Kembang kol dalam adonan: sifat hidangan dan resep memasak

Kembang kol adalah produk terjangkau yang mengandung banyak nutrisi. Ini memberi rasa kenyang untuk waktu yang lama karena kandungan karbohidrat dan protein yang tinggi, tetapi pada saat yang sama mengandung sedikit kalori. Keuntungannya adalah kemudahan persiapan.

Kembang kol adalah sejenis kol putih, yang kepalanya dikumpulkan dari perbungaan keriting. Bersama-sama mereka membentuk "kepala" yang luar biasa. Ini adalah tanaman tahunan, memiliki rona putih salju atau ungu.

Dalam hal sifat nutrisinya, jenis kubis ini melampaui yang lainnya. Pertama-tama, perlu dicatat bahwa hidangan ini mudah dicerna, karena itu direkomendasikan untuk orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan. Berbeda dengan daun kol putih, kembang kol direkomendasikan untuk penderita tukak duodenum, penurunan fungsi sekresi lambung.

Komposisi sayuran mencakup sejumlah besar senyawa protein yang mengandung asam amino yang diperlukan untuk proses metabolisme dan aktivitas vital.

Selain itu, kembang kol kaya akan vitamin B, yang penting untuk fungsi sistem saraf, dan juga berkontribusi pada kualitas dan penyerapan makanan yang lengkap. Ini juga mengandung vitamin A, C, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh. Akhirnya, di antara vitamin yang berharga - PP. Ini berpartisipasi dalam mikrosirkulasi, memperbaiki kondisi pembuluh darah kecil, mencegah vasokonstriksi. Kembang kol kaya akan magnesium, mangan, potasium, dan fosfor.

Serat yang termasuk dalam komposisi dengan lembut mempengaruhi usus, meningkatkan peristaltiknya, bertindak sebagai pencahar halus. Berkat kombinasi magnesium dan vitamin C dalam produk, dimungkinkan untuk meningkatkan penyerapan zat besi dalam darah.

Kandungan kalori kembang kol kecil - hanya 30 kalori per 100 gram. Dasarnya adalah karbohidrat, kandungan protein yang tinggi. Tidak ada lemak dalam komposisi, tetapi ada zat yang mempercepat pemecahannya. Tidak mengherankan, kubis adalah sayuran diet yang menjadi dasar dari banyak diet dan resep PP.

Dengan sendirinya, kubis adalah sayuran tanpa lemak. Namun, ini agak "plus", karena dapat dikombinasikan dengan banyak hidangan. Untuk mendapatkan rasa krim yang lembut, sayuran harus dikombinasikan dengan krim asam, krim, dan keju.

Jika Anda menambahkan saus asam manis ke dalam hidangan, serta ketumbar dan biji wijen, Anda mendapatkan hidangan konseptual masakan oriental. Bawang putih dan cabai akan membuat rasanya cerah dan tak terlupakan, tetapi lebih baik untuk "menyeimbangkannya" dengan sesuatu yang ringan, krim asam susu, saus berdasarkan yogurt alami.

Kubis dalam adonan adalah hidangan yang ringan, tetapi pada saat yang sama hangat.Dapat disajikan panas dan dingin, sebagai hidangan independen, atau sebagai lauk. Ini cocok dengan ikan atau daging. Tergantung pada metode menyiapkan adonan, kubis bisa lebih atau kurang berkalori tinggi.

Sebelum memasak kubis dalam adonan, terlebih dahulu harus direbus dalam air yang sedikit asin sampai setengah matang. Pertama, kepala kol harus diperiksa, cabang bawah, tempat busuk harus dihilangkan. Kemudian dicuci di bawah air dingin yang mengalir, ditempatkan dalam panci dan dituangkan dengan air dingin. Sekitar 1 liter cairan diambil per kepala 500 g, Anda tidak perlu mengambil banyak air dan memasak kol terlalu lama, jika tidak maka akan memberikan semua nutrisinya ke cairan.

Masak kubis dengan api kecil. Itu harus dididihkan dan direbus selama 5-15 menit lagi. Waktu yang tepat tergantung pada metode persiapan selanjutnya. Jika kubis digoreng, maka dimasak selama 10-15 menit, jika dipanggang dalam oven atau slow cooker - 5-7 menit setelah direbus sudah cukup.

Setelah mengeluarkan kubis dari api, kubis dapat dicuci dengan air dingin yang mengalir atau dibuang begitu saja ke saringan. Anda dapat membongkar kepala kol menjadi perbungaan baik sebelum proses memasak maupun setelahnya. Jika Anda melakukan ini sebelum memasak, Anda dapat mengurangi waktu memasak hingga 5 menit.

