Boletus (boletus)

Jamur cendawan disebut jamur dari genus Leccinum. Nama lain dari kelompok jamur ini adalah “kupu-kupu”.

Boletus umum memiliki tutup coklat cembung dengan diameter hingga 15 cm, pada jamur dewasa, mereka kusam dan kering. Lapisan tubular jamur ini ringan (pada yang lama berwarna abu-abu) dengan pori-pori kecil. Kaki cendawan padat dan berserat membujur, tinggi hingga 17 cm dan tebal 1-3 cm, warnanya keputihan, tetapi ada sisik memanjang hitam-cokelat atau abu-abu di permukaan.

Pada jamur muda, dagingnya cukup empuk, tetapi padat, dengan warna terang. Kemudian menjadi berair dan longgar. Kakinya berserat di dalam dan cukup keras.

Ada jenis boletus seperti itu:

Warna tutup spesies ini bisa berbeda warna, dagingnya putih. Didistribusikan di hutan Amerika dan Eurasia.

Jamur ini menyukai daerah rawa dan banyak ditemukan di lumut. Perbedaannya adalah warna topi yang beraneka ragam.

Boletus seperti itu dibedakan oleh topi yang hampir putih dan tumbuh di dekat rawa. Daging buahnya sangat rapuh dan mendidih kuat selama memasak, oleh karena itu, jamur seperti itu hanya dimakan saat muda.

Nama lain untuk spesies ini adalah "hornbeam", karena mikorizanya paling sering terbentuk dengan hornbeams. Matang dari Juni hingga Oktober.Jamur ini dihargai kurang dari cendawan biasa karena kepadatan pulp tutupnya yang lebih rendah.

Ciri khas spesies ini adalah warna tutupnya yang gelap (bisa hitam atau coklat tua). Nama lain untuk spesies ini adalah "blackhead". Ini ditemukan di hutan birch dan pinus, menyukai tempat yang lembab.

Juga disebut boletus keras dan poplar. Mikoriza dalam jamur seperti itu terbentuk dengan poplar dan aspen. Jamur ini menyukai tanah berkapur. Dagingnya yang padat sangat jarang terkena cacing.

Ini juga disebut menghitam, karena pada potongan daging jamur seperti itu memperoleh rona merah-ungu-coklat, dan kemudian berubah menjadi hitam. Mikoriza jamur ini dibentuk dengan beech dan ek.

Keunikan dari jenis cendawan ini adalah bahwa pada saat istirahat, dagingnya memperoleh warna merah muda. Tumbuh di hutan birch di tempat lembab dan berawa.

Ini dibedakan oleh topi coklat muda dan daging putih, berubah menjadi merah muda pada potongannya.

Anda dapat bertemu boletus di hutan gugur, paling sering di sebelah pohon birch. Jamur ini juga tumbuh di hutan campuran. Mereka tumbuh baik secara tunggal maupun dalam kelompok besar. Seringkali boletus dapat ditemukan di tepi jalan hutan.

Pematangan cendawan dimulai pada akhir Mei. Anda dapat menemukan jamur ini di hutan hingga pertengahan Oktober. Karena bubur jamur dewasa longgar, pengumpulan cendawan direkomendasikan pada usia muda.

Penting untuk membedakan cendawan dari jamur empedu, yang ditandai dengan:

• rasa tidak enak;
• tubulus merah muda;
• pola kaki jala;
• bubur kertas "berminyak";
• tempat pertumbuhan lain (di hutan jenis konifera, di parit, di sebelah tunggul).

• Semua jenis cendawan adalah jamur yang dapat dimakan.
• Mereka dibedakan oleh topi dengan warna berbeda dengan bubur putih di bawahnya, yang tidak berubah warna saat ditekan, serta kaki yang sempit.
• Kaki ditutupi dengan sisik hitam.
• Jamur seperti itu tumbuh di dekat pohon birch.
• Musim koleksi utama adalah akhir musim panas dan musim gugur.

100 g cendawan mengandung:

Boletus mengandung:

• protein (35%), termasuk asam amino yang berharga;
• gula (14%);
• lemak (4%);
• serat (25%);
• vitamin C, B1, PP, B2, D, E;
• magnesium, potasium, kalsium, mangan dan elemen lainnya.

• Di antara asam amino yang terkandung dalam jamur jenis ini, banyak terdapat arginin, glutamin, tirosin, dan leusin.
• Kandungan serat makanan yang tinggi dalam cendawan memberinya kemampuan untuk menghilangkan racun dan zat berbahaya dari tubuh.
• Jamur ini memiliki aktivitas antioksidan, serta efek positif pada selaput lendir dan kulit.
• Karena ada banyak asam fosfat dalam cendawan, itu adalah produk yang berharga untuk sistem muskuloskeletal.

