Champignon

Champignon adalah jamur dimakan yang paling umum dan terkenal. Ini dibudidayakan dalam skala besar di banyak negara. Jamur agaric ini, milik keluarga Agarikov, mendapatkan namanya dari kata Prancis champignon, yang artinya "jamur".

Tutup jamur montok dan berdaging. Mereka paling sering berwarna putih, tetapi bisa berwarna kecoklatan atau coklat. Jamur muda memiliki tutup bundar, dan saat tumbuh, mereka menjadi lebih rata. Ukuran rata-rata mereka berdiameter 8-15 sentimeter. Di permukaan mungkin ada sisik dari putih ke coklat.

Pelat champignon muda memiliki warna merah muda, dan kemudian, ketika warna spora berubah, mereka menjadi coklat.

Batang champignon berwarna putih, tinggi hingga 10 cm dan tebal hingga 4 cm, sering padat, tetapi jarang berlubang atau longgar. Jamur muda memiliki lapisan putih di bagian bawah tutupnya, dan ketika jamur tumbuh, lapisan padat ini pecah dan bergerak ke batang, membentuk "cincin". Daging jamur sering berwarna putih, tetapi di udara sering berubah warna, memperoleh warna merah atau kuning.

Sekitar 200 spesies jamur ini diketahui, dan di antaranya tidak hanya dapat dimakan, tetapi juga spesimen beracun.Di antara jenis champignon yang dapat dimakan di Rusia, yang paling umum adalah:

Tumbuh terutama di ruang terbuka (di padang rumput, rawa hutan, tempat terbuka, pinggir jalan, di taman, dll.)

Ini ditemukan di tanah yang kaya humus, serta di ruang terbuka. Ini memiliki topi putih bulat datar, daging memerah di lokasi fraktur, yang memiliki aroma jamur yang menyenangkan.

Jamur dengan tutup bulat halus, cincin diucapkan pada batang, bubur berair, berubah menjadi merah muda saat istirahat. Tumbuh di tanah yang dibudidayakan dan ruang terbuka - di kebun, di kebun, di padang rumput, di parit, di jalan, di rumah kaca.

Ia menyukai tanah asin, dibedakan dengan bubur putih dengan bau yang tidak terlalu menyenangkan, yang berubah menjadi merah muda saat ditekan.

Ini ditandai dengan topi coklat-coklat dan pertumbuhan di hutan (seringkali cemara).

Ini dibedakan dengan adanya sisik kecoklatan di topi, ditemukan di hutan, di sebelah sarang semut, di gang.

Jamur yang dapat dimakan dengan tutup berdaging putih atau putih, daging padat dengan rasa dan bau asam, dan cincin ganda pada batang. Mencintai tanah yang kaya humus.

Jamur adalah saprotrof dan menyukai tanah yang kaya humus. Mereka juga ditemukan di sarang semut dan di kulit pohon. Tergantung pada substratnya, jamur dari genus Champignon dibagi menjadi beberapa kelompok.

Jamur dari satu kelompok hanya ditemukan di hutan, yang lain - hanya di antara rumput, yang ketiga - di ruang tandus.

Kebanyakan jamur ditemukan di Eurasia (hutan-stepa dan stepa), Afrika dan Australia.

Saat menanam jamur untuk dijual atau di rumah, mereka dipanen pada saat tutupnya masih dengan ujung-ujungnya terbungkus, dan film utuh dari bawah berpindah dari tutup ke kaki. Tanaman dipanen setiap hari - jamur yang matang diambil dengan topi dan, menekannya sedikit, diputar keluar dari tanah.

Anda dapat membeli champignon segar di pasar dan toko.

Saat memilih jamur, perhatikan kriteria berikut:

• Jamur segar berwarna putih, terkadang dengan semburat krem ​​​​atau merah muda.
• Permukaan topi harus matte.
• Jamur seharusnya tidak memiliki bintik-bintik atau area gelap, serta penyok.
• Jika film yang menghubungkan tutup dan batang rusak, ini menunjukkan "usia tua" jamur.
• Saat disentuh, champignon segar itu elastis, dan terlihat manja seperti spons.
• Cium jamur - produk segar akan memiliki aroma yang menyenangkan.

