Truffle

Truffle adalah anggota keluarga truffle yang dapat dimakan.

Tubuh buah jamur truffle berbentuk bulat atau berbonggol dan ukurannya berkisar antara 2,5 hingga 10 sentimeter. Permukaannya memiliki warna gelap - dari hitam kebiruan hingga coklat-hitam. Ini sering mengandung kutil piramidal, tetapi ada juga spesies dengan permukaan halus.

Bubur truffle muda padat, sedangkan yang matang longgar. Awalnya berwarna keputihan, tetapi seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi kuning kecoklatan. Pada potongan, urat-urat tipis di dalam daging buah memberikan warna marmer. Rasa bubur truffle manis, mengingatkan pada kacang. Aroma jamurnya menyenangkan, mirip dengan bau ganggang.

Jenis truffle yang paling umum adalah:

Itu ditemukan di bagian tengah Eropa, termasuk Rusia (nama keduanya adalah "Rusia hitam"). Itu dihargai kurang dari spesies lain dari jamur ini. Musim pematangan truffle ini adalah musim panas dan bulan pertama musim gugur.

Tumbuh di Eropa dan Amerika Utara. Itu juga dapat ditemukan di Siberia.

Truffle seperti itu dapat ditemukan di wilayah utara Italia dan wilayah tetangga Prancis. Itu juga disebut Italia atau Piedmont. Permukaan truffle tersebut berwarna kecoklatan atau dengan warna oker muda. Di dalam jamur padat, keputihan atau abu-abu kuning, pola marmernya berwarna krem ​​​​atau putih. Dari baunya, jenis truffle ini mirip dengan keju dengan bawang putih. Pengumpulannya biasanya dilakukan pada bulan Oktober.

Ini dianggap yang paling berharga di antara jamur dari spesies ini. Paling sering tumbuh di Prancis. Nama kedua jamur semacam itu dikaitkan dengan area pertumbuhan - Perigorsky. Ini dibedakan dengan warna permukaan coklat kemerahan-hitam, daging gelap, bau khas dan rasa yang menyenangkan. Truffle seperti itu tumbuh di musim dingin, dipanen pada Januari-Maret.

Jamur ini tumbuh di Swiss dan Prancis. Itu juga ditemukan di Ukraina. Perbedaan utamanya adalah periode pematangan (November-Maret).

Truffle adalah jamur bawah tanah. Biasanya tumbuh di kedalaman yang dangkal, dan truffle tua mungkin muncul di permukaan. Anda dapat menemukan jamur seperti itu di hutan - baik gugur maupun campuran (truffle sangat langka di antara pohon jenis konifera). Ia menyukai tanah berkapur dan sering tumbuh di bawah akar pohon birch, ek, hornbeams, dan beech.

Jenis jamur ini tumbuh di Eropa Tengah. Di wilayah Rusia, dapat ditemukan di Kaukasus di pantai Laut Hitam. Pencarian truffle dilakukan oleh anjing yang terlatih khusus, serta babi. Di tempat tumbuh truffle, di malam hari (saat matahari terbenam) Anda dapat melihat kawanan lalat kekuningan.

Karena jamur memiliki umur simpan yang pendek (2-4 hari setelah panen), oleh karena itu jamur hanya dimakan segar selama musim pemetikan. Jamur seperti itu tidak dijual di supermarket biasa. Mereka dapat dibeli di departemen khusus dan langsung dari pemasok. Paling sering, truffle dibeli dalam jumlah kecil untuk restoran. Untuk penyimpanan jangka panjang, truffle kalengan dan beku. Jamur diangkut dalam wadah khusus, terkadang direndam dalam minyak zaitun atau ditutup dengan nasi.

Harga jamur jenis ini sangat mahal.Satu kilogram kelezatan seperti itu berharga mulai 400 euro. Tingginya biaya truffle dipastikan oleh kesulitan tumbuh, musim mendapatkan jamur ini, serta rasa tinggi dan kualitas aromatik produk.

