Jamur putih (boletus)

Jamur putih, yang juga disebut boletus, milik keluarga Boletov. Jamur porcini memiliki banyak nama populer. Itu disebut belovik, bebik, belevik, kandang sapi, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, sapi, korovik, jujur, mahal, kandang sapi dan nama lainnya. Ini adalah salah satu jamur paling berharga.

Pada tutup jamur, kulitnya melekat, warnanya bisa dari rona merah kecoklatan hingga hampir putih. Seiring bertambahnya usia, warna tutupnya menjadi lebih gelap.

Pada jamur cendawan muda, tutupnya cembung, dan seiring bertambahnya usia jamur, ia berubah menjadi cembung datar (jarang bersujud). Diameter tutupnya bisa mencapai 10-25 sentimeter. Permukaan tutupnya halus dan berkerut. Lapisan tubular memiliki ketebalan 1-4 sentimeter dan lekukan di dekat batang. Ini dibedakan dengan warna terang, adanya pori-pori bulat kecil dan mudah dipisahkan dari pulp.

Kaki jamur cukup besar, pada awalnya berbentuk tongkat atau berbentuk tong, tetapi saat tumbuh, ia memanjang. Tingginya 10-20 sentimeter, dan ketebalannya dari 3 hingga 10 sentimeter. Di luar, kaki mungkin berwarna putih, kecoklatan atau jarang kemerahan. Paling sering, di permukaannya ada jaring urat dengan warna yang lebih terang.

Bubur jamur porcini berdaging dan berair, pada jamur muda berwarna putih, pada yang lebih tua berwarna kekuningan dan berserat.

Berat rata-rata jamur adalah sekitar 200 gram, tetapi jamur besar dengan berat beberapa kilogram juga dapat ditemukan.

Tergantung pada spesiesnya, jamur porcini berbeda dalam mikoriza, musim berbuah, karakteristik pertumbuhan, dan karakteristik lainnya. Ada empat jenis independen jamur dan banyak bentuk.

Jenis jamur putih adalah:

1. Cemara - yang paling umum, dengan batang memanjang dan topi cokelat, tumbuh di hutan cemara, tubuh buah muncul dari Juni hingga Oktober.
2. Birch - topi yang lebih ringan (hampir putih), berbeda dalam pertumbuhan di bawah pohon birch.
3. Oak - topi coklat dengan warna keabu-abuan, jamur dengan pulp longgar, tumbuh di hutan ek.
4. Pinus - topi besar berwarna gelap, seringkali dengan warna ungu.

Di antara spesies ini, subspesies dibedakan, yang paling umum adalah:

• Gadis;
• Polandia;
• Retikulat;
• Cantik.

Pada jamur porcini, bentuk-bentuk berikut dibedakan:

• awal (muncul pada bulan Mei),
• terlambat (mulai muncul pada bulan Agustus),
• berkaki mulus (tanpa jaring di kaki),
• berkaki merah muda,
• kuning lemon,
• coklat zaitun,
• khusus (topi ungu),
• kebiruan (saat menekan lapisan tubular, biru lambat muncul),
• merah oranye,
• perunggu muda,
• perunggu gelap,
• ungu palsu,
• arktik,
• jala.

Jamur putih tersebar luas di Rusia. Tumbuh baik di tanah berpasir, lempung atau berpasir, yaitu di tanah yang mengalir dengan baik dan tidak tergenang air.

Jamur putih ditemukan di semua benua di belahan bumi utara.

Jamur cenderung membentuk mikoriza dengan pohon seperti ek, pinus, cemara dan birch.

Jamur putih tidak menyukai tempat yang lembab, tetapi lebih menyukai keberadaan lumut atau lumut penutup. Paling sering, jamur tumbuh di hutan di mana pohon-pohon berusia lebih dari 20 tahun.

