jamur tiram

Jamur tiram termasuk dalam keluarga jamur tiram dan merupakan jamur yang dapat dimakan.

Tutup jamur berbentuk padat, bulat atau berbentuk kuping, sedangkan jamur tiram muda berbentuk cembung. Mereka memiliki tepi tipis dan permukaan halus mengkilap. Diameter tutup jamur tiram adalah dari 5 hingga 20 sentimeter. Pelat di bagian bawah tutupnya jarang dan tipis. Mereka turun ke kaki. Pada jamur muda, warnanya keputihan, tetapi kemudian menguning.

Kaki jamur tiram pendek dan padat. Mereka memiliki tinggi 2-5 sentimeter dan ketebalan hingga 3 sentimeter. Kaki lancip ke arah dasar dan sering melengkung.

Daging buah jamur tiram padat dan berwarna putih. Pada jamur muda, itu dibedakan oleh kelembutan dan kelembutan, sedangkan pada jamur tua berserat dan kaku.

Jenis jamur tiram yang paling umum: umum, musim gugur, berbentuk tanduk, ek, paru-paru, stepa. Semua varietas di bawah ini adalah jamur yang dapat dimakan.

Jamur tiram ini memiliki topi berdaging dan batang pendek. Bentuk yang lebih ringan lebih umum, tetapi jamur tiram yang umum juga bisa berwarna abu-abu.

Jamur seperti itu matang pada bulan Juli-September di kayu mati pohon gugur.

Paling sering ditemukan pada aspen kering, linden, birch.

Perbedaan utama antara jamur tiram stepa adalah tidak tumbuh di pohon, tetapi pada batang dan akar tanaman payung.

Jamur tiram musim gugur dibedakan oleh tutupnya yang gelap dan berdaging dengan puber halus dan kaki samping berwarna coklat-kuning atau oker. Jenis jamur tiram ini muncul pada akhir September dan berbuah hingga Desember.

Ciri-ciri jamur tiram ini adalah topi berbentuk corong yang tertekan dengan warna pucat (seringkali dengan tepi bergelombang) dan tangkai cahaya eksentrik yang meruncing ke arah pangkal. Daging jamur tersebut berwarna putih dan memiliki sedikit bau tepung. Jenis jamur tiram ini mulai berbuah pada akhir Mei, tumbuh di kayu mati dan tunggul pohon ek, maple, aspen, elm, dan pohon gugur lainnya.

Jamur seperti jamur tiram cukup umum di Rusia. Tumbuh di kayu, khususnya kayu mati, pohon kering atau lemah, tunggul. Lebih sering jamur tiram muncul di taman, kebun, dan hutan di pohon gugur - ek, abu gunung, aspen, birch, willow. Lebih jarang, mereka tumbuh di tumbuhan runjung di hutan campuran. Dalam skala industri, jamur ini dibudidayakan di banyak negara, termasuk Rusia. Mereka tumbuh pada substrat apa pun yang mengandung lignin dan selulosa. Substrat semacam itu bisa berupa serutan, jerami, alang-alang, serbuk gergaji, kulit kayu, kertas, sekam bunga matahari.

Pematangan jamur tiram dimulai pada bulan September dan berakhir pada bulan Desember. Mereka jarang tumbuh sendiri, tetapi lebih sering muncul dalam kelompok, termasuk 30 atau lebih tubuh buah, yang tumbuh bersama di pangkal. Disarankan untuk mengumpulkan jamur muda, yang diameternya tidak melebihi 10 sentimeter.

Setelah dipanen, jamur tiram dapat disimpan di lemari es hingga lima hari.

Jamur tiram dapat dibeli di supermarket, di mana mereka datang dalam bentuk kemasan.Saat membeli jamur tiram, perhatikan bahwa mereka tidak memiliki bau menyengat yang tidak sedap. Ini menunjukkan pembusukan jamur.

Setelah pembelian, segera keluarkan jamur dari kemasan toko. Untuk penyimpanan di lemari es, jamur tiram sebaiknya tidak dicuci dan dipotong, ditempatkan dalam wadah plastik atau kaca.

• Nilai gizi dan rasa jamur tiram cukup tinggi dan bisa dibilang tidak kalah dengan jamur.
• Jamur tiram memiliki rasa yang menyenangkan, agak mengingatkan pada roti gandum hitam dan adas manis. Ini adalah persilangan antara jamur porcini dan russula.
• Jamur ini mentolerir suhu rendah dengan baik, sehingga mereka berbuah sepanjang musim gugur.
• Tubuh buah jamur tiram cukup rapuh, sehingga perlu diangkut dengan hati-hati.

100 gram jamur tiram segar mengandung:

Pada jamur tiram olahan dan kalengan, nilai gizinya berkurang.

