Zucchini: sifat dan nilai gizi

Zucchini tumbuh di tempat tidur banyak tukang kebun. Sayuran adalah kerabat dekat labu. Warnanya berbeda, dan bisa dimasak dengan cara yang sangat berbeda. Selain fakta bahwa produk ini tidak berkalori, enak dalam bentuk goreng dan acar, juga bermanfaat.

Labu berasal dari Meksiko Utara. Setelah dibawa ke Eropa, penduduk setempat tanpa sadar menghiasi rumah mereka dengannya. Tapi kemudian orang Italia menambahkan zucchini ke makanan mereka. Dari sini dimulai sejarahnya sebagai sayuran, yang tanpanya tidak ada hidangan musim panas yang disajikan di zaman kita.

Zucchini sangat populer di Rusia tengah karena komposisinya yang bermanfaat. Ini mengandung 96% jus sel, yang diserap dengan baik oleh tubuh. Sisanya adalah vitamin, mineral, nutrisi dan segala sesuatu yang membantu tubuh kita menjaga sistem kekebalan tubuh.

Kalium, magnesium, fosfor, kalsium hanya sebagian kecil dari zat-zat yang ada dalam sayuran, dan juga mengandung tartronic, asam nikotinat, biotin dan serat makanan. Vitamin E mencegah efek merusak dari radikal bebas pada sel-sel tubuh, juga sebagai imunomodulator dan sangat berguna bagi tubuh wanita. Tapi tidak ada asam lemak di dalamnya, seperti kolesterol. Dan jika yang terakhir meningkat pada seseorang, maka terbukti memasukkan sayuran ke dalam makanan.

Dengan bantuan serat, yang merupakan bagian dari komposisinya, kolesterol dikeluarkan dengan sempurna dari tubuh. Magnesium memperkuat otot jantung, dan kalium menghilangkan cairan dan melawan pembengkakan. Serat makanan menumpulkan rasa lapar, sehingga pecinta diet rela menambahkannya ke makanan mereka. Dan, tentu saja, sayuran ini sangat populer di kalangan orang yang kelebihan berat badan. Tidak adanya lemak dan kalori minimum memungkinkan untuk makan sayuran ini dalam jumlah berapa pun. Asam askorbat melawan penyakit mata dan asma, sementara piridoksin dan riboflavin membantu fungsi sistem saraf.

Hanya ada 24 kalori dalam zucchini. Tingkat rendah seperti itu membuatnya menjadi produk yang populer di kalangan orang-orang yang mematuhi diet, nutrisi yang tepat dan menghitung setiap gram makanan yang dimakan. Hidangan darinya hadir baik dalam diet medis maupun dalam diet untuk mengurangi BMI (indeks massa tubuh). Banyak ahli gizi menerapkan kata-kata BJU atau KBJU untuk produk apapun. Ini menampilkan jumlah protein, lemak dan karbohidrat dalam produk. Untuk 100 g zucchini, indikator ini adalah sebagai berikut:

• protein - 1,7 g;
• lemak - 0,52 g;
• karbohidrat - 2,97 g.

Pertimbangkan KJBU per 100 g hidangan utama labu yang direkomendasikan oleh ahli gizi.

100 gram mengandung:

• protein - 0,6 g;
• lemak - 0,3 g;
• karbohidrat - 4,27 g;
• konten kalori - 23 kkal.

Hidangan seperti itu disarankan untuk dimakan selama masa pemulihan setelah penyakit pada saluran pencernaan. Ini adalah makanan 100% dan mudah disiapkan.

Untuk melakukan ini, rebus air dalam panci kecil dan garam sayuran cincang dan kupas. Anda bisa memotongnya menjadi kubus, lingkaran, atau potongan panjang seperti wortel Korea.Rebus mereka selama maksimal 2-3 menit. Sayuran matang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak - sekitar 15 menit. Anda bisa mengasinkannya segera setelah direbus atau langsung di piring. Anda dapat menggunakannya sebagai hidangan independen, dan sebagai lauk. Produk makanan serupa dapat diperoleh dengan menggunakan bahan yang sama, hanya dikukus, misalnya, dalam slow cooker.

100 g produk mengandung 88,2 kkal, serta:

• protein - 1,12 g;
• lemak - 6,1 g;
• karbohidrat - 6,6 g.

