Apa itu yogurt dan apa khasiatnya?

Menurut statistik, setiap orang makan hingga 2 kg yogurt per tahun. Ini adalah produk yang semua orang terbiasa sejak kecil. Semua orang tahu tentang manfaat kesehatannya. Untuk pertama kalinya di Rusia, bakteri asam laktat, khususnya tongkat Bulgaria, mulai digunakan pada tahun 1907.

Yogurt dapat ditemukan di seluruh dunia, meskipun dapat disebut dengan banyak nama berbeda. Bakteri untuk memasak dibudidayakan di Bulgaria, sehingga mereka disebut tongkat Bulgaria Lactobacillus bulgaricus. Di sana, yogurt dianggap sebagai harta nasional. Bakteri ini bersifat termofilik dan berkembang biak pada suhu 42 C. Kandungan asam laktat dalam stik Bulgaria lebih besar daripada streptokokus laktat (Streptococcus lactis), yang juga digunakan dalam penghuni pertama. Bakteri bekerja sama untuk mengubah laktosa susu menjadi asam laktat. Proses ini disebut fermentasi asam laktat.

Anda perlu mencari tahu apa yang terbuat dari yogurt dan bagaimana memakannya dengan manfaat maksimal.

Klasifikasi menurut komponen susu yang diperkenalkan.

• Yoghurt klasik mengandung susu bubuk skim. Ini diproduksi menggunakan bakteri khusus untuk penghuni pertama: streptokokus laktat termofilik dan tongkat Bulgaria.Kualitas produk ditentukan oleh konsentrasi mikroorganisme. Harus ada setidaknya 10 juta bakteri dalam 1 g.
• Untuk memasak bioyogurt Bifidobacteria, mikroorganisme probiotik ditambahkan ke dalam resep.
• PADA yogurt yang diperkaya uleni makanan atau aditif aktif biologis (pektin, insulin) yang tidak melebihi asupan harian.
• Manfaat bakteri berkurang dalam yoghurt pasteurisasi. Di bawah pengaruh suhu, semua lactobacilli mati. Dalam produksi yogurt klasik, starter bakteri ditambahkan ke susu pasteurisasi dan tetap "hidup" dan aman.

Produk yogurt bisa dengan atau tanpa gula.

Ada komposisi dengan kandungan lemak yang berbeda:

• susu 4,5%: rendah lemak (0,1%), lemak sedang (1,5-2,5%), klasik (2,7-4,5%);
• krim susu 7%;
• krim 10%.

Anda bisa membuat yogurt buatan sendiri. Diyakini bahwa itu adalah yang paling berguna dan tidak mengandung bahan pengawet. Baginya, penghuni pertama dibeli di apotek atau toko khusus.

Yogurt harus homogen dan tidak kental, berwarna putih susu dengan rasa susu asam yang nyata. Jika potongan buah, beri, dan perasa ditambahkan ke resep, maka produk semacam itu disebut buah. Buah-buahan kering atau beri kering digunakan dalam produksi. Mereka diolah terlebih dahulu sehingga bakteri memfermentasi susu, bukan fruktosa. Produk dapat diwarnai dengan pewarna untuk tujuan estetika dan untuk membuat produk menggugah selera. Tapi tidak semuanya tidak berbahaya.Sebaiknya pilih produk susu fermentasi dengan pewarna alami, meski harganya sedikit lebih mahal.

Produk susu sangat penting bagi tubuh manusia. Ini adalah protein yang dibutuhkan untuk membangun sel. Minuman susu asam jauh lebih baik diserap daripada susu. Enzim beta-galaktosidase membantu pencernaan laktosa susu.

Fitur utama yang bermanfaat dari produk ini adalah koloni mikroorganisme yang termasuk dalam resep. Mari kita pertimbangkan properti mereka. Tongkat Bulgaria menghasilkan polisakarida khusus yang secara alami menstabilkan yogurt. Bakteri ini memiliki sifat imunostimulator. Penelitian telah menunjukkan hubungan antara penggunaan minuman asam laktat dan peningkatan produksi interferon. Ini melindungi seseorang dari infeksi virus dan bakteri.

Lactobacilli dalam totalitasnya mengeluarkan laktat, yang mampu menghancurkan mikroorganisme patogen di usus.

Umur simpan rata-rata pada suhu 2-6 derajat hingga 1 bulan. Produk yang dipasteurisasi tidak hidup. Tidak mengandung bakteri asam laktat. Yoghurt semacam itu diawetkan selama lebih dari sebulan bahkan pada 25 derajat. Tetapi kegunaannya berkurang karena kurangnya lactobacilli.

