Bagaimana cara memasak sup brokoli?

Brokoli adalah salah satu yang paling berguna, tetapi, sayangnya, tanaman sayuran yang tidak populer di gudang kuliner ibu rumah tangga mana pun. Memiliki sejumlah besar nutrisi, sayuran ini belum menerima pengakuan yang layak di masyarakat umum. Hari ini kita akan belajar cara memasak sup brokoli, mencoba melihat sejarah munculnya budaya ini, mempertimbangkan khasiatnya yang bermanfaat dan menyajikan resep paling populer untuk persiapannya.

Brokoli adalah tanaman sayuran tahunan dari keluarga kubis, yang merupakan salah satu varietas kubis taman.

Beberapa orang sering mengacaukan brokoli dengan kembang kol, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Kembang kol, bisa dikatakan, adalah nenek moyang brokoli, pendirinya. Mereka serupa baik dalam komposisi genetik dan sifat yang berguna, dan memiliki sejumlah perbedaan spesifik.

Data asal usul budaya yang menakjubkan ini bervariasi hingga hari ini, tetapi banyak yang berasumsi bahwa brokoli pertama kali dibiakkan pada abad ke-6 hingga ke-5 SM. Suka atau tidak - pasti sulit untuk memutuskan. Dan kemudian, dan sekarang brokoli bukanlah sayuran yang paling terkenal. Tanah air brokoli dapat dianggap sebagai timur laut Mediterania - Kekaisaran Romawi Kuno.

Penyebutan brokoli yang resmi dan terdokumentasi paling awal adalah entri dalam risalah tentang tanaman dan varietasnya Historia Generalis Plantarum (1587) oleh ilmuwan Prancis Lugduni, Apud G. Rouillium.Selama beberapa abad berikutnya, informasi apa pun tentang brokoli hilang di halaman sejarah, seperti yang disarankan para ilmuwan, karena popularitas tanaman yang rendah di kalangan juru masak dan ibu rumah tangga.

Baru pada abad ke-18 tanaman sayuran ini muncul di Inggris dan menerima nama yang tidak biasa "asparagus Italia". Beberapa peneliti mengaitkan tanaman sayuran ini dengan sosok pemujaan Thomas Jefferson, tetapi ini juga tidak sepenuhnya benar. Presiden ketiga Amerika Serikat itu bukan promotor brokoli. Dia hanya melakukan beberapa upaya untuk menyebarkan tanaman ini, tetapi tidak ada tanggapan dari khalayak luas.

Masa kejayaan atau kelahiran nyata budaya ini baru bisa terjadi pada awal hingga pertengahan abad ke-20. Kemudian d'Arrigo bersaudara dari California, setelah memesan benih brokoli dari Italia sendiri, mulai menanam sayuran ini secara besar-besaran dan memasoknya ke pasar makanan. Menanamnya mudah - brokoli klasik tidak membutuhkan perawatan yang sangat hati-hati dan dapat tumbuh di tanah yang subur dan relatif miskin.

Pengiriman brokoli pertama ke pasar dilakukan pada tahun 1926, dan sekarang California dianggap sebagai monopoli produksi brokoli di Amerika Serikat. Jika kita berbicara tentang produksi dunia, maka Cina dan India berada di urutan pertama, kemudian beberapa negara Eropa (Italia, Spanyol, dan lainnya).

Mungkin beberapa orang akan terkejut, tetapi bahkan setelah distribusi, brokoli telah mengalami hibridisasi berkali-kali - upaya untuk menciptakan jenis kubis yang baru, lebih maju, dan bermanfaat. Beberapa jenis brokoli telah lahir dari penelitian tersebut, antara lain:

• klasik - ada yang menyebut spesies ini Calabria, tetapi jenis yang terakhir memiliki kepala yang sedikit lebih besar. Ini paling banyak digunakan di Kanada.

• Romanesko. Brokoli ini dapat ditemukan dalam berbagai kombinasi warna: putih, merah, bahkan ungu. Spesies ini memiliki akar yang lebih dekat dengan kembang kol. Didistribusikan di Italia dan Prancis.

• Tangkai. Spesies ini paling sering kami temui dengan Anda, berkat batang panjang spesies inilah beberapa orang membingungkan brokoli dan asparagus.

• brokoli cina. Sebuah spesies yang mirip dengan analognya hanya dalam karakteristik rasa, kesamaan eksternal hampir hilang. Ada juga subspesies yang disebut "broccolini" - versi Jepang yang diperoleh pada akhir abad ke-20.