Saat menggoreng, kandungan kalori meningkat 4 kali lipat. Ada 88,2 kkal per 100 g produk jadi. Tetapi meskipun dimasak pada suhu tinggi, sebagian besar vitamin dalam sayuran dipertahankan dalam bentuk aslinya.

100 g mengandung 198 kkal, di antaranya:

• protein - 2,7 g;
• lemak - 17,8 g;
• karbohidrat - 6,9 g.

Metode memasak:

• 2 zucchini ukuran sedang, potong setebal 1 cm;
• siapkan campuran 2 butir telur dan 2 sendok makan tepung;
• gosok setiap lingkaran dengan garam halus;
• gulung dalam campuran dan goreng di kedua sisi.

Seiring dengan zucchini goreng atau panggang, pilihan merebus sayuran di bawah tutupnya sangat umum. 100 g zucchini rebus mengandung 75 kkal. BJU:

• protein - 0,7 g;
• lemak - 5,4 g;
• karbohidrat - 4,6 g.

Bahan:

• zucchini muda - 300 g;
• tomat - 200 gram;
• bawang - 40 gram;
• minyak sayur - 15 g;
• garam secukupnya.

Pertama, Anda perlu memotong sayuran menjadi kubus. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Tuang minyak ke dalam wajan, panaskan dan kirim bawang cincang untuk digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan zucchini dan tomat ke bawang, garam semuanya dan didihkan dengan api kecil sampai lunak.

100 g produk mengandung:

• protein - 3,6 g;
• lemak - 6,9 gram;
• karbohidrat - 15,6 g.

Resep pancake zucchini yang lezat:

• Parut 500 g buah;
• campur massa yang dihasilkan dengan 2 telur;
• tambahkan 5 sendok makan tepung dan garam;
• Panggang pancake dalam wajan dengan minyak, goreng di kedua sisi.

Kandungan kalori dari hidangan ini adalah 86,9 kkal.

100 g produk mengandung:

• protein - 5,4 g;
• lemak - 6 gram;
• karbohidrat - 2,8 g.

Resep masakannya sederhana. Potong zucchini (100 g) dan terong 50 g menjadi irisan tipis dan goreng dalam wajan dengan minyak selama 2 menit. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Kemudian pecahkan 2 butir telur ke dalam wajan, beri garam, tutup dengan penutup dan kecilkan api. Taburi dengan peterseli segar dan dill sebelum disajikan.

Kandungan kalori hidangan per 100 g adalah 97,7 kkal.

Untuk 100 g produk ada:

• protein - 4,7 g;
• lemak - 7,1 gram;
• karbohidrat - 3,7 g.

Untuk memasak, Anda perlu:

• 900 g sayuran;
• 3 butir telur ayam;
• 300 ml susu;
• 150 gram keju;
• 2 sendok makan minyak sayur;
• garam dan rempah-rempah secukupnya.

Memasak:

• potong sayuran, rebus dan tiriskan air;
• memarut keju;
• campur telur dan susu, garam dan merica campuran;
• masukkan zucchini rebus ke dalam cetakan, tuangkan di atas campuran yang sudah disiapkan dan taburi dengan keju parut;
• kirim formulir ke oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 30 menit.

Tidak hanya orang dewasa yang menyukai hidangan ini. Anak-anak pasti tidak akan menolak sarapan seperti itu.

Kandungan kalori sup ini adalah 48 kkal.

Untuk 100 g makanan Anda memiliki:

• protein - 1,4 g;
• lemak - 1,3 g;
• karbohidrat - 7,7 g.

Untuk menyiapkan sup zucchini, Anda perlu mengambil 2 zucchini yang sudah dikupas, potong dadu. Cuci bersih 100 g beras hingga airnya jernih, tuangkan ke dalam 1 liter kaldu ayam panas, tambahkan air perasan setengah lemon dan masak dengan api sedang selama 10 menit. Goreng sayuran cincang dalam minyak zaitun, taburi dengan kulit lemon yang tersisa, tambahkan 1 sendok teh kunyit. Tambahkan gorengan yang dihasilkan ke dalam wajan dengan nasi dan garam secukupnya. Giling semuanya dengan blender. Didihkan massa dan matikan kompor. Secara opsional, Anda dapat menambahkan rempah segar dan crouton ke dalam sup.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa ada yang namanya indeks glikemik. Ini tidak lain adalah laju penyerapan karbohidrat dan laju peningkatan gula darah. Semakin kecil, semakin lambat makanan dicerna dalam tubuh, dan semakin lambat kadar gula naik. Jika indeks glikemik tinggi, maka gula darah naik dengan sangat cepat, yang berdampak negatif bagi kesehatan manusia. Sayuran mentah membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna dan diserap. Tetapi dengan menerapkan perlakuan panas, indeks glikemik produk meningkat secara signifikan.

