jamur susu

Jamur ini (Lactarius resimus) adalah jamur topi, termasuk dalam genus lactic. Diameter tutupnya biasanya 5-20 cm, bagian tengahnya cekung, sejumlah kecil lendir diamati. Tepinya berbulu, memiliki warna putih.

Kaki payudara tebal, pendek. Daging buahnya sedikit asam. Ini terutama tumbuh dari awal musim panas hingga akhir musim gugur. Itu dapat tumbuh baik dalam kelompok maupun sendiri-sendiri. Jamur yang sangat berharga yang bisa dimakan. Praktis tidak berbau.

Jamur seperti itu adalah piala nyata bagi pemetik jamur dan pemetik berry. Namun, menemukannya tidak begitu mudah. Anda tentu harus mengetahui jenis-jenis payudara dibagi menjadi apa, apa manfaat dan bahayanya, dan juga apa bidang penerapannya saat ini.

Ini tentang ini dan banyak lagi yang akan kami ceritakan di artikel kami.

Spesies ini tumbuh terutama di hutan yang seluruhnya birch atau di mana ada campuran sebagian birch. Jamur muncul pada bulan Juli dan dapat ditemukan hingga September.

Ukuran topi mencapai 20 cm, tetapi tidak lebih. Itu hampir rata, tertekan di tengah, tepi shaggy ditekuk ke bawah. Seiring waktu, bentuknya menjadi berbentuk corong, ditutupi dengan sedikit lendir, warnanya putih susu atau kuning muda.

Kaki dapat memiliki panjang hingga 6 cm, dan ketebalannya tidak melebihi 5 cm, halus, putih, kadang-kadang mungkin memiliki bintik-bintik kuning. Daging buahnya cukup rapuh, elastis dengan aroma jamur yang menyenangkan. Meski baunya menyengat, kecil kemungkinan pecinta jamur tidak akan menyukainya.

Jamur ini baik karena tumbuh terutama dalam keluarga. Jadi, Anda menemukannya sendiri, dan Anda akan dapat mengumpulkan jumlah yang mengesankan. Tetapi pencarian mereka tidak begitu mudah, karena seringkali jamur bersembunyi di bawah dedaunan. Ini akan membutuhkan perhatian yang sangat tinggi untuk membawa rumpun daun yang jatuh ke bidang penglihatan Anda. Pada umbi daun atau lumut yang harus Anda perhatikan. Ini adalah tanda pertama dari pencarian yang sukses.

Jamur seperti itu bisa dimakan, tetapi hanya dalam bentuk asin.

Spesies jamur susu yang langka, yang ditemukan di bagian utara hutan. Pertumbuhan dimulai pada bulan Juli dan berakhir pada bulan September. Secara lahiriah sangat mirip dengan yang asli. Namun, dimungkinkan untuk membedakan dua jamur satu sama lain karena warna kuning yang intens.

Produk ini dapat dimakan, dimakan hanya setelah pengasinan.

Juga jamur langka yang tumbuh terutama di Siberia dan di bagian Eropa Federasi Rusia. Muncul pada bulan Agustus dan terjadi hingga Oktober. Jamur dalam banyak hal mirip dengan yang Kuning, karena ia juga memiliki topi kuning. Namun, getah susu berubah menjadi ungu saat terkena udara. Warna yang sama diamati dalam studi tentang piring yang jarang ditemukan di jamur.

Itu bisa dimakan, dimakan setelah diasinkan.

Anda dapat menemukannya sangat jarang, tumbuh subur di hutan poplar, dan juga suka berkembang di dekat aspen. Muncul pada bulan Juli, Anda dapat menemukan hingga Oktober.

Topi memiliki diameter tidak lebih dari 20 cm, rata, cembung. Awalnya, ia memiliki depresi di tengah, ujung-ujungnya ditekuk ke bawah. Kemudian mengambil bentuk corong. Warnanya putih, terkadang bintik-bintik merah muda mungkin muncul. Piringnya juga berwarna putih dan merah muda.

Kakinya padat, agak pendek, memiliki warna keputihan atau merah muda. Bubur berwarna putih, jus susu bersifat kaustik.

