Volnushka

Bukan rahasia lagi bahwa kami menghargai beberapa jamur karena sifatnya yang bermanfaat, dan kadang-kadang bahkan menyembuhkan, dan yang lainnya karena rasanya yang luar biasa. Perwakilan cerah dari jamur paling lezat sepatutnya dapat dianggap sebagai gelombang. Namun, itu bukan tanpa kualitas yang bermanfaat. Hari ini kami akan memberi tahu Anda tentang jenis jamur ini secara lebih rinci. Ini adalah jamur milik genus Milky, keluarga Russula.

Meskipun ada beberapa spesies, secara lahiriah mereka terlihat hampir sama. Materi kami akan dikhususkan untuk dua varietas wavelet paling populer - merah muda dan putih.

Tutup jamur cembung pada usia muda, tetapi menjadi rata seiring bertambahnya usia, mendapat depresi yang dalam di tengah. Diameternya bisa mencapai 4 hingga 12 sentimeter.

Kakinya kuat dan kokoh. Di masa muda jamur, itu padat, tetapi seiring waktu menjadi berlubang, memiliki warna merah muda pucat yang khas. Tingginya bisa dari 3 hingga 6 sentimeter, dan lebarnya - 1-2 sentimeter.

Piring turun di sepanjang kaki, sering. Jus susu dialokasikan cukup banyak. Warnanya putih dan rasanya pedas.

Jika kita berbicara tentang ampas, maka itu juga putih, rasanya tajam. Kulit jamur ditutupi dengan vili, dan lingkaran yang rata dan konsentris. Ada sedikit lendir di permukaan topi; warna bagian topi ini abu-abu-merah muda atau merah muda pucat.

Seperti yang telah kita ketahui, gelombang memiliki banyak jenis, seperti merah muda (lat.Lactarius torminosus), putih (lat. Lactarius pubescens), rawa dan sebagainya. Namun dua jenis yang pertama paling menarik dari segi rasa dan manfaat.

Tidak sulit menebak bahwa namanya berasal dari warna jamur yang sesuai. Namun, perbedaannya tidak hanya terletak pada warna topi. Penelitian telah menunjukkan bahwa gelombang putih berukuran lebih kecil daripada gelombang merah muda.

Di depan kita ada jamur populer di Rusia, yang telah menyebar luas. Ini sebagian besar disebabkan oleh fakta bahwa ombak menyukai dan terutama tumbuh di dekat pohon birch. Meskipun juga ditemukan di hutan campuran.

Jamur tumbuh terutama di bawah pohon tua. Suka hutan gugur. Jamur porcini mulai tumbuh pada bulan Agustus dan berakhir pada akhir September. Adapun gelombang merah muda, muncul pada akhir Juni, dan musim berakhir sekitar Oktober. Periode paling aktif untuk munculnya jamur baru adalah dari akhir Juli hingga akhir Agustus.

Tonton video berikut tentang jamur, di mana menemukannya dan cara terbaik untuk menyiapkannya.

Tentu saja, ketika datang untuk memetik jamur, kami paling khawatir tentang satu pertanyaan - apakah mungkin memakannya. Jika kita berbicara tentang gelombang, maka ada beberapa keanehan di sini.

Faktanya adalah bahwa buku-buku referensi Barat sangat kritis terhadap jamur ini. Sebagian besar literatur berbicara tentang dia sebagai jamur beracun yang dilarang untuk dimakan. Bahkan salah satu ensiklopedia paling otoritatif tentang jamur, penulis Gerard Houdou, mencatat bahwa gelombang merah muda tentu saja beracun, karena itu seseorang dapat menghadapi gangguan perut dan usus yang serius.

