cendawan

Boletus (aspen) adalah jamur yang sangat enak, tetapi langka. Menemukannya adalah berkah yang nyata. Jamur tidak hanya sangat berguna, tetapi juga sangat lezat. Dengan kualitasnya itu sangat dekat dengan cendawan. Milik genus Leccinum.

Tutup jamur berdiameter hingga 30 cm, berdaging, mungkin berwarna merah, putih, kuning dan abu-abu.

Jamur aspen muda memiliki topi setengah bola, sedangkan jamur dewasa memiliki topi datar, sedikit cembung, dan sedikit beludru.

Kakinya mudah lepas dari tutupnya, tebal, berdaging, ditutupi ijuk sisik tebal, panjang hingga 20 cm, lebar 5 cm.

Daging buahnya berwarna putih atau agak merah muda, membiru pada luka hingga berubah menjadi ungu tua.

Mereka tumbuh dalam keluarga, tetapi jamur tunggal juga ditemukan.

Mereka dipanen dari Juni hingga akhir musim gugur, hingga salju pertama.

Kulit tutupnya berwarna cokelat kastanye, terkadang dengan semburat oranye, dan sedikit menggantung di tepinya. Sisik kaki berwarna coklat kemerahan. Daging putih memiliki bintik-bintik abu-abu-coklat, pada potongannya berubah menjadi hampir hitam. Lapisan tubular berwarna kecoklatan, tumbuh sempit, tebal 2-3 cm. Tumbuh dalam kelompok kecil di bawah pohon ek, umum di hutan beriklim sedang.

Jamur ini ditemukan di hutan pinus.

Kulit di tutupnya menjadi gelap seiring bertambahnya usia dari oranye ke merah kecoklatan. Lapisan tubular bebas dengan pori-pori bulat bersudut, tebal 1-3 cm, menjadi gelap saat disentuh.Itu terjadi di hutan campuran dan gugur, didistribusikan di seluruh zona hutan Eurasia. Juga disebut berambut merah atau berambut merah.

Batang jamur berwarna merah muda keputihan. Topinya juga berwarna merah muda, halus, kering. Lapisan berbentuk tabung setebal 1,5 cm dengan pori-pori bersudut.

Kulit tutupnya berwarna kuning-coklat atau oranye-kuning. Spora coklat zaitun. Suka tempat lembab, ditemukan di hutan birch dan hutan campuran.

Dapat ditemukan di seluruh Rusia, termasuk. dan di wilayah utara. Lebih suka hutan campuran, paling sering ditemukan di bawah aspen.

100 g jamur segar mengandung 22 kkal, kering - 315 kkal.

Satu jamur segar mengandung:

Ini juga mengandung 1,5% mineral.

Protein cendawan sebanding dengan protein hewani, sehingga jamur dapat berhasil menggantikan daging.

• asam amino, termasuk sangat diperlukan;
• 80-90% adalah air;
• fosfor, besi, kalium, magnesium, natrium, kalsium;
• vitamin PP, A, C, B1, B2, E;
• monosakarida;
• disakarida;
• asam lemak jenuh dan tidak jenuh.

• membersihkan darah;
• menghilangkan garam logam berat, racun dan radionuklida dari tubuh;
• mengurangi tingkat kolesterol dalam darah;
• merangsang sistem kekebalan tubuh;
• antitumor;
• tindakan sedatif;
• mengembalikan dan memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus;
• regenerasi.

• intoleransi individu;
• usia anak hingga 7 tahun;
• penyakit akut pada hati, lambung dan usus;
• encok.

Dari segi nilai gizi, kaldu boletus tidak kalah dengan daging, namun, seperti jamur itu sendiri, daging. Kualitas rasa yang luar biasa.Mereka direbus, digoreng, diasinkan, diasinkan, dan dikeringkan. Dari mereka menyiapkan kursus pertama, kedua, makanan pembuka, berbagai topping. Karena 80-90% jamur adalah air, ukurannya sangat berkurang. Kelemahan lain adalah warnanya menjadi gelap, tetapi mempertahankan penampilan alaminya dalam rendaman. Jika jamur direndam dalam larutan asam sitrat 0,5% sebelum dimasak, warnanya akan berkurang dan menyusut. Dan tip lainnya: semakin banyak jamur yang dihancurkan, semakin tinggi daya cernanya.