• Bau kebanyakan champignon adalah jamur yang menyenangkan, mengingatkan pada adas manis.
• Minyak atsiri dan polisakarida khusus memberi jamur rasa yang menyenangkan.
• Champignon mentah dan kering memiliki khasiat obat.
• Pada skala industri, champignon biasanya dibudidayakan.

100 g champignon segar mengandung:

- Kandungan kalori champignon rebus adalah 37 kkal per 100 gram jamur rebus, dan kalengan - 12 kkal per 100 gram produk.

Seperti jamur lainnya, champignon kaya akan:

• Protein (termasuk asam amino esensial);
• Vitamin - PP, C, D, H, grup B;
• karotenoid;
• Unsur anorganik - fosfor, yodium, kalsium, dan lainnya;
• Lesitin
• serat makanan;
• alkaloid;
• Kitin;
• asam organik dan senyawa lainnya.

Jamur ini mengandung zat yang aksinya mirip dengan antibiotik. Mereka merugikan sejumlah besar bakteri patogen, termasuk salmonella dan basil Koch.

Jamur memiliki sifat bermanfaat dan obat berikut:

• Nafsu makan meningkat;
• Peningkatan pencernaan;
• Peningkatan proses metabolisme;
• Penghapusan kolesterol dari tubuh;
• Pencegahan pembentukan trombus dan perkembangan serangan jantung;
• Pencegahan perubahan aterosklerotik;
• Tindakan antioksidan;
• Memperlambat proses penuaan;
• Efek positif pada pembuluh darah dan jantung;
• tindakan bakterisida dan antivirus;
• Mengurangi peradangan;
• Efek bronkodilator dan ekspektoran;
• Meningkatkan fungsi otak dan memori;
• Penghapusan radionuklida dan racun dari tubuh.

Anda akan belajar tentang manfaat champignon dan informasi berharga lainnya tentang mereka dari video berikut.

Champignon tidak boleh digunakan untuk:

• Encok;
• Usia anak hingga 5 tahun;
• kehamilan;
• menyusui;
• Penyakit akut pada sistem pencernaan.

Penting untuk membedakan champignon liar dari jamur beracun, misalnya, jamur payung pucat yang terlihat seperti itu. Anda juga perlu ingat bahwa jamur apa pun menyerap zat yang ada di atmosfer, jadi Anda harus memperhatikan tempat pengumpulan champignon liar.

Untuk memperpanjang umur simpan jamur, mereka tidak boleh dicuci sampai saat digunakan. Disarankan untuk menyimpan champignon di lemari es hingga lima hari. Simpan jamur di lemari es dalam wadah plastik berlubang. Anda juga bisa membungkusnya dengan kertas.

Champignon banyak digunakan dalam masakan, jamur ini :

• menggoreng;
• digunakan dalam bentuk beku dan kering;
• mengasinkan;
• garam;
• ditambahkan ke sup;
• dipanggang dalam pot tanah liat;
• tambahkan isian pai, sandwich, pizza, dan kue kering lainnya;
• membuat bahan dalam salad;
• rebus dalam krim asam atau kecap;
• dikombinasikan dengan unggas, ikan dan daging, serta sayuran;
• ditambahkan ke saus dan makanan ringan.

Untuk dimakan, jamur muda lebih diminati, karena rasanya yang enak. Berkat budidaya massal, jamur ini paling populer di hidangan jamur. Mereka membantu mendiversifikasi hidangan dengan aman dan cepat di bidang katering.

Sebelum dimasak, jamur perlu dibersihkan dari kotoran dan tanah. Setelah membersihkan kotoran dengan pisau, segera bilas jamur di bawah air mengalir.

Juga, saat membersihkan, film yang ada di antara kaki jamur dan tutupnya biasanya dilepas. Jika batang jamur kotor, maka bagian bawahnya dipotong.

Anda bisa mendapatkan instruksi terperinci untuk memproses jamur di video berikut.

Champignon segar dimasukkan ke dalam piring selama memasak, tetapi jika sudah direbus sebelumnya, mereka biasanya ditambahkan ke tahap akhir memasak.