Tetapi di sini, di Rusia, mereka memperlakukan gelombang dengan cara yang sama sekali berbeda.Apalagi jamur inilah yang sangat sering dipanen, yaitu diasinkan, diasinkan, dikeringkan. Pakar kami mencatat bahwa gelombang memiliki ciri khas berupa kepahitan jus susu. Rupanya, ini membuat takut para ahli mikologi Barat. Namun nyatanya jamur hanya perlu direndam, lalu direbus dan kuahnya terlebih dahulu harus dicuci bersih. Setelah itu, mereka dikirim untuk pengasinan dan blanko lainnya.

Akibatnya, di Uni Soviet, standar negara mengizinkan jamur untuk dipanen, jamur itu diberi kategori kedua dan disebut dapat dimakan bersyarat.

Sebagai pemetik jamur profesional perhatikan, jamur terbaik dalam hal penggunaan kuliner mereka adalah individu muda. Mereka memiliki rasa yang lebih menarik, ditambah jus susu yang tidak terlalu pahit.

Sedangkan untuk penyimpanan, gelombang segar harus ditempatkan di lemari es, dibungkus dengan kantong kertas. Diinginkan bahwa setiap jamur dibungkus secara individual dengan kain lembab atau handuk kertas.

Volnushki memungkinkan pembekuan, tetapi kemudian suhunya tidak boleh lebih rendah dari 18 derajat di bawah nol (pembekuan yang lebih intens akan menghancurkan sifat-sifat yang berguna). Dengan mengamati kondisi seperti itu, Anda bisa menghemat dan tidak kehilangan manfaat ombak sepanjang tahun. Tetapi tetap disarankan untuk menggunakannya dalam 6 bulan pertama setelah panen dan pembekuan.

Untuk 100 gram jamur ini Anda memiliki:

Juga volnushki mengandung 92,45 gram air dan 1 gram serat.

Seperti yang telah kami katakan, jamur ini tidak hanya rasanya enak, tetapi juga membawa manfaat yang cukup mengesankan. Ini dijelaskan oleh komposisi kimia gelombang yang kaya. Dari komponen utama yang bermanfaat, berikut ini dapat dicatat:

• Glukosa;
• Fruktosa;
• Vitamin C;
• Vitamin B6;
• Asam folat;
• Riboflavin;
• Tiamin;
• Asam nikotinat dan sebagainya.

Selain itu, gelombang dapat memberikan peluang bagi banyak jamur lain dalam hal jumlah mineral yang bermanfaat. Bagaimanapun, unsur-unsur berikut ditemukan dalam komposisi tanaman ini: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Kehadiran sejumlah besar zat bermanfaat dengan jelas menunjukkan sifat yang relevan dari jamur ini. Yang utama meliputi:

• Memiliki sifat anti-inflamasi;
• Membius;
• Mempromosikan penyembuhan rematik, penyakit punggung, persendian;
• Melawan bakteri
• Jamur merugikan sejumlah mikroba patogen;
• Memperkuat kekebalan;
• Membantu dalam pemulihan tubuh;
• Mengisi kembali kekuatan yang hilang setelah kelelahan mental dan fisik;
• Mempromosikan pemulihan setelah lama sakit dan operasi;
• Meningkatkan visi;
• Menormalkan kondisi kuku, kulit, rambut dan sebagainya.

Terlepas dari banyaknya properti yang berguna, seseorang harus berhati-hati dengan penggunaan gelombang. Jamur memiliki kontraindikasi tertentu. Menurut penelitian, tidak disarankan:

• Dengan kolesistitis, pankreatitis, penyakit akut pada usus dan perut;
• Anak-anak di bawah usia 7 tahun;
• Wanita hamil dan menyusui;
• Sangat tidak disarankan untuk menggunakannya bagi mereka yang kandung empedunya telah diangkat.

Selama bertahun-tahun, penggunaan gelombang oleh seseorang, aturan tertentu telah dikembangkan yang harus diikuti saat menyiapkan jamur ini.

