Brokoli dan Kembang Kol: Apa Bedanya?

Pada kata "kubis" kita membayangkan kepala kubis putih-hijau bulat. Ternyata ada beberapa lusin varietas sayuran ini. Varietasnya yang paling berguna adalah kembang kol dan penampilannya serupa, tetapi warnanya sangat bagus, brokoli. Terlepas dari perbedaan eksternal, ini adalah "kerabat" dekat dari budaya berkepala putih, yang telah menjadi kebiasaan kita sejak kecil. Kami akan mencoba mencari tahu apa saja fitur mereka dan apa perbedaannya, kecuali penampilan.

Pada abad ke-18, kubis dengan perbungaan yang menarik hanya digunakan sebagai makanan oleh orang-orang kelas atas. Apalagi mereka membawa spesies eksotik dari luar negeri. Varietas ini telah dibudidayakan di Rusia relatif baru-baru ini, tetapi sia-sia.

Tidak seperti kubis putih dan merah, brokoli dan kembang kol memiliki lebih banyak manfaat, dan tidak diragukan lagi rasanya melebihi kepala bulat. Varietas ini memiliki sifat makanan. Alam memberi mereka banyak zat bermanfaat bagi manusia. Dalam jumlah banyak, kubis jenis ini mengandung protein nabati, vitamin C, PP, A, B1 dan B6.

Kedua spesies adalah tanaman tahunan, di kedua "kepala" terbentuk dari banyak perbungaan yang berdekatan satu sama lain. Menurut peneliti, penduduk Mediterania mulai menanam brokoli pada pergantian abad ke-6-5 SM.Kembang kol muncul beberapa saat kemudian.

Dalam literatur, brokoli kadang-kadang disebut sebagai "asparagus Italia" karena asalnya.

Untuk penyebaran cepat dan popularitas tanaman yang bermanfaat, umat manusia berkewajiban kepada orang Amerika. Penanam sayuran yang giat menghargai sifat unik kubis: tidak bersahaja dalam perawatan, banyak kualitas yang bermanfaat dan rasa yang ringan.

Brokoli memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Secara khusus, sayuran menjadi penolong nyata bagi mereka yang ingin mengatasi kelebihan berat badan. Dipercaya bahwa brokoli memiliki kandungan kalori "negatif". Paradoksnya adalah pencernaan kubis yang dimakan membutuhkan lebih banyak kalori daripada yang terkandung dalam produk itu sendiri!

Brokoli berkontribusi pada pembuangan racun dari tubuh, akumulasi cairan berlebih, racun dari berbagai asal dan garam berbahaya bagi manusia, yang disebut logam berat. Selain itu, dengan penggunaan perbungaan hijau secara teratur, metabolisme kembali normal. Ahli gizi menyarankan untuk memasukkan sayuran ke dalam makanan sebagian besar warga yang ingin menurunkan berat badan.

Jangan abaikan brokoli dan dokter lainnya. Jadi, para ahli di bidang onkologi menyarankan pasien untuk makan kubis di bawah pengawasan dokter tentang kanker payudara, prostat, atau usus besar. Nutrisi teratur dengan produk yang sehat mencegah pembentukan tumor yang dapat menyebabkan penyakit yang mengerikan.

Brokoli berguna untuk pembuluh darah dan jantung, untuk fungsi sistem saraf, dan diindikasikan untuk pasien diabetes.Kubis bermanfaat untuk ibu hamil, namun penggunaannya harus disetujui oleh dokter kandungan. Perlu dicatat bahwa sayuran berkontribusi pada perkembangan janin yang tepat, memperkuat tulang, dan meminimalkan risiko berbagai patologi. Wanita mengkonfirmasi bahwa iritabilitas dan kecemasan mereka berkurang, kesejahteraan mereka meningkat, suasana hati mereka meningkat.

Zat-zat yang terakumulasi dalam brokoli adalah:

• riboflavin;
• kolin;
• tiamin;
• asam folat;
• metionin.