Jamur ini bisa dimakan, dimakan setelah diasinkan.

Paling sering ditemukan di bagian utara hutan birch. Itu juga dapat ditemukan di hutan jenis konifera dari Juli hingga akhir Oktober. Topi memiliki diameter hingga 20 cm, bentuknya hampir rata. Pertama, tertekan di tengah, ujung-ujungnya ditekuk ke bawah. Kemudian menjadi berbentuk corong. Bagian tengahnya bisa lengket, berwarna cokelat zaitun. Tepinya lebih ringan, pelatnya berwarna cokelat.

Kaki jamur seperti itu pendek dan tebal. Pada jamur muda, mereka padat, tetapi akhirnya menjadi berlubang, berwarna hijau kecoklatan. Daging buahnya berwarna putih, menjadi gelap jika dipatahkan.

Jamur bisa dimakan, dimakan setelah diasinkan. Mungkin yang paling tahan terhadap pengasinan. Jika Anda merendamnya dengan benar, rasa pahitnya akan hilang, strukturnya akan menjadi padat dan renyah.

Saat Anda membuangnya untuk dimasak, jangan khawatir. Di bawah pengaruh suhu, jamur akan mulai berubah warna. Pertama akan berubah menjadi ungu. Kemudian warnanya akan berubah menjadi cherry, atau mungkin merah cerah. Cantik, dan juga enak.

Piringnya pribadi, topinya telanjang dan tidak berbulu. Saat rusak, dagingnya memperoleh rona hijau-biru. Sepertinya biola. Sebagian besar ditemukan di hutan ek di bagian selatan. Tumbuh dari Juli dan Anda dapat menemukannya hingga November. Yang paling aktif didistribusikan di Kaukasus.

Jamur ini bisa dimakan, dimakan setelah diasinkan. Namun, untuk memasaknya, Anda harus terlebih dahulu merendam dan merebusnya.

Sangat menarik bahwa kita sekarang berbicara tentang jamur Rusia murni. Hampir tidak ada yang diketahui tentang dia di Barat dan di Timur. Tetapi di wilayah Rusia modern, jamur susu telah dihargai selama berabad-abad.

Anda dapat bertemu mereka di Siberia, di wilayah Volga. Hutan favorit - cahaya, birch, campuran.Faktanya, kondisi utamanya adalah adanya campuran birch di hutan. Spesies kuning menyukai hutan jenis konifera, aspen - di hutan poplar dan aspen, lada - di Rusia tengah.

Faktanya, jamur dianggap sebagai alternatif yang bagus untuk daging. Oleh karena itu, jangan abaikan produk ini bagi mereka yang kelebihan berat badan dan mencoba menurunkan berat badan dengan beralih ke diet yang lebih tepat.

Dengan satu atau lain cara, untuk 100 gram jamur ini kita mendapatkan:

Jamur juga mengandung 0,5 gram abu dan 88 gram air.

Dalam hal komposisi kimia payudara, keberadaan komponen-komponen berikut dapat dicatat:

• tupai,
• lemak,
• Vitamin golongan E, B, C, D, PP dan A;
• Polisakarida;
• Kalium, kalsium, fosfor;
• Selulosa, dll.

Jamur ini tidak hanya bisa dinikmati karena rasanya yang enak. Selain itu, Anda juga mendapatkan keuntungan yang sangat besar.

Ciri-ciri positif jamur dimanifestasikan sebagai berikut:

• Bertindak sebagai diuretik;
• Membantu menghilangkan batu dari ginjal;
• Komposisi jamur termasuk komponen yang menghancurkan banyak patogen;
• Mampu mengatasi tongkat Koch;
• Meningkatkan kekebalan manusia;
• Berkontribusi pada aktivasi aktivitas mental, memori;
• Merangsang pencernaan;
• Menormalkan kerja sistem saraf;
• Kontrol tingkat gula;
• Membersihkan kapal;
• Membantu mengatasi TBC;
• Memperbaiki kondisi umum tubuh yang melemah setelah sakit atau cedera;
• Memiliki efek positif pada penurunan berat badan, melawan obesitas;
• Hapus kutil;
• Memperbaiki kondisi kulit, rambut dan sebagainya.