Untuk 200 g jamur aspen: 2-2,5 liter air, 1-2 kentang, 1 wortel sedang, 1 bit besar, bawang bombay sedang, 1 sdm. pasta tomat, 200-300 g kol putih, 100 g kacang merah, rempah-rempah, garam.

Anda bisa menggunakan jamur segar dan kering. Sebelumnya, perlu merebus kacang secara terpisah sampai setengah matang. Kami membuang jamur ke dalam air dan memasak kaldu. Potong kentang dengan halus dan kirim ke kaldu. Tumis bawang bombay, lalu masukkan wortel dan bit. Kami membuang sayuran ke dalam air. Jika sudah mendidih, masukkan buncis dan kol yang sudah dipotong-potong. 10 menit sebelum siap, tambahkan pasta tomat, garam dan rempah-rempah.

Borscht sangat memuaskan. Itu mendapat namanya dari puasa Kristen, ketika daging diganti dengan jamur dan kacang-kacangan.

Kupas, potong dan goreng 1 kg jamur dalam minyak sayur (30 ml). Cincang halus 20 g jahe segar dan tambahkan jamur bersama dengan mentega (50 g). Rebus di atas api selama sekitar 7 menit. Pindahkan ke panci, tambahkan peterseli segar cincang (4-5 tangkai), air, garam dan rempah-rempah secukupnya dan masak selama 5-7 menit. Setelah itu, angkat dari api dan biarkan selama setengah jam. Tuang sup ke dalam mangkuk dengan krim asam.

Untuk 1 kg boletus: 1 sdm. kaldu jamur, 1 bawang bombay sedang, 1 sdm. 20% krim, 2 sdm. l.tepung, bumbu (daun salam, pala, lada hitam), garam secukupnya.

Jamur dibersihkan dan direbus selama 20 menit (sisakan 1 cangkir kaldu). Cincang halus jamur rebus dan bawang. Pertama, goreng bawang dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan jamur dan cokelat muda. Tuang krim dan kaldu ke dalam wajan. Secara terpisah, di wajan lain, keringkan tepung hingga berwarna krem ​​​​dan, bersama dengan rempah-rempah, tambahkan jamur, garam secukupnya. Didihkan tertutup selama 2-3 menit. Disarankan untuk menyajikan kentang sebagai lauk.

• pengobatan dan pencegahan aterosklerosis;
• tumor jinak dan ganas, termasuk. pencegahan mereka;
• disbakteriosis;
• penyakit kronis pada lambung dan usus;
• depresi;
• gangguan saraf;
• meningkatkan kekebalan;
• perbaikan kondisi darah dan kulit.

Digunakan sebagai tingtur atau bubuk. Gunakan hanya tutup jamur.

Bersikeras vodka atau Cahors. Kupas tutup boletus, bilas hingga bersih dan keringkan. Isi ke atas dengan toples tiga liter. Isi dengan vodka atau Cahors. Segel dan biarkan di tempat yang hangat dan gelap selama 14 hari. Infus perlu disaring, jamur diperas dengan baik. Simpan di kulkas.

Tergantung pada penyakitnya, ambil 2-4 kali sehari setengah jam sebelum makan, 1 sendok makan, diencerkan dengan air hangat. Kursus pengobatan adalah dari 1 hingga 3 bulan. Dapat digunakan untuk pencegahan.

Tutup jamur kering dan giling menjadi bubuk. Ambil 2-3 kali sehari setengah jam sebelum makan, 1 sdt. Digunakan untuk pengobatan dan pencegahan.

Sampai matang sepenuhnya, jamur direbus selama 40 menit, untuk persiapan produk setengah jadi - 15-20 menit, dilas untuk menghilangkan puing-puing - 5-10 menit.Jika selama memasak boletus tenggelam ke dasar wajan, maka mereka benar-benar matang.

Untuk 1 liter air, Anda membutuhkan: 2 sdm. gula dan garam (tidak beryodium), 1 cangkir 6% cuka meja, daun salam (2-3 pcs), merica hitam (10 pcs), 3-5 kuntum cengkeh. Untuk rasa, Anda bisa menambahkan 2-3 siung bawang putih atau kayu manis. Jika ada esens cuka, Anda bisa menambahkannya tanpa mengencerkannya, Anda membutuhkan 3 sdt.