Tidak mungkin mengabaikan poin-poin seperti manfaat dan bahaya brokoli, karena jarang ditemukan tanaman atau sayuran tanpa efek samping jika dimasak atau ditanam secara tidak benar.

Jadi, pertimbangkan sifat-sifat budaya yang paling penting dan bermanfaat:

• Kandungan kalori rendah dan, sebagai akibatnya, tidak adanya lemak dan karbohidrat berbahaya. Ini mungkin salah satu poin utama bagi mereka yang berjuang untuk keharmonisan fisik. 100 gram brokoli segar mengandung 28 kkal, 100 g kol rebus - 35 kkal, brokoli beku memiliki saturasi kalori yang sedikit lebih rendah - 23 kkal. Tentang jenis brokoli apa yang harus dipilih untuk resep tertentu, kita akan berbicara sedikit nanti.
• Kandungan nutrisi dan vitamin yang tinggi. Anda tidak boleh berpikir bahwa minat kecil pada sayuran muncul karena tidak bergunanya komposisi biologisnya.Sebaliknya, brokoli mengandung seluruh spektrum anti-karsinogen yang paling penting bagi seseorang (vitamin kelompok E, C, A, seng, zat besi, fosfor, karoten, senyawa asam amino individu, dan banyak lainnya). Protein, yang ditemukan dalam jumlah besar dalam sayuran ini, tidak mengandung kolesterol, dan beta-karoten dan serat membantu menjaga tubuh dalam kondisi yang baik dan membuang racun berbahaya dari tubuh. Asam amino yang terkandung dalam brokoli memungkinkan produksi endorfin (hormon kebahagiaan).
• Nutrisi dalam Brokoli menjadikannya obat yang diperlukan dalam pengobatan atau pencegahan kanker, penyakit pada sistem kardiovaskular, saluran pencernaan. Unsur kromium, yang ditemukan dalam beberapa jenis brokoli, mengurangi kemungkinan diabetes. Beberapa menyarankan makan brokoli untuk penyakit yang berhubungan dengan paparan radiasi. Kehadiran brokoli dalam makanan ibu hamil telah menjadi tradisional - asam folat merangsang regenerasi sel-sel tubuh.

Sulit untuk melebih-lebihkan peran brokoli dalam penyembuhan tubuh kita. Daftar sifat dan fungsi yang bermanfaat di atas jauh dari daftar lengkap semua aspek positif dari makan sayuran ini. Tetap mengejutkan bahwa mereka tidak terlalu memperhatikannya seperti pada buah jeruk, rumput laut, bawang, atau wortel.

Ada banyak cara untuk menyiapkan brokoli, dari salad bergizi dan sup sayuran hingga roti sayur dan pai panekuk. Banyak koki menghargai sayuran ini, dan setiap hari semakin banyak resep unik yang menyertainya.

Selain massa elemen dan senyawa positif, brokoli, atau lebih tepatnya, rebusan sayuran ini, melepaskan guanin dan adenin, yang memiliki efek buruk pada proses dalam tubuh. Guanin yang sama adalah psikostimulan alami - ini mempengaruhi korteks serebral, yang tidak selalu memiliki konsekuensi positif untuk penyakit tertentu. Adenin memiliki efek yang hampir sama pada tubuh. Apakah layak menggunakan rebusan dengan zat-zat seperti itu terserah Anda, tetapi beberapa yakin bahwa kandungan unsur-unsur ini dalam sayuran sedikit dan tidak menyebabkan kerusakan yang signifikan.

Perlakuan panas sayuran dan buah-buahan adalah proses yang diperlukan untuk menyiapkan banyak hidangan, tetapi kita sering lupa bahwa pada suhu tinggi, nutrisi dan nutrisi dalam makanan dihancurkan. Brokoli tidak terkecuali.

Karena laju kehidupan yang cepat, bahkan pecinta brokoli sering memanaskan kembali makanan dalam microwave (di mana makanan dipanaskan pada suhu yang cukup tinggi), jadi ingatlah bahwa keinginan Anda untuk makan dengan cepat tidak akan berpengaruh apa-apa bagi tubuh, daripada memiliki beberapa efek menguntungkan pada tubuh. dia. Hal yang sama berlaku untuk juru masak yang mencoba bereksperimen dengan rasa di atas api besar dan dengan tambahan minyak dan lemak yang banyak - kami menyarankan Anda untuk berhati-hati terhadap praktik berani seperti itu. Jangan lupa bahwa karsinogen dapat mengurangi kegunaan produk apa pun menjadi sia-sia.