Seperti yang Anda lihat, manfaat jamur ini sangat besar.Jadi, jika memungkinkan, cari di hutan atau beli di toko. Kami akan berbicara dengan Anda hari ini tentang cara memilihnya dengan benar.

Dengan demikian, jamur susu tidak memiliki kontraindikasi. Tetapi beberapa fitur perlu diperhitungkan:

• Ini adalah makanan berat untuk perut, dan oleh karena itu jamur harus dimakan dengan hati-hati;
• Tidak dianjurkan bagi mereka yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan;
• Jangan berikan kepada anak di bawah 7 tahun. Perut mereka lemah untuk produk semacam itu;
• Dengan penyakit hati yang serius dan pankreatitis, Anda tidak boleh memakannya;
• Jangan makan jamur susu mentah, karena ini mengancam keracunan parah;
• Payudara tidak hanya dapat dimakan, tetapi dapat dimakan secara kondisional. Dalam hal ini, perlu pengolahan yang cermat dan tepat. Baru setelah itu diperbolehkan makan.

Tidak, membuat jus minum jamur mereka tidak akan berhasil. Jamur susu memiliki jus susu. Ini memiliki rasa yang agak pahit. Karena itu, jamur perlu direndam secara menyeluruh. Misalnya, spesies putih direndam dalam air selama sehari, dan spesies hitam sebaiknya dibiarkan selama beberapa hari. Dalam beberapa kasus, untuk menghilangkan kepahitan jus, garam ditambahkan ke air.

Perendaman tidak hanya menghilangkan jus susu, tetapi juga memudahkan untuk membersihkan jamur. Perhatikan baik-baik di bawah lumut. Bukan hal yang aneh bagi siput untuk menyelinap masuk.

Persentase protein yang bermanfaat lebih dari 30. Ini jelas menunjukkan bahwa ada lebih banyak protein dalam produk ini daripada daging sapi.

Tidak seperti banyak jamur yang dapat dimakan lainnya, jamur susu kebanyakan diasinkan. Mengeringkannya tidak dianjurkan.

Jamur telah dikenal luas selama berabad-abad sebagai jamur terbaik dalam masakan bangsa Slavia. Sup direbus darinya, digoreng dengan kentang, berbagai macam hidangan disiapkan.Bahkan, hidangan apa pun yang menggunakan jamur cocok untuk jamur susu. Anda hanya perlu mengolahnya dengan benar terlebih dahulu.

Pernahkah Anda mencoba membuat vinaigrette tetapi juga menambahkan jamur susu asin ke dalamnya? Jika tidak, maka kami sangat menyarankan untuk menyiapkan salad ini.

Bahan-bahan yang akan Anda butuhkan adalah sebagai berikut:

• Bit - 200 gram;
• Wortel - 100 gram;
• Kentang - 150 gram;
• acar mentimun - 100 g;
• Mentimun segar - 100 g;
• jamur susu asin - 250 g;
• Kacang hijau - 40 g;
• Minyak bunga matahari - 50 g.

Sekarang mari kita mulai memasak. Rebus sayuran sampai empuk (kentang, wortel, bit). Biarkan dingin lalu kupas. Potong halus atau sesuka Anda. Semua jenis mentimun dipotong menjadi kubus kecil, dan kacang hijau perlu dipotong-potong. Semua komponen digabungkan, dituangkan dengan minyak dan diletakkan di atas piring.

resep klasik

Rendam jamur dalam air, tambahkan sedikit asam sitrat dan garam. Diamkan seperti ini selama dua hari, tetapi setiap pagi dan setiap malam air harus diganti. Sekarang masukkan jamur ke dalam stoples kaca. Harus ada sedikit garam di bagian bawah wadah (lapisan tipis). Jamur ditempatkan dengan topi mereka ke bawah. Taburkan garam di atasnya. Harap dicatat bahwa untuk 1 kg produk ada sekitar 45 gram garam. Jika toples sudah penuh, tutup dengan kain. Letakkan lingkaran di atasnya, dan beri beban di atasnya.

