jamur chanterelle

Chanterelle biasa (asli) adalah jamur yang dapat dimakan dari keluarga Chanterelle. Nama itu berasal dari "rubah" Rusia kuno, mis. "kuning".

Tidak ada topi yang menonjol menyatu dengan kaki. Warna tubuh jamur dari kuning muda hingga oranye. Diameter tutupnya mencapai 12 cm, tutupnya halus dengan tepi bergelombang, tertekan di tengah. Jamur terlihat seperti corong.

Batangnya padat, lebih ringan dari tutupnya, meruncing ke bawah. Tebal 1-3 cm, panjang 4-7 cm.

Daging buahnya berdaging, padat, kuning di tepi dan ringan di tengah, jika ditekan, berubah menjadi sedikit merah. Baunya khas, asam dengan nada aroma buah dan akar kering. Jamur praktis tidak memiliki cacing dan lubang cacing di pulp. Hymenophore pseudolamellar memiliki lipatan bercabang yang turun ke arah batang.

Spora berwarna kuning muda, berbentuk elips, 8,5 * 5 mikron. Musim panen Juni dan Agustus-Oktober. Tumbuh dalam kelompok.

Ada lebih dari 60 spesies, tetapi yang paling umum adalah chanterelle umum. Jamur ditemukan di zona iklim yang berbeda.

Memiliki topi berbentuk corong warna kuning coklat pada kaki berbentuk tabung panjang dengan kaki berwarna abu-abu kuning. Daging buahnya berwarna putih, sangat padat, aroma menyenangkan yang lemah. Daging yang dapat dimakan tetapi keras membutuhkan waktu mendidih yang lama. Juga dikenal sebagai lobus tubular atau cantarel tubular. Menyukai naungan dan tanah asam.

Dia adalah lumut tanduk.Dari luar, itu terlihat seperti corong yang dalam dengan tepi bergelombang. Kakinya pendek. Tubuh berwarna abu-abu gelap.

Daging buah tipis, sangat rapuh, tidak berbau dan tidak berasa. Dikumpulkan pada bulan Agustus-September. ditemukan di hutan campuran. Di Eropa, itu dianggap sebagai kelezatan, digunakan untuk membuat saus.

Ia memiliki selaput dara yang hampir halus, dagingnya lebih rapuh. Didistribusikan di Amerika Utara.

Warna oranye terang, tidak berbau, secara lahiriah sangat mirip dengan chanterelle umum.

Tumbuh dalam kelompok besar dan tunggal. Dapat ditemukan di rumput dan kayu busuk. Sulit untuk diracuni oleh jamur, tetapi orang dengan pencernaan yang lemah berisiko mengalami gangguan usus.

Tumbuh di subtropis, suka pohon gugur yang sekarat, khususnya zaitun. Beracun.

Jamur ini umum di zona iklim sedang dan subtropis. Suka tanah asam. Tumbuh di rumput, lumut, di bawah daun yang jatuh. Dapat ditemukan di hutan jenis konifera dan campuran.

Anda dapat mengetahui di mana jamur chanterelle tumbuh dan cara menemukannya lebih cepat dengan menonton video berikut.

Selama perlakuan panas (sudah lebih dari 60 C), chanterelles kehilangan sebagian besar zat yang berguna. Tapi jamur mentah rasanya spesifik, meski bisa dimakan. Dari chanterelles, Anda dapat menyiapkan bumbu dan menambahkannya ke hidangan dingin atau hangat yang sudah jadi, gunakan untuk keperluan medis.

Jamur segar dibersihkan dari kotoran dengan sikat lembut. Dianjurkan untuk tidak mencuci jamur, tetapi jamur yang sangat kotor dapat dibilas dengan air mengalir. Jemur jamur di bawah sinar matahari atau di pengering termal pada suhu 40-50 C.

Jamur kering harus digiling menjadi bubuk. Simpan dalam tas kanvas atau tas kain yang rapat. Tanggal kedaluwarsa - 1 tahun.

Per 100 gram produk:

• mengandung 8 asam amino esensial;
• asam lemak;
• antibiotik jamur;
• vitamin: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
• mineral: kalium, seng, tembaga, kalsium, magnesium, mangan, besi, tembaga, kobalt, fosfor;
• kitinmannose - zat yang membunuh cacing dan telur;
• ergosterol (provitamin D2);
• asam trametonolinic - mempengaruhi virus hepatitis C;
• beta-glukan - merangsang kekebalan antiparasit;
• mono dan disakarida;
• polisakarida K-10.

• antiinflamasi;
• bakterisida;
• imunostimulan;
• antitumor;
• bakterisida;
• antihelmintik;
• memperkuat sistem saraf;
• membantu memperkaya darah dengan hemoglobin;
• pemulihan penglihatan.

Tonton video berikut, dari mana Anda akan belajar lebih banyak tentang jamur chanterelle dan khasiatnya yang bermanfaat.

• intoleransi individu;
• usia anak hingga 5 tahun;
• penyakit akut pada saluran pencernaan.

Direbus, diasinkan, diasinkan sederhana, tetapi yang digoreng adalah yang paling enak. Dalam masakan Yahudi halal.