100 gram produk mengandung 20% ​​protein dari kebutuhan harian tubuh. Banyak dokter menyarankan minum minuman susu fermentasi setelah penyakit menular. Yoghurt lactobacilli meningkatkan fungsi usus, mengisinya dan menghancurkan bakteri patogen.

Properti yang sama digunakan setelah mengambil obat antibakteri, yang, karena spektrum aksi yang luas, menghancurkan semua mikroorganisme di usus. Untuk pemulihan, dokter menyarankan minum minuman susu asam. Lebih baik mulai melakukan ini selama terapi antibiotik, yang akan menjadi tindakan pencegahan untuk dysbacteriosis usus.

Pankreatitis adalah peradangan pada pankreas. Enzim mulai disekresikan secara intens, tetapi tidak dilepaskan ke duodenum dan mulai menguraikan organ itu sendiri. Bersama dengan perawatan obat, nutrisi makanan sangat penting. Tubuh yang lemah membutuhkan protein dan pembuangan racun. 3 minggu setelah eksaserbasi, minuman yogurt lemak 1% secara bertahap dimasukkan dalam menu. Anda dapat menggunakannya sebagai makanan mandiri, sebagai camilan sore atau makan malam larut malam.

Remisi penyakit memungkinkan Anda untuk memasukkan dalam makanan produk berkalori lebih tinggi dari 3,2% lemak. Untuk nilai gizi yang lebih besar, Anda dapat menambahkan kue, buah-buahan, jus ke dalamnya. Kondisi nutrisi utama untuk pankreatitis adalah yogurt harus pada suhu kamar dan tidak boleh dikonsumsi saat perut kosong. Dalam 20 menit, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es dan menahannya di dalam ruangan (Anda tidak bisa menghangatkannya). Pasien dianjurkan dosis harian 300 g.

Gastritis ditandai dengan perubahan degeneratif pada mukosa lambung dan penggantiannya dengan jaringan fibrosa. Gastritis berkembang ketika zat yang mengiritasi, obat-obatan, pedas, asin, makanan yang digoreng masuk ke perut. Penyebabnya mungkin infeksi jamur, bakteri.Yang paling berbahaya adalah Helicobacter Pylory, yang dapat menyebabkan sakit maag.

Tidak mungkin mengonsumsi yogurt selama eksaserbasi penyakit. Ketika remisi terjadi, untuk pencegahan, dimasukkannya minuman susu fermentasi ke dalam makanan adalah wajib. Lingkungan susu asam menetralkan dan mengurangi efek agresif pada selaput lendir. Produk susu meredakan gejala mulas atau esofagitis. Setelah penggunaannya, keasaman jus lambung berubah dan empedu tidak dibuang ke kerongkongan.

Selama kehamilan, tubuh ibu mengalami perubahan hormonal. Semua sistem tubuh wanita sedang dibangun kembali ke rezim baru. Dokter tidak menyarankan terburu-buru untuk minum vitamin dan suplemen, itu sudah cukup untuk menormalkan diet Anda. Yogurt sangat dibutuhkan ibu hamil sebagai sumber protein, kalsium, fosfor. Anak merasa membutuhkan unsur-unsur ini. Ini membentuk kerangka tulang dan untuk ini Anda membutuhkan kalsium. Protein adalah blok bangunan semua sel.

Flora usus yang dihuni oleh bifidobacteria melindungi terhadap infeksi usus. Karena tekanan rahim pada rektum dan organ panggul, sembelit sering terjadi sejak trimester kedua. Bakteri asam laktat membantu menormalkan tinja dan menghancurkan mikroba patogen yang berkembang biak dengan cepat dalam tinja yang stagnan. Ini adalah pencegahan pembentukan racun yang masuk ke bayi dengan aliran darah. Mereka dapat membahayakan tidak hanya ibu, tetapi juga anak.

Dokter telah memperhatikan penurunan infeksi jamur pada vagina (kandidiasis) pada wanita yang secara teratur mengonsumsi makanan kaya lactobacilli. Untuk nutrisi selama kehamilan, lebih baik memilih yogurt yang diperkaya atau tanpa aditif yang dapat menyebabkan alergi. Lebih baik tidak minum minuman bebas lemak, itu tidak menyerap kalsium yang bermanfaat tanpa asam lemak. Jika anemia, toksikosis, kekurangan berat badan diamati, maka produk susu fermentasi wajib untuk nutrisi. Kehamilan ganda membutuhkan lebih banyak kalsium dan protein.

