Bisakah Anda makan brokoli mentah?

Brokoli muncul di rak domestik relatif baru-baru ini. Namun demikian, sayuran vitamin unik ini terus mendapatkan popularitas di kalangan konsumen. Hidangan brokoli dipanggang, digoreng, dikukus. Namun tidak semua orang tahu apakah kubis ini bisa dimakan mentah.

Brokoli (atau asparagus) adalah kerabat terdekat dari kembang kol. Secara visual, brokoli menyerupai bunga besar yang bisa dimakan. Tanaman ini terdiri dari beberapa kelompok tunas hijau tua yang terletak di bagian atas batang yang panjang. Tingginya, tanaman tahunan ini bisa mencapai satu meter.

Tanah air kubis asparagus dianggap sebagai Mediterania. Itu mulai menyebar luas di seluruh dunia hanya pada abad ke-18. Saat ini, lebih dari 70% tanaman brokoli dunia dipanen di India dan Cina. Di antara negara-negara produsen utama juga Italia, Turki, Israel, Prancis. Pemimpin dunia dalam konsumsi brokoli adalah Amerika Serikat, di mana kubis ini adalah sayuran vitamin yang paling populer.

Brokoli adalah sayuran berharga dengan serangkaian khasiat unik yang bermanfaat. Dan tentunya akan lebih banyak lagi manfaat dari memakannya dalam keadaan segar (mentah). Ini memiliki indeks glikemik rendah dan sangat bagus untuk makanan diet.Dengan kandungan kalori hanya 34 kkal per 100 gram, brokoli kaya akan protein, yang sangat populer di kalangan atlet. Di samping itu:

• kubis asparagus adalah pemimpin di antara sayuran dalam hal kandungan vitamin C dan K;
• dalam komposisinya ada vitamin dalam jumlah besar - pembangun sistem saraf (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
• 100 gram brokoli mengandung 12% dari asupan harian vitamin A atau karoten;
• sayuran ini kaya akan mineral, di antaranya adalah mangan, natrium, fosfor, kalsium, magnesium, selenium, seng, tembaga, besi;
• Brokoli mengandung antioksidan kuat;
• mengandung asam omega;
• kaya akan tokoferol atau vitamin E;
• memiliki kandungan serat makanan yang tinggi, termasuk serat;
• mengandung lipid.

Manfaat brokoli untuk kesehatan tidak ada habisnya. Berikut ini hanya yang utama:

• produk ini sangat diperlukan untuk atlet dan orang-orang yang berjuang dengan kelebihan berat badan;
• brokoli sangat kaya akan antioksidan, jadi memakannya adalah pencegahan kanker;
• memperkuat tulang rawan dan jaringan tulang karena konsentrasi kalsium dan magnesium yang tinggi;
• mengurangi risiko penyakit kardiovaskular;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• memulihkan dan memperkuat sistem saraf;
• efek menguntungkan pada saluran pencernaan karena banyaknya serat makanan;
• memastikan kesehatan kulit, rambut dan kuku;
• membantu menjaga dan meningkatkan penglihatan karena kandungan karoten yang tinggi.

Jadi, sebaiknya konsumsi kubis asparagus dengan hati-hati:

• orang dengan intoleransi individu terhadap zat besi atau zat lain yang terkandung dalam brokoli;
• orang tua, karena kelebihan vitamin K dapat meningkatkan kekentalan darah;
• orang yang menderita hipotiroidisme, karena zat yang terkandung dalam brokoli mengganggu penyerapan yodium;
• orang dengan penyakit pankreas.

Semua orang tahu bahwa bahan-bahan segar adalah kunci makanan yang lezat dan sehat. Kesegaran dan kualitas produk yang tinggi sangat penting. Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda memilih dari berbagai pilihan brokoli yang benar-benar berkualitas tinggi yang akan memenuhi diet Anda dengan jumlah nutrisi maksimum.

• Tanaman brokoli harus dipanen sebelum kuntumnya terbuka. Jika bunga kuning kecil muncul di permukaan kubis, maka Anda tidak boleh membeli dan memakannya. Sayuran seperti itu dianggap terlalu matang.
• Bukan rahasia lagi bahwa Anda harus selalu memilih produk musiman dan lokal. Aturan ini juga berlaku untuk brokoli. Waktu yang ideal untuk membeli brokoli segar adalah Agustus dan September.

• Berikan preferensi pada kubis dengan perbungaan padat dan rapat pada batang tipis. Ini adalah tanda yang jelas dari brokoli muda dan berkualitas tinggi.
• Beli asparagus yang keras dan berair. Batangnya harus putus darinya dengan karakteristik renyah. Jangan mengambil perbungaan yang lamban dan menguning.

Ada juga trik kecil.

• Brokoli dengan sempurna mempertahankan sifat dan rasanya yang bermanfaat saat dibekukan. Anda dapat membeli brokoli beku atau membekukan sendiri. Untuk melakukan ini, cukup bagi kubis menjadi perbungaan dan masukkan ke dalam freezer. Tidak perlu mencuci sayuran sebelum dibekukan.
• Brokoli segar cocok dipadukan dengan keju, mentimun, lobak, kacang-kacangan, biji labu, dan krim asam.
• Untuk mencuci sayuran secara menyeluruh dan menyingkirkan serangga, gunakan air garam. Untuk brokoli, ini terutama benar karena kekhasan strukturnya. Larutkan 4 sendok makan garam dalam satu liter air. Tempatkan perbungaan dalam larutan dengan tangkai ke atas dan biarkan selama 10-15 menit.
• Cuci brokoli sesaat sebelum dimasak. Kubis ini cepat rusak, bahkan jika disimpan di lemari es.