Champignon besar sering digoreng dan dipanggang, dikombinasikan dengan daging dan ikan, dan juga diisi dan dipanggang. Jamur berukuran sedang biasanya digunakan untuk pizza dan pai, sedangkan jamur kecil cocok untuk salad, omelet, dan hidangan pertama.Juga nyaman untuk mengasinkan champignon kecil.

Untuk pertanyaan "Apakah champignon dimakan mentah?" jawabannya adalah ya, mereka melakukannya. Tetapi hanya mereka, menurut para ahli, yang ditanam dalam kondisi rumah kaca. Mereka mengandung jumlah nutrisi maksimum. Adapun champignon liar, mereka mampu mengumpulkan racun dan racun dalam diri mereka sendiri.

Penting untuk mencuci jamur dengan baik. Penggunaan jamur ini dalam bentuk mentahnya dipraktekkan di banyak negara. Champignon mentah ditambahkan ke saus dan salad, dan juga dipotong dan disajikan dengan sayuran. Jamur mentah sangat enak jika ditaburi jus lemon.

Jamur yang belum mengalami perlakuan panas memiliki kandungan gizi yang lebih banyak dibandingkan dengan yang direbus. Untuk makan champignon mentah, itu harus dilap dengan kain atau dicuci di bawah pancaran air, lalu dikeringkan sedikit dan dipotong menjadi kubus atau strip. Disarankan untuk menyimpan jamur potong sesedikit mungkin dan dalam wadah tertutup.

Untuk memasak champignon, jamur direndam dalam air mendidih, di mana garam ditambahkan. Jamur direbus selama sekitar 7-10 menit.

Jamur segar dimasak tidak hanya dalam panci, tetapi juga dalam pressure cooker (5 menit), double boiler (10 menit) atau slow cooker (20 menit, mode merebus). Jamur beku pertama dicairkan dan kemudian direbus selama 10 menit.

Jika Anda ingin memasak champignon untuk salad, selain garam dan asam sitrat, tambahkan beberapa kacang polong allspice dan daun salam ke dalam air. Setelah mendidih, rebus selama 7 menit, lalu masukkan jamur ke dalam saringan dan dinginkan sebelum diiris.

Menggoreng champignon berlangsung sekitar 10-15 menit. Jamur diproses di atas api sedang sampai berwarna cokelat keemasan dan airnya menguap. Jamur harus diletakkan dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak sayur.

Sangat sering champignon digoreng bersama bawang, mengambil kepala bawang rata-rata untuk 500 g jamur.

Champignon beku digoreng selama sekitar 10 menit, sementara mereka dapat dimasukkan ke dalam wajan panas yang dibekukan. Jika Anda ingin menggoreng jamur kalengan, bilas dulu dengan cuka, lalu goreng selama 5 menit.

Champignon isi adalah camilan yang mudah disiapkan dan lezat. Jamur bisa diisi dengan daging cincang, sayuran, keju, udang dan isian lainnya. Untuk isian, pilih jamur besar, di mana kaki dipisahkan, hanya menyisakan tutupnya. Lebih mudah untuk meletakkan isian di topi besar. Produk yang disiapkan untuk isian dicampur dengan saus (biasanya pasta tomat, krim asam, saus tomat, mayones). Topi yang diisi dengan isian dipanggang dalam oven selama sekitar 15-20 menit, sering ditaburi keju. Jamur yang disiapkan dengan cara ini akan menjadi camilan yang sangat baik baik panas maupun dingin.

Untuk mengasinkan jamur di rumah, Anda perlu:

• 800 g champignon segar
• 200 gr bawang bombay cincang
• 100 ml minyak sayur
• 25 ml cuka meja
• 30 g adas
• 3 siung bawang putih
• 3 lembar daun salam
• 5-7 kacang polong allspice
• Garam

Jamur dicuci dan digoreng selama 1-2 menit dalam panci tanpa minyak.Segera setelah jamur mulai mengeluarkan jus, semua bahan lain (kecuali adas) ditambahkan ke dalamnya, didihkan dan dihilangkan dari api. Menambahkan adas ke jamur dan mengaduk, hidangan diinfuskan selama 5-7 jam. Di atas meja, jamur acar seperti itu disajikan dingin.