Zat-zat ini secara signifikan meningkatkan kualitas obat tanaman. Penyembuhan setelah cedera, penyakit atau operasi lebih cepat pada individu yang makan brokoli. Perbungaan hijau memiliki efek positif pada kondisi wanita hamil dan pada tubuh anak kecil.

Pecinta brokoli jarang menderita aterosklerosis, tidak menua dalam waktu lama, dan di usia dewasa terlihat lebih muda dari usianya.

Wanita yang sadar kesehatan cenderung makan brokoli sepanjang tahun. Perwakilan dari keluarga kubis ini memiliki efek menguntungkan pada tubuh "seks yang lebih lemah":

• Pertukaran hormon seks menjadi normal.
• Mencegah munculnya neoplasma di rahim dan ovarium.
• Melindungi kelenjar susu dari tumor kanker.
• Mencegah pembesaran kelenjar tiroid.
• Menghilangkan semua zat berbahaya dari hati.
• Berkontribusi pada normalisasi kerja semua organ internal.

Jus brokoli segar baik dalam memerangi tukak lambung. Dengan bantuannya, tidak ada jejak borok baik di usus maupun di duodenum.

Kembang kol baik sebagai obat preventif, terapeutik dan restoratif. Dalam kasus pertama, dianjurkan untuk menggunakannya untuk mencegah penyakit tumor dan mencegah masalah dengan pembuluh darah, serta dengan organ terpenting - jantung. Dimasukkannya kembang kol dalam makanan membantu memperkuat dinding pembuluh darah, mencegah terjadinya penyakit pada saluran pencernaan.

Pada pasien kanker, tumor berhenti tumbuh jika kubis sering menjadi "tamu" di meja dapur. Pada diabetes, kolesterol berkurang, sakit maag tidak mengganggu rasa sakit, dan sembelit dihilangkan. Kembang kol yang direkomendasikan dalam pengobatan:

• gusi yang meradang;
• obesitas (tahap apa pun);
• hati;
• ginjal;
• kantong empedu.

Makan kembang kol mempercepat pemulihan setelah cedera dan operasi. Tubuh pulih lebih cepat, kondisi fisik dan moral membaik. Tidur menjadi lebih tenang, saraf lebih kuat, suasana hati lebih baik.

Melimpahnya khasiat positif menjadikan kembang kol salah satu komponen makanan bayi. Ini diserap dengan sempurna, tidak memberikan efek samping, membantu tubuh bayi bekerja dalam asimilasi nutrisi yang tepat waktu dan penarikan limbah.

Sayuran memiliki beberapa kontraindikasi. Ini tidak cocok untuk makanan bagi mereka yang menderita gastritis atau asam urat, serta untuk pasien selama eksaserbasi penyakit usus.

Tabib tradisional merekomendasikan kubis rebus dalam bentuk kentang tumbuk untuk memberi makan bayi.

Sauerkraut semakin populer. Air garamnya menyebabkan nafsu makan pada pasien, membantu menyelesaikan masalah dengan hati. Yang paling penting, racun tidak menumpuk di dalam tubuh, karena efek acar sayuran pada fungsi usus dan pengosongannya yang teratur.

Air garam hangat, diminum sekitar satu jam sebelum makan, menyembuhkan wasir. Daun yang dihancurkan, dicampur dengan putih telur mentah, menyembuhkan bahkan luka yang paling serius, termasuk luka bakar. Campuran protein dan daun dioleskan ke bintik-bintik yang sakit, kemudian campuran yang memberi kehidupan diperbaiki dengan perban.

Kelelahan kronis, gangguan saraf dan depresi hilang dengan penggunaan kubis, karena adanya biotin (vitamin H) di dalamnya.

Perbedaan signifikan tersembunyi di balik kesamaan eksternal kedua jenis sayuran tersebut. Pertama-tama, satu kubis berbeda dari yang lain dalam penampilan. Brokoli tumbuh 20-30 sentimeter lebih tinggi, perbungaannya lebih besar dan tidak terlalu ditekan satu sama lain. Tunas lateral memberikan tunas tambahan yang cocok untuk makanan. Warna brokoli biasanya hijau, terkadang muncul rona ungu.