Jamur itu sendiri harus dibersihkan, jamur aspen besar dipotong. Tuang ke dalam air, masak selama sekitar 10 menit, mis. rebus sebentar saja, lalu tiriskan airnya. Langkah selanjutnya adalah menyiapkan rendaman (semuanya ditambahkan kecuali cuka), volumenya ditentukan berdasarkan jumlah jamur aspen. Jamur diturunkan ke dalam rendaman mendidih dan direbus selama setengah jam lagi. Kemudian cuka atau esensi dan bawang putih ditambahkan, setelah 10 menit angkat dari kompor. Jamur panas diletakkan dalam stoples yang sudah disterilkan hingga ke bahu, sisa ruang diisi dengan rendaman. Gulung dengan kunci.

Hanya boletus segar yang dibutuhkan, tidak ada lubang cacing. Jamur dibersihkan, dicuci dan dipotong-potong besar. Maka Anda perlu mengeringkannya sedikit. Untuk melakukan ini, Anda bisa meletakkannya di atas handuk dapur bersih dan biarkan sebentar.

Keringkan dalam pengering listrik pada suhu 50 C. Anda dapat menggunakan oven, tetapi pintunya harus dibiarkan terbuka. Selama pengeringan, jamur akan menjadi gelap dan ukurannya sangat berkurang.

Simpan dalam kantong kain atau toples kaca dengan penutup. Umur simpan 1 tahun.

Baik jamur rebus maupun goreng disimpan dalam keadaan beku. Masak jamur selama 40 menit sampai empuk. Jika produk setengah jadi sedang disiapkan, itu akan cukup mendidih selama 5-10 menit. Dinginkan cendawan, lalu masukkan ke dalam wadah plastik atau kantong makanan.Jamur goreng dibekukan dengan cara yang sama.

Tidak disarankan untuk mencairkan es saat digunakan. Jamur beku segera dikirim ke wajan atau air mendidih. Jamur beku dapat disimpan hingga 6 bulan.

Jamur bisa digoreng segar. Tetapi sering disarankan untuk mengelasnya terlebih dahulu (sekitar 10 menit). Kemudian cendawan diletakkan di atas wajan yang dipanaskan dan digoreng selama lebih dari setengah jam. Anda bisa menggunakan minyak sayur untuk menggoreng, tetapi jamur mentega lebih empuk dan enak. Bawang harus ditambahkan ke jamur. Anda dapat menambahkan jamur menjelang akhir memasak atau menggoreng secara terpisah sehingga memiliki warna emas yang indah, dan tidak terbakar jamur. Garam secukupnya.

Atau, Anda dapat menambahkan di akhir 1-2 sdm. l. krim asam dan didihkan selama beberapa menit di bawah tutupnya. Jamur lezat sendiri dan tidak memerlukan bumbu apa pun.

Paling sering, jamur aspen dapat ditemukan tepat di bawah aspen atau pohon jenis konifera, lebih jarang di bawah pohon ek. Karena itu, lebih baik mencari jamur di hutan campuran dan gugur.

Jamur Aspen adalah jamur yang cukup besar, terlihat jelas dari bawah dedaunan dan rumput. Tetapi karena warnanya, mereka menyatu dengan batangnya, jadi Anda perlu memeriksa setiap pohon dengan cermat.

Jamur aspen dapat berhasil ditanam di rumah. Ini membutuhkan miselium yang digali di hutan (sebaiknya di bawah aspen) dan miselium biji-bijian.

Miselium biji-bijian disiapkan sebagai berikut: 10 kg biji-bijian yang dimurnikan dituangkan ke dalam 15 liter air dan direbus selama 1-1,5 jam sampai matang. Biji-bijian harus lunak, tetapi tidak direbus.Kemudian miselium diletakkan di atas permukaan yang rata dan dikeringkan.

Tanah dengan miselium dituangkan ke taman untuk jamur, dan miselium biji-bijian dilapisi secara merata di atasnya. Jamur Aspen menyukai kelembapan, jadi penyiraman diperlukan dalam cuaca panas. Jika semuanya dilakukan dengan benar, panen pertama diharapkan dalam 2-3 bulan. Tempat tidur itu sendiri dapat menghasilkan panen hingga 5 tahun, dan kemudian perlu melakukan semua pekerjaan lagi.