Brokoli: komposisi, kandungan kalori, dan fitur memasak

Brokoli, atau dengan kata lain kubis asparagus, adalah produk makanan populer di banyak negara Eropa, tetapi rekan-rekan kita masih meremehkannya. Meskipun sayuran ini tidak hanya merupakan sumber vitamin dan mineral, tetapi juga produk makanan yang sangat baik. Kubis hampir tidak memiliki kontraindikasi untuk digunakan, dengan pengecualian intoleransi individu terhadap produk.

Dengan rutin mengonsumsi brokoli, Anda hanya akan memberi manfaat bagi tubuh Anda. Kandungan BJU dalam 100 g produk segar adalah: 2,8 g (protein), 6,6 g (karbohidrat), 0,4 g (lemak). Brokoli tidak hanya mengandung banyak vitamin, tetapi juga serat, asam amino, dan nutrisi lainnya. Analisis komposisi kimia sayuran menunjukkan bahwa itu kaya akan vitamin B dan C, zat besi, kalsium, beta-karoten, fosfor, seng, tembaga, natrium dan vitamin dan mineral lainnya. Ngomong-ngomong, brokoli mengungguli kembang kol dalam hal kandungan protein, yang penting bagi penganut diet vegetarian yang tidak makan daging dan bisa menebus kekurangan protein melalui sayuran.

Antioksidan dalam brokoli membantu berfungsinya sistem kardiovaskular dan merupakan pencegahan masalah kanker. Selain itu, konsumsi sayuran secara teratur dapat meningkatkan jumlah darah dan keseimbangan metabolisme.Sulforaphane dalam komposisi asparagus memiliki efek merugikan pada virus dan bakteri penyebab penyakit perut. Dan vitamin U dalam brokoli, yang ditemukan para ilmuwan dalam sayuran mentah, membantu menyembuhkan sakit maag.

Kandungan kalori kubis asparagus segar adalah sekitar 35 kilokalori per 100 gram produk. Ini cukup sedikit, jadi brokoli bisa dikonsumsi untuk diet tanpa batasan, asalkan tidak ada banyak lemak selama proses memasak. Dimungkinkan untuk mengkonsumsi sayuran dalam jumlah hampir berapa pun, tentu saja, jika Anda tidak memiliki masalah perut. Adalah logis bahwa nilai energi kubis yang dimasak dengan penambahan minyak, lemak atau saus akan lebih tinggi daripada kandungan kalori perbungaan brokoli rebus.

Saat menyiapkan sayuran ini, perlu diingat bahwa semakin banyak mengalami perlakuan panas, semakin banyak vitamin dan nutrisi yang hilang. Paling berguna untuk mengukus brokoli atau merebus dengan tambahan air seminimal mungkin. Durasi optimal proses memasak adalah 5 menit. Dan saat memasak dalam microwave, sayuran akan kehilangan semua nilai dan manfaatnya, jadi hindari metode memasak ini.

Jika Anda ingin makan makanan rendah kalori dan sekaligus sehat, perhatikan komponen tambahan untuk memasak sayuran ini. Misalnya, brokoli yang digoreng dalam minyak dengan remah roti akan memiliki kandungan kalori setinggi mungkin. Rasanya akan enak, tetapi diet tidak mungkin. Dan jika Anda merebus brokoli dengan krim asam, hidangannya akan menjadi kandungan kalori sedang dan pada saat yang sama cocok untuk mereka yang memiliki masalah perut.

Kandungan kalori brokoli goreng adalah sekitar 46-60 kkal per 100 g produk.Hidangan hangat dan gurih, serta lauk yang luar biasa - brokoli goreng dengan bawang putih. Untuk menyiapkannya, bilas kubis asparagus dan rebus selama beberapa menit. Tumis beberapa siung bawang putih cincang dalam jumlah minimum minyak sayur sampai kecoklatan. Pada akhirnya, tambahkan perbungaan kubis di sini dan hangatkan dengan api sedang selama beberapa menit lagi.

Brokoli segar memiliki kandungan kalori rendah - 35 kkal per 100 g. Jika Anda ingin menggunakan sayuran ini dalam bentuk mentah, bilas asparagus, tuangkan dengan air mendidih, lalu tuangkan dengan minyak zaitun, garam, dan merica. Anda bisa menambahkan sayuran segar sesuai selera di sini.

Pilihan rendah kalori dan sekaligus harum dan lezat adalah brokoli panggang, yang kandungan kalorinya hanya sekitar 50 kkal per 100 g. Saat memanggang, gunakan rahasia koki, yang digunakan di restoran: taburi kubis dengan jus lemon, anggur putih atau cuka anggur, lalu tutup dengan kertas timah. Untuk memanggang, suhu 200 derajat cocok.