Dr Hilda Clark telah membuktikan manfaat yoghurt untuk kesehatan bayi selama kehamilan. Kemungkinan mengembangkan patologi bayi baru lahir yang kekurangan berat badan berkurang. Berat normal janin dipertahankan oleh protein whey, yang terkandung dalam yogurt.

Seperti saat hamil, tubuh ibu menyusui membutuhkan asupan gizi yang seimbang. Melahirkan adalah stres besar bagi seorang wanita. Restrukturisasi hormonal terjadi lagi, vitamin dan elemen mikro pergi dengan susu. Kekurangan kalsium menyebabkan tulang dan persendian rapuh. Anak membutuhkan hingga 600 mg, dan ibu - hingga 1000 mg kalsium per hari.

Produk susu diperlukan untuk mengisi kembali simpanan elemen ini, tetapi ibu mungkin tidak toleran laktosa. Setelah fermentasi, produk susu fermentasi lebih baik diserap, dan kalsium diserap dalam jumlah yang lebih besar di lingkungan asam. Pada bulan-bulan pertama kehidupan, satu-satunya sumber nutrisi bagi anak adalah ASI. Semakin baik seorang ibu makan, semakin banyak nutrisi yang bisa dia berikan kepada anaknya.

Vitamin dan elemen pelacak membuat penampilan cantik seorang wanita.Secara khusus, 50% dari dosis harian fosfor dalam satu gelas minuman susu fermentasi diperlukan untuk kesehatan gigi, kulit, dan rambut. Yodium akan membantu menjaga fungsi tiroid.

Pengenalan bayi dengan produk susu fermentasi terjadi pada usia yang sangat dini. Yogurt diperkenalkan ke makanan pendamping sejak bulan ke-9 kehidupan. Untuk anak-anak, dosis harian yang direkomendasikan oleh dokter anak tidak lebih dari 200 ml. Anak dilahirkan dengan usus yang steril, kemudian dengan air susu ibu dan makanan pendamping, dijajah oleh mikroorganisme. Berkat bakteri asam laktat, pencernaan menjadi normal, perut kembung dan sembelit dihilangkan. Imunitas anak diperkuat.

Kalsium dalam lingkungan asam, berkat vitamin D, diserap lebih baik di dalam tubuh dan dengan cepat diintegrasikan ke dalam sel. Ini membantu pembentukan tulang dan jaringan otot, hematopoietik dan sistem saraf yang tepat. Ini sangat penting pada trimester pertama, ketika peletakan organ dan sistem dalam embrio terjadi.

Dokter menyarankan minuman susu fermentasi untuk mencegah rakhitis dan osteoporosis pada masa remaja. Produk susu asam diperkenalkan ke dalam makanan pendamping untuk mengembangkan preferensi rasa baru dan mengembangkan kebiasaan sehat untuk terus-menerus minum yogurt.

Untuk anak-anak, produk khusus anak-anak digunakan tanpa aditif, gula, buah-buahan, perasa. Minuman yang dipasteurisasi dapat digunakan untuk jalan-jalan atau perjalanan. Ini akan melindungi bayi dari infeksi usus dan keracunan. Hal utama adalah bahwa yogurt harus pada suhu kamar sebelum diminum. Setiap organisme adalah unik, dan jika gejala intoleransi terjadi, jumlah yang dikonsumsi harus dikurangi atau produk harus dihilangkan sepenuhnya dari makanan anak.

Yoghurt alami atau buatan sendiri pada dasarnya adalah produk susu fermentasi yang sehat. Pabrikan menambahkan berbagai zat, buah-buahan, beri, rasa, pewarna ke dalam resep. Inilah bagaimana nama dagang yoghurt terbentuk. Dengan aditif, itu bisa dijual dengan nama merek dan lebih mahal.

Semua sari buah mengandung butil ester asam asetat. Butil asetat ini digunakan dalam industri cat. Potongan buah atau beri yang diproses secara radioaktif juga tidak berguna, tidak mengandung vitamin. Berbagai suplemen hanyalah taktik pemasaran. Bahkan jika kandungan bahan kimia dan zat yang dimodifikasi rendah dan diizinkan oleh semua standar negara, tidak ada yang tahu bagaimana mereka akan berperilaku di dalam tubuh. Tidak ada penelitian yang dilakukan dalam hal ini di antara kelompok populasi yang berbeda. Namun untuk nutrisi anak dan ibu hamil, hanya yoghurt alami tanpa bahan tambahan yang sangat dianjurkan.