Beberapa gourmets suka makan brokoli mentah, tidak diproses. Ini dianggap sebagai pilihan paling aman dan paling menguntungkan, namun, tidak dianjurkan untuk orang dengan keasaman atau masalah pencernaan.

Selain suhu tinggi, brokoli juga bisa terkena suhu rendah saat disimpan di freezer. Pendapat tentang bahaya atau manfaat sayuran beku bermacam-macam. Beberapa percaya bahwa ada elemen yang lebih berguna dalam sayuran beku. Sangat sulit untuk menentukan ini, tetapi dalam kasus brokoli, tidak disarankan untuk menyimpan sayuran di dalam freezer selama lebih dari 1 minggu.

Karena brokoli dapat ditemukan lebih sering di rak-rak toko daripada di tempat tidur sayuran, kami akan mempertimbangkan kondisi untuk memilih saat membeli kol. Jadi, di toko kita hanya bisa menemukan brokoli dalam dua versi - segar dan setengah jadi. Jenis segar dan beku harus memiliki karakteristik sebagai berikut:

• Sayuran harus padat dan padat. - hindari terlalu lunak atau sayuran dengan kepala setengah terbuka - ini hanya menunjukkan bahwa buahnya terlalu matang (oleh karena itu, Anda tidak boleh mempercayai jaminan penjual tentang kerusakan selama transportasi).
• Perhatikan warna brokoli - produk yang matang dan sehat akan menjadi warna jenuh hijau tua, terkadang dengan beberapa warna ungu.Jika sayuran terlalu terang dan warna kuncupnya kekuningan terlihat - jangan ragu, itu terlalu matang.
• Perhatikan baik-baik tampilan keseluruhan produk dan cobalah untuk memilih hanya seluruh kepala tanpa kerusakan dan noda - yang terakhir dapat menjadi bukti pembusukan.

Tips ini tidak boleh dianggap enteng. Sebagian besar toko menyediakan brokoli dengan kepala kecil. Dalam situasi ini, sulit untuk menentukan warna atau kerusakan sayuran, karena ibu rumah tangga mengambilnya dengan spatula khusus beberapa lusin sekaligus. Ini nyaman dan cepat, tetapi Anda mengambil risiko jauh lebih sedikit dengan pemilihan selektif.

Untuk menyiapkan hidangan brokoli yang bergizi dan sangat lezat, Anda tidak perlu memiliki keahlian kuliner yang luar biasa.

Ada beberapa cara untuk menyiapkan tanaman sayuran ini, dan salah satu yang paling umum adalah sup. Resep pertama yang akan kita lihat adalah persiapan sup krim. Ada banyak pilihan untuk menggunakan mentega atau keju dalam hidangan ini, pilihan di bawah ini hanyalah salah satu variasi yang mungkin.

Apa yang kita butuhkan:

• 4 sendok makan mentega;
• 0,5 kg brokoli segar atau beku;
• 1 bawang bombay sedang;
• 3 sendok makan tepung (diayak atau tidak - mana yang lebih nyaman bagi Anda);
• 1 liter kaldu matang;
• 1 gelas susu;
• 1 gelas keju Cheddar;
• garam, merica secukupnya.

Langkah-langkah memasak:

• 4 sendok makan mentega dilelehkan dalam panci pada suhu sedang, kemudian bawang cincang dan bumbu harus ditambahkan, wortel dapat ditambahkan;
• biarkan bawang tetap menyala sampai potongannya menjadi transparan;
• kemudian tepung ditambahkan, setelah satu menit - kaldu (jangan lupa untuk mengaduk campuran dari waktu ke waktu);
• setelah mendidih, ada baiknya mengurangi panas lebih banyak lagi, tambahkan potongan brokoli yang sudah jadi ke dalam sup dan tunggu sampai lunak (sekitar 20 menit);
• hanya setelah itu keju ditambahkan dan sup dimasak sampai meleleh;
• sudah setelah disajikan, Anda bisa menghias hidangan dengan adas atau peterseli.