• Jamur tidak perlu direndam dalam waktu lama, hanya jika gelombang tidak memiliki rasa yang terlalu menyengat.
• Setelah memasak, pastikan untuk mengalirkan air pertama, jangan lanjutkan memasak di kaldu pertama.
• Untuk memasak gelombang, sebaiknya tidak menggunakan panci yang terbuat dari tembaga, timah, atau besi tuang.
• Pisau yang digunakan untuk membersihkan harus tajam dan logamnya harus stainless steel.
• Disarankan untuk makan hidangan dari volnushka pada hari persiapan. Itu diperbolehkan untuk menyimpan pada 2-4 derajat panas di lemari es tidak lebih dari sehari.
• Cobalah memasak hidangan dari ombak sekaligus (ini tidak berlaku untuk pengasinan, pengawetan).
• Jangan tinggalkan piring gelombang untuk hari kedua jika ada kentang.
• Lebih baik menyimpan jamur segar di lemari es daripada hidangan dari mereka. Jika tidak memungkinkan untuk memproses gelombang pada hari pertama setelah pengumpulan atau pembelian, maka biarkan tidak dicuci dan tidak dipotong.
• Dianjurkan untuk merebus volnushki untuk pertama kalinya dalam banyak air. Jika jamurnya banyak, gunakan dua panci besar atau bagi menjadi beberapa bagian. Tiriskan kaldu, rawat jamur dengan air dingin, lalu rebus kembali. Ini akan membebaskan mereka dari kepahitan.

Sebelum Anda mulai memasak hidangan apa pun dari ombak (serta pengawetan, pengasinan), mereka harus disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda harus menyingkirkan masalah utama - jus pahit. Untuk mencapai hasil yang diinginkan, isi jamur dengan air dingin dan biarkan meresap selama sehari. Selama waktu ini, Anda harus mengganti air empat kali. Semuanya, sekarang gelombang siap untuk diproses lebih lanjut.

Tentu saja, Anda bisa pergi ke toko dan membeli jamur asin di sana. Namun, mereka memiliki rasa yang berbeda, sama sekali berbeda dari pengasinan rumah.Dan jika Anda masih memiliki volushki, Anda tidak berhak untuk tidak mengasinkannya.

Bahan:

• 1 kilogram ombak;
• 50 gram garam;
• Hijau dan rempah-rempah secukupnya;
• 2 gram asam sitrat.

Memasak:

• Bilas jamur, singkirkan semua kotoran dan kotoran;
• Ambil panci besar, tuangkan air ke dalamnya, garam dan tambahkan asam sitrat. Anda perlu berendam selama 3 hari, mengganti air setiap hari;
• Pada hari ketiga, ambil wadah tempat Anda akan mengasinkan jamur;
• Sebarkan ombak dengan topi berlapis-lapis - jamur - garam - adas - rempah-rempah - jamur dan sebagainya;
• Tutup wadah dengan tutup kayu dan letakkan beban di atasnya. Ini akan mencegah jamur mengambang ketika mereka mulai mengeluarkan jus;
• Pertahankan ombak dalam kondisi ini selama sehari, pastikan mereka direndam dalam air garam;
• Tanpa mengeluarkan beban, letakkan jamur di lemari es. Setelah 30-60 hari mereka akan benar-benar siap untuk digunakan. Sebelum makan sangat tidak dianjurkan.

Keunikan dari metode ini adalah bahwa jamur diperoleh seolah-olah segar, mereka mempertahankan aroma yang luar biasa dan struktur yang renyah. Sangat mudah untuk memasak, karena resepnya harus menarik banyak ibu rumah tangga.

Bahan:

• 1 kilogram ombak;
• 40 gram garam;
• 2 gram asam sitrat;
• Daun lobak, kismis, bawang putih - sesuai selera Anda.

Memasak:

• Bilas, bersihkan jamur, potong kaki;
• Rendam dalam banyak air, tambahkan garam dan asam. Berdasarkan 1 liter air, 10 g asam ditambahkan;
• Setelah sehari, bilas ombak, siapkan larutan serupa dan letakkan. Dari atas, tekan ke bawah dengan sekitar satu kilogram tekan;
• Sekarang jamur perlu dituangkan dengan air matang, dimasukkan ke dalam stoples, ditaburi garam dan diletakkan lobak dan adas di atasnya;
• Tempatkan beban di atas lagi, yang akan memungkinkan gelombang melepaskan jus;
• Setelah sekitar 30 hari, jamur siap untuk dimakan.