Dalam komposisi jamur tiram ada banyak:

• asam amino
• Karbohidrat, termasuk polisakarida khusus
• Asam lemak tak jenuh ganda
• Vitamin - E, C, grup B, PP, provitamin A
• Enzim
• garam mineral
• kitin
• Serat
• Biotin dan senyawa bermanfaat lainnya

Dalam hal jumlah vitamin PP, jamur tiram sebanding dengan ragi dan hati hewan. Dari segi kandungan fosfor, jamur ini bisa dibilang tidak kalah dengan ikan.

• Karena kandungan biotin yang tinggi, penggunaan jamur tiram memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, suasana hati, tekanan darah, kondisi kuku dan rambut, nafsu makan dan pembentukan darah.
• Jamur tiram mengandung zat dengan aktivitas antitumor dan antibakteri.
• Makan jamur ini, Anda akan mencegah penyakit hati, gastritis, tukak lambung, kolesistitis.
• Jamur tiram direkomendasikan untuk aterosklerosis, karena penggunaannya memiliki efek positif pada kadar kolesterol.
• Jamur tiram memiliki khasiat untuk merangsang aktivitas mental, memperkuat kekebalan tubuh, memperlambat penuaan. Mereka memiliki aktivitas antioksidan.
• Penggunaan jamur tiram akan memperkuat otot dan tulang, meredakan mati rasa pada anggota badan.
• Juga, penambahan jamur ini ke dalam makanan akan memiliki efek positif pada fungsi seksual.
• Jamur tiram meningkatkan motilitas usus dan berkontribusi pada pemulihan mikroflora.
• Karena aktivitas anti-alerginya, jamur ini termasuk dalam makanan orang-orang dengan kecenderungan alergi.
• Karena jamur tiram memiliki kemampuan untuk menghilangkan radionuklida dan logam berat dari tubuh, mereka sering disarankan selama masa pemulihan setelah keracunan, radiasi dan kemoterapi.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang khasiat, pemilihan, dan aturan yang bermanfaat untuk menyimpan jamur tiram dengan menonton video berikut.

Jamur tiram tidak boleh digunakan jika:

• Penyakit lambung
• Di bawah 7 tahun
• penyakit hati
• Kehamilan

• Jamur tiram banyak digunakan dalam masakan.
• Dengan penggunaannya, omelet, sup, salad, casserole, hidangan utama, makanan ringan disiapkan.
• Jamur ini tidak cocok dengan hidangan ikan.

Karena adanya kitin, jamur tiram harus mengalami perlakuan panas. Perhatikan bahwa polisakarida jamur yang memiliki aktivitas antitumor tahan terhadap pengolahan tersebut, sehingga kegunaan jamur tiram praktis tidak berkurang setelah dimasak. Jamur tiram bisa direbus, digoreng, diasinkan atau diasamkan.

Untuk mengasinkan jamur tiram, ambil:

• 1 kilogram jamur
• 600ml air
• daun salam
• Tiga setengah meja. sendok cuka 9%
• dua siung bawang putih
• Garam (2 sendok makan)
• Gula (1 sendok makan)

Jamur yang sudah dicuci harus dipotong-potong, ditempatkan dalam panci dan dituangkan dengan air, yang ditambahkan garam, rempah-rempah dan gula. Setelah mendidih, tuangkan cuka, masak jamur selama 25 menit, keluarkan busa secara berkala. Pindahkan jamur dingin ke stoples yang disterilkan.

Jamur segar setelah dibersihkan dicuci dan diturunkan ke air asin. Jamur tiram perlu dimasak selama 15-20 menit. Setelah dimasak, jamur harus disimpan dalam saringan dan dikeringkan sedikit. Jamur tiram rebus dapat ditambahkan ke salad dan sup. Jika Anda berencana merebus atau menggoreng jamur ini, merebus jamur tiram tidak perlu.

Jamur tiram digoreng dalam minyak sayur bersama dengan bawang cincang. Anda perlu mengolah jamur selama 7-10 menit dan jangan mencoba berlebihan, jika tidak mereka akan merusak rasanya. Agar tidak ketinggalan momen saat jamur tiram siap, cobalah saat memasak.

Jika Anda ingin menambahkan jamur tiram ke hidangan multi-komponen, maka yang terbaik adalah menggoreng jamur secara terpisah, dan meletakkannya di piring yang sudah jadi dan hangat sebelum disajikan. Dengan pengolahan seperti itu, tidak akan ada kehilangan penampilan, rasa dan manfaat jamur.

Jamur yang sudah direbus dicampur dengan bawang goreng dan wortel parut, setelah itu digoreng selama 10 menit. Setelah mengeluarkan hidangan dari api, itu dibumbui, diasinkan, rempah-rempah ditambahkan secukupnya, dan dibumbui dengan cuka dan rempah-rempah sebelum disajikan. Makanan pembuka ini enak panas dan dingin.

