Nilai

Valui adalah anggota keluarga Russula dan termasuk dalam spesies jamur yang dapat dimakan bersyarat. Jamur ini juga populer disebut babi, jungkir balik, goby, kulbik, kandang sapi, babi, jamur plakun, podtopolnik dan tinju.

Topi di valuya dengan diameter hingga 15 sentimeter. Mereka cembung (jarang bersujud), berwarna coklat, dengan tepi berkerut atau retak. Mereka bisa kering atau sedikit lengket, sering rusak oleh siput dan serangga. Pada jamur muda, tutupnya berlendir dan bulat. Lempengnya berwarna kekuningan, sempit dan langka. Mereka sering ditutupi dengan tetesan cairan bening, yang, setelah kering, meninggalkan bintik-bintik kecoklatan.

Kaki setinggi 3-8 sentimeter dan tebal hingga 3 sentimeter, berbentuk silindris, sering meruncing ke bawah, berwarna putih atau kuning dengan semburat kecoklatan di bagian dasarnya. Penilai muda memiliki kaki yang kokoh, sedangkan penilai tua memiliki struktur seluler di dalamnya.

Daging valus muda berwarna putih dan keras, menguning seiring waktu. Jamur dewasa dibedakan oleh pulp rapuh, yang memiliki rasa pahit dan bau ikan haring. Rongga berwarna karat terbentuk di kaki nilai dewasa.

Mikoriza valuya terbentuk dengan pohon gugur dan jenis konifera, tetapi paling sering dengan birch. Jamur seperti itu biasanya ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran, di hutan jenis konifera, ia tumbuh lebih jarang.Anda dapat menemukan valui di tepi hutan, di rerumputan dan di tempat teduh yang lembab. Jamur didistribusikan di seluruh Amerika Utara dan Eurasia. Di Rusia, dapat ditemukan di bagian negara bagian Eropa, serta di Timur Jauh, Siberia Barat, dan Kaukasus.

Awal berbuah valuya dirayakan pada bulan Juli. Jamur seperti itu matang hingga Oktober. Cocok untuk koleksi adalah valui muda, yang memiliki topi yang belum dibuka dengan diameter hingga 6 sentimeter. Setelah mengeluarkan kulit dari jamur, mereka terlebih dahulu direndam selama 2-3 hari, dan kemudian direbus selama 20-25 menit. Setelah itu, paling sering jamur seperti itu diasinkan atau diasinkan.

Anda bisa mendapatkan rekomendasi untuk mengumpulkan jamur valuuy dari video berikut.

Saat membeli valui, pilih jamur muda (diameter tutupnya harus kurang dari 6 cm) dengan warna yang seragam dan permukaan yang tidak rusak. Setelah membeli jamur ini segar, mereka harus disimpan di lemari es, di mana Anda dapat menyimpan valui yang dibungkus kertas selama beberapa hari.

• Daging buah Valuya memiliki rasa yang pahit.
• Di Rusia, valui paling sering dimakan asin dan diasamkan.
• Pra-perawatan valuya sebelum pengasinan dan pengawetan termasuk mengupas jamur dan merendam atau merebusnya untuk menghilangkan rasa pahit.

100 g valuu mengandung:

Nilai-nilai tersebut memiliki:

• protein yang kaya akan asam amino yang berharga;
• vitamin C, kelompok B, A, PP;
• mineral fosfor, kalium, kobalt, kromium dan lain-lain;
• selulosa;
• karbohidrat (glukosa dan fruktosa);
• lemak tak jenuh ganda dan lemak jenuh.

Manfaat nilai adalah:

• Kandungan protein alami yang tinggi, termasuk asam amino yang penting bagi manusia (ada banyak nilai tirosin, arginin, leusin).
• Kehadirannya dalam komposisi beta-glukan (senyawa yang mendukung kekebalan), serta ergothioneine (antioksidan kuat dengan aktivitas anti-kanker).
• Kemampuan untuk mempengaruhi hematopoiesis, metabolisme, kadar gula, detak jantung.
• Kehadiran tindakan anti-inflamasi.

• Jamur jenis ini mengandung zat yang memiliki efek iritasi. Mereka memberikan yang dihargai dengan rasa pahit. Untuk menghilangkan zat-zat ini, jamur harus direndam dalam air untuk waktu yang lama, mengganti air.
• Juga dalam nilainya, seperti pada jamur lainnya, ada kitin. Zat ini sulit dicerna dan diserap dalam tubuh. Ini membatasi penggunaan jamur untuk anak-anak dan orang dengan penyakit pencernaan.
• Tidak mungkin mengumpulkan valui di dekat jalan dan di tempat-tempat di mana fasilitas industri berada, karena jamur menyerap zat berbahaya dari tanah dan udara.
• Penggunaan jamur tersebut dalam bentuk segar dapat menyebabkan iritasi dan kerusakan yang signifikan pada selaput lendir saluran pencernaan, mual dan muntah.

• Di negara kami, jamur diklasifikasikan sebagai dapat dimakan (kami mencatat bahwa secara kondisional, karena jamur ini memerlukan pemrosesan tertentu), dan di negara-negara Barat, valui dianggap sebagai jenis jamur yang tidak dapat dimakan.
• Jamur membutuhkan pemrosesan sebelum dimasak - direndam atau direbus dengan beberapa perubahan air.
• Vali asin paling diminati sebagai hidangan pembuka atau komponen vinaigrette dan salad lainnya.
• Setelah dimasak, valuu dapat digunakan untuk membuat pâté atau isian pai.
• Vali rebus juga bisa digoreng.

Valuy diasinkan dengan cara panas.Pertama, jamur disortir tergantung pada ukuran tutupnya. Kakinya sering dipotong. Setelah 2-3 hari perendaman dengan sering berganti air, valui direbus dalam air garam selama 10-15 menit. Air harus dikeringkan, dan jamur harus didinginkan, lalu digeser dengan garam dan rempah-rempah. Jamur akan siap dalam 1-1,5 bulan.

Nilai direkomendasikan untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan, karena ini adalah produk diet dengan sedikit kalori, yang jenuh dengan cepat dan permanen.