Telah dikatakan bahwa sayuran ini sendiri memiliki jumlah kalori yang sangat kecil, tidak mengandung lemak dan karbohidrat berbahaya, jadi segala jenis brokoli sudah lebih dari sekadar sayuran makanan. Budaya sayuran ini dianggap salah satu yang paling tidak berbahaya dan sangat berguna untuk anak kecil. Oleh karena itu, kami sajikan resep sup brokoli terpopuler (bisa digunakan untuk menurunkan berat badan).

Persiapan hidangan ini akan memakan waktu tidak lebih dari setengah jam. Apa yang kau butuhkan:

• satu setengah liter kaldu ayam;
• 350-400 gram brokoli beku (yang harus dikeluarkan dari freezer setengah jam sebelum dimasak);
• 250-300 gram kentang segar;
• 150-200 gram bawang bombay;
• sayur dan mentega;
• garam dan beberapa bumbu dapat ditambahkan secukupnya (jangan lupa bahwa kami sedang menyiapkan pilihan makanan).

Langkah-langkah memasak langkah demi langkah:

• Pertama, mari kita buat kaldunya. Perlu dicatat bahwa resep ini membutuhkan kaldu ayam yang kuat dan kaya. Karena masakannya adalah resep dasar di gudang ibu rumah tangga mana pun, kami akan menghilangkan item ini. Kita hanya perlu mengatakan bahwa untuk sup kami disarankan untuk menggunakan tulang dalam persiapan kaldu, dan semua rempah-rempah (misalnya, peterseli atau daun salam, bawang putih) dapat ditambahkan secukupnya - semuanya tergantung pada selera yang Anda inginkan. untuk mencapai.
• Selanjutnya, lelehkan mentega dan tambahkan minyak sayur, tuangkan bawang yang sudah dipotong sebelumnya ke dalam wajan dan tunggu sampai transparan dan lembut.
• Jika Anda melihat bawang mulai gosong, tetapi belum matang, tambahkan satu atau dua sendok makan kaldu dan lanjutkan memasak dengan api sedang selama sekitar 2 menit lagi.
• Setelah itu, jangan ragu untuk menuangkan kaldu dan kentang cincang ke dalam wajan. Tingkat kesiapan pada tahap ini ditentukan oleh kesiapan kentang itu sendiri. Kemudian brokoli ditambahkan ke dalam sup. Kami menunggu 10 menit setelah mendidih dan matikan.

Maka itu semua tergantung pada jenis sup yang Anda sukai - panas atau sedikit dingin. Dalam kasus pertama, kami segera mengambil blender dan dengan lembut menggiling sup hingga konsistensi homogen (pada suhu tinggi, kentang dan makanan keras lebih mudah dihancurkan), setelah itu semua bumbu ditambahkan.

Sup brokoli yang dihaluskan ini disajikan hangat. Jika Anda ingin melunakkan rasanya, Anda bisa menambahkan beberapa sayuran hijau atau susu/krim di atasnya.

Mustahil untuk tidak mengatakan sepatah kata pun tentang hidangan vegetarian tanpa daging dan peran brokoli dalam menciptakan kelezatan sayuran murni. Anda dapat menemukan banyak pilihan untuk menyiapkan sup seperti itu, dan mereka mungkin sangat bergizi dan sehat, tetapi tidak setiap ibu rumah tangga biasanya memiliki bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak. Oleh karena itu, kami mempersembahkan kepada Anda versi memasak sup vegetarian yang paling mudah dan paling enak.

Bahan:

• kepala besar brokoli (segar atau beku)
• dua kentang kecil;
• daun bawang (Anda hanya perlu satu batang);
• satu siung bawang putih;
• daun salam, garam dan bumbu lainnya sesuai selera;
• 1-1,5 liter kaldu (jika supnya vegetarian, maka kaldunya tentu saja harus sayuran).

Semua bahan harus dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam panci dan dituangkan dengan kaldu hangat. Sup harus dimasak sebelum kentang dimasak (tergantung seberapa halus Anda memotongnya, ini akan memakan waktu hingga 20 menit dengan api sedang). Setelah itu, sup digiling dengan blender. Jika tiba-tiba pure menjadi terlalu padat dan kental, Anda bisa menambahkan air panas atau kaldu. Sup dibumbui sesuai keinginan Anda dengan bumbu atau rempah segar. Hidangan ini juga bisa disiapkan dalam slow cooker.

Cara memasak sup brokoli, lihat video berikut.