Anda akan perlu:

• 150 gr jamur tiram dan fillet ayam
• 120 gr salad akar
• 50 ml minyak sayur dan 40 g mentega
• 60 gr tomat ceri
• 20 ml cuka balsamic
• Lada dan garam

Lada dan garam fillet ayam dipotong-potong, lalu goreng sampai empuk dengan mentega. Irisan jamur tiram perlu digoreng selama 3 menit per sayuran.minyak. Campurkan selada kering yang sudah dicuci dengan tomat ceri yang dipotong menjadi dua. Tambahkan jamur goreng, bumbui dengan cuka balsamic. Setelah meletakkan salad dengan jamur tiram di piring, letakkan ayam di atasnya.

Anda akan perlu:

• 900 gr daging sapi tenderloin
• 800 gr jamur tiram
• 600 g bagian putih daun bawang
• 300 gram kentang
• 500 ml 33% krim
• 100 gr mentega
• 100 ml kaldu ayam
• 120 ml minyak sayur
• 4 siung bawang putih
• Satu tangkai masing-masing rosemary dan thyme segar
• 30 gr salad hijau
• Lada dan garam

Potong daging sapi muda yang dikupas dari film dan urat menjadi batang setinggi 5 cm, lalu goreng dalam minyak sayur, yang ditambahkan thyme dan bawang putih, dan siapkan dalam oven. Potong daun bawang yang sudah dicuci dan tumis dengan mentega, tambahkan kentang dan kaldu ke dalamnya. Didihkan sampai daun bawang dan kentang empuk, lalu tambahkan krim dan masukkan ke dalam blender hingga halus. Garam dan merica saus yang dihasilkan secukupnya. Potong jamur tiram dan goreng. minyak yang ditambahkan bawang putih, rosemary, merica, dan garam. Bagi daging sapi dan jamur di antara mangkuk dan gerimis daun bawang dan saus kentang di atasnya.

Penggunaan jamur tiram dianjurkan untuk:

• Diabetes
• Tumor
• hipertensi
• kelainan saraf
• Tromboflebitis
• Asma bronkial
• alergi
• Penyakit punggung dan persendian
• keseleo
• Penyakit usus
• AIDS

Jamur tiram juga diminati untuk pencegahan penyakit pembuluh darah, sistem saraf, jantung, dan tumor.

Ini memiliki efek menenangkan, jadi anggur ini direkomendasikan untuk gangguan saraf. Ini juga akan bermanfaat dalam segala penyakit yang dipengaruhi oleh penggunaan jamur tiram.

Untuk menyiapkan minuman, jamur tiram segar dihancurkan dan tiga meja.sendok bahan baku dituangkan dengan Cahors (500 ml). Wadah gabus dengan jamur dan anggur diinfuskan di tempat gelap selama satu minggu. Kemudian, tanpa penyaringan, masukkan ke dalam lemari es. Minumlah anggur ini 3-4 bulan setelah makan 2-3 kali sehari. Dosis untuk satu orang adalah 1-2 tabel. sendok minuman.

Toples liter hingga bahu diisi dengan jamur tiram cincang dan dituangkan dengan vodka. Setelah menyumbat wadah, ia dikirim ke tempat gelap selama sepuluh hari dan dikocok secara teratur. Tidak perlu menyaring tingtur. Itu diambil dalam satu sendok makan setiap hari dengan perut kosong di pagi hari. Sebelum digunakan, tingtur dikocok dan diminum bersama dengan endapannya. Obat ini direkomendasikan untuk mastopati dan penyakit lain yang dipengaruhi oleh asupan jamur tiram. Pengobatan dengan tingtur diresepkan selama 1-3 bulan.

Bubuk jamur kering digunakan untuk semua penyakit yang diobati atau dicegah dengan makan jamur tiram.

Kemudian mereka dicincang halus dan dikeringkan dalam oven yang dipanaskan hingga suhu maksimum +45 derajat. Jamur tiram kering digiling dalam penggiling kopi. Setelah mentransfer bubuk ke wadah kaca, itu ditutup dengan tutup kertas dan disimpan di tempat yang kering. Anda perlu mengambil bubuk dalam satu sendok teh. sendok tiga kali sehari selama satu sampai tiga bulan saat makan, tambahkan ke saus, bumbu, salad atau hidangan lainnya.

Karena kandungan enzim dalam jamur ini, penggunaan jamur tiram mempromosikan pemecahan lemak, yang membantu dalam penurunan berat badan. Karena itulah jamur jenis ini direkomendasikan untuk penderita obesitas.

Budidaya jamur tiram dibahas secara rinci di artikel lain.