Zucchini memiliki indeks glikemik 15. Ini tidak diragukan lagi tidak cukup. Tapi saat menggoreng, meningkat 5 kali lipat, mencapai 75. Agar tidak mengambil risiko, jika mau, Anda bisa menikmati sayur, mengasinkannya dengan enak, atau membuat kaviar.

Kandungan kalori dari produk acar adalah 21,83 kkal.

100 g produk mengandung:

• protein - 0,4 g;
• lemak - 0,15 g;
• karbohidrat - 4,93 g.

Bahan:

• 1,5 kg zucchini muda;
• 1,2 liter air;
• 80 ml cuka 9%;
• 10 siung bawang putih;
• 10 cengkeh;
• seikat dill dan peterseli;
• 2 sendok teh merica;
• cangkir minyak;
• 4 sendok teh garam;
• 8 daun salam;
• 1 sendok teh ketumbar;
• 8 sendok teh gula pasir.

Pertama, Anda perlu mencuci sayuran, kupas bawang putih, lepaskan kulit dari zucchini dan potong. Taruh air untuk rendaman di atas kompor, tambahkan bumbu, daun salam ke dalamnya. Setelah mendidih, tuangkan cuka. Angkat dari api, tuang minyak ke dalam bumbu marinasi, aduk rata. Giling sayuran dan campur dengan sayuran cincang dan bawang putih, tuangkan semuanya dengan rendaman. Dinginkan hingga suhu kamar dan dinginkan semalaman. Sterilkan stoples yang sudah disiapkan dan sebarkan campuran di dalamnya. Gulung dengan kunci jahitan, balikkan dan bungkus dengan kain hangat.

Kandungan kalori dari hidangan ini adalah 97 kkal.

Untuk 100 g produk ada:

• protein - 1,2 g;
• lemak - 7 gram;
• karbohidrat - 7,4 g.

Bahan:

• 1 kg zucchini;
• 0,5 kg wortel;
• 0,5 kg bawang;
• 75 g pasta tomat;
• 2 sdm. Sahara;
• 100 gr minyak sayur
• la;
• 0,5 sendok teh asam asetat 70%;
• 100ml air.

Memasak:

• potong sayuran;
• masukkan wortel, zucchini, garam dan gula ke dalam kuali dengan minyak;
• didihkan selama 10 menit di bawah tutupnya;
• tambahkan bawang, aduk dari waktu ke waktu;
• setelah sayuran menjadi lunak, tambahkan pasta atau saus tomat;
• lepaskan tutupnya selama 10 menit untuk menguapkan cairan;
• tuangkan cuka yang sudah disiapkan, matikan api setelah mendidih;
• buat pure dari isinya, tuangkan ke dalam panci, bakar;
• setelah mendidih, tahan api selama 2 menit dan matikan;
• tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan, gulung, balikkan stoples, tutup dengan selimut.

Zucchini, seperti labu, kaya akan serat. Ini memiliki efek positif pada saluran pencernaan, menghilangkan konsekuensi negatif dari "makanan yang salah", mengurangi gas, kembung dan sembelit.

Karena kandungan serat makanan, zucchini menjaga keseimbangan kolesterol dalam darah, melindungi terhadap perkembangan aterosklerosis dan stroke. Asam askorbat terlibat dalam sintesis serat kolagen, yang, pada gilirannya, merupakan bahan bangunan dan bermanfaat bagi seluruh tubuh. Zucchini memiliki efek pada tekanan darah, dengan lembut menurunkannya.