E1442 mengandung pati jagung yang dimodifikasi secara genetik. Ini digunakan sebagai pengental dan penstabil. Pengamatan statistik ahli bedah berbicara tentang perannya dalam memprovokasi perkembangan nekrosis pankreas. Penyakit ini berhubungan dengan disfungsi dan destruksi jaringan pankreas. Penambah rasa, perasa buatan, yang di dalam tubuh berubah menjadi karsinogen, dapat membahayakan.

Menambahkan minyak nabati, khususnya minyak sawit, juga tidak akan bermanfaat. Penggunaannya yang konstan dalam makanan menyebabkan aterosklerosis, penyakit jantung dan dapat memicu onkologi.Kandungan gula yang tinggi bisa berbahaya bagi penderita diabetes dan obesitas.

Ada banyak kontraindikasi di mana penggunaan minuman yogurt bisa berbahaya.

• Alergi dan intoleransi terhadap komponennya. Kemungkinan provokasi syok anafilaksis atau gangguan dispepsia pada saluran pencernaan.
• Pasien dengan diabetes hanya dapat menggunakan produk klasik, tanpa aditif, gula, buah-buahan atau beri.
• Gastritis pada fase akut. Yogurt akan meningkatkan gejala sakit penyakit.
• Kolelitiasis.

Untuk produksi kefir, selain asam laktat, fermentasi alkohol digunakan. Resepnya mengandung jamur kefir, bakteri asam asetat, dan ragi. Kefir dibedakan dengan adanya sejumlah kecil etil alkohol dalam komposisi. Ini mengandung sejumlah besar vitamin A, D, K, E. Ini melampaui yogurt. Menurut beberapa laporan, ini mendorong penyerapan laktosa, bahkan jika ada intoleransi laktosa.

Yoghurt dengan penambahan pati, pengental, gula, pengawet tidak lebih sehat dari kefir. Bahkan mungkin lebih berbahaya, karena jika Anda mengonsumsi suplemen gizi apa pun, itu adalah bahan kimia yang tidak akan membawa manfaat kesehatan.

Ryazhenka berbeda dalam teknologi produksi. Itu dibuat dengan fermentasi asam laktat dari susu panggang, sehingga produknya berwarna coklat kekuningan. Pada intinya, ryazhenka adalah sejenis yogurt, tetapi penghuni pertama bertahan lebih lama dari 3-6 jam. Semua vitamin tetap ada di dalamnya, seperti dalam susu panggang.Kedua produk tersebut sama-sama bermanfaat.

Susu bubuk dan krim digunakan untuk mengentalkan yogurt alami. Karena itu, ternyata lebih kental dari kefir atau susu panggang fermentasi. Ini mengandung lebih banyak protein dan karbohidrat. Selain itu, minuman yogurt lebih enak disantap karena bahan tambahannya. Untuk anak-anak, sudah pasti lebih enak dari kefir.

Yoghurt sebaiknya dikonsumsi di pagi hari. Ini ringan, sebagian besar terdiri dari protein susu. Karena ini, cepat dicerna, tubuh menerima energi. Orang dengan keasaman tinggi jus lambung tidak boleh minum minuman susu fermentasi saat perut kosong. Sarapan yogurt memberikan energi dan pada saat yang sama tidak membebani tubuh dengan karbohidrat dan lemak, yang merupakan makanan berat untuk dicerna. Di pagi hari dengan produk yoghurt, pencernaan diaktifkan. Ini memberikan perasaan kenyang yang panjang.

Pada siang hari, Anda dapat menggunakan yogurt sebagai hidangan utama atau memasukkannya sebagai hidangan penutup, saus salad. Jika Anda banyak mengonsumsi makanan berat saat makan siang: daging, daging asap, gorengan, maka lebih baik minum yogurt alami setelah makan malam untuk mengurangi dampak negatif dan memperbaiki pencernaan, menghindari sembelit dan perut kembung di perut. Kemudian setelah makan malam tidak akan ada perasaan berat, tetapi akan ada keadaan ringan, gelombang kekuatan, dan kapasitas kerja akan meningkat.