Untuk 1 kg champignon, ambil:

• 1 liter air
• 1 meja. sesendok garam, gula, minyak sayur dan cuka
• 5-6 daun salam
• 3-4 buah. anyelir
• 5-6 kacang polong allspice

Setelah mengambil jamur segar yang kuat tanpa kerusakan, mereka dicuci bersih dan disortir berdasarkan ukuran. Selama 10 menit, champignon direbus dalam air dengan penambahan garam dan asam sitrat. Segera setelah jamur mengendap di dasar, mereka didinginkan dan dituangkan dengan larutan garam meja 2%. Bersama dengan rempah-rempah, jamur ditempatkan dalam stoples, mengisi stoples dengan champignon sebesar 70%. Jamur dituangkan dengan air dengan garam, gula, asam sitrat dan cuka (harus ditambahkan saat rendaman mendidih), ditutup dengan tutup dan dipasteurisasi dalam stoples selama 20 menit, setelah itu digulung.

Untuk mengasinkan champignon, pilih jamur kecil, dengan ukuran yang hampir sama.

Untuk 2 kg champignon, ambil 150 g garam, 5 bawang, 10 kacang polong hitam dan allspice, 2 daun salam. Untuk rasa, cengkeh, bawang putih, dan ketumbar sering ditambahkan ke dalam rendaman.

Untuk pengasinan, jamur yang sudah dicuci perlu direbus selama 7 menit dalam air garam. Jamur yang didinginkan di bawah air diletakkan dalam stoples, tambahkan bawang, paprika, daun salam. Taburi setiap lapisan jamur dengan garam. Stoples diisi dengan air sehingga air garam 2 cm lebih tinggi dari tingkat jamur. Setelah ditutup dengan penutup, stoples dibalik dan dibiarkan dingin.

Dalam dua hari, jamur akan mengendap dan Anda dapat menambahkan lebih banyak champignon ke dalam stoples, menuangkannya dengan garam. Champignon asin disimpan di ruangan gelap yang sejuk. Mereka membuat camilan yang luar biasa. Juga, jamur ini ditambahkan ke salad, hidangan daging dan sayuran.

Jamur dipanggang cukup cepat - cukup tahan di oven selama 10-15 menit. Dalam pemanggang udara, champignon dapat dipanggang dalam 10 menit, dan dalam oven microwave - hanya dalam 3 menit. Biasanya, saat dipanggang dalam oven, jamur ditaburi keju, menambahkan bumbu dan rempah-rempah aromatik. Anda bisa menaburkan jamur yang sudah dicuci dan dipotong-potong dengan jus lemon dan kecap, lalu taburi dengan oregano, dill, dan keju parut.

Kebab jamur tidak kalah enak dari pilihan kebab lainnya dan akan membantu diversifikasi menu piknik. Untuk persiapannya, jamur disarankan untuk diasinkan terlebih dahulu. Untuk bumbunya, Anda bisa menggunakan:

• mayones dan rempah-rempah;
• jus lemon;
• minyak zaitun;
• kecap;
• suneli hop, merica dan rempah-rempah lainnya;
• Bawang putih;
• herbal harum.

Setelah jamur digantung di tusuk sate, mereka digoreng di atas bara sampai berwarna kemerahan. Pada satu tusuk sate, jamur dapat dikombinasikan dengan sayuran, daging, bacon.

Mengambil:

• 300 gram champignon
• 4 kentang
• 2 bawang bombay
• 500 ml krim (20%)
• Garam dan merica

Rebus kentang dan pada saat yang sama kupas dan potong jamur dan bawang. Kemudian tumis bawang bombay sampai transparan dan tambahkan jamur ke dalamnya, terus goreng sampai jamur matang. Campurkan kentang rebus dan jamur matang dengan bawang, tambahkan krim, garam, merica, dan giling semuanya dalam blender. Jika supnya sangat kental, encerkan sedikit dengan air rebusan kentang.