Nilai truffle terutama dipengaruhi oleh ukuran spesimen. Semakin besar jamur, semakin tinggi biayanya. Yang paling mahal adalah jamur dengan ukuran besar (seperti apel), tetapi kurang dari 1% dari semua jamur yang dikumpulkan akan menumbuhkan truffle seperti itu. Sekitar 10% dari panen diwakili oleh ukuran kenari - truffle ini diklasifikasikan sebagai kelas ekstra. Jamur dengan ukuran anggur dikumpulkan sekitar 30%. Sisa jamur bahkan lebih kecil, sehingga lebih murah dan digunakan terutama untuk membuat saus.

• Jamur diklasifikasikan sebagai makanan lezat.
• Ini memiliki rasa jamur, yang dicampur dengan sedikit kacang atau biji. Saat dicelupkan ke dalam air, truffle terasa seperti kecap.
• Truffle memiliki bau khas yang kuat.

100 g truffle mengandung:

Menggunakan truffle, seseorang menerima:

• protein;
• vitamin C, PP, B1 dan B2;
• karbohidrat diwakili oleh mono dan disakarida;
• mineral;
• feromon;
• serat makanan;
• antioksidan.

• Kehadiran feromon dalam komposisi truffle meningkatkan keadaan emosional seseorang.
• Jamur jenis ini kaya akan antioksidan.
• Jus truffle mampu mengobati penyakit mata.
• Efek positif dari penggunaan truffle untuk pasien dengan asam urat tercatat.

Penggunaan truffle tidak disarankan untuk:

• Intoleransi individu (sangat jarang terjadi).
• Masalah dengan pencernaan.

• Porsi truffle untuk satu hidangan jarang lebih dari 5-8 gram. Jamur ditimbang di restoran dengan timbangan yang sangat akurat.
• Seringkali truffle bertindak sebagai tambahan untuk hidangan utama. Jamur dipotong di parutan khusus.
• Jamur seperti itu cocok dengan produk apa pun, terutama dengan hidangan yang tidak memiliki rasa yang menonjol.
• Dalam masakan Prancis, truffle paling sering dipadukan dengan unggas, lobster, telur, dan buah-buahan.
• Jamur dapat disajikan dalam bentuknya yang murni, dan untuk menonjolkan rasanya, jamur ini disajikan dengan saus krim atau anggur.
• Truffle kecil digunakan untuk membuat isian pai dan saus truffle.
• Irisan jamur sering dihiasi dengan kaviar hitam, siput, dan hidangan eksotis lainnya.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang jamur truffle dari video Galileo berikut.

Ahli kosmetik di Italia memasukkan ekstrak truffle dalam masker dan krim kulit. Mereka mengklaim bahwa penambahan jamur ini ke kosmetik membantu mengencangkan kulit, menghilangkan bintik-bintik penuaan, dan mengatasi kerutan halus.

Budidaya jamur truffle di Prancis dimulai pada tahun 1808, ketika pohon truffle oak pertama ditanam. Kemudian, kebun truffle dibuat, menghasilkan hingga seribu ton jamur per tahun. Penurunan industri pertanian negara itu juga mempengaruhi budidaya truffle. Setiap tahun semakin sedikit yang dipanen dari perkebunan jamur truffle Prancis.

Selain Prancis, jamur semacam itu ditanam di Cina (sekarang negara itu adalah pemimpin dalam budidaya truffle), Inggris Raya, Amerika Serikat, Swedia dan Spanyol, serta di Australia dan Selandia Baru. Truffle yang tumbuh di Cina kurang aromatik, tetapi menarik karena harganya yang murah dan kemiripan penampilan dan rasa yang luar biasa dengan rekannya dari Prancis.Untuk meningkatkan kualitas jamur yang dipasok dari China, jamur tersebut dicampur dengan truffle yang ditanam di Prancis.

• Diyakini bahwa truffle mengandung zat dengan efek psikotropika. Ini disebut anandamide.
• Karena asal jamur yang tidak dapat dipahami, yang tidak diketahui untuk waktu yang lama, banyak legenda muncul di sekitar truffle. Orang Romawi kuno menganggap jamur ini sebagai penyembuh dan penambah potensi. Pada Abad Pertengahan, truffle diberi kekuatan mistis. Selama Renaissance, jamur ini dianggap sebagai afrodisiak.
• Penggunaan truffle dalam masakan dimulai pada abad ke-15 oleh koki Italia.
• Di desa Lorgues en Provence, ada restoran dengan berbagai macam hidangan truffle di menu.