Ini adalah bagaimana kembang kol segar disiapkan. Beku harus dicairkan terlebih dahulu. Tidak disarankan untuk melakukan ini dalam microwave, dan Anda tidak boleh menuangkan sayuran dengan air panas atau merebusnya tanpa mencairkannya terlebih dahulu - Anda akan mendapatkan massa yang tidak menggugah selera.

Cara terbaik untuk mencairkan es secara alami di rak bawah lemari es. Setelah kubis dicairkan, bilas dengan air dingin, pilih potongan yang tidak cocok dan rebus dengan cara di atas.

Anda dapat mempertahankan fitur struktur dan warna kol, serta menghindari air selama memasak, dengan menambahkan sedikit gula pasir ke dalam air mendidih. Ini harus dilakukan sebelum kubis dimasukkan ke dalam air. Cara lain untuk menjaga daya tariknya saat memasak adalah dengan menggunakan air mineral sebagai pengganti air biasa. Warna putih salju pada kubis dapat dipertahankan dengan menambahkan bubuk asam sitrat ke dalam air rebusan. Sedikit - di ujung pisau.

Memasak kembang kol dalam adonan, terlepas dari resep yang digunakan, akan membutuhkan sayuran itu sendiri, adonan (adonan) dan minyak goreng.

Resep adonan paling sederhana melibatkan pencampuran 2 butir telur dengan 4 sendok makan minyak sayur. Telur pertama-tama harus dikocok dengan pengocok, tambahkan garam secukupnya. Kemudian tepung dimasukkan ke dalam massa, dan adonan dicampur lagi. Dengan konsistensi, mereka harus sedikit lebih cair daripada adonan untuk pancake.

Berdasarkan ukuran telur dan karakteristik tepung, Anda perlu mengambilnya sedikit lebih banyak. Jika adonan terlalu cair, sebaiknya tambahkan sedikit tepung lagi, adonan yang terlalu kental bisa dikoreksi dengan menambahkan 1-2 sendok makan air dingin atau susu.

Sebelum menyiapkan adonan, Anda harus membongkar kubis menjadi perbungaan dan menurunkannya ke dalam air dingin. Tambahkan satu sendok teh garam dan didihkan. Setelah menunggu kubis mendidih, dimasak lagi selama 10-15 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, pembakar dimatikan, cairan dikeringkan dari kubis dan dicuci dengan air dingin yang mengalir. Anda bisa mengeringkan perbungaan sedikit dengan handuk kertas.

Selanjutnya, mereka harus direndam dalam adonan dan aduk rata agar adonan menutupi kubis secara merata. Setelah itu, campuran diletakkan di atas wajan yang dipanaskan dengan baik dengan minyak sayur. Selama memasak, hidangan harus dibalik. Masak kubis dalam adonan sampai berwarna cokelat keemasan, rata-rata 4-6 menit.

Di Internet dan sumber lain, Anda dapat menemukan lebih dari satu resep untuk hidangan ringan dan lezat ini. Dalam kebanyakan kasus, adonan mengalami modifikasi, yang dapat berupa kefir, air, bir. Krim asam atau mayones ditambahkan ke adonan untuk kemegahan dan kelembutan yang lebih besar, keju dan krim untuk rasa ringan, bumbu dan rempah-rempah favorit untuk kepedasan.

Secara umum, resepnya tetap tidak berubah - pertama, kepala kol direbus sampai setengah matang, kemudian perbungaan dicelupkan ke dalam adonan, setelah itu mengalami perlakuan panas. Resep klasik melibatkan menggoreng kol dalam minyak atau lemak dalam, lalu ternyata dengan kerak yang renyah.

Namun, kandungan kalori dari hidangan ini cukup tinggi, sehingga kembang kol yang dipanggang dalam oven dianggap sebagai pilihan yang lebih "sehat". Ternyata tidak kalah enaknya, namun, hidangannya tidak memiliki rasa goreng yang begitu menonjol.

Yang tercepat, mungkin, memasak makanan lezat dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, kubis ditempatkan dalam mangkuk multicooker, dituangkan dengan adonan, dicampur sedikit dan dimasak dalam mode "menggoreng", "memanggang / memanggang".

Versi ramping dari hidangan ini melibatkan pelepasan telur, dan untuk tes, ambil 100 ml air dingin dan tambahkan 4 sendok makan minyak sayur ke dalamnya. Dalam mangkuk kedua, campur 2 cangkir tepung dan satu sendok teh baking powder, tambahkan garam dan lada hitam secukupnya.Campur bahan kering dan air dengan minyak, kocok dengan whisk hingga rata.

Perbungaan juga harus direbus sampai setengah matang, kemudian dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dalam wajan yang dipanaskan dengan banyak minyak. Anda bisa menggunakan lemak dalam untuk mendapatkan kerak yang lezat.

