jamur

Ryzhik - perwakilan dari genus Lactarius, perbedaan utama di antaranya adalah warna kuning-merah-oranye dan jus susu kemerahan.

Tutup jamur memiliki diameter rata-rata 4-12 sentimeter, warnanya bervariasi dari kuning oker hingga oranye tua. Pada jamur muda, tepi tutupnya dibungkus, tetapi kemudian diluruskan dan menjadi berbentuk corong. Dari bagian bawah topi sering ada banyak piring tipis berwarna oranye-merah, berubah menjadi hijau saat ditekan.

Kaki jamur memiliki tinggi 3-7 sentimeter dan ketebalan hingga 2 sentimeter. Warna mereka sama dengan topi atau sedikit lebih terang. Ke arah pangkalan, kaki lancip, di dalamnya berlubang, dan di atasnya ditutupi dengan lubang-lubang kecil.

Bubur jamur padat, berwarna kuning-oranye, berubah menjadi hijau saat pecah. Jus susu kental banyak dialokasikan dari tutup susu kunyit. Ini memiliki aroma buah yang manis dan warna oranye yang berubah menjadi kehijauan di udara.

Jenis jamur yang umum adalah:

Itu juga disebut pinus dan pinus. Paling sering tumbuh berkelompok di hutan jenis konifera. Mulai matang secara massal pada akhir Juli. Unta seperti itu memiliki kaki yang lebih padat, yang merupakan nilai tambah untuk pengasinan. Selain itu, keunggulan jenis ini adalah awetnya warna jingga pada jamur asin dan asinan.

Berbeda dalam ukuran yang lebih kecil (diameter tutup hingga 8 cm) dan aftertaste pahit.Sering ditemukan di hutan cemara, matang di akhir musim panas dan musim gugur. Dalam persiapan sering berubah menjadi hijau.

Jamur adalah jamur yang cukup umum di hutan negara kita. Karena jamur paling sering membentuk mikoriza dengan cemara dan pinus, oleh karena itu mereka tumbuh berkelompok di perkebunan dan hutan cemara dan pinus, mereka menyukai tempat yang cerah dan jarang basah. Bentuk jamur cemara ditemukan di lumut dan di rumput hutan cemara muda, bentuk pinus - di tempat-tempat kering di hutan pinus.

Anda dapat pergi ke hutan untuk mencari jamur pada bulan Juli, berangkat dari hutan pinus muda atau hutan cemara lebat. Karena jamur ini menyukai cuaca yang sejuk, carilah camelina di area rerumputan yang teduh dan di dekat pepohonan (lihat ke utara). Jamur suka bersembunyi di bawah pohon cemara yang tumbang dan cabang pinus dan di bawah semak belukar. Mereka tumbuh dalam keluarga besar.

Saat mengumpulkan jamur sendiri atau membeli jamur jenis ini, penting untuk mengetahui tampilan luarnya agar tidak membingungkan jamur dan ombak. Anda dapat membedakan camelina dari gelombang merah muda dengan adanya puber pada topi ombak, serta dengan jus susu (tidak berwarna dalam gelombang).

Jika tidak mungkin untuk memproses jamur segera, mereka dapat disimpan selama beberapa hari di kompartemen sayuran di lemari es (tidak dicuci).

• Camelina adalah jamur lezat, yang paling sering dikonsumsi dalam bentuk asin.
• Jamur matang dari Juli hingga Oktober, memberikan panen maksimum pada bulan Agustus.
• Semua jenis jamur ini dapat dimakan dan bergizi (termasuk dalam kategori pertama).
• Jus camelina memiliki warna oranye-merah cerah dan berubah menjadi hijau di udara.
• Saat diasinkan, camelina tetap berwarna oranye-merah atau menjadi hijau kebiruan, terkadang berubah menjadi cokelat.
• Di beberapa negara mereka diklasifikasikan sebagai jamur kelezatan.

100 g jamur mengandung:

Berambut merah termasuk:

• protein;
• karbohidrat, termasuk polisakarida;
• lemak;
• vitamin, termasuk provitamin A;
• mineral (garam magnesium, fosfor, kalium dan elemen lainnya);
• antibiotik;
• zat antirematik.

Jamur jamur mengandung antibiotik jamur yang menghambat patogen, termasuk basil Koch.

Jamur ini juga memperhatikan tindakan berikut:

• Antiinflamasi
• antijamur
• Antioksidan
• Memulihkan gangguan metabolisme
• antirematik
• bakterisida
• Tingkatkan penglihatan
• Mempercepat pemulihan dari penyakit paru-paru
• Merangsang fungsi usus

Ryzhik tidak boleh digunakan ketika:

• Penurunan keasaman jus lambung
• kolesistitis
• Tidak adanya kantong empedu
• Penyakit akut pada saluran pencernaan
• sembelit
• pankreatitis

Setelah makan hidangan dengan jamur, urin mungkin tampak merah. Dengan penggunaan jamur yang berlebihan, gejala yang tidak menyenangkan seperti penurunan kinerja, kelemahan otot dan sembelit juga mungkin terjadi.