Metode memasak serpihan ini membutuhkan lebih banyak waktu, tetapi sedikit usaha. Dengan satu atau lain cara, hasilnya akan membenarkan dirinya sendiri, jadi pastikan itu.

Bahan:

• 1 kilogram ombak;
• 2 daun lavrushka;
• 20 gram bawang putih;
• 10 daun kismis;
• 30 gram payung dill;
• 2 sendok makan garam batu;
• 1 sendok makan merica (kacang polong).

Memasak:

• Rawat ombak, bersihkan, rendam dalam air selama 24 jam. Selama waktu ini, disarankan untuk mengganti air setidaknya 2 kali;
• Selanjutnya, rebus selama 15 menit dalam air mendidih, tambahkan garam di sana. Pastikan untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan;
• Hapus dari panas, melewati saringan;
• Bilas ombak lagi dengan air dingin;
• Menggunakan air tawar, rebus, tambahkan komponen yang ditunjukkan, selama sekitar 15 menit;
• Pindahkan jamur ke stoples yang sudah dicuci, isi dengan air garam (dari langkah sebelumnya), tutup rapat dengan tutupnya;
• Bungkus setiap toples dengan koran, tutupi dengan selimut hangat;
• Saat stoples benar-benar dingin, Anda bisa menyimpannya di lemari es.

Jika Anda belum mencoba acar volushki, Anda telah kehilangan banyak hal dalam hidup Anda. Pastikan untuk memperbaiki kekeliruan ini. Yang terbaik adalah mengasinkannya sendiri. Dan kami punya resepnya untuk Anda.

Bahan:

• 1 kilogram ombak;
• 1 wortel;
• 1 bawang bombay;
• 1 st. l. cuka meja;
• 3 siung bawang putih;
• 2 sdm garam;
• 1 sendok teh Sahara;
• 4 cengkeh;
• Sejumput lada (kacang polong);
• 2 daun lavrushka.

Memasak:

• Sortir jamur yang dibeli atau dipanen, bilas dengan air, bersihkan vili dari kulit. Ini sangat penting;
• Jika jamurnya kecil, biarkan kakinya, potong hanya ujungnya;
• Jika itu adalah jamur besar dan topinya rata, maka kami menyingkirkan kakinya sepenuhnya;
• Sekarang tempatkan jamur dalam wadah berisi air asin mendidih (1 sendok makan garam per liter air). Anda perlu memasak selama sekitar 20 menit, pastikan untuk mengeluarkan busa;
• Tiriskan jamur dalam saringan;
• Sterilkan stoples untuk pengawetan di masa depan;
• Potong bawang merah dan wortel menjadi cincin, dan bawang putih memanjang menjadi dua bagian;
• Untuk membuat rendaman, tambahkan gula, garam, sayuran cincang dan bahan-bahan lain yang ditunjukkan ke dalam 1 liter air;
• Saat bumbunya mendidih, tambahkan cuka di sana dan letakkan semua jamur. Campuran direbus selama 15 menit;
• Atur jamur dan sayuran dalam stoples, tuangkan di atas rendaman yang dihasilkan, gulung. Sebaiknya simpan di lemari es.

Beberapa orang berpikir bahwa flail tidak cocok untuk menggoreng. Tapi ini tidak benar-benar terjadi. Ada resep yang sangat sederhana namun sangat lezat.

Bahan:

• 1 kilogram ombak;
• 2 bawang sedang;
• 1,5 st. l. garam;
• satu sendok teh merica bubuk (hitam).