Anda juga bisa menuangkan telur di atas sayuran untuk membuat kerak yang lezat. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 250 g asparagus, 1 wortel, 1 bawang, 5 butir telur, garam, kemangi, dan minyak sayur apa pun. Dalam wadah yang diolesi minyak, tempatkan perbungaan brokoli yang direbus selama beberapa menit. Taburkan bawang bombay dan wortel cincang di atas kubis. Kocok lepas telur, tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera. Tuang campuran ini di atas brokoli dan panggang hanya 10 menit pada suhu 200 derajat. Makan siang yang lezat dan sehat seperti itu dapat disiapkan dalam waktu singkat.

Brokoli rebus cocok untuk mereka yang sedang diet, karena kandungan kalorinya hanya sekitar 37-40 kkal per 100 g.Resep sederhana untuk asparagus rebus adalah sebagai berikut. Bawang dan wortel ditumis dengan sedikit minyak sayur, kuntum brokoli dan sedikit air ditambahkan ke dalamnya. Didihkan sayuran dengan api kecil selama sekitar 20 menit, bumbui dengan garam dan merica secukupnya.

Kubis asparagus kukus adalah yang paling sehat dan rendah kalori, hanya mengandung 27-28 kkal per 100 g. Jika, selama memasak, air mengambil beberapa vitamin dari sayuran, maka uapnya menembus inti dan sepenuhnya mempertahankan rasanya , aroma brokoli dan semua khasiat yang bermanfaat. Mengukus sayuran akan menghemat vitamin secara maksimal, jadi pastikan untuk menggunakan metode memasak ini. Setelah panci diisi dengan air sekitar 3 cm, didihkan. Masukkan saringan ke dalam wajan, tempat kubis dibagi menjadi perbungaan. Tutup saringan dengan penutup dan biarkan piring mengukus selama sekitar 5 menit.

Untuk menentukan apakah brokoli sudah siap, cukup tusuk dengan garpu - jika mudah masuk dan keluar, saatnya menyajikan kale. Dan agar kubis tidak terasa hambar sepenuhnya - beri garam, merica, atau tambahkan bawang putih cincang kering. Jika Anda tidak takut merusak gambarnya, Anda juga bisa menambahkan beberapa potong mentega di sini, yang akan meleleh saat kubis masih panas.

Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan hidangan yang lezat dan tidak biasa, cobalah resep brokoli sederhana yang sudah babak belur.Karena kandungan kalori dari hidangan seperti itu tinggi (sekitar 95-100 kkal), itu harus dihindari oleh mereka yang sedang diet atau memiliki masalah perut, karena brokoli mengalami proses pemanggangan. Kubis yang sudah dicuci dibagi menjadi perbungaan dan direbus dalam air asin selama beberapa menit. Untuk adonan, campurkan satu sendok makan minyak sayur, satu sendok makan tepung terigu, 1 butir telur dan tambahkan garam secukupnya.

Kami merendam perbungaan dalam adonan kental dan memasukkan minyak sayur yang sudah dipanaskan sebelumnya ke dalam wajan. Goreng perbungaan secara merata di setiap sisi dan sajikan hidangan yang sudah jadi ke meja.

Jika Anda peduli dengan pola makan atau diet sehat, para ahli tidak menganjurkan makan gorengan yang menjadi “berat” bagi perut. Karena brokoli adalah produk dengan kandungan kalori minimum (kita menghabiskan lebih banyak energi untuk pencernaannya daripada yang kita dapatkan dari produk), asparagus banyak digunakan dalam diet, dan juga membantu tubuh mengisi kembali keseimbangan mineral dan vitamin, yang memiliki efek berikut:

• kalium membantu meredakan pembengkakan dan menghilangkan kelebihan air dari tubuh;
• kalsium dan fosfor baik untuk tulang;
• besi dan tembaga mengatur proses hematopoiesis;
• vitamin C dan seng meningkatkan kekebalan dan memperlambat proses penuaan;

• Vitamin B akan menenangkan sistem saraf;
• yodium mempengaruhi fungsi normal kelenjar tiroid dan membantu penyakit endokrin;
• sulforaphane mencegah terjadinya kanker perut dan membantu dengan maag yang ada;
• kubis asparagus akan secara efektif membersihkan usus dari racun dan racun, memiliki efek anti-selulit;
• metionin dan kolin mencegah pengendapan kolesterol, sehingga kubis mencegah aterosklerosis;
• anetholtrithione bertanggung jawab untuk pencegahan kanker dubur dan payudara.

Untuk mengawetkan semua vitamin, rasa, dan khasiat asparagus yang bermanfaat, lakukan pengukusan minimal. Dan penggemar fantasi kuliner dapat bereksperimen dengan sup pure rendah kalori dengan tambahan berbagai sayuran (misalnya, wortel, bawang, atau kembang kol). Setelah dimasak, semua bahan digiling dalam blender bersama dengan kaldu sampai tercapai keadaan homogen. Untuk mendapatkan konsistensi yang tepat dan kental, perkiraan proporsinya adalah 1,5 liter air per 1 kg brokoli segar.

Untuk informasi tentang cara menggunakan brokoli untuk menurunkan berat badan, lihat di bawah.