Setelah beberapa hari, jus dari jamur akan muncul, mereka akan dipadatkan. Ini akan menambahkan lebih banyak jamur ke dalam toples. Lakukan ini sampai jamur berhenti mengendap. Jangan bongkar. Setelah selesai meletakkan jamur, mereka harus dalam air garam. Jika kurang, tambahkan sedikit air matang dengan sedikit garam. Produk diasinkan selama 1-1,5 bulan di tempat yang dingin.

Pengasinan cepat

Mari kita katakan saja dengan tergesa-gesa. Untuk melakukan ini, jamur direndam selama sehari, lalu dibersihkan. Tuang air dingin, rebus selama 20 menit setelah air mendidih.

Sekarang tambahkan lada hitam (kacang polong), sedikit garam, daun salam, Anda bisa cengkeh. Ini akan memberi Anda air garam yang harum. Biarkan dingin, tambahkan minyak sayur dan bawang cincang. Paling enak disajikan dengan kentang.

Merendam jamur susu cukup sederhana. Harap dicatat bahwa untuk 1 kilogram produk Anda akan membutuhkan sejumlah komponen berikut:

• Anyelir - 3 hal;
• Allspice - 3 kacang polong;
• garam - 1,5 sendok makan;
• Air - 1,5 gelas;
• Cuka;
• Daun salam - 2 lembar.

Cuci jamur, bersihkan dari kotoran yang menempel. Jika topinya kecil, biarkan utuh. Yang besar harus dipotong. Tutup dengan air dingin dan masak selama sekitar 20 menit setelah air mendidih. Pastikan untuk menghilangkan busa selama proses memasak. Angkat jamur dari kompor, tiriskan airnya.

Untuk bumbunya - Tuang 1,5 gelas air ke dalam panci, tambahkan garam dan cuka. Campurannya tidak boleh asam. Tambahkan bumbu yang ditunjukkan dan jamur itu sendiri. Dimasak di marinade selama 15 menit. Aduk karena jamur bisa menempel.

Tempatkan jamur dalam stoples, isi dengan rendaman yang dihasilkan. Jangan pernah menggunakan tutup plastik. Ini akan menyebabkan pembentukan jamur pada jamur. Balikkan toples dan tahan sampai air garam mendingin. Setelah itu, masukkan ke dalam lemari es. Jamur susu akan siap digunakan dalam 40 hari.

Untuk beberapa alasan, banyak orang percaya bahwa tidak mungkin menggoreng jamur jenis ini. Meskipun tidak ada yang benar-benar memberikan jawaban atas pertanyaan "Mengapa?". Jangan takut, setelah digoreng pasti tidak akan beracun. Anggap saja yang terbaik adalah menggoreng jamur susu putih.Mereka memiliki penampilan yang menyenangkan, rasa yang luar biasa saat menggoreng.

Kami akan berbagi dengan Anda beberapa resep, yang masing-masing telah diuji. Enak, memuaskan dan sehat.

persiapan jamur

Sebelum menggoreng jamur susu, mereka harus disiapkan. Untuk melakukan ini, bersihkan, lepaskan area yang rusak dengan pisau. Setelah itu, kirim ke wajan untuk dimasak. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit. Buang airnya, dinginkan. Sekarang potong kecil-kecil. Semuanya, Anda bisa mulai menggoreng.

jamur susu goreng sederhana

Setelah menyiapkan jamur, masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Segera kecilkan api menjadi sedang dan mulailah menggoreng. Gunakan spatula kayu, aduk terus jamur. Tambahkan garam sesuai selera Anda. Air yang keluar dari jamur sedikit demi sedikit akan menguap. Anda perlu menggoreng sampai terbentuk kerak emas. Sebelum akhir menggoreng, secara harfiah dalam 3 menit, tambahkan satu sendok makan mentega berkualitas tinggi.