Jika kuku menjadi rapuh, kulit mengering, dan kepala berputar, maka tubuh membutuhkan zat besi. Unsur ini, yang juga ada dalam zucchini, sering kali kurang pada wanita hamil dan menyusui. Karena itu, Anda tidak boleh menunggu sampai hemoglobin, yang tergantung pada tingkat zat besi, mulai menurun. Penting untuk memasukkan hidangan zucchini ke dalam makanan untuk mengisi kembali persediaan "besi". Jika tidak, kondisinya akan memburuk, dan pada saat penunjukan dokter akan membuat diagnosis yang mengecewakan - anemia defisiensi besi.

Anda tidak bisa menunggu kunjungan ke spesialis, tetapi cukup buat diet Anda sedemikian rupa sehingga mencakup semua yang penting untuk fungsi normal tubuh.

Vitamin B, yang merupakan bagian dari sayuran, merupakan pendukung yang sangat diperlukan untuk pembuluh darah dan otot jantung. Diet labu juga diindikasikan untuk pasien dengan kolesistitis dan pielonefritis, dan zucchini juga memiliki efek diuretik. Hidangan sayuran darinya berguna untuk anak-anak, orang tua, dan untuk pasien selama masa pemulihan.

Biji sayuran mengandung zat yang tidak kalah bermanfaat. Mereka sangat mirip dengan labu. Mereka kaya akan vitamin, mineral, terutama potasium. Mereka ditemukan menjadi penolong yang berguna dalam pengobatan penyakit tertentu. Sebelum digunakan, biji dikeringkan dalam oven pada suhu rendah.

Efek terapeutik dapat dicapai dalam memerangi penyakit tertentu.

• Cacing. Kupas 50 g biji zucchini, tuangkan segelas air ke dalam panci, tambahkan bijinya, taruh wadah ini di atas kompor. Setelah mendidih, masak selama 12 menit. Biarkan infus selama 2 jam, tutup dengan kain hangat. Gunakan kaldu yang disaring 1,5-2 jam setelah makan setengah cangkir.
• Diabetes. Keringkan bijinya secara alami, buang kulitnya. Ambil 2 sendok makan biji kering dan kirim ke penggiling kopi. Campur bubuk yang dihasilkan dengan 1 sendok teh madu. Setiap pagi, sebelum makan, aduk campuran biji dan madu dengan 100 g air matang hangat dan minum dalam tegukan kecil.
• Stres, ketegangan. Giling 100 g biji dengan cara apa pun. Campur dengan 200 g madu dan 5 g kayu manis. Simpan obat yang diterima di lemari es. Ambil 1 sendok makan di pagi hari sebelum makan.
• Imunitas menurun. Tuang 5 g gula ke dalam wajan, tuangkan 100 g susu ke dalamnya. Setelah memanaskan campuran, tambahkan mentega dalam jumlah kecil. Kentalkan campuran, terus aduk komposisi dengan sendok. Tuang sedikit biji yang dihancurkan ke dalam panci, aduk dan matikan kompor. Buat bola dadakan dari campuran dan biarkan dingin di atas kertas timah.

Biji zucchini juga digunakan untuk mengatasi masalah reproduksi. Penurunannya adalah masalah bagi banyak pria. Seng hadir dalam sayuran ini membantu dalam memerangi masalah rumit ini, yang merupakan salah satu penyebab kemandulan. Dengan makan hanya 50g biji, sebaiknya bertunas, setiap pagi, hal berikut akan terjadi:

• mempercepat sintesis hormon pria utama - testosteron;
• analisis cairan mani akan menunjukkan hasil yang baik;
• potensi dan keinginan alami akan meningkat.

Dalam kasus tertentu, memasukkan zucchini ke dalam makanan bisa berbahaya. Ada banyak potasium dalam bijinya, dan tentu saja memiliki efek bermanfaat pada seseorang tanpa masalah kesehatan. Tetapi jika ada masalah dengan sistem ekskresi, maka ketika menggunakan makanan yang mengandung kalium, itu akan menjadi beban berat, yang akan berdampak negatif pada seluruh tubuh.

Penderita gastritis dan sakit maag tidak dianjurkan makan sayur mentah. Jus mereka dapat mengiritasi saluran pencernaan.

Jika panen zucchini besar dan pasti tidak mungkin untuk memproses semua buah dalam waktu dekat, maka Anda perlu menjaga penyimpanannya dengan benar.