Untuk mendapatkan manfaat yang maksimal, brokoli sebaiknya dimakan mentah. Perlakuan panas berdampak buruk pada banyak produk. Menggoreng dalam minyak sayur memerlukan pembentukan karsinogen. Zat-zat tersebut menumpuk di dalam tubuh dan dapat menyebabkan kanker. Dokter sangat menyarankan untuk mengecualikan makanan yang digoreng dari diet, terutama untuk anak-anak.

Saat dimasak, banyak nutrisi dan vitamin yang terkandung dalam brokoli hilang. Selain itu, basa purin yang berbahaya - adenin dan guanin - dilepaskan ke dalam kaldu sayuran dari kubis ini. Kaldu ini tidak boleh digunakan untuk memasak sup sayuran.

Brokoli mentah dapat digunakan untuk membuat smoothie dan salad. Kubis ini selaras dengan aprikot kering, kismis, yogurt tanpa pemanis. Produk sehat ini akan melengkapi hidangan dengan sempurna yang meliputi fillet ayam, keju cottage, mentimun, lobak. Ini sempurna melengkapi salad sayuran yang dibumbui dengan minyak sayur atau mayones.

Smoothie baru mulai mendapatkan popularitas di kalangan warga negara kita. Sementara di Barat, minuman sehat dan lezat ini telah lama memenangkan cinta orang-orang yang peduli dengan kesehatan mereka. Faktanya, ini adalah minuman kental yang terbuat dari buah-buahan, sayuran, dan beri, yang dihancurkan hingga menjadi pure. Produk susu juga sering menjadi bahan dalam smoothie: krim, yogurt, keju cottage. Ini harus dikonsumsi segera setelah persiapan, seperti jus segar. Brokoli beku paling baik untuk membuat smoothie, karena kuntumnya yang lembut tidak tercampur dengan baik dalam blender.

Smoothie Brokoli Pisang:

• pisang - 1 buah;
• kubis - 150 gram;
• biji kenari - 30 gram;
• yogurt - 100 ml;
• tambahkan es sesuai kebutuhan;
• Haluskan semua bahan dalam blender hingga menjadi bubur.

Smoothie brokoli dan keju cottage:

• kubis - 150 gram;
• pisang - 1 buah;
• keju cottage granular - 50 gram;
• air atau yogurt - 50 gram;
• es sesuai kebutuhan;
• masukkan semuanya ke dalam blender dan kocok sampai siap.

Smoothie Brokoli dan Seledri:

• kubis - 150 gram;
• batang seledri - 50 gram;
• apel - 150 gram;
• almond atau kenari - 30 gram;
• jus jeruk - 120 gram;
• Es;
• Haluskan semuanya dalam blender sampai haluskan.

Bahan untuk 2 porsi:

• brokoli - 200 gram;
• apel - 200 gram;
• almond - 50 gram;
• lobak - 100 gram;
• kismis - 30 gram;
• minyak zaitun dan jus lemon untuk saus.

Persiapan: cuci brokoli dan potong kecil-kecil. Potong apel dan lobak. Potong almond dengan pisau. Campur semua bahan, tambahkan kismis yang sudah dikukus. Gerimis dengan minyak zaitun dan jus lemon, garam secukupnya.

Untuk menyiapkan dua porsi, Anda perlu:

• brokoli - 200 gram;
• keju cottage granular rendah lemak - 100 gram;
• mentimun - 200 gram;
• biji kenari - 50 gram;
• yogurt tanpa pengisi buah - 50-70 ml.

Persiapan: bagi kubis yang sudah dicuci menjadi perbungaan kecil. Mentimun dipotong menjadi strip besar. Potong kacang. Campur semuanya, tambahkan keju cottage dan bumbui dengan yogurt.

Bahan untuk 2 porsi:

• brokoli - 200 gram;
• jagung kalengan - 100 gram;
• Keju keras Edam - 100 gram;
• bawang putih - 1 siung;
• ketumbar atau peterseli secukupnya;
• minyak zaitun untuk saus.

Persiapan: Pisahkan jagung kalengan dari air garam dan campur dengan perbungaan kubis. Tambahkan keju, potong dadu besar, bawang putih cincang dan bumbu. Gerimis salad dengan minyak zaitun.

Bahan untuk 2 porsi:

• kubis - 150 gram;
• fillet ayam - 150 gram;
• mentimun - 100 gram;
• batang seledri - 100 gram;
• biji sesawi - 2 sendok teh;
• minyak zaitun untuk saus.

Persiapan: potong fillet ayam rebus, mentimun dan seledri dan campur dengan perbungaan kubis. Hiasi salad dengan campuran minyak zaitun dan mustard.

Tonton video selanjutnya untuk melihat cara membuat salad brokoli mentah yang enak.