Jika Anda menggunakan susu alih-alih air, maka hidangannya akan menjadi lebih empuk, tetapi juga lebih berkalori tinggi. Namun, alih-alih susu sapi, Anda bisa mengonsumsi susu kedelai untuk mendapatkan adonan versi vegetarian.

Jadi, Anda harus mencampur 50 ml air dingin dan susu. Dengan cara yang sama seperti pada resep yang dijelaskan di atas, campur tepung, baking powder dan garam, uleni semua bahan menjadi adonan.

Kembang kol yang sudah dipotong sebelumnya direbus sampai setengah matang, dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng dalam wajan panas sampai berwarna cokelat keemasan, dibalik secara berkala.

Resep ini termasuk dalam kategori "cepat dan mudah", tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda - kubis berair yang lembut dan adonan pedas yang renyah.

Untuk menyiapkan kubis menurut resep ini, Anda membutuhkan 2 butir telur dan segelas air mineral, serta 6 sendok makan tepung, garam, merica, paprika giling, seikat daun ketumbar dan, tentu saja, kepala kembang kol (500 gram). gram).

Rebus kubis, keringkan dengan handuk. Kocok telur dengan pengocok atau garpu, tambahkan tepung, garam, merica, paprika. Cincang halus daun ketumbar (atau sayuran hijau lainnya), masukkan ke dalam adonan. Tuangkan dengan segelas air mineral, lalu kocok rata.

Jika Anda ingin mendapatkan adonan udara berlubang, Anda harus memasaknya di atas bir. Anda membutuhkan segelas bir (gelap atau terang - tidak masalah) dan 2 butir telur. Mereka perlu dicampur dan dikocok ringan, tambahkan garam secukupnya. Tepung secara bertahap dimasukkan ke dalam campuran cair, itu akan membutuhkan sekitar 4 sendok makan.

Pra-rebus perbungaan dan masak dalam adonan dengan cara yang ditunjukkan di atas. Banyak orang takut menggunakan bir, takut rasanya akan terasa di adonan yang sudah jadi. Ketakutan tidak dapat dibenarkan, tidak ada rasa alkohol atau kepahitan yang akan dirasakan.

Dengan menambahkan sedikit keju ke dalam adonan, Anda mendapatkan hidangan dengan rasa krim yang nyata. Keju cocok dengan kembang kol renyah yang lembut.

Mempersiapkan hidangan itu mudah. Untuk melakukan ini, sepotong kecil, sekitar 50 g, keju harus diparut di parutan halus. Keju harus diambil varietas keras. Dalam mangkuk terpisah, kocok 3 butir telur sedikit, tambahkan 3 sendok makan krim asam, lalu tuangkan keju. Campur semuanya lagi, garam secukupnya.

Langkah selanjutnya adalah pengenalan tepung. Rata-rata, dibutuhkan sekitar 4 sendok makan. Adonan harus benar-benar diremas sehingga tidak ada gumpalan. Celupkan kubis yang sudah disiapkan sebelumnya (bongkar menjadi perbungaan, masak) dalam adonan dan goreng dalam minyak.

Mayones memiliki konsistensi yang kental, sehingga saat menggunakannya, Anda dapat menolak menambahkan tepung atau menggunakan jumlah minimumnya. Anda bisa memasukkan mayones siap pakai (dibeli di toko) dan buatan sendiri ke dalam adonan. Jika yang terakhir mengandung telur, maka Anda tidak perlu menambahkannya ke adonan.

Untuk menyiapkan adonan mayones, Anda harus mengambil 2 butir telur, 3-4 sendok makan mayones, garam, merica. Campur semuanya dengan seksama dan, jika perlu, tambahkan sedikit tepung.Untuk rasa yang lebih lembut, Anda juga bisa menaruh keju parut di parutan halus (50 g). Perbungaan yang sudah jadi dicelupkan ke dalam adonan, lalu digoreng dalam minyak.

Saus memungkinkan Anda mendapatkan kubis yang empuk dan berair di dalam oven. Ini bisa berupa krim, tomat, sayuran.

Kubis dalam adonan dengan saus hijau

• 1 cabai;
• seikat ketumbar;
• beberapa daun mint;
• satu sendok makan jus lemon;
• 2 sendok makan minyak (zaitun atau sayur).

Untuk adonan, ambil bahan-bahan berikut:

• 100 gram tepung;
• 100 gram remah roti;
• bumbu - merica, jinten, paprika;
• 100 ml air mineral;
• 1 sendok makan minyak sayur.

Campur semua bahan adonan (kecuali tepung panir), kocok sebentar hingga konsistensi homogen. Tip: tambahkan air mineral terakhir.