Diyakini bahwa jamur menyukai cahaya, tetapi seringkali jamur dapat ditemukan di tempat yang sangat gelap. Jika tahun berbuah, maka jumlah cahaya tidak mempengaruhi jamur putih, dan pada tahun-tahun ketika kondisi yang tidak menguntungkan mengganggu panen besar (misalnya, hujan deras, suhu rendah di malam hari), banyak jamur dapat ditemukan di area terbuka. yang melakukan pemanasan dengan baik.

Anda dapat pergi ke hutan untuk mencari jamur porcini pada bulan Juni dan mencari jamur hingga pertengahan September.

Bentuk awal boletus dapat muncul pada awal Mei, dan di iklim hangat, tubuh buah muncul tidak hanya pada bulan September, tetapi juga pada bulan Oktober. Anda dapat menemukan jamur putih setelah hujan, tetapi jamur sering bersembunyi dari mata pemetik jamur di daun dan lumut yang jatuh. Anda dapat menemukan jamur putih di tempat yang lembab dan hangat, dan di halaman rumput yang terang yang dihangatkan oleh matahari.

Periksa tempat-tempat di dekat pohon cemara, pinus, oak, birch, dan hornbeam dengan hati-hati. Juga, sarang semut dan agaric lalat merah dapat memberi tahu tentang kedekatan jamur. Ini sering menjadi teman jamur putih.

Lihat video bagaimana jamur porcini tumbuh dalam keluarga. Jumlah jamur porcini seperti itu di area kecil sangat jarang ditemukan.

Pembuahan jamur porcini dibagi menjadi tiga tahap:

1. Jarang dan satu per satu mereka sudah ditemukan pada akhir Juni (mereka disebut spikelet).
2. Tahap kedua adalah panen jamur pada pertengahan Juli (jamur putih seperti itu disebut stubbler).
3. Jamur juga muncul secara besar-besaran pada akhir Agustus dan awal September (jamur ini gugur).

• Anda bisa membeli jamur porcini di toko, pasar, dan juga di pemetik jamur.
• Usahakan untuk tidak membeli jamur di tempat yang meragukan, seperti di sepanjang jalan, karena Anda tidak akan yakin di mana jamur itu dikumpulkan dan apakah mengandung zat berbahaya.
• Saat membeli jamur, periksa tutup, kaki, piring, kulit, dan ampasnya.
• Jika Anda melihat kerutan, plak atau jamur yang mencurigakan, tunda pembelian.
• Jamur segar dibedakan oleh kehalusan, keseragaman di dalam, penutup yang pas dengan kaki.
• Cium jamur - mereka seharusnya tidak berbau tidak enak.

• Jamur putih adalah salah satu jamur terbaik yang dimakan.
• Pertumbuhan jamur paling masif di iklim sedang dicatat pada bulan Agustus.
• Jamur memiliki khasiat untuk merangsang pencernaan.
• Selain itu, zat yang terkandung dalam jamur porcini memiliki sifat antitumor.

Dalam 100 gram. jamur segar mengandung:

• 34 kkal;
• 3,7 gram protein;
• 1,1 g karbohidrat;
• 1,7 gram lemak.

Komposisi jamur putih cukup kompleks dan memberikannya sifat penyembuhan.

Tubuh buah mengandung banyak:

• Belkov
• Asam lemak tak jenuh ganda
• serat makanan
• Polisakarida
• Lesitin
• Vitamin (PP, karoten, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Garam mineral (natrium, kalsium, kalium, belerang, seng, fosfor, besi, dll.)
• Antioksidan dan zat aktif lainnya.

Jamur putih memiliki sifat obat seperti:

• Penawar rasa sakit;
• bakterisida;
• Tonik;
• antitumor;
• Penguatan umum;
• Penyembuhan luka;
• antijamur;
• Antiinflamasi;
• Antivirus.

Selain itu, mereka mempengaruhi tubuh sebagai berikut:

• Perluasan pembuluh darah;
• Penurunan laju pembekuan darah;
• Pembersihan pembuluh darah dari plak pada aterosklerosis;
• pengencer darah;
• Penurunan tekanan darah;
• Mengurangi rasa sakit pada angina pektoris;
• Pemulihan proses metabolisme yang terganggu;
• Penghapusan zat berbahaya, misalnya, karsinogen dan garam logam berat;
• Peningkatan pencernaan.