Tidak semua zucchini bisa dipilih untuk penyimpanan jangka panjang. Berikut adalah beberapa persyaratan penyortiran:

• hanya sayuran halus dan halus tanpa kerusakan yang cocok untuk penyimpanan;
• varietas berkulit gelap menyimpan lebih baik;
• untuk memeriksa kualitas penyimpanan, Anda cukup memotong buah dan melihat biji zucchini: mereka harus kecil, dagingnya harus padat;
• zucchini kecil dengan panjang hingga 40 cm lebih baik disimpan;
• penyiraman harus dihentikan 2 hari sebelum panen dan, jika mungkin, mengaturnya dalam cuaca kering;
• ekor harus dibiarkan beberapa sentimeter panjangnya untuk mencegah infeksi.

Zucchini tidak pilih-pilih dan kondisi di mana ia seharusnya disimpan dapat ditiadakan bahkan tanpa ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah. Yang utama adalah memenuhi persyaratan berikut:

• jangan mencuci zucchini sebelum mempersiapkan penyimpanan;
• segel kuncir kuda dengan lilin;
• kotak penyimpanan garis dengan jerami;
• kecualikan buah yang saling bersentuhan dalam kotak, membaginya dengan karton;
• letakkan sayuran jauh dari peralatan pemanas;
• simpan dalam kegelapan total, tanpa akses ke sinar matahari.

Bubuk kapur akan membantu melindungi buah dari penyakit jamur. Jika beberapa sayuran dikirim untuk disimpan, maka ada baiknya membungkus setiap zucchini di koran.

Apartemen ini juga memiliki ruang penyimpanan. Kegelapan dan kekeringan adalah kriteria pemilihan utama. Mereka dapat ditempatkan di bawah tempat tidur, di lemari atau di balkon, jika terisolasi dan suhu di sana tidak turun di bawah 0 derajat Celcius.

Saat menyimpan sayuran, perlu untuk mengatur pemeriksaannya secara sistematis, menghilangkan spesimen yang membusuk, dan memperhatikan ekornya dengan cermat. Ada kemungkinan bahwa mereka mungkin menjadi gelap. Dalam hal ini, ada baiknya segera mengeluarkan sayuran seperti itu dari penyimpanan. Jika pemilihan dilakukan secara kualitatif, maka hanya pilihan terbaik yang akan tetap disimpan, yang akan disimpan sampai penanaman sayuran baru. Benar, lebih dekat ke periode musim semi, kulit sebagian besar zucchini menebal, dan rasanya menjadi pahit. Sayuran ini tidak boleh dimakan. Juga, jangan menyimpan apel di sebelah zucchini. Mereka memancarkan etilen, yang memiliki efek merugikan pada sayuran.

Opsi penyimpanan di lemari es juga memiliki hak untuk eksis. Jadi buah akan disimpan hingga 3 bulan. Di sini juga, ada pilihan yang berbeda.Secara umum, mereka disimpan dalam kantong berlubang, lebih disukai kertas, di rak untuk sayuran dan buah-buahan.

Di dalam freezer, zucchini disimpan diiris, utuh dan dikupas. Dalam polietilen, mereka akan diawetkan dalam varian apa pun. Benar, Anda dapat mencairkan persiapan seperti itu hanya sekali, jadi Anda harus membagi sayuran dalam porsi sehingga satu porsi cukup untuk satu hidangan. Jika Anda membekukan produk dengan cincin, maka Anda harus mengikuti prosedur dengan benar:

• potong zucchini menjadi cincin;
• sebarkan irisan pada palet dan masukkan ke dalam freezer;
• Cincin beku dengan hati-hati dimasukkan ke dalam kantong yang dibagi dan dimasukkan ke dalam freezer.

Zucchini adalah sayuran yang sangat diremehkan. Dengan mengabaikan penanamannya, seseorang menghilangkan sejumlah besar vitamin dan nutrisi. Khasiatnya berguna dalam pencegahan banyak penyakit. Sayuran tidak menuntut kondisi penyiraman atau penyimpanan. Pada akhirnya, hidangan yang sangat lezat diperoleh darinya, yang tidak membuat siapa pun acuh tak acuh.

Semua tentang manfaat dan bahaya zucchini, lihat di bawah dalam video.