Kubis putih: komposisi kimia dan KBJU

Kubis putih adalah anggota tertua dari keluarga silangan. Ini digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan kuliner, menemukan aplikasinya dalam tata rias, di samping itu, banyak resep obat tradisional yang dikenal, termasuk komponen sayuran ini.

Menyebutnya sebagai produk makanan dan obat-obatan telah dilestarikan sejak zaman Kekaisaran Romawi Kuno - tanah ini dianggap sebagai tempat kelahiran kubis. Seiring waktu, tanaman ini mulai menyebar di wilayah Mesir dan Yunani, di mana sayuran ini dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa dan hanya orang yang sangat kaya yang mampu membelinya sebagai produk makanan. Saat ini, kubis putih memiliki beragam varietas dan tumbuh di semua negara yang beriklim sedang.

Di Rusia, kubis didistribusikan hampir di mana-mana - ditanam dalam skala industri, serta di pondok musim panas dan wisma. Orang Rusia makan kubis dengan senang hati, dan seringkali sayuran ini dicintai dan dipuja dengan cara yang sama seperti kentang.

Varietas kubis putih mengandung lemak, vitamin, mineral, dan sayuran ini juga memiliki banyak serat nabati. Komposisi kimia, diambil per 100 g kol segar, adalah sebagai berikut:

• komponen protein - 1,7 g;
• komponen lemak - 0,25 g;
• komponen karbohidrat - 4,6 g;
• asam organik - 0,31 g;
• air - 90,5 g;
• karotenoid (vitamin A) - 3,1 mcg;
• tiamin (vitamin B1) - 0,05 mg;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,04 mg;
• kolin (vitamin B4) - 10,6 mg;
• piridoksin (vitamin B6) - 0,2 mg;
• asam folat (vitamin B9) - 23 mcg;
• asam askorbat (vitamin C) - 60,3 mg;

• tokoferol (vitamin E) - 0,13 mg;
• phylloquinone (vitamin K) - 75 mg;
• vitamin PP - 0,10 mg;
• niasin - 0,6 mg;
• kalium - 310 mg;
• kalsium - 47 mg;
• magnesium - 15 mg;
• natrium - 14 mg;
• belerang - 36 mg;
• fosfor - 32 mg;
• klorin - 38 mg;
• aluminium - 569 mcg;

• boron - 198 mcg;
• yodium - 3,25 mcg;
• kobalt - 3,1 g;
• mangan - 0,18 mg;
• tembaga - 78 mcg;
• molibdenum - 11 mcg;
• selenium - 0,4 mcg;
• fluor - 5,3 mcg;
• seng - 0,5 mg;
• sakarida - 4,5 g;
• asam amino esensial - 0,367 g;
• asam amino nonesensial - 0,867 g;
• sterol - 2,1 mg.

Menganalisis komposisi kimia kubis yang terperinci, kita dapat menyimpulkan bahwa varietas putih paling kaya akan asam askorbat (66,8%) dan vitamin K (63,4%), dan juga mengandung sejumlah besar mineral kalium (12,2%), kobalt (30 . 2%) dan molibdenum (14,4%). Komponen-komponen ini melakukan fungsi-fungsi berikut:

• asam askorbat mendukung pertahanan kekebalan tubuh, dan juga berkontribusi pada penyerapan zat besi yang baik, selain itu, vitamin ini diperlukan untuk proses redoks dan memperkuat pembuluh darah;
• vitamin K memberikan kemampuan darah untuk menggumpal dengan merangsang produksi protrombin;
• kalium mengatur proses keseimbangan air-garam dan asam-basa, yang diperlukan untuk tingkat fisiologis normal tekanan darah arteri dan konduksi impuls saraf dari sistem saraf pusat;
• kobalt terlibat dalam pertukaran asam lemak tak jenuh ganda dan meningkatkan penyerapan asam folat oleh tubuh;
• molibdenum diperlukan untuk banyak reaksi enzimatik, dan juga bertanggung jawab untuk metabolisme asam amino.

Para ahli di bidang kedokteran percaya bahwa kubis putih sangat diperlukan dalam makanan orang modern. Alasan untuk ini sangat bagus - sayuran ini mengandung sejumlah zat yang tidak dapat ditemukan di sayuran lain. Mineral dan komponen dalam kubis sangat seimbang dengan alam itu sendiri, dan sebagai hasil dari penggunaannya, tubuh kita mendapat kesempatan untuk koordinasi kerja semua organ dan sistem.

Efek menguntungkan pada seseorang saat makan kol putih adalah sebagai berikut:

• risiko pengembangan aterosklerosis vaskular berkurang;
• mempercepat penghapusan racun dari tubuh;
• kondisi dinding pembuluh darah membaik;
• kerja sistem kardiovaskular didukung pada tingkat fisiologis;
• kerja hati didukung, dan proses patologis di jaringannya berkurang;
• mempertahankan tingkat glukosa dalam darah pada tingkat fisiologis;
• kekebalan dirangsang;
• kondisi umum membaik pada penyakit kandung empedu, ginjal dan sistem genitourinari;
• perkembangan proses patologis pada gout berkurang.