Sajikan dengan soba, pasta gandum durum, dan nasi merah sebagai lauk.

Dari rempah-rempah lebih disukai:

• allspice,
• dil,
• anyelir,
• ketumbar,
• Marjoram,
• seledri,
• wortel kering,
• Daun salam.

Jamur digunakan sebagai hidangan independen, ditambahkan ke pizza dan casserole, digunakan sebagai isian.

Saus: Dalam penangas air, campur sampai busa ringan membentuk 35 g anggur putih kering dan 3 kuning telur. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan 150 ml minyak zaitun dengan hati-hati. Kocok semuanya dengan seksama sampai busa homogen. Tambahkan 1,5 sdt. jus lemon, garam dan merica secukupnya.

Salad: Rebus 100 g kentang kecil di kulitnya. Kemudian dinginkan, kupas dan potong masing-masing menjadi dua. Goreng 150 g chanterelles segar dalam minyak zaitun bersama dengan kentang rebus, 70 g hijau dan 100 g bawang mutiara, tambahkan 6 siung bawang putih dan bumbui dengan 1-2 tangkai thyme. Letakkan semuanya di piring besar, taburkan 100 g daun selada dan 150 g tomat ceri yang dipotong dua di atasnya. Tuang saus di atas semuanya.

Potong 300 g kentang dan goreng dalam minyak sayur (40 g) sampai renyah. Potong dadu 1 bawang bombay sedang dan goreng bersama kentang selama sekitar 5 menit dengan tambahan mentega (50 g). Tambahkan 1 kg chanterelles segar yang dicincang kasar ke dalamnya dan goreng selama 3-5 menit lagi.

Tambahkan sayuran goreng dengan jamur ke dalam 1,5 liter air dan masak hingga empuk (sekitar 20 menit). Giling sup yang sudah jadi dengan blender sampai halus. Tambahkan 200 g krim, garam, merica ke dalam sup dan didihkan. Sajikan dalam mangkuk yang dilumuri minyak truffle (total 15 ml untuk seluruh resep).

Untuk mousse, Anda membutuhkan 200 g chanterelles segar. Goreng dalam minyak sayur (25 ml). Kemudian tuangkan sedikit air, 30 ml cognac dan 150 ml krim. Rebus hingga matang. Giling jamur dengan blender sampai halus dan garam.

Untuk lauk, Anda membutuhkan 300 g jamur porcini, 300 g soba, 100 g bawang, beberapa tangkai peterseli segar. Rebus soba. Potong jamur porcini menjadi lingkaran dan goreng dalam minyak sayur (25 g).Kemudian potong bawang menjadi potongan-potongan dan tambahkan jamur. Goreng selama sekitar 3 menit lagi. Hapus dari api. Tambahkan soba, peterseli cincang halus dan aduk. Taruh di piring, atas - mousse.

Kupas 1 kg chanterelles. Masukkan ke dalam mangkuk enamel dan tuangkan 100 ml air. Selama proses memasak, jamur akan memberikan jus, jadi menuangkan lebih banyak air dari yang ditentukan tidak diperlukan. Rebus selama 10 menit, buang busanya. Tambahkan bumbu (daun salam, cengkeh, lada hitam), garam (1,5 sendok makan), gula (1/2 sendok makan), cuka (125 ml) dan lanjutkan memasak selama 15 menit lagi. Atur jamur panas dengan rendaman dalam stoples dan gulung. Balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin.

• penyakit hati (sirosis, hepatitis C, degenerasi lemak hati, dll.);
• penyakit pankreas;
• buta ayam;
• penyakit pada saluran pernapasan bagian atas, faringitis, tonsilitis, SARS;
• tuberkulosis;
• sarkoma;
• neoplasma ganas;
• lesi kulit jamur, luka bernanah, bisul, bisul dan radang kulit lainnya;
• menghilangkan radionuklida dari tubuh;
• dengan cacing.

Oleskan dalam bentuk tincture alkohol, bubuk atau ekstrak minyak.

2,5 sendok makan bubuk dari chanterelles kering tuangkan 500 ml vodka (lebih disukai dengan alkohol Alpha). Gabus dan infus selama 2 minggu di lemari es. Jangan tegang! Pastikan untuk mengocok sebelum digunakan. Tingtur ini digunakan:

• Dalam pengobatan pankreas ambil 1-2 kali sehari selama 1 sdt. setengah jam sebelum makan. Kursus pengobatan adalah 3 bulan. Dalam pengobatan penyakit hati (termasuk hepatitis C), ambil yang sama, tetapi pengobatan dapat diperpanjang hingga 4 bulan.
• Untuk pembersihan hati ambil 2 sdt. menjelang tidur selama 15 hari. Kursus diadakan setahun sekali.
• Untuk menghilangkan cacing ambil sebelum tidur 2 sdt. 2 sampai 4 minggu. Tingtur Chanterelle lebih disukai daripada sediaan farmasi, karena. efek lebih lembut pada tubuh, hanya mempengaruhi cacing.