• Intoleransi individu terhadap jenis jamur ini dimungkinkan.
• Boletus, seperti jamur lainnya, tidak dikonsumsi di masa kanak-kanak.
• Ini dikontraindikasikan pada penyakit usus dan tukak lambung.
• Juga, bahaya menggunakan cendawan dikaitkan dengan risiko membingungkannya dengan jamur empedu.

• Jenis jamur ini dapat dimakan dan digunakan dalam persiapan sup dan hidangan kedua.
• Itu juga dikeringkan, dibekukan, diasamkan dan diasinkan.
• Dalam proses pemrosesan, cendawan sering menjadi gelap.
• Untuk makan, disarankan untuk mengumpulkan jamur keras muda.
• Karena jamur ini tidak memiliki rasa yang nyata, mereka harus dimasak dengan jamur jenis lain.
• Saus dan saus dibuat dari cendawan kering.

Jamur segar harus dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran dan kontaminasi. Juga potong pangkal di kaki cendawan. Jamur dituangkan dengan air dingin (volumenya harus dua kali lebih besar dari volume jamur). Anda perlu memasukkan garam ke dalam air, mengambil satu sendok makan untuk setiap kilogram jamur. Saat air mendidih, itu dikeringkan dan cendawan dituangkan dengan air dingin yang bersih. Jamur ini direbus rata-rata 40-50 menit, secara berkala mengeluarkan busa. Jamur siap tenggelam ke dasar. Jika Anda ingin merebus boletus dalam slow cooker, maka atur mode "memanggang" selama 30 menit.

Untuk pengasinan, jamur berukuran sedang yang kuat digunakan. Untuk setiap kilogram mereka mengambil:

• 40 gram garam;
• 120 ml air;
• 5 merica;
• 4 daun salam;
• 2 cengkeh;
• beberapa tangkai dill.

Dikupas, dicuci dan direbus selama 15 menit, jamur dibuang ke saringan dan dimasukkan ke dalam stoples, ditaburi garam. Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan air garam - buang adas, cengkeh, merica, dan daun salam ke dalam air yang sudah direbus. Isi jamur dengan air garam, taruh di tempat yang dingin. Anda bisa memakannya dalam sebulan.

Untuk satu kilogram boletus Anda akan membutuhkan:

• 2 sdm. l. garam;
• 2 sdm. l. jus lemon atau asam sitrat;
• 2 sdm. l. cuka 9%;
• 5 lembar daun salam;
• 1/2 sdt kacang polong allspice.

Jamur yang sudah dikupas dan dicuci harus dipotong. Tahap persiapan selanjutnya adalah merebusnya selama 50 menit dalam sejumlah besar air dengan menghilangkan busa secara teratur.Setelah menambahkan cuka dan bumbu ke dalam air, jamur harus direbus selama sepuluh menit lagi. Selanjutnya, jamur dikeluarkan dengan sendok berlubang dan diletakkan dalam stoples, setelah itu dituangkan di atas kaldu. Jamur acar cendawan yang didinginkan disimpan di tempat yang dingin.

Untuk pengeringan, jamur segar dipilih tanpa kerusakan. Mereka dibersihkan, dicuci dan dikeringkan sedikit, setelah itu diletakkan di atas kertas roti. Jika jamurnya kecil, bisa dimasukkan utuh, dan cendawannya dipotong besar. Jamur kering dalam oven harus pada suhu sekitar +50 derajat. Biarkan pintu oven terbuka.

Sebelum menggoreng boletus, biasanya direbus selama 20 menit. Goreng jamur selama 30 menit tanpa ditutup dengan penutup. Paling sering mereka digoreng bersama kentang (untuk 500 g kentang 300 g jamur cendawan segar) atau dalam krim asam (jamur digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dituangkan dengan krim asam dan direbus selama 10 menit lagi).

Kami memberi Anda resep video untuk memasak boletus.

• Obat tradisional meresepkan penggunaan cendawan dalam pengobatan ginjal.
• Juga, jamur ini membantu mengatasi masalah dengan sistem saraf dan kadar gula darah.

Boletus boletus harus dimasukkan dalam diet Anda untuk siapa saja yang ingin menurunkan berat badan, karena ini adalah produk rendah kalori.

Boletus ditandai dengan pertumbuhan yang sangat cepat - ia tumbuh 4 cm per hari dan bertambah sekitar 10 g. Setelah enam hari pertumbuhan, jamur mulai menua.