• Ryzhik dikonsumsi segar, direbus dengan air mendidih, dan juga direbus dan digoreng.
• Sangat sering jamur ini diasinkan dan diasamkan.
• Ryzhik cocok dengan berbagai sayuran dan kentang.
• Mereka sering ditambahkan ke okroshka dan salad.
• Anda bisa membuat isian untuk pangsit dari jamur.
• Sup jamur memiliki warna yang kaya dan rasa yang luar biasa.
• Dari jamur ini, saus jamurnya enak, cocok untuk hidangan daging.

Tidak perlu merendam jamur sebelum dimasak. Hanya disarankan untuk melepuh jamur dengan air mendidih. Jamur yang sudah dibersihkan dicuci dan dicelupkan ke dalam air asin. Masak jamur selama 15-20 menit.

Sebelum pengasinan, jamur dibersihkan dan dilap dengan kain (jangan dicuci), dimasukkan ke dalam ember, ditaburi masing-masing dengan garam. Kemudian ember ditutup dengan penutup dan ditekan. Saat jamur asin mengendap, yang segar ditambahkan ke dalamnya. Anda bisa makan jamur seperti itu setelah 2 minggu. Jamur asin siap pakai dapat disajikan dengan bawang putih dan bawang bombay, atau ditambahkan ke salad, okroshka, hidangan sayuran.

metode cepat memanen jamur adalah pengasinan kering. Jamur dibersihkan dari kotoran ditempatkan dalam mangkuk dengan tutup bawah dan benar-benar ditutupi dengan garam. Setelah 1,5 jam, jus dikeringkan, jamur dicuci dan disajikan. Garam membutuhkan sekitar 40 gram untuk setiap kilogram jamur. Jamur yang diasinkan dengan cara ini tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Pengasinan dingin jamur menyediakan untuk penggunaan:

• Hanya garam (untuk setiap kg jamur 40-60 g). Jamur yang sudah dicuci diletakkan dengan topi dan ditutup dengan garam, setelah itu ditutup dengan handuk dengan tekanan selama 40 hari.
• Garam (untuk setiap kg jamur 50 g), allspice (masing-masing 3 kacang polong) dan bawang (masing-masing 150 g). Jamur tidak dicuci, tetapi hanya dilap dan ditata dengan tutup, setelah itu ditaburi bawang cincang dicampur dengan merica dan garam.

pengasinan panas lebih lama, tetapi dapat digunakan bahkan untuk jamur yang tidak terlalu segar dan akan memberi mereka penyimpanan jangka panjang. Tuang jamur cincang sepenuhnya dengan air dan nyalakan api hingga mendidih selama 5 menit.Setelah menguras air, kami menempatkan jamur dalam mangkuk di mana mereka akan diasinkan, dan kemudian kami mengisinya dengan garam dan bumbu. Untuk setiap kilogram jamur, Anda perlu mengambil:

• 50 gram garam;
• 1 kacang polong allspice;
• daun salam;
• 2 biji ketumbar.

Setelah menutupi wadah dengan jamur dengan kain, letakkan penindasan di atasnya dan sembunyikan jamur selama 1,5 bulan di tempat yang dingin (dengan suhu hingga +8). Secara berkala, kain harus diperas. Resepnya bisa divariasikan dengan menambahkan daun kismis. Mereka diletakkan di bagian bawah wadah dengan jamur, serta di atas jamur.

Jamur goreng memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Jamur digoreng dengan mentega dengan bawang. Lauk yang baik untuk mereka adalah kol rebus, sayuran segar, acar, kentang goreng.

Rasa yang sangat menyenangkan dibedakan oleh jamur yang direbus dalam krim asam. Juga, jamur ini bisa direbus dengan daging, misalnya dengan daging sapi. Versi jamur rebus yang sangat asli - dengan apel.

Untuk rendaman, air dicampur dengan garam dan rempah-rempah - untuk setiap kilogram jamur, Anda membutuhkan 0,75 gelas air dan satu sendok teh garam. Setelah merebus air tersebut selama 20-30 menit dengan api kecil, tambahkan 1/2 cangkir cuka (8%) ke dalamnya.

Jamur yang sudah dicuci dituangkan dengan air mendidih dan garam dan dibiarkan dalam wadah tertutup selama beberapa menit. Setelah mengalirkan air dan membiarkan jamur sedikit dingin, mereka diletakkan dalam stoples, dituangkan dengan rendaman dingin dan ditutup dengan tutup. Jamur acar seperti itu bisa dimakan setelah 30 hari.

Ryzhik dapat digunakan dalam pengobatan:

• Tuberkulosis
• Gangguan metabolisme
• Reumatik
• Vitiligo
• gangguan penglihatan
• penyakit kulit

Untuk keperluan medis, jamur segar dan jamur kering bubuk digunakan. Juga, camelina dapat berfungsi sebagai obat luar yang sangat baik - jamur segar dipotong dan dioleskan pada gigitan serangga, nyeri sendi, luka dangkal atau bisul.

Ryzhiki rendah kalori dan mudah dicerna, sehingga dapat dimasukkan dalam diet orang yang ingin menurunkan berat badan.

Ahli kosmetik menggunakan jamur kering (bubuknya) untuk menyiapkan lotion yang efektif untuk iritasi kulit, jerawat, dan gatal-gatal.

Jamur acar pada abad 18-19 dikirim dari Rusia ke Prancis dalam botol. Jamur ini dengan tutup berdiameter hingga 25 mm dianggap sangat berharga.