Ini memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama, sementara jamur rendah kalori. Dianjurkan untuk mengganti daging dengan chanterelles 4 hari seminggu. Dengan diet sederhana seperti itu, Anda bisa kehilangan hingga 6 kg dalam sebulan.

Dalam menu diet, lebih disukai menggunakan chanterelles rebus atau rebus dengan saus: campur yogurt rendah lemak dengan adas segar, bawang hijau, dan rempah-rempah secukupnya.

Kupas 1 kg chanterelles dan masak selama 1,5 jam. Kuras airnya, lewati jamur melalui penggiling daging. Anda bisa memakannya sebagai hidangan independen dengan saus yogurt atau menambahkan massa ke hidangan lainnya.

Siapkan bubuk dari jamur kering. Ambil 1 sdt. 2 kali sehari dengan perut kosong dengan 1 gelas air. Metode ini sangat efektif jika obesitas disebabkan oleh fungsi hati yang tidak tepat.

Ekstrak dan bedak Chanterelle ditambahkan ke krim wajah yang membantu melawan pertumbuhan jamur, sekaligus melembabkan dan memberi nutrisi pada kulit.

Yang terbaik adalah membeli jamur di toko dan pasar. Di sana, jamur diperiksa dan penjual diberikan kesimpulan yang sesuai.

Seharusnya tidak ada jamur yang lesu, kering, lembek, rusak dengan serangan jamur. Yang terbaik adalah mengambil chanterelles yang bersih, karena. yang kotor sulit untuk dicuci dan dibersihkan. Anda hanya perlu mengambil yang utuh, yang dipotong berbicara tentang kualitas rendah.

Saat membeli jamur beku segar, penting untuk membaca tanggal kedaluwarsa pada kemasannya. Paket itu sendiri tidak boleh mengandung es dan gumpalan lengket, ini adalah sinyal bahwa jamur telah dicairkan, oleh karena itu, Anda dapat membeli produk berkualitas buruk.

Perhatikan tanggal kadaluarsa pada kemasan. Jika kalengnya dari besi, seharusnya tidak ada penyok. Jika kaca - tutupnya tidak boleh bengkak.

Ada dua cara untuk menumbuhkan chanterelles di rumah:

• dengan bantuan perselisihan;
• dengan bantuan jamur.

Dalam kasus pertama, Anda membutuhkan tutup jamur tua yang perlu dikeringkan. Kemudian topi itu sendiri harus digali ke tanah yang sudah disiapkan. Atau rendam topi dalam air selama beberapa jam, lalu tuangkan bumi dengan air ini.

Dalam kasus kedua, Anda akan membutuhkan miselium dari hutan. Ada tanah terbuka dengan chanterelles, dan lebih dekat ke pohon, sepotong tanah digali dengan lebar dan kedalaman 20 kali 30 cm. Tanah harus diambil hanya di dekat pohon yang sehat, tanpa tanda-tanda eksternal mengering.

Tanah yang dibawa harus dikeringkan dengan baik. Ini diperlukan untuk membunuh organisme pesaing lainnya.

Selanjutnya, Anda membutuhkan penaburan itu sendiri. Waktu terbaik untuk bekerja adalah pada akhir Juni. Beberapa lubang digali di sekitar pohon dengan diameter 10 cm dan kedalaman 20 cm, benih dijejalkan ke dalam lubang dan disiram dengan air dari kaleng penyiraman (1 liter per 1 lubang). Setelah lubang ditutup dengan lumut atau daun yang jatuh. Panen diharapkan tidak lebih awal dari setahun.

Lebih baik jamur ditanam di bawah jenis pohon yang sama di mana tanah diambil. Chanterelles memiliki simbiosis terbaik dengan pohon jenis konifera, birch, beech, oak.

Untuk musim dingin, Anda bisa menyiapkan jamur segar dan jamur rebus. Dalam kasus pertama, chanterelles yang dicairkan mungkin sedikit pahit. Tetapi jika ini adalah jamur muda yang kuat, maka kepahitan tidak akan terasa.

Lebih baik memilih jamur muda yang kuat, tanpa tanda-tanda mengering dan berjamur. Dapat dipotong menjadi potongan besar. Selanjutnya, jamur harus dicuci dengan baik dan dibuang ke saringan. Anda bisa menyeka dengan handuk kertas. Bagi ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer.

Jika keputusan dibuat untuk merebus jamur, maka chanterelles yang sudah dikupas dicelupkan ke dalam air dingin dan direbus selama 15-20 menit setelah air mendidih. Keuntungan lain dari metode ini adalah bahwa semua kotoran dicuci selama memasak. Tiriskan, dinginkan dan masukkan ke dalam tas.

Jamur hanya boleh dicairkan pada suhu kamar.

Jamur segar di lemari es disimpan dari 2 hingga 7 hari. Jika Anda mengemasnya dalam tas, mereka akan bertahan lebih lama.

Jamur kering tidak banyak digunakan dalam memasak karena kekakuannya. Bubuk yang sudah disiapkan harus disimpan di tempat gelap di dalam tas kanvas ketat selama tidak lebih dari 1 tahun.

Chanterelles yang baru dibekukan disimpan tidak lebih dari 6 bulan.