Acar kembang kol: kalori dan resep instan untuk musim dingin

Di antara sejumlah besar jenis kubis yang berbeda, estetika kuliner benar-benar menganggap kembang kol sebagai yang paling halus dalam hal rasa. Ini digunakan baik untuk hidangan sederhana maupun untuk acar yang aneh. Ini dapat bertindak tidak hanya sebagai camilan terpisah, tetapi juga sebagai salah satu bahan. Dan itu juga disiapkan untuk musim dingin.

Kembang kol adalah yang paling sehat dari semua varietas kubis. Properti utamanya adalah mudah dicerna. Dengan rasio energi protein - 33%, lemak - 9%, karbohidrat - 56% kandungan kalorinya (nilai energi) memiliki salah satu tingkat terendah dan hanya 30 kkal per 100 g:

• protein 2,5 g (sekitar 10 kkal);
• lemak 0,3 g (sekitar 3 kkal);
• karbohidrat 4,2 g (sekitar 17 kkal).

Kembang kol merupakan sumber vitamin (B, C, A, E, D, K, H dan U), kaya akan karbohidrat, serat, asam organik dan tak jenuh ganda, pati, gula, dan mengandung garam mineral dalam jumlah yang cukup. Bahkan dengan perlakuan panas, ia mempertahankan sebagian besar kualitasnya yang bermanfaat.

Saat memilih kepala untuk panen, disarankan untuk memilih garpu yang sehat, bersih, dan tidak terlalu matang.Sayuran sehat memiliki warna putih atau kekuningan yang seragam tanpa bintik-bintik, varietas kol dengan perbungaan hijau cerah sangat jarang. Elastisitas perbungaan dan kecocokannya satu sama lain adalah tanda sayuran yang sehat. Perhatikan beratnya: harus selaras dengan ukurannya.

Ringan kepala adalah indikator percepatan laju budidaya menggunakan bahan kimia: manfaat dan kesegaran dalam kubis seperti itu akan minimal. Kehadiran daun di antara perbungaan menunjukkan bahwa sayuran seperti itu akan sangat berair, karena daunnya melindunginya dari kekeringan.

Sebelum menyiapkan garpu kubis, perlu dicuci (lebih disukai di bawah air mengalir), memilah perbungaan, memisahkan masing-masing secara terpisah, memotong akarnya. Dimungkinkan untuk memanen mahkota dari beberapa perbungaan besar, membaginya menjadi yang lebih kecil sebelum digunakan langsung.

Kembang kol cocok dengan segala jenis daging dan ikan, unik karena kemampuannya untuk digunakan dengan sayuran lain. Dengan tambahan krim, dapat membuat rasa kentang tumbuk, labu, brokoli lebih halus. Ini berjalan dengan sangat baik saat direbus dengan kentang, wortel, kacang polong, kacang hijau, zucchini, brokoli. Seperti varietas kol lainnya, sangat baik dengan bawang goreng dan telur. Itu termasuk dalam rebusan sayuran.

Wortel dan bit dianggap sebagai tambahan yang bagus untuk itu. Digunakan dalam pengawetan, mereka menjenuhkannya dengan warna dan memberikan rasa khusus.

Merendam sayuran yang enak dan sehat ini sama sekali tidak sulit. Kami membagi satu garpu kubis menjadi perbungaan, rebus selama 2 menit dalam air (1 l). Kami memasukkan stoples, pertama mengisi setengah, tambahkan di sana:

• wortel cincang (1 pc.);
• cabai - 14 polong;
• bawang putih - 4 siung;
• lada hitam - 4 kacang polong.

Setelah itu, ke leher wadah, kami meletakkan sisa perbungaan kubis. Dalam cairan yang digunakan untuk blansing, masukkan:

• 30 gram garam;
• 4 sendok makan cuka meja;
• 50 gram gula pasir.

Kami mengisi isi toples dengan rendaman mendidih. Kemudian kami menutupnya dengan cara apa pun: kami menggulungnya atau menggunakan tutup plastik bengkok atau biasa. Kubis yang disiapkan dengan cara ini diawetkan untuk waktu yang lama.

Bagi mereka yang ingin mencoba hidangan ini sesegera mungkin, metode pengawetan cepat cocok.

