Russula

Hari ini kita akan berbicara tentang jamur paling umum di negara kita - russula. Mereka memiliki rasa yang luar biasa, sifat yang bermanfaat, mereka banyak digunakan dalam memasak.

Russula termasuk dalam genus pipih. Keluarga - russula. Ini mencakup sekitar tiga puluh varietas. Pahlawan kita hari ini pantas disebut jamur yang paling umum dimakan. Sulit untuk menemukan seseorang yang belum mencoba atau setidaknya belum pernah mendengar tentang russula.

Mereka tumbuh terutama di hutan jenis konifera dan gugur. Mereka muncul pada bulan Juni, tetapi periode terbaik untuk pengumpulan adalah dari awal Agustus hingga September.

Tutup jamur berbeda karena tergantung pada spesiesnya. Ada russula merah muda, kuning, hijau dan sebagainya. Mari kita lihat lebih dekat varietas jamur.

Ini adalah jamur yang dapat dimakan dengan kulit yang mudah dilepas untuk 2/3 tutupnya. Topi itu sendiri berwarna hijau, bisa cekung atau cembung, permukaannya lengket. Batangnya silindris, hampir seluruhnya berwarna putih. Ada lekukan di tepi tutupnya. Daging buahnya rapuh, berwarna putih, memiliki rasa pahit yang khas. Sebelum digunakan, disarankan untuk merebusnya untuk menghilangkan rasa pahit. Anda perlu mengumpulkan individu muda, di mana ujung-ujungnya diturunkan.

Topi memiliki warna kuning cerah, permukaannya kering, bentuknya rata atau cembung. Batangnya berwarna putih, tetapi berubah menjadi abu-abu saat jamur tumbuh. Buburnya menyerupai kapas dalam struktur, putih.Oranye-kuning di bawah kulit, menjadi gelap saat dipotong. Varietas russula yang dapat dimakan yang paling baik direbus atau diasinkan. Setelah dimasak, dagingnya menjadi gelap. Dianjurkan untuk mengumpulkan jamur muda, di mana ujung-ujungnya diturunkan.

Kulit dihilangkan dengan 2/3 tutupnya. Tutupnya sendiri dapat memiliki permukaan yang kering atau lengket, berwarna hijau atau coklat di tengahnya, dan sebagian besar berwarna ungu keabu-abuan di sepanjang tepinya. Dagingnya putih, tetapi mungkin memiliki rona ungu, seperti kapas. Rasanya tidak pedas, strukturnya kuat. Kakinya berwarna putih, padat, tetapi akhirnya menjadi berlubang. Mungkin variasi russula terbaik dalam hal rasa. Dianjurkan untuk memasak, garam dan acar

Ini adalah jenis jamur yang tidak bisa dimakan. Topi memiliki bentuk cembung, sedikit cekung, bernuansa merah dan mengkilat. Tangkai di pangkalnya didominasi warna merah muda. Jamur muda memiliki topi bulat. Daging buahnya putih, rapuh, rasanya terbakar. Rasa yang tidak enak adalah alasan untuk tidak bisa dimakan. Selain itu, dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

Kelayakan tidak ditentukan secara tepat, oleh karena itu penggaraman diperbolehkan, tetapi hanya setelah perendaman yang sangat lama. Topinya berbentuk cembung, lalu bagian tengahnya ditekan ke dalam, warnanya kuning jerami. Tepi jamur awalnya halus dalam struktur, tetapi seiring waktu mereka memperoleh garis-garis. Dagingnya berwarna kuning pucat, tajam dan tajam.

Ini memiliki batang berbentuk tong, struktur yang kuat, warna keputihan dengan campuran coklat. Tutupnya halus, kuning oker. Awalnya bentuknya cembung, namun lama kelamaan menjadi sujud. Daging buahnya berstruktur padat, putih, rapuh, sedikit lebih gelap pada potongannya. Cita rasanya cukup menyengat. Ini adalah varietas russula yang dapat dimakan bersyarat, yang direbus dan diasinkan.

Kakinya berbentuk tongkat, kokoh, tetapi kadang-kadang bisa berongga.Warnanya pink atau putih. Topi itu berdaging, berbentuk cembung, sedikit terjepit di tengah. Ujung-ujungnya tumpul. Daging buahnya berwarna putih, padat pada jamur muda, tetapi menjadi longgar seiring waktu. Ini memiliki bau buah yang khas. Ini adalah spesies yang dapat dimakan yang direbus dan diasinkan.

Kaki dilebarkan ke alas, pertama padat, lalu berongga. Struktur batangnya rapuh, warnanya keputih-putihan atau kekuningan. Topi awalnya cembung, tetapi kemudian menjadi sujud. Warna abu-abu kecoklatan atau abu-abu kekuningan. Dagingnya putih atau kuning, rapuh. Tepi tutupnya berusuk, tipis. Tampilan yang bisa dimakan.