Rebus kubis selama 5 menit, bilas dengan air dingin, bongkar menjadi perbungaan. Olesi loyang dengan minyak sayur, panaskan oven hingga 220–240 C. Celupkan setiap perbungaan ke dalam adonan, lalu gulingkan dalam remah roti dan letakkan di atas loyang. Panggang selama 15-20 menit.

Sajikan dengan saus hijau.

Kubis dalam saus keju

• 200 g keju keras;
• 2-3 siung bawang putih;
• 1 sendok teh paprika bubuk manis;
• 2-3 telur;
• 200 gr tepung roti.

Kubis (sekitar 500 g) harus direbus selama 5-7 menit, dimasukkan ke dalam saringan, dinginkan, dibongkar menjadi perbungaan. Parut keju dan bawang putih di parutan halus, tambahkan telur, garam, dan paprika. Campur semuanya dengan seksama.

Kuntum kubis pertama-tama dicelupkan ke dalam campuran telur-keju, dan kemudian digulung dalam remah roti.Potongan yang disiapkan dengan cara ini harus diletakkan di atas loyang, lebih baik menutupinya dengan kertas roti.

Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 C selama 15-20 menit. Dapat disajikan dengan saus krim asam. Untuk melakukan ini, campurkan 50 g krim asam atau yogurt alami dengan bumbu cincang (ketumbar, peterseli, bawang hijau) dan setengah sendok teh jus lemon.

Kembang kol di petugas menurut resep klasik bisa dimasak dalam slow cooker. Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan kubis, omong-omong, Anda juga bisa melakukannya dalam slow cooker, untuk pasangan.

Adonan terbuat dari 2 butir telur, garam dan sedikit tepung (4-5 sendok makan). Mangkuk multicooker harus sedikit dilumuri minyak, bagian bawah dan dinding harus ditaburi sedikit remah roti. Celupkan setiap perbungaan ke dalam adonan, masukkan ke dalam mangkuk multicooker dengan perbungaan di bawah dan nyalakan mode "memanggang". Unit itu sendiri akan menandakan kesiapan hidangan.

Untuk memasak kol dalam adonan dalam slow cooker, Anda bisa menggunakan semolina. Pertama-tama, Anda harus menyiapkan kol, memasak adonan sesuai dengan salah satu resep (pada telur, kefir, mayones, bir).

Selanjutnya, perbungaan kubis harus dicelupkan ke dalam adonan, lalu digulung dalam semolina. Hidangan harus disiapkan dalam slow cooker, olesi mangkuk dengan mentega. Saat memasak, lebih baik tidak menutup mangkuk dengan penutup dan mencampur potongan secara berkala.

Anda bisa mendapatkan kulit renyah keemasan jika Anda mengganti setengah dari tepung yang dibutuhkan dengan pati. Penting juga untuk menggoreng perbungaan dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dalam minyak sayur dalam jumlah besar. Pilih wajan penggorengan yang dalam agar potongannya tidak bersentuhan dengan bagian bawah wajan tempat Anda memasak. Anda juga dapat memilih opsi menggoreng dalam. Oleskan kubis yang digoreng dalam minyak di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih.

Hidangan lezat dan sehat hanya dapat dibuat dari kubis yang baik. Itu tidak hanya memiliki rona putih atau ungu, tetapi juga abu-abu atau kekuningan. Warnanya tergantung pada varietas dan kondisi pertumbuhan (di tempat teduh atau di bawah sinar matahari). Bintik-bintik gelap menunjukkan bahwa sayuran sudah mulai membusuk. Anda harus menolak untuk membelinya.

Jika bintik-bintik gelap mulai muncul selama penyimpanan, maka Anda cukup memotongnya dengan pisau, dan memasak sisa perbungaan dalam waktu dekat, jika tidak mereka juga akan mulai membusuk. Bukti terbaik bahwa Anda memiliki kubis segar adalah daun bagian bawah yang segar dan empuk. Mereka biasanya dikeluarkan sebelum sayuran dimasak. Kepala kol itu sendiri harus kuat, berat, dengan perbungaan berdekatan satu sama lain.

Anda dapat menyiapkan sayuran untuk masa depan dengan membekukan. Untuk melakukan ini, kubis mentah harus dibongkar menjadi perbungaan, dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer. Pencairan dan pembekuan produk yang berulang tidak disarankan, oleh karena itu lebih baik mengemasnya dalam jumlah 200–500 g - dalam porsi kecil "sekaligus". Kubis beku disimpan tanpa kehilangan sifat penyembuhannya selama 6-12 bulan.

Anda dapat menurunkan kepala kol ke ruang bawah tanah, di mana suhunya 0 C, dan kelembabannya berkisar 94–96%. Anda dapat menyimpan sayuran dalam kotak kayu tidak lebih dari 3-4 bulan.

Untuk cara memasak kembang kol dalam adonan, lihat video di bawah ini.