Anda akan perlu:

• 200 gram champignon
• 100 gr tomat dan timun
• 120 gr keju
• 60 gr salad hijau
• 40 g buah zaitun yang diadu
• Minyak zaitun

Bersihkan jamur yang sudah dicuci dan potong-potong. Sobek salad dengan tangan Anda, tambahkan zaitun, mentimun potong dadu dan tomat ke daun, lalu bumbui semuanya dengan minyak zaitun dan atur di piring. Taruh keju dan jamur yang dipotong-potong di atas sayuran.

Berdasarkan 12 pembuat cocotte, ambil:

• 500 gr jamur
• bawang besar
• 150 g krim atau krim asam
• 100 gr keju keras

Cincang halus bawang, goreng dalam minyak sayur panas selama sekitar 3 menit. Pada saat ini, potong jamur menjadi piring tipis dan, tambahkan ke wajan ke bawang, goreng sampai lunak. Ini akan memakan waktu sekitar lima menit, setelah itu Anda perlu menambahkan krim / krim asam, garam, merica ke dalam wajan. Kami terus mendidih di atas kompor sampai hidangan mengental (sekitar lima menit lagi). Sebarkan massa jamur di atas mangkuk cocotte dan taburi dengan keju parut, lalu kirim wadah ke oven panas sampai keju meleleh dan kecokelatan. Sajikan panas.

• Karena champignon memiliki sedikit lemak dan karbohidrat, dan jamur ini memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar glukosa darah, itu harus dimasukkan dalam diet untuk diabetes.
• Karena efek pada bronkus (ekspansi) dan efek ekspektoran, champignon direkomendasikan untuk penyakit pada sistem pernapasan, khususnya, trakeitis, bronkitis, dan asma bronkial.
• Karena kandungan natrium yang rendah, champignon dapat dimasukkan dalam diet dengan diet bebas garam.
• Karena banyaknya tiamin dan riboflavin, penggunaan champignon akan membantu mencegah perkembangan migrain dan sakit kepala.
• Peningkatan kandungan lisin dan arginin membuat jamur ini bermanfaat untuk kemampuan mental dan pengembangan memori.
• Dengan bantuan jamur ini, Anda dapat menghilangkan bisul, manifestasi psoriasis, lesi kulit bernanah, eksim.
• Champignon efektif melawan TBC, gondok, tipus dan infeksi lainnya.
• Champignon kering mempertahankan semua sifat penyembuhannya. Jamur ini sangat berharga dalam bentuk kering untuk hepatitis dan penyakit tukak lambung.

Ekstrak yang dibuat dari champignon secara efektif membantu mengatasi luka bernanah, psoriasis, dan masalah kulit lainnya.

Untuk mendapatkan ekstrak seperti itu, champignon segar yang tidak dicuci (dilap dengan serbet) dipotong menjadi kubus kecil. Kubus-kubus ini ditumpuk dalam toples kaca. Selanjutnya, toples diisi ke atas dengan jamur dituangkan dengan minyak zaitun. Setelah menyimpan toples jamur dan minyak di lemari es (di rak paling bawah) selama empat jam, itu harus disimpan dalam bak air selama satu jam. Selanjutnya, isi toples disaring. Jamur bisa dimakan, dan minyaknya bisa disimpan di lemari es. Bisa juga dibekukan.

Minyak ini dioleskan ke kulit yang terkena dua kali sehari sampai sembuh. Kursus pengobatan yang disarankan adalah tiga bulan. Kocok minyak sebelum dioleskan ke kulit.

Champignon adalah makanan yang sangat berguna yang direkomendasikan untuk obesitas. Jamur ini memiliki kandungan kalori yang sangat rendah dan membantu diversifikasi diet jika Anda ingin menurunkan berat badan.

Dari champignon, Anda bisa membuat masker wajah yang akan memperbaiki kondisi kulit dan memperlambat munculnya kerutan.

Champignon adalah salah satu jamur yang tumbuh dengan baik dalam kondisi khusus, bahkan di rumah.

Untuk pertama kalinya champignon mulai dibudidayakan di Italia.

Pada akhir abad ke-17, pertumbuhan aktif mereka di tempat-tempat bawah tanah dicatat.Champignon kemudian dianggap sebagai makanan lezat, sehingga ruang bawah tanah tempat ia tumbuh dimiliki oleh banyak raja pada waktu itu.

Di Rusia, budidaya jamur dimulai pada abad ke-18.