Topi memiliki warna merah anggur, oranye atau hitam. Permukaannya mengkilap. Pada awalnya, bentuknya hemispherical, tetapi seiring bertambahnya usia menjadi tertekan. Kaki berwarna putih, berbentuk tongkat. Daging buahnya berwarna putih dengan bau buah yang khas dan struktur yang rapuh. Tampilan yang bisa dimakan.

Ia memiliki kaki yang putih dan padat. Topinya cembung datar, mungkin memiliki warna merah muda, kemerahan atau kecoklatan yang tidak merata. Daging buahnya padat dan berwarna putih, rasanya tidak pedas sama sekali. Mungkin salah satu russula paling enak, yang direbus untuk konsumsi lebih lanjut, sangat bagus untuk mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan, dan memasak hidangan kedua.

Kaki memiliki warna putih, sisik kecoklatan di bagian pangkal. Dalam jamur dewasa, topi menjadi sujud. Sebelum itu, matte, berdaging, setengah bola. Daging buahnya berwarna putih, teksturnya padat, bisa sedikit pedas, tapi rasanya tidak pedas. Anda dapat dengan aman memanggil salah satu varietas russula yang paling lezat. Cocok untuk pengasinan, pengawetan, pengeringan.

Kaki berwarna putih, mungkin memiliki warna kemerahan. Saat tumbuh, warnanya menjadi kecoklatan.Tutup individu muda berbentuk setengah bola, sedangkan pada individu yang lebih tua lebar, coklat atau merah anggur. Bagian tengah biasanya lebih gelap. Daging buahnya berwarna putih, memiliki bau khas udang atau herring. Sebelum digunakan, perlu direbus dalam waktu lama untuk menghilangkan bau tidak sedap. Cocok untuk pengasinan dan pengasinan.

Jamur ini tumbuh di hampir semua hutan. Dia mencintai lingkungan dengan lumut, tepi, pembukaan. Namun paling sering tumbuh di pinggir jalan. Russula mulai dikumpulkan pada bulan Juni, dan puncak musim adalah Agustus-September.

Saat ini, sains membedakan sekitar 30 varietas jamur ini yang tumbuh di Rusia.

Saya ingin berbicara tentang beberapa fitur dan fakta yang terkait dengan jamur ini dan varietasnya.

• Ada satu teori yang dengannya jamur itu dinamai. Ini didasarkan pada fakta bahwa ketika diasinkan, jamur cepat menjadi cocok, sedangkan sisa jamur membutuhkan setidaknya beberapa hari. Dalam hal ini, russula konon dapat digunakan dalam bentuk mentahnya.
• Anda perlu mencari jamur di hutan gugur, termasuk jenis pohon jarum dan hutan campuran. Mereka tidak jarang di rawa-rawa. Anda dapat mengejar mereka pada bulan Mei, dan mengakhiri musim pada bulan Oktober. Kondisi utama untuk kemungkinan pencarian mereka adalah hujan.
• Di bagian dalam semua russula ada piring putih, dan semua kaki berwarna putih. Mereka tidak memiliki cincin, film, dan timbangan. Setelah dipotong, jamur tetap putih.
• Selama pengumpulan, penting untuk mempertimbangkan kekhasan jamur. Mereka sangat rapuh. Oleh karena itu, mereka dikumpulkan, sebagai suatu peraturan, secara terpisah dari jenis jamur lainnya.
• Untuk memudahkan Anda membersihkan russula, tuangkan air mendidih ke atasnya sebelum diproses.
• Sangat mudah untuk menghapus film dari jamur, tetapi tidak selalu layak untuk dilakukan.Ini dijelaskan oleh fakta bahwa film tidak akan membiarkan jamur hancur saat dimasak.
• Jika rasa jamur ternyata pahit, Anda memiliki russula kaustik di depan Anda. Untuk menghilangkan rasa ini, Anda perlu menaburkannya dengan garam, memasukkannya ke dalam kulkas semalaman, dan merebusnya keesokan harinya.
• Rasa pahit setelah dimasak menunjukkan perlunya melepas film dari topi. Bahkan jika ini tidak membantu, tiriskan airnya, isi yang baru dan rebus jamur selama 20 menit lagi.

Anda dapat membeli jamur tersebut hanya dari pedagang swasta, pemetik jamur yang datang ke pasar untuk menjual hasil panen. Yang paling penting adalah belajar bagaimana memilihnya dengan benar.

Faktanya adalah bahwa russula sering dikacaukan dengan grebe pucat. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara menghindari kesalahan seperti itu.