Kembang kol, paling sering, menghasilkan kepala putih, terkadang kuning atau ungu. Secara penampilan, ini lebih kompak daripada brokoli.

Perbedaan juga terlihat selama budidaya tanaman. Brokoli tidak terlalu aneh untuk kondisi iklim: suhu, kelembaban dan cahaya, seperti kembang kol. Hal utama untuk brokoli adalah penyiraman tepat waktu, dan kondisi tanahnya sekunder, yang tidak dapat dikatakan tentang versi sayuran berwarna.

Brokoli tumbuh lebih baik dan lebih cepat daripada kembang kol.Untuk pertama dari saat penanaman bibit hingga penampilan produk siap saji, hanya diperlukan satu bulan hangat. Yang kedua tumbuh perlahan, matang hanya pada akhir periode hangat (di Rusia tengah).

Brokoli melampaui kubis "berkepala putih" dalam hal kandungan nutrisi. Misalnya, jika dibandingkan, terungkap lebih banyak vitamin C dan kelompok B. Ini juga mengandung lebih banyak elemen: kalsium, zat besi dan kalium.

Keuntungan utama dari kedua jenis kubis yang dijelaskan adalah rasa dan kualitas makanannya yang luar biasa.

Perbungaan bisa dimakan. Karena dimensinya cukup besar, masing-masing kepala dipotong-potong. Potongan yang paling umum disiapkan direbus. Agar tidak kehilangan penampilan yang menarik saat memasak, menambahkan sejumput gula pasir ke dalam air mendidih membantu.

Kubis memperoleh rasa pedas yang unik ketika dimasak untuk waktu yang singkat tidak biasa, tetapi dalam air mineral. Penikmat sejati kelezatan lebih suka menyajikan perbungaan rebus dengan mentega dan saus telur.

Produk yang berharga disiapkan tidak hanya dengan memasak. Anda dapat melakukan banyak hal menarik dan lezat dengannya:

• Rebus dengan sayuran, termasuk tomat, bawang, wortel, kentang.
• Goreng dengan daging atau daging cincang.
• Setelah mendidih, goreng dalam adonan: dalam krim asam, di atas bir, digulung dalam remah roti.
• Siapkan kaldu dan sup sayuran yang bergizi.
• Tutup makanan kaleng untuk musim dingin baik secara terpisah maupun dengan sayuran lain.
• Bekukan untuk penyimpanan jangka panjang.
• Bumbui dengan berbagai saus.
• Gunakan dalam casserole.
• Tambahkan ke salad.

Makanan sehat tidak sulit untuk disiapkan, namun, juru masak pemula harus membiasakan diri dengan beberapa rekomendasi mengenai kembang kol dan brokoli.

Jangan lupa bahwa zat bermanfaat akan tetap terjaga jika kubis tidak dimasak lama. Waktu memasak maksimum dalam air mendidih tidak boleh lebih dari dua menit. Warna dan bentuk akan dipertahankan jika, segera setelah ekstraksi dari air mendidih, perbungaan diturunkan menjadi air es.

Proses menggoreng sayuran sebaiknya dilakukan dengan api kecil. Faktanya adalah bahwa di atas api besar, minyak sayur yang ada di wajan dipanaskan sehingga karsinogen berbahaya mulai terbentuk. Jika Anda ingin mempertahankan kualitas yang bermanfaat, jangan terburu-buru, goreng perlahan.

Selama proses memasak, mungkin ada keinginan untuk tidak mengalirkan air di mana kubis dimasak, tetapi menggunakannya untuk kaldu atau sup. Ini tidak layak dilakukan. Zat berbahaya tetap ada di dalam air.

Lihat resep Casserole Brokoli dan Kembang Kol di bawah ini.