang sudah dipanaskan hingga +200 derajat. Biarkan produk memanggang selama satu setengah jam berikutnya.
4. Setelah daging dipanggang, keluarkan dari oven dan, tanpa melepas kertas timah, masukkan ke dalam air es. Ini akan memungkinkan Anda untuk dengan mudah menghilangkan kulit. Lidah panggang disajikan panas dengan saus favorit Anda.

Jeroan daging ini sering menjadi dasar untuk sejumlah besar salad. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga harus menguasai persiapan rebusan lidah sapi. Total waktu memasak adalah empat jam. Kandungan kalori dari hidangan jadi adalah seratus empat puluh enam kilokalori.Dari bahan-bahan yang Anda perlukan: dua bawang, satu akar seledri, satu wortel, tujuh ratus gram lidah sapi, merica (kacang polong), daun salam dan garam.

Algoritme memasak di rumah cukup sederhana dan tidak memerlukan pengetahuan dan keterampilan kuliner yang mendalam dari nyonya rumah. Ini terlihat seperti ini:

1. masukkan lidah sapi ke dalam semangkuk air dingin selama 2-3 jam;
2. setelah waktu yang ditentukan untuk merendam, pindahkan jeroan ke dalam panci berisi air, yang sebelumnya direbus; saat mendidih lagi, ganti air dengan air tawar dan rebus daging selama dua jam berikutnya, sementara daya kompor harus diatur ke minimum;
3. tiga puluh menit sebelum selesainya persiapan jeroan sapi, wortel kupas, bawang, akar seledri dan bumbu ditambahkan ke kaldu secukupnya; jangan lupa bahwa disarankan untuk menambahkan garam hanya di akhir masakan;
4. mengeluarkan daging dengan sendok berlubang dari wajan, segera masukkan ke dalam air dingin; lepaskan kulit geser;
5. daging sapi yang sudah jadi dipotong-potong dan disajikan dalam kombinasi dengan hidangan pembuka yang terbuat dari lobak dan mustard.

Karena lidah sapi, apa pun resepnya, harus direbus, selalu ada kaldu yang tersisa setelah dimasak. Sebagai aturan, itu dituangkan. Namun, hanya sedikit orang yang tahu, tetapi Anda bisa membuat sup yang sehat dan menggugah selera darinya. Pertama, siapkan bahan-bahan yang diperlukan.Anda perlu memperoleh: satu akar seledri, satu wortel, beberapa bawang, enam puluh gram jeroan sapi, dua puluh gram mentega, garam, bumbu, daun salam, dan bumbu favorit Anda (peterseli).

Algoritma untuk membuat sup yang lezat berdasarkan kaldu sapi adalah sebagai berikut:

1. bilas jeroan secara menyeluruh dan, mengikuti rekomendasi memasak di atas, siapkan lidah;
2. di akhir memasak, keluarkan jeroan dan pindahkan ke piring yang dalam dengan air dingin; lepaskan kulit dan biarkan lidah menjadi dingin;
3. setelah itu, goreng ringan dalam wajan yang sudah dipanaskan, gunakan sedikit mentega untuk ini; tidak perlu memotong daging, kesiapan ditentukan oleh munculnya kerak emas di permukaan, menggoreng lidah diperlukan untuk memberi sup rasa dan aroma yang lebih terasa;
4. kemudian seluruh daging goreng dimasukkan kembali ke dalam kaldu dan direbus sampai empuk selama enam puluh menit berikutnya; pada tahap ini, akar seledri, wortel, bawang, dan bumbu ditambahkan ke kaldu;
5. pada akhir waktu yang ditentukan untuk memasak lidah, disarankan untuk menyaring kaldu, dan memotong daging menjadi potongan-potongan kecil;
6. sup siap pakai direkomendasikan untuk disajikan secara eksklusif panas dan di piring yang dalam dengan sayuran cincang halus; bumbui hidangan pertama yang dihasilkan dengan krim asam.

Untuk informasi cara memasak lidah sapi yang benar, simak video berikut ini.