Anda tidak bisa makan jamur porcini dengan:

• Penyakit akut pada sistem pencernaan
• Encok
• Di bawah 7 tahun

Jamur dicerna untuk waktu yang lama, jadi mereka disarankan untuk makan dalam jumlah kecil, ditambah dengan sayuran.

• Tubuh buah jamur porcini memiliki kualitas gizi dan rasa yang sangat tinggi.
• Jamur ini telah digunakan dalam memasak sejak zaman kuno.
• Mereka tidak perlu direbus terlebih dahulu.
• Anda dapat menggunakan jamur segar, menambahkannya ke kursus pertama dan kedua.
• Juga, jamur porcini dikeringkan, diasinkan, diasamkan, dan dibekukan.

Disiapkan dengan jamur porcini:

• makanan ringan;
• sup;
• isian untuk pai;
• salad;
• kaviar jamur;
• kursus kedua;
• casserole;
• saus (cocok dengan nasi dan daging).

Sebelum dibersihkan, simpan jamur dalam air dingin selama sekitar satu jam, sehingga Anda akan menyingkirkan sebagian dari sisa-sisa hutan. Saat menangkap jamur dari air, bersihkan dari kotoran dan potong tempat gelap. Saat memotong jamur menjadi dua (kecil) atau menjadi beberapa bagian (besar), periksa apakah bagian dalamnya bersih.

Bubuk jamur kering ditambahkan ke berbagai hidangan yang disiapkan.

Saat dikeringkan, jamur porcini tidak kehilangan warna dan aromanya. Anda dapat menyimpan jamur seperti itu untuk waktu yang sangat lama, dan nilai gizinya melampaui semua metode panen jamur lainnya.

Jamur porcini kering sangat berguna. Dari jumlah tersebut, tubuh menyerap hingga 80% protein. Jamur tersebut kaya akan riboflavin, karoten, vitamin D, B1 dan C. Jamur kering juga mengandung banyak hercedin dan zat bermanfaat lainnya yang memberikan sifat antitumor jamur kering dan kemampuan untuk mengobati angina pektoris.

Jamur kering bersifat higroskopis, sehingga perlu disimpan di tempat yang kering dan berventilasi di mana tidak ada perubahan suhu, jika tidak, ada risiko mendapatkan produk yang lembab dan berjamur. Yang terbaik adalah menempatkan jamur seperti itu dalam wadah kardus atau kantong kertas.

Jamur kering tidak boleh disimpan bersama dengan acar, makanan fermentasi, kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran segar. Jamur basah harus dibersihkan dari jamur yang busuk, lalu dikeringkan.

Penyimpanan jamur porcini kering menyediakan hingga satu tahun, tetapi mereka dapat ditempatkan di freezer, yang akan memperpanjang periode ini. Penggunaan jamur kering termasuk merebus, merebus, menggoreng, menambah sup, saus, hidangan utama, isian.

Anda bisa mengeringkan jamur porcini:

1. Dalam microwave. Setelah meletakkan jamur cincang di atas piring, atur daya dari 100 hingga 180 watt. Nyalakan mode memasak selama 20 menit, lalu beri ventilasi oven selama 5 menit dan ulangi memasak dua atau tiga kali.
2. Dalam oven. Setelah meletakkan jamur cincang di atas perkamen, mereka dikeringkan dengan pintu oven terbuka pada +50 derajat selama sekitar 6-7 jam.

Cara lain adalah mengeringkan di atas kompor. Lihat video berikutnya untuk semua detailnya.