Saat digunakan, kubis menunjukkan kualitasnya tergantung pada bentuk penggunaannya. Jadi, jus kol segar mengurangi peradangan pada sistem kemih, dan juga memberikan kelegaan dalam pengobatan bronkitis, disertai dengan batuk terus-menerus. Jus kubis segar juga dapat digunakan secara eksternal dalam pengobatan ruam pustular dan jerawat vulgaris. Bahkan daun kubis segar yang tidak diolah dapat bermanfaat - mereka digunakan untuk mengobati radang sendi, memar, luka bakar kecil.

Secara terpisah, harus dikatakan tentang produk seperti asinan kubis. Dalam hal kandungan asam askorbat, bahkan melebihi buah jeruk. Bukan tanpa alasan bahwa di abad-abad yang lalu, para pelaut menyimpan barel asinan kubis di palka mereka sebelum perjalanan panjang. Penggunaan sehari-hari produk ini, mereka meningkatkan stamina tubuh dan melindungi diri dari penyakit kudis. Selain itu, asinan kubis memiliki khasiat lain - membuat tubuh kurang rentan terhadap efek keracunan minuman beralkohol dan mencegah keracunan parah.

Terlepas dari banyak kualitas positif, hidangan kubis tidak dapat dikonsumsi oleh semua orang. Kubis putih memiliki kontraindikasi tertentu.

• Proses inflamasi di pankreas. Jus kubis dan serat nabati berkontribusi pada peningkatan peristaltik dan produksi enzim, yang secara signifikan memperburuk kondisi organ yang sakit dan kesejahteraan orang secara keseluruhan. Kubis mentah dikontraindikasikan untuk pasien dengan pankreatitis, terutama selama periode eksaserbasi.Dalam keadaan remisi, sayuran ini hanya bisa dikonsumsi setelah perlakuan panas atau fermentasi tidak lebih dari 100 gram per hari.
• Penyakit usus. Kubis dikontraindikasikan dalam proses inflamasi (enterokolitis), sindrom iritasi usus dengan peningkatan peristaltik, serta kolik dan kejang. Makan sayuran ini akan meningkatkan manifestasi gejala, dan juga dapat menyebabkan kerusakan tinja, perut kembung dan ketidaknyamanan.
• Usia anak hingga tiga tahun. Kubis pada usia dini tidak cocok untuk anak kecil karena tingginya jumlah serat makanan yang tidak dapat ditangani oleh sistem pencernaan anak. Selain itu, sayuran ini mengandung sejumlah cuka, dan meskipun sedikit, itu adalah komponen yang tidak diinginkan untuk bayi yang mengiritasi saluran pencernaannya. Dengan latar belakang mengonsumsi kubis, anak mungkin mengalami kembung dan kolik yang menyakitkan.

• Masa rehabilitasi pasca operasi. Meskipun kubis dianggap sebagai produk makanan, serat makanannya tidak cocok untuk orang yang baru pulih dari intervensi bedah. Bagi tubuh selama periode ini, makanan seperti itu dianggap terlalu berat, sehingga harus dikeluarkan dari menu.
• Gagal ginjal dan batu empedu. Jus kubis memperburuk perjalanan penyakit ini, menyebabkan eksaserbasi dan rasa sakit. Sauerkraut dan jus segar dapat memicu pergerakan batu ginjal dan kandung empedu.
• Reaksi alergi. Struktur kubis putih mengandung enzim kitosan dan histamin, yang merupakan alergen, yang berarti mereka dikontraindikasikan untuk orang yang rentan terhadap reaksi alergi makanan.Berdasarkan hasil pengamatan bertahun-tahun, ahli alergi telah menyimpulkan suatu pola, yang terletak pada fakta bahwa alergi kubis ditransmisikan ke keturunan pada tingkat genetik dari satu generasi ke generasi lainnya.

Nilai gizi kubis putih ditentukan oleh kandungan protein, lemak dan karbohidrat (BJU) di dalamnya. Dengan kandungan kalori rendah, yaitu 27,8 kkal per 100 gram produk, protein membentuk 16% dari total berat jenis, lemak - 16,9%, karbohidrat - 67,10%. Persentasenya mungkin sedikit berbeda dalam satu arah atau lainnya, karena kondisi di mana sayuran ini tumbuh. Telah diketahui bahwa kubis yang tumbuh di garis lintang selatan mengandung lebih banyak komponen protein dan polisakarida.

Dalam sayuran yang tumbuh di wilayah garis lintang utara, kubis mengandung lebih banyak gula.