Taruh dalam mangkuk:

• 1 kg perbungaan kubis;
• 2 wortel parut;
• bawang putih - 6 siung;
• lada hitam dan allspice - masing-masing 4 kacang polong;
• 1 lembar lavrushka.

Tambahkan ke 1 liter air:

• minyak sayur - 4 sdm. sendok;
• 40 gram garam;
• 90 gram gula;
• cuka - 100 ml.

Kami merebus dan mengisi isi toples dengan rendaman panas dan meletakkannya di tempat yang dingin. Anda dapat mencoba lagi dalam sehari.

Sangat mudah untuk "menghias" kubis, memberikan warna merah muda yang tidak biasa. Bit akan membantu dalam hal ini. Potong kecil-kecil 1 buah bit. Kami memasukkan siung bawang putih cincang, biji adas, daun salam, perbungaan kubis yang diselingi dengan irisan bit ke dalam stoples.

Tuangi air mendidih dan diamkan selama 20-25 menit. Kemudian kita tuang air ini ke dalam panci, tambahkan:

• gula - 2 sdm. l.;
• garam - 2 sdm. l.;
• cuka - 3 sdt(berdasarkan 1 liter air).

Isi stoples dengan rendaman panas sampai ke leher, lalu gulung. Dianjurkan untuk menutupi stoples dengan sesuatu yang hangat (kotak-kotak), memungkinkan pendinginan lambat. Kami membebaskan kaleng yang didinginkan dari isolasi dan meletakkannya di tempat yang dingin.

Pengagum acar akan menyukai kembang kol yang lebih pedas dalam bahasa Korea.

Untuk 1 kg kubis, Anda membutuhkan:

• wortel - 1 buah;
• bawang putih - 3 siung;
• garam - 1 sdm. l.;
• gula - 5 sdm. l. (dengan atas);
• ketumbar dan lada hitam bubuk - masing-masing 1 sdt;
• air - 0,7 liter;
• minyak sayur - 40 ml;
• cuka meja - 50 ml.

Rebus garpu kubis yang disortir menjadi perbungaan selama 5 menit. Lalu kami mengeluarkan kubis dari air dan mendinginkannya. Kami mencampur kol dengan wortel, diparut di parutan "Korea" khusus.

Rebus air dengan garam, minyak dan cuka. Tambahkan bumbu (ketumbar, merica). Tuang sayuran dengan rendaman yang dihasilkan, tambahkan bawang putih cincang halus. Dinginkan setidaknya selama 6 jam. Cobalah, ini sangat enak!

Mereka yang ingin menyiapkan kubis ala Korea untuk musim dingin ditawarkan dengan cara lain. Berdasarkan 1 kepala kubis yang kami ambil:

• 1 wortel dan paprika merah;
• 4 siung bawang putih;
• bumbu spesial dalam bahasa korea.

Rebus kuntum kubis selama tidak lebih dari 2 menit. Kami mengeluarkannya, menggabungkannya dengan wortel, parut di parutan "Korea" khusus, dengan merica, dipotong-potong, dan bawang putih cincang. Campuran ini banyak dibumbui dengan bumbu dan dipadatkan sekencang mungkin dalam stoples. Tambahkan ke 350 ml air:

• garam - 1 sdm. l.;
• gula - 2 sdm. l.;
• cuka meja - 50 ml;
• minyak sayur - 50 ml.

Mari kita mendidih. Isi stoples dengan rendaman panas sampai ke leher, tutup dengan tutup logam dan kirim untuk sterilisasi (15 menit). Menggulung.

Bagi yang tidak suka mensterilkan, atau yang tidak tahu cara melakukannya, ada cara yang lebih sederhana untuk menyiapkan jahitan. 1 garpu kubis dibagi menjadi perbungaan. Kami menutupi bagian bawah stoples dengan daun anggur (sekitar 3 daun, tergantung ukurannya), taruh 3-4 kacang lada hitam di sana, tamping perbungaan kol dengan baik.

Mempersiapkan rendaman:

• ambil 500 ml air;
• 2 sendok makan (dengan bagian atas) garam;
• 2 sendok makan gula pasir, rebus;
• tambahkan 25 ml cuka dan didihkan beberapa saat lagi.