Sangat penting untuk makan produk susu di malam hari, sebelum tidur. Sebaiknya satu jam sebelum Anda berencana untuk tidur. Pada malam hari, mikroorganisme susu fermentasi aktif berkontribusi pada pencernaan makanan. Setelah makan malam yang berat, itu akan meredakan ketidaknyamanan dan rasa berat di perut. Zat beracun di saluran usus, terbentuk karena sisa makanan, dinetralkan dan tidak diserap ke dalam darah.Karena itu, di pagi hari, banyak yang memperhatikan penampilan yang lebih segar.

Yoghurt adalah produk serbaguna. Ini banyak digunakan dalam memasak. Makanan penutup dan saus disiapkan atas dasar itu. Ahli gizi memuji yogurt, karena mereka dapat dengan mudah menggantikan makanan berkalori tinggi, seperti krim dalam kue, mayones. Kaya akan protein, tanpa lemak dan hampir tidak mengandung kolesterol. Yogurt dari kemasan yang bengkak sangat berbahaya, tidak boleh dikonsumsi. Yang terbaik adalah membeli yogurt alami, yogurt bio atau yang diperkaya. Dari jumlah tersebut, Anda dapat memaksimalkan manfaat bakteri asam laktat.

Seiring bertambahnya usia, kebutuhan kalsium semakin meningkat. Oleh karena itu, asupan dosis harian harus ditingkatkan untuk orang tua dan bagi mereka yang menderita kekurangan berat badan, rakhitis dan osteoporosis. Pada orang tua, gangguan pada saluran pencernaan dan sembelit sering terjadi. Mereka disarankan untuk minum kefir setidaknya sebelum tidur. Lactobacilli yang berguna menormalkan proses metabolisme.

Untuk penilaian yang lebih objektif tentang efek yogurt alami susu fermentasi pada tubuh manusia, perlu untuk menganalisis ulasan konsumen dan dokter. Pendapat dokter didukung oleh pembenaran medis dan pengamatan statistik.

Di Australia, Dr. Nouarady, mengamati 2.000 siswa di sebuah sekolah, menemukan hubungan antara prestasi akademik dan makan yogurt saat makan siang.

Di Shanghai, peneliti universitas memperhatikan bahwa konsumsi yogurt setiap hari mengurangi risiko obesitas. Lapisan lemak organ dan otot berkurang 0,6% dengan setiap porsi bakteri asam laktat.

Ahli gizi kesehatan masyarakat Harvard telah membuktikan bahwa obesitas menyebabkan kekurangan protein, bukan lemak. Yoghurt kaya protein mengkompensasi kandungan lemaknya dan benar-benar aman.

Sebagian besar konsumen kecewa dengan kualitas produk susu fermentasi yang dibeli di toko dan memasak yogurt di rumah dalam slow cooker atau pembuat yogurt khusus.

Kesimpulan subjektif berdasarkan ulasan konsumen tentang yogurt alami yang difermentasi:

• fungsi usus tanpa pembentukan gas, kembung, sembelit;
• tercatat bahwa kapasitas kerja meningkat;
• peningkatan suasana hati dan peningkatan energi;
• kulit, kuku, rambut mulai terlihat lebih baik.

Ilmuwan dan ahli gizi modern Rusia terbagi dalam pendapat mereka. Pemantauan serius tentang topik ini tidak dilakukan. Pendapat pribadi dokter berbicara tentang manfaat produk susu fermentasi hanya jika digunakan dengan benar. Peningkatan mood dan kekuatan yang kontroversial dengan makan yogurt secara teratur. Suplemen yogurt yang dibeli di toko juga kontroversial. Ujian swasta berbicara tentang tidak berbahayanya mereka, yang juga dikonfirmasi oleh peraturan negara bagian. Semua dokter mengklaim manfaat yogurt untuk kandidiasis dan gangguan pada saluran pencernaan.

Banyak konsumen yogurt yang dibeli di toko berbicara negatif tentang produk:

• rasa kimia dan tidak alami dirasakan;
• serpihan pati terasa di mulut;
• efek pencahar;
• keraguan tentang kegunaan dan kealamian produk toko;
• norma aditif (penstabil, pewarna, pengawet) yang diizinkan dalam produksi terlampaui, yang berbahaya bagi kesehatan;
• harga banyak barang terkenal terlalu tinggi;
• tidak ada perubahan setelah digunakan.

Umpan balik positif saat menggunakan produk toko:

• membantu menurunkan berat badan;
• seperti rasa dan aroma;
• peningkatan kesejahteraan.

Untuk informasi tentang cara memasak yogurt buatan sendiri dalam 12 jam dalam jumlah berapa pun, lihat video berikut.