Kandungan kalori kol putih tergantung pada metode persiapannya. Kubis mentah segar muda, diambil di kepala dan dicincang tanpa menambahkan garam atau komponen lain, memperoleh tidak lebih dari 28 kilokalori per 100 gram produk dalam hal kalori.Namun, kalori akan ditambahkan jika garam, minyak sayur atau sayuran lain ditambahkan ke piring, atau, sebaliknya, mereka akan berkurang jika kubis mengalami perlakuan panas. Perlu memperhatikan contoh ilustratif berikut dari perubahan KBZhU kol putih dalam berbagai opsi untuk persiapannya berdasarkan 100 gram hidangan jadi:

• kubis asin mengandung 3,7 g protein, 0,52 g lemak, 7,2 g karbohidrat dan memiliki kandungan kalori 44,9 kkal;
• asinan kubis (sauerkraut) mengandung 1,9 g protein, 0,1 g lemak, 4,5 g karbohidrat dan memiliki kandungan kalori 19,2 kkal;
• kubis rebus dengan garam mengandung 1,6 g protein, tanpa lemak, 3,95 g karbohidrat dan memiliki kandungan kalori 21,9 kkal;

• kubis kukus mengandung 1,9 g protein, 0,81 g lemak, 6,85 g karbohidrat dan memiliki kandungan kalori 27 kkal;
• kulebyaki dengan kubis mengandung 6,15 g protein, 6,03 g lemak, 32,2 g karbohidrat dan memiliki kandungan kalori 209,25 kkal;
• panekuk dengan kubis mengandung 4,2 g protein, 12,3 g lemak, 7,8 g karbohidrat dan memiliki kandungan kalori 154,5 kkal;
• kubis dalam adonan mengandung 34,44 g protein, 5,67 g lemak, 11,83 g karbohidrat dan memiliki kandungan kalori 217,38 kkal.

Diet untuk menurunkan berat badan menggunakan kubis putih dianggap salah satu yang paling efektif, mengingat rendahnya tingkat KBJU produk ini.Ahli gizi menyadari diet yang bisa lebih atau kurang hemat, di mana kubis dikonsumsi mentah, di mana kalori paling sedikit, dan sebagai bagian dari hidangan diet tertentu yang mengandung protein tinggi tetapi karbohidrat rendah.

Pilihan hemat untuk diet kubis adalah di mana, selain kubis, komponen lain juga ada. Misalnya, kubis dan keju cottage atau kubis dan kentang. Pilihan sulit termasuk yang tidak berarti apa-apa selain kubis dalam makanan. Diet tunggal semacam itu dianggap sebagai ujian yang sulit bagi tubuh dan durasinya tidak disarankan lebih dari 3 hari.

Diet yang paling efektif adalah yang didasarkan pada penggunaan asinan kubis. Ini ditambahkan ke makanan rendah kalori dan total asupan kalori harian harus dari 860 hingga 1100 kilokalori. Bertahun-tahun latihan dan pengamatan menunjukkan bahwa pilihan diet ini adalah yang paling seimbang dan efektif. Jika Anda ingin menerapkan diet berdasarkan penggunaan kubis, Anda harus mematuhi rekomendasi berikut:

• benar-benar menghilangkan gula dan garam dari makanan sehari-hari;
• mengecualikan penggunaan lemak hewani dan olesan kuliner;
• jangan minum minuman beralkohol, bahkan dengan dosis kecil alkohol dalam komposisi;
• konsumsi hingga dua liter cairan per hari dalam bentuk air mineral, ramuan herbal, jus kubis, teh hijau;
• menggunakan suplemen mineral dan vitamin (BAA);
• seminggu sebelum memulai diet, Anda harus berhenti makan tepung, makanan berlemak dan diasap, mengurangi penggunaan garam dan rempah-rempah;
• Dianjurkan untuk tidak menggabungkan asupan makanan dengan asupan cairan.

Mereka yang menggunakan diet kubis harus menyadari bahwa karena kandungan kalorinya yang rendah dan kandungan komponen karbohidrat yang rendah, peningkatan kelelahan dan penurunan kinerja dapat dirasakan di siang hari, dan selain itu, kondisi ini dapat disertai dengan serangan sakit kepala. Kubis sering menyebabkan peningkatan peristaltik dan fermentasi di saluran pencernaan, yang dapat disertai dengan kejang dan perut kembung.

Bersama dengan asupan kol, wortel, tomat, zucchini, bawang, bawang putih, lobak, bayam diperbolehkan. Kombinasi dengan varietas diet daging kelinci, daging sapi tanpa lemak, kalkun atau ayam (tanpa kulit), varietas ikan laut rendah lemak diperbolehkan. Anda juga bisa menambahkan produk susu rendah lemak dan minyak sayur. Jus hanya bisa dikonsumsi jika tidak mengandung gula.

Untuk informasi cara membuat salad kubis putih, lihat video berikut.