Untuk mengasinkan jamur, Anda perlu:

• 2 kg jamur segar
• 500 ml air
• 120 ml 6% cuka
• 10 lembar daun salam
• kepala bawang
• 1/2 sdt. sendok makan lada hitam
• 2 meja. sendok gula
• 4 meja. sendok garam
• Cengkih dan Lada

Setelah membersihkan, mencuci dan memotong jamur menjadi bagian yang sama, rebus dalam air yang ditambahkan daun salam selama sekitar setengah jam. Setelah memasukkan jamur ke dalam saringan, tambahkan bumbu, gula, dan garam ke dalam kaldu yang tersisa. Taruh kaldu di atas api, dan saat mendidih, tambahkan cuka dan kembalikan jamur. Masak selama 10 menit lagi, ingat untuk mengeluarkan busa. Dalam stoples yang sudah disiapkan (tersiram air panas), letakkan bawang, potong cincin, lalu jamur di bagian bawah.Tuang rendaman di atas wadah, tutup dan simpan di lemari es.

Resep acar jamur porcini bisa dilihat di video selanjutnya.

Sebelum digoreng, jamur disarankan untuk direbus agar tidak keracunan.

Saat air mendidih, rebus jamur putih selama sekitar 20 menit. Masukkan ke dalam saringan, biarkan cairan mengalir dari jamur, lalu masukkan jamur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Anda bisa menumis bawang terlebih dahulu. Jamur perlu digoreng selama sekitar 15 menit.

Jamur Porcini mentolerir pembekuan dengan baik dan, ketika dibekukan, digunakan untuk membuat sup, kaviar, pai, dan hidangan lainnya. Pada saat yang sama, tidak perlu mencairkan jamur sama sekali. Mereka dituangkan ke dalam panci dan disimpan di bawah penutup sampai mereka dicairkan.

Bagaimana cara membekukan?

Anda dapat membekukan jamur dengan beberapa cara:

1. Kupas dan potong jamur segar yang sudah dicuci, lalu masukkan ke dalam saringan atau saringan, atur dalam tas atau wadah dan kirim ke freezer.
2. Pra-rebus jamur dalam air tawar selama 5 menit. Setelah mengeringkan air dan menahan jamur di atas saringan, tunggu sampai benar-benar dingin dan masukkan ke dalam freezer.
3. Goreng jamur terlebih dahulu dalam minyak sayur. Jamur di wajan akan kehilangan kelembapan berlebih dan menjadi kemerahan, maka Anda harus menunggu sampai dingin, memasukkannya ke dalam nampan atau tas dan mengirimnya untuk dibekukan.
4. Goreng jamur terlebih dahulu di dalam oven. Untuk menggoreng di atas loyang, minyak, garam, dan bahan lainnya tidak diperlukan.

Beberapa tips lagi untuk membekukan jamur porcini:

• Potong jamur menjadi irisan setebal 5 mm.
• Pastikan jamur dikeringkan dengan baik sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Jika Anda mengaturnya untuk membekukan basah, jamur akan saling menempel dan berubah menjadi gumpalan es, yang akan mempengaruhi aroma dan rasanya.
• Agar Anda tidak perlu membekukan jamur beberapa kali, segera taruh dalam porsi - taruh jamur di setiap wadah atau setiap tas untuk satu persiapan.
• Letakkan jamur di lapisan yang tidak terlalu tebal.
• Jika Anda membekukan jamur tidak di dalam tas, tetapi di wadah lain, isi sepenuhnya untuk menyisakan sedikit udara di dalamnya.
• Jangan simpan jamur porcini di samping ikan atau daging beku.
• Anda dapat menyimpan jamur hingga satu tahun. Produk yang dicairkan segera digunakan.

Sebelum dimasak, jamur dibersihkan dan dicuci bersih. Kemudian mereka ditempatkan dalam panci dan dituangkan dengan air, yang akan menutupi jamur sepenuhnya.

Berapa banyak memasak jamur porcini? Kurang lebih 35-40 menit, keluarkan busa secara berkala.