Kami mengisi isi toples dengan rendaman mendidih. Dibungkus hangat dengan selimut, selimut, memberikan kesempatan untuk mensterilkan diri dan secara bertahap menjadi dingin.

Bagi mereka yang tidak terlalu suka rempah-rempah, tetapi lebih suka hidangan yang lebih pedas, kembang kol dalam bumbu pedas akan sesuai dengan selera Anda. Untuk ini:

• 1 kg kubis dibagi menjadi perbungaan;
• 1 wortel berukuran sedang dipotong menjadi lingkaran tipis;
• bawang putih (3 siung) dibelah dua.

Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan dalam mangkuk. Dalam 1,5 liter air tambahkan:

• cengkeh - 6 buah;
• daun salam - 10 daun;
• allspice - 10 kacang polong;
• garam - 4 sdm. sendok;
• gula - 9 sdm. sendok;
• cuka meja - 200 ml;
• minyak sayur - 200 ml.

Kami merebus semuanya. Tuang kubis yang sudah disiapkan dengan rendaman panas. Diinginkan untuk menahan hidangan selama 24 jam, dan kemudian Anda dapat menggunakannya.

Persiapan juga bisa berupa salad lengkap.

Berdasarkan 2 kg kubis yang kami ambil:

• 1 kg paprika manis, kupas, potong-potong besar;
• 1 bawang dipotong menjadi cincin;
• bawang putih (3 siung) dibelah dua.

Dalam air mendidih (3 l), tambahkan 200 ml cuka sari apel dan rebus perbungaan di dalamnya (2-3 menit). Kami mengeluarkannya dengan sendok berlubang dan segera menuangkan air dingin ke atasnya sebanyak mungkin. Dalam cairan tempat kubis direbus, tambahkan gula, garam (secukupnya).

Kami memasukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam stoples, mengisinya dengan rendaman, tutup dengan tutup logam dan biarkan mendidih selama sekitar 20 menit, lalu tiriskan rendaman, rebus lagi. Isi stoples dengan rendaman panas sampai ke leher, gabus.

Dan beberapa nuansa lagi yang perlu diperhatikan dalam proses pemanenan kembang kol. Serta nasihat profesional.

• Alih-alih cuka meja, dimungkinkan untuk menggunakan apel atau balsamic, yang memiliki aroma dan rasa paling halus.
• Kembang kol tidak boleh dikombinasikan dengan jus lemon dan asam sitrat. Penggunaannya membuat perbungaan lebih putih, tetapi mendistorsi rasa kubis.
• Saat menyiapkan rendaman, cuka harus ditambahkan di bagian paling akhir, tetapi berikan kesempatan untuk mendidih.
• Rasa dan kualitas luar dari bawang putih yang dicincang dengan pisau yang digunakan dalam pengawetan jauh lebih baik daripada bawang putih yang melewati “garlic press”.
• Jika Anda membutuhkan pengawetan yang dipercepat, agar hidangan lebih cepat matang, kol dituangkan dengan rendaman mendidih. Tapi kubis tidak akan menjadi renyah.
• Perbungaan renyah akan diperoleh dengan menuangkannya dengan rendaman dingin tanpa blansing awal (mendidih).
• Perlakuan panas yang berkepanjangan mengurangi karakteristik kualitas produk.

• Jika hanya menggunakan kuntum untuk mengasinkan, jangan membuang akar floret: mereka dapat digunakan dalam sup sayuran atau semur.
• Makan kembang kol untuk kesehatan! Dianjurkan untuk hampir semua orang yang tidak alergi terhadapnya. Sayuran ini mengurangi risiko pengembangan tumor kanker, mendukung sistem kardiovaskular, meningkatkan kekebalan, sangat berharga untuk menurunkan berat badan, diperlukan selama kehamilan untuk perkembangan janin yang tepat.
• Jika terjadi gangguan pada saluran cerna, konsultasikan dengan dokter sebelum mengonsumsi makanan yang diasamkan. Dalam hal larangan, ada sejumlah besar metode memasak lainnya, termasuk yang tanpa menggunakan cuka.

Di video selanjutnya, tonton resep acar kembang kol korea.