Pilih jamur yang paling padat, hindari individu yang kering dan tua. Yang terbaik dari segi kualitas adalah russula kuning dan biru-hijau. Ini mungkin kelezatan yang nyata. Banyak yang percaya bahwa varietas ini cocok untuk dimakan mentah.

Tonton video berikut tentang jamur russula, cara terbaik untuk mengumpulkannya dan apa yang membuatnya.

Jamur asin dan acar dapat dikonsumsi dalam waktu 12 bulan. Yang kering bisa bertahan lebih dari setahun.

Sangat penting bahwa bahkan setelah pengeringan, russula tidak kehilangan serat makanan dan asam amino yang begitu penting. Hanya daun protein, yang tersisa sekitar 30-40% dari jumlah aslinya

Semuanya di sini terlihat menarik dan bermanfaat. Ini adalah produk makanan, dari mana, bagaimanapun, Anda bisa mendapatkan manfaat yang signifikan.

Untuk 100 gram produk ada:

Jamur ini sangat kaya akan unsur-unsur bermanfaat, vitamin dan mineral. Ini menentukan banyaknya sifat yang bermanfaat, serta rasa yang menyenangkan.

Dari vitamin utama yang bermanfaat bagi manusia dan ada di russula, kita dapat membedakan:

• Vitamin PP;
• Vitamin B1, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E

Adapun mineral, tentu harus diperhatikan di sini: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Kebetulan alam memilih russula untuk memperkaya mereka dengan vitamin PP dan B2. Mereka sangat penting bagi kesehatan manusia dan fungsi tubuh kita.
• Russula yang terbakar-kaustik dan ungu bertindak sebagai agen antibakteri, membantu mengatasi abses.
• Mereka sangat berguna bagi mereka yang dihadapkan dengan penyakit serius pada saluran pencernaan.
• Karena kandungan kalori yang rendah dari jamur, sangat cocok untuk mereka yang berjuang dengan kelebihan berat badan.
• Russula bergizi, menciptakan perasaan kenyang, setelah itu Anda tidak ingin makan. Akibatnya, mereka membantu dalam memerangi obesitas.
• Mereka dianjurkan untuk makan untuk mencegah pembentukan bekuan darah, serta memberikan perlindungan terhadap pembekuan darah.
• Dengan bantuan russula, susu mengental, menciptakan produk susu fermentasi yang sangat sehat.Hal ini berguna untuk orang yang menderita masalah dengan jantung dan pembuluh darah.

Ada beberapa kontraindikasi bagi orang yang tidak boleh mengonsumsi jamur jenis ini. Yaitu:

• Intoleransi individu terhadap komponen jamur oleh seseorang;
• Gangguan serius pada kerja jantung, ginjal, hati;
• Tidak direkomendasikan untuk anak di bawah usia 12 tahun;
• Kontraindikasi pada wanita hamil, serta wanita selama menyusui.

Secara umum, banyak dokter percaya bahwa russula dapat diberikan kepada anak-anak setelah 7 tahun. Namun dalam jumlah terbatas dan hanya jenis yang paling enak dan aman.

Sedangkan untuk orang dewasa, mereka juga tidak boleh terlalu menyalahgunakan russula - tidak lebih dari 150 gram per hari. Tidak terkecuali jenis russula yang lezat dan berkualitas tinggi.

Mungkin bidang memasaklah yang memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menghargai semua kemungkinan rasa jamur ini. Ya, ia memiliki sifat bermanfaat yang sangat baik, tetapi memasak beberapa hidangan dari russula, dan Anda tidak bisa lagi menolaknya. Ini akan menjadi jamur favorit Anda.

Sekarang kami akan berbagi dengan Anda beberapa resep untuk membuat russula. Yaitu, kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan dengan benar, mengasinkannya, dan cara merebusnya dengan benar.

Ambil satu set bahan-bahan berikut:

• Satu bawang kecil;
• 3 sendok makan minyak sayur;
• 3 siung bawang putih;
• 1 kilogram russula segar yang dapat dimakan;
• 4 sendok makan garam kasar;
• Beberapa daun blueberry.

Memasak:

Bersihkan jamur dari kotoran, bilas, masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit garam. Kupas bawang putih, potong menjadi piring kecil dan letakkan di atas jamur. Tutupi jamur dengan tangkai blueberry dan letakkan selama 12 jam di tempat yang gelap dan dingin. Sekarang tuangkan bawang cincang di atasnya, tambahkan minyak dan campur semuanya. Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disiapkan, tutup. Saat Anda mengemas jamur, tambahkan lebih banyak russula ke stoples sampai stoples penuh. Setelah sekitar 30 hari, jamur siap untuk dimakan.

Russula dapat diasinkan dengan beberapa cara. Sekarang kami akan menjelaskannya kepada Anda.