Jika Anda ingin menggoreng dengan bawang, masak lebih baik secara terpisah atau tambahkan di akhir. Kalau tidak, bawang hanya akan terbakar.

dengan kentang

Menggoreng jamur susu dengan kentang juga sangat enak. Lakukan semuanya sesuai resep sebelumnya. Saat air hampir menguap dari panci, tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong-potong. Bawa hidangan ke kesiapan. Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda, tetapi tidak garam. Jika tidak, kentang bisa hancur berantakan. Tambahkan rempah segar jika diinginkan.

Dengan krim asam

Sekali lagi, kami bertindak sesuai resep pertama sampai hampir tidak ada air yang tersisa di panci. Setelah itu, tambahkan setengah gelas krim asam, bawang bombay cincang halus dan garam. Tutup panci dengan penutup, didihkan sampai empuk. Aduk sesekali dan tambahkan air jika perlu.Akibatnya, Anda harus mendapatkan massa krim asam yang menyerupai custard dalam konsistensinya.

Tentu saja, tidak ada yang berpendapat bahwa jamur susu paling enak diasinkan atau diasinkan. Namun, bahkan ketika digoreng, mereka sangat cocok dengan selera kita.

Jamur ini telah membuktikan dirinya dalam pengobatan. Selain itu, baik dalam farmakologi maupun dalam resep tradisional.

• Contoh mencolok dari keberhasilan penggunaan jamur adalah jamur lada. Ini banyak digunakan dalam farmakologi, merupakan bagian dari banyak obat.
• Jamur ini merupakan komponen penting obat yang ditujukan untuk memerangi tuberkulosis.
• Dalam pengobatan tradisional, ada sejumlah resep yang menggunakan tanaman ini. Mereka membantu dengan cholelithiasis, masalah paru-paru, dll.
• Penggunaan produk ini dalam makanan tidak meningkatkan kadar glukosa, oleh karena itu dianjurkan bagi mereka yang menderita diabetes.

Seperti yang sudah Anda pahami dengan sempurna, ini adalah jamur yang sangat lezat. Karena itu, setelah jamur champignon dan tiram, tukang kebun mulai aktif menanam jamur ini.

Ada cara lain, yang melibatkan pengumpulan spora dan pengembangan miselium. Efisiensi tidak selalu tinggi, karena tidak ada jaminan perkembangan miselium yang benar. Tidak mengherankan bahwa sejauh ini belum ada yang belajar menanam jamur susu dalam skala industri, seperti yang terjadi pada jamur tiram dan champignon.

Untuk menemukan jamur susu, pergilah ke hutan birch atau di mana pun mereka berada. Faktanya adalah dengan pohon inilah jamur suka membentuk simbiosis.Artinya, untuk menghubungkan miselium Anda dengan akar birch.

Topi dapat diabaikan, karena sering kali terletak di bawah daun yang berguguran. Bekali diri Anda dengan tongkat panjang untuk membersihkan dedaunan dan tidak sengaja menghancurkan jamur.

Secara lahiriah, tidak sulit untuk menentukan jamur ini. Topinya berwarna putih susu, terkadang dengan rona kekuningan. Bagian tengahnya tertekan, ujung-ujungnya dengan pinggiran berbulu. Jika jamur sudah dewasa, batangnya berlubang, panjangnya tidak lebih dari 6 cm, dan kekhasan jamur adalah bahwa bahkan dalam cuaca kering dan cerah, mereka tetap basah saat disentuh.

Tonton video berikut untuk beberapa tips lebih praktis untuk menemukan jamur.

Segera setelah Anda mengumpulkan jamur, jangan buru-buru pergi ke sofa untuk bersantai dan menikmati panen. Mereka harus diproses terlebih dahulu.

Untuk melakukan ini, cuci jamur dengan baik, bersihkan. Kaki dengan bagian miselium harus dipotong dengan pisau. Ambil ember berenamel, masukkan jamur ke dalamnya dan taburi dengan segenggam garam. Tambahkan air ke ember terlebih dahulu.

Jika Anda berencana untuk mengasinkan jamur, maka jamur tersebut harus direndam setidaknya selama 3 hari. Pada saat yang sama, air dalam ember diganti tiga kali sehari.

Pemrosesan seperti itu akan sepenuhnya menghilangkan semua zat beracun. Jadi, jamur akan benar-benar aman.