Jika jamur dikeringkan, maka mereka terlebih dahulu direndam selama dua hingga tiga jam, mengambil segelas air untuk setiap genggam bahan baku, setelah itu direbus selama sekitar 20 menit. Dalam double boiler dan slow cooker (mode memanggang), jamur direbus selama sekitar 40 menit.

Anda akan perlu:

• 600 gram jamur putih
• Dua atau tiga tangkai peterseli dan thyme
• 50 ml minyak zaitun
• 20 ml air jeruk lemon
• 2 siung bawang putih
• Lada dan garam
• 100 gr daun selada

Goreng jamur kupas dan irisan dalam minyak zaitun (20 ml) di atas panggangan di kedua sisi. Lipat jamur goreng ke dalam wadah, tempat tambahkan sisa ol. mentega, thyme dan peterseli (cincang), bawang putih (cincang), jus lemon, merica, dan garam secukupnya. Biarkan jamur diasinkan selama dua jam, lalu sajikan di atas meja, tambahkan salad hijau ke piring.

Mengambil:

• 120 gr salad hijau
• 300 gr jamur putih
• 100 gr tomat
• 50 ml minyak zaitun
• 30 gr mentega
• 80 gr parmesan
• siung bawang putih
• setangkai thyme
• Garam

Bilas dan keringkan daun selada, ambil dengan tangan Anda, bumbui dengan ol.minyak, tambahkan tomat cincang. Bilas jamur kupas dan rebus selama 5 menit dalam air asin, lalu potong dadu dan goreng prem. minyak, tambahkan bawang putih dan thyme ke dalam wajan. Tambahkan jamur ke salad dan tomat, dan taburi dengan parmesan sebelum disajikan.

Untuk sup krim, Anda perlu:

• 150 gram jamur porcini segar, jamur tiram dan champignon
• 200 gram kentang
• 100 gr bawang bombay
• 200ml krim
• 40 ml minyak sayur
• 1 liter air
• siung bawang putih
• Lada dan garam

Masukkan kentang yang sudah dikupas, potong dadu, dalam panci dengan minyak sayur dan goreng sedikit. Tambahkan bawang yang sudah dikupas dan dipotong-potong ke kentang. Setelah 5 menit, tambahkan jamur cincang dan satu siung bawang putih ke dalam panci. Setelah menggoreng selama 5 menit, tutup dengan air dan didihkan selama 15 menit. Selanjutnya, hidangan harus dicincang dengan blender, dikembalikan ke panci, tambahkan garam, merica, dan krim ke dalam sup, lalu didihkan.

Mengambil:

• 200 gram jamur putih
• 150 gr keju
• 4 kuning telur
• 2 tangkai thyme
• 1 tangkai kemangi hijau
• siung bawang putih
• 50 ml zaitun minyak
• Lada dan garam

Rebus jamur kupas yang sudah dicuci sampai empuk dalam air dengan garam (10-15 menit), lalu potong tipis-tipis dan goreng di atas minyak. minyak, tambahkan thyme dan bawang putih ke dalam wajan. Masukkan jamur ke dalam loyang terlebih dahulu, lalu keju dicampur dengan kuning telur. Panggang semuanya dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Saat disajikan, hiasi dengan basil.

Jamur putih dapat digunakan dalam pengobatan:

• penyakit pada sistem kardiovaskular, misalnya, angina pektoris dan hipertensi;
• infeksi usus;
• ketidakmampuan;
• keadaan melemah;
• sakit kepala;
• tuberkulosis paru-paru;
• penyakit vena;
• tumor pada sistem reproduksi wanita.

Jamur rebus direkomendasikan untuk dioleskan pada memar.

Penggunaan jamur putih merupakan pencegahan yang baik terhadap perkembangan tumor ganas, stroke dan serangan jantung. Jamur seperti itu sangat direkomendasikan selama masa pemulihan setelah operasi, terlalu banyak bekerja atau sakit.