• Bersihkan jamur dengan benar, jika perlu, lepaskan film dari tutupnya, potong pendek kakinya.
• Rebus air, tuangkan jamur dengannya. Letakkan di atas api, didihkan, matikan dan biarkan dingin.
• Sementara itu, siapkan stoples.
• Jamur setelah dingin, buang di saringan.
• Biarkan daun kismis atau ceri dalam stoples yang sudah disiapkan, meskipun keduanya bisa digunakan. Letakkan juga daun salam, payung dill. Untuk meningkatkan rasanya, tambahkan beberapa tangkai tarragon. Bagi jamur ke dalam stoples.
• Buat rendaman berdasarkan 250 ml air - 50 ml cuka dan 25 gram garam batu. Buat air garam berdasarkan jumlah jamur yang tersedia.
• Rebus rendaman, tuangkan ke dalam stoples dengan jamur.
• Tempatkan stoples dalam panci besar berisi air untuk mensterilkan. Setelah air mendidih, simpan stoples di atas api selama 20 menit.
• Keluarkan wadah, kencangkan tutupnya. jamur sudah siap.

Harap dicatat bahwa untuk 1 kilogram russula Anda membutuhkan satu sendok makan besar garam. Anda bisa menggunakan bawang putih sesuai keinginan.Jamur dengan cara pengawetan ini tidak akan disimpan lama, tetapi Anda tidak mungkin menolak untuk tidak memakannya sekaligus.

Jadi, Anda perlu memasak sesuai resep ini sebagai berikut:

• Bilas jamur, singkirkan semua kotoran;
• Kupas bawang putih, potong menjadi irisan tipis;
• Tempatkan jamur dalam toples atau wajan, tetapi pastikan untuk menunduk;
• Lapisan ditaburi dengan garam dan bawang putih;
• Anda perlu menahan jamur selama 14 hari dengan menempatkan stoples di tempat yang dingin;
• Setelah 2 minggu, Anda bisa melayani. Ini cocok dengan vodka, memiliki rasa yang tajam dan kaya.

Anda akan membutuhkan bahan-bahan ini:

• Air murni - 400 ml;
• 1 kilogram russula dengan topi keras;
• 250 ml cuka;
• Beberapa kuncup cengkeh;
• 300 gram bawang;
• daun Lavrushka;
• Allspice (kacang polong);
• 1 sendok teh Sahara;
• 1 sendok besar garam batu.

Memasak:

Kupas jamur, isi dengan air dan rebus selama sekitar 15 menit, lalu buang ke saringan sehingga semua cairan menjadi gelas. Tuang air ke dalam panci, tambahkan bumbu yang ditunjukkan, garam, gula, bawang kecil. Didihkan campuran, lalu tuangkan cuka. Celupkan russula rebus ke dalam rendaman ini dan rebus selama 5 menit. Bagikan jamur panas di antara stoples, dan biarkan air garam berdiri di atas api selama 2-3 menit. Tuang air garam ke dalam stoples dan tutup dengan penutup.

Sekarang mari kita bicara lebih detail tentang cara memasak jamur ini dengan benar.

• Sebelum direbus, mereka harus dicuci bersih, disortir untuk menemukan spesimen terkuat.
• Bersihkan dari kotoran, masukkan ke dalam panci. Sekarang isi dengan air dingin dengan kecepatan 1 volume jamur per 2 volume air.
• Letakkan panci di atas api sedang, didihkan, lalu kecilkan api.
• Selanjutnya, perhatikan pembentukan busa, yang harus dihilangkan selama memasak. Setelah itu, tambahkan sedikit garam, daun salam dan merica hitam.
• Setelah air mendidih, jamur direbus selama 30 menit.
• Dalam hal apapun jangan gunakan air yang tersisa setelah merebus russula untuk makanan.

Tidak banyak yang berani menggoreng russula. Tapi sia-sia. Mereka ternyata sangat enak. Disajikan sebagai hidangan independen, atau dimakan dengan lauk. Beberapa bahkan berhasil menggoreng daging russula.

Untuk membuat daging, ambil russula yang sudah dikupas, pilih topi yang paling besar dan paling rata, masukkan ke dalam air garam dingin sebentar. Setelah itu, buang di saringan.

Topi harus dicelupkan ke dalam adonan yang sudah disiapkan. Selanjutnya, jamur ditaburi dengan remah roti untuk breading. Anda perlu menggoreng dengan cepat, api harus kuat. Kemudian tempatkan semua russula menjadi satu dalam panci, tuangkan adonan yang seharusnya tersisa. Sekarang goreng jamur Anda, tetapi sudah dengan api kecil. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.

Kami juga merekomendasikan memasak jamur ini dalam krim asam. Tambahan yang bagus untuk kentang rebus atau nasi.