Memasak:

• Bilas dengan air dingin, bersihkan jamur dengan benar, beri perhatian khusus pada tempat-tempat di bawah tutupnya agar tidak menjadi pahit setelahnya;
• Rebus jamur dalam air asin selama 30 menit, lalu pindahkan ke saringan dan biarkan mengering;
• Bersihkan dan cincang halus bawang bombay. Goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan selama 5 menit;
• Saat menggoreng bawang, potong jamur;
• Tambahkan volnushki ke bawang, tambahkan merica dan garam. Goreng hidangan selama sekitar 7 menit lagi. Siap!

Ini adalah hidangan yang sangat lezat yang dapat menyenangkan rumah tangga Anda dan mengejutkan para tamu. Tidak ada yang sulit untuk disiapkan, tetapi kombinasi produk akan memberikan hasil yang sangat baik.Selera Anda akan mengalami pengalaman baru.

Bahan:

• 400 gram gelombang;
• 1 bawang bombay;
• 1 wortel;
• 150 gram keju keras;
• Nasi rebus (sesuai selera Anda);
• 100 gram daging ham;
• Rempah-rempah, garam.

Memasak:

• Bilas, bersihkan jamur dan potong semua kaki dari mereka. Topi harus membentuk sesuatu seperti piring, jadi potong kakinya lebih dalam;
• Proses jamur dengan merebusnya dalam air asin;
• Untuk isian, Anda perlu menggoreng bawang cincang halus dengan wortel, kaki cincang halus, dan ham. Campur semua ini dengan nasi (Anda bisa menambahkannya, jika mau);
• Sekarang isi topi piring dengan isian yang dihasilkan;
• Letakkan di atas loyang, taburi dengan keju parut di atasnya;
• Dibutuhkan sekitar 25 menit untuk memanggang. Suhu di dalam oven adalah 190 derajat.

Terlepas dari kenyataan bahwa volnushki tumbuh cukup banyak di wilayah negara kita, sangat mungkin untuk menanamnya di rumah di kebun Anda. Tidak ada yang sulit dalam hal ini.

Kami merekomendasikan mencoba salah satu dari dua metode.

• Anda perlu mengumpulkan jamur yang tumbuh terlalu banyak, jerami dan serbuk gergaji, atau daun matang dari pohon;
• Dapatkan miselium. Itu diperoleh dari jamur yang tumbuh terlalu banyak, yang dipotong kecil-kecil dan dikeringkan di tempat teduh selama 24 jam;
• Persiapkan situs pendaratan Anda di masa depan. Gali tanah, tambahkan pupuk organik, gali alur yang dalam. Di dalamnyalah irisan gelombang kering harus ditempatkan;
• Setelah penanaman, pastikan untuk membuat mulsa tanah dengan serbuk gergaji, tetapi bukan dari pohon jenis konifera. Idealnya - birch. Tambahkan juga jerami, daun. Setelah beberapa waktu, panen akan muncul.

Cara ini lebih menarik dan kemungkinan mendapatkan hasil panen yang baik lebih tinggi. Ini terdiri dari melakukan hal berikut:

• Potong jamur yang terlalu matang menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam wadah, isi dengan air dingin;
• Pada siang hari, campur jamur dengan air secara berkala, tetapi gunakan tongkat dari pohon;
• Setelah 24 jam, tuangkan isi wadah ke tanah di dekat penanaman, buat mulsa menggunakan serbuk gergaji dan jerami;
• Disarankan untuk memilih lokasi pendaratan yang terang dan dengan tingkat kelembaban rendah jika Anda ingin menumbuhkan ombak putih. Merah muda, sebaliknya, menyukai keteduhan dan kelembapan;
• Letakkan lumut basah di atas tanaman, jika memungkinkan.

Jangan menyentuh jamur di musim semi. Jika gulma muncul, singkirkan dengan tangan Anda. Anda tidak perlu menggali apa pun;

Dengan datangnya panen pertama, jangan buru-buru memanennya. Jika Anda membiarkan jamur terlalu matang, lain kali panennya akan beberapa kali lebih besar.