Dengan bantuan ekstrak air jamur porcini, diterapkan secara eksternal, berbagai penyakit kulit dapat diobati, seperti bisul, radang dingin, luka bakar, dan lain-lain. Juga, ekstrak ini baik untuk perawatan kulit - merawat wajah Anda dengan itu, Anda akan melihat bahwa kulit dibersihkan, menjadi beludru, kerutan dihaluskan.

Bubuk jamur porcini kering secara efektif mengatasi luka jangka panjang yang tidak sembuh-sembuh, luka baring, bisul dan masalah kulit serupa. Daerah yang terkena harus ditaburi bedak beberapa kali sehari sampai sembuh.

Untuk mendapatkan obat dari jamur porcini yang membantu melemahkan tubuh dan gangguan seksual, ambil 500 gram bahan baku kering dan haluskan menjadi bubuk. Tambahkan gula (50 gram) dan vodka (30 ml) ke jamur, encerkan dengan sedikit air. Anda perlu menyimpan obat ini di lemari es. Dianjurkan untuk meminumnya sebelum makan dua kali sehari - di pagi dan sore hari. Satu porsi campuran adalah satu sendok makan.

Ini efektif untuk semua penyakit yang disebutkan di atas.

Memasak:

• Tutup jamur porcini harus dicuci dan dikeringkan, lalu dimasukkan ke dalam toples liter, mengisinya ke atas.
• Jamur dituangkan dengan vodka, ditutup rapat dan diinfuskan selama 14 hari di tempat yang gelap.
• Produk disaring dan diperas, setelah itu disimpan di lemari es.

Untuk menerima tingtur seperti itu, Anda perlu mencairkan satu sendok teh dalam air matang dingin. Ambil sebelum makan dua kali sehari selama 1-3 bulan.Jika Anda perlu mengobati tromboflebitis atau varises, tingtur juga dapat dioleskan ke area yang bermasalah.

Untuk menumbuhkan jamur putih, Anda perlu menciptakan kondisi di mana mikoriza terbentuk. Sangat optimal untuk menanam jamur di penanaman dan kebun muda (pohon berusia 5-10 tahun) dengan pohon ek, cemara, pinus, atau birch:

1. Untuk mendapatkan spora, Anda membutuhkan jamur yang terlalu matang. Mereka ditempatkan dalam air selama sehari, dan setelah mencampur dan menyaring cairan yang dihasilkan dengan spora, area di bawah pohon yang dipilih disiram. Panen dengan budidaya ini akan muncul pada tahun kedua atau ketiga. Juga, untuk disemai, Anda dapat menghapus lapisan tubular dari jamur dewasa, mengeringkannya sedikit dan meletakkannya di tanah dalam bentuk potongan-potongan kecil.
2. Cara lain untuk menumbuhkan jamur putih adalah dengan menggunakan tanah yang diambil dari hutan yang mengandung miselium. Setelah menemukan cendawan di hutan, Anda perlu memotong tanah persegi di sekitarnya dengan sisi 20-30 sentimeter dengan pisau tajam dan mengeluarkannya hingga kedalaman 10-15 sentimeter. Anda juga dapat membeli miselium, yang ditanam secara artifisial. Dalam kedua kasus, perlu untuk menghilangkan lapisan tanah di situs, mengisi depresi dengan beberapa lapisan humus, bergantian dengan tanah (kotoran kuda, kayu ek busuk dan daun ek yang jatuh digunakan untuk humus). Miselium atau tanah dengan miselium diletakkan di atas bedengan pada kedalaman 5-7 cm, setelah itu penyiraman dilakukan dan semuanya ditutup dengan daun.

Untuk menanam jamur porcini di rumah, tonton video berikut.

• Jamur diizinkan untuk dimakan selama Prapaskah, jadi hidangan dengan jamur lebih diminati di negara-negara Katolik daripada di Protestan.
• Di Italia, dilarang mengumpulkan jamur putih di hutan sendiri, untuk ini Anda perlu mendapatkan izin khusus.
• Pada tahun 1961, seekor cendawan ditemukan dengan berat lebih dari 10 kg. Diameter topinya adalah 58 sentimeter.