Kubis merah: manfaat dan bahaya, tips menanam dan menggunakan

Di negara kita, kubis merah, tidak seperti kubis putih, tidak terlalu populer. Ini benar-benar sia-sia, karena lebih bermanfaat, memiliki rasa yang tidak biasa dan tidak menuntut perawatan.

Kubis merah milik keluarga bunga merah. Secara lahiriah, ini mirip dengan kepala putih - "kepala" juga dirakit dari banyak daun yang diletakkan berdekatan satu sama lain dan berdiri di atas "kaki" - tangkai.

Kubis merah berbeda dari kubis putih dalam rona merah-ungu yang elegan (ini adalah manfaat dari sejumlah besar antosianin - pigmen alami) dan komposisi vitamin yang lebih kaya. Selain itu, sayuran merah lebih tahan terhadap hama dan lebih mentolerir embun beku malam hari dan fluktuasi suhu.

Di Rusia, sayuran pertama kali muncul pada abad ke-17, datang dari Eropa. Di sana ia, pada gilirannya, dibawa dari Mediterania (Yunani, Tunisia, Aljazair).

Kubis merah kaya akan retinol, jika tidak - vitamin A (kandungannya 4 kali lebih tinggi dibandingkan dengan jumlah "saudara" kubis putih), serta asam askorbat (dua kali lebih banyak pada kubis merah). Sayuran ini juga mengandung vitamin B dalam jumlah yang mengesankan.

Komposisi produk mengandung asam folat, yang diperlukan untuk proses metabolisme dan terlibat dalam hematopoiesis. Mineral termasuk yodium, zat besi, selenium dan seng, kalium dan natrium, serta fosfor dan kalsium.

Seperti semua perwakilan keluarga ini, kubis jenis ini mengandung serat dan protein nabati. Yang terakhir, pada gilirannya, termasuk asam amino vital. Di antara zat aktif biologis sayuran adalah phytoncides (memiliki efek antibakteri dan antijamur) dan anthocyanin (memperkuat dinding pembuluh darah, menetralkan radikal bebas).

Kandungan kalori kubis rendah - 26 kalori per 100 g produk. Sebagian besar adalah air dan karbohidrat. 100 g kol merah mengandung sekitar 90 g air, 2 g serat, sedikit lebih dari 5 g karbohidrat dan sekitar 1,5 g protein. Kandungan lemaknya minimal - hanya 0,15 g.

Karena tingginya kandungan vitamin, khususnya asam askorbat dan retinol, kubis merah memiliki efek menguntungkan pada kekebalan manusia, mengaktifkan mekanisme pertahanan tubuh. Ini menjadikan sayuran merah-ungu menjadi asisten yang andal dalam memerangi pilek, kekurangan vitamin, dan blues musiman.

Kubis merah adalah salah satu dari sedikit makanan yang tersedia yang mengandung vitamin K dan U yang langka dan berharga. Yang pertama mencegah pengendapan garam pada dinding pembuluh darah, dan juga diperlukan untuk pembentukan jaringan tulang rawan. Itulah mengapa kubis merah direkomendasikan untuk anak-anak selama masa pertumbuhan mereka.Antosianin dan fitosin yang membentuk sayuran dianggap sebagai zat efektif alami yang menekan aktivitas vital mikroflora patogen tubuh (berbagai jamur, bakteri patogen, virus).

Antosianin juga mampu meningkatkan penyerapan zat besi dari makanan lain, sehingga kubis merah sangat bermanfaat dikonsumsi bersama daging sapi, bit, dan buah delima. Jadi Anda bisa meningkatkan hemoglobin dan menghilangkan anemia dengan cara yang sederhana dan enak.

Kaya serat, tetapi bebas pati dan gula, kubis berdaun merah cocok bahkan untuk penderita diabetes. Selain itu, mengandung banyak serat dan tidak mengandung lemak, oleh karena itu dianjurkan untuk orang yang kelebihan berat badan dan semua orang yang berusaha untuk mendapatkan sosok langsing.

Jus kubis merah dianggap sebagai profilaksis terhadap kanker, serta obat yang memperkuat kapiler yang lemah. Jusnya juga bisa digunakan sebagai obat kumur untuk pendarahan dan penyakit gusi. Selain itu, memurnikan darah, menghilangkan dahak, oleh karena itu digunakan dalam terapi kompleks tuberkulosis, dalam pengobatan batuk basah.

Kubis merah berguna untuk wanita hamil tanpa adanya kontraindikasi. Kandungan asam folat yang tinggi di dalamnya memiliki efek menguntungkan pada pembentukan janin, dan sejumlah besar vitamin membantu memperkuat tubuh ibu hamil.Akhirnya, efek pencahar ringan yang diberikan oleh penggunaan kubis memungkinkan Anda mengatasi sembelit, yang merupakan ciri khas wanita dalam "posisi menarik".

Dengan memar dan lecet, serta memar dan benjolan setelah disuntik, daun kubis segar dapat dioleskan. Untuk melakukan ini, ambil lembaran baru, hancurkan sedikit dengan rolling pin atau buat potongan dan tempelkan ke tempat yang sakit, perbaiki selama beberapa jam atau semalam.

Pertama-tama, penggunaan kol merah untuk makanan harus ditinggalkan jika terjadi intoleransi individu terhadap produk. Tidak dapat diterima untuk menggunakan kubis merah dan jus darinya untuk kejang di saluran empedu, bisul, gastritis dan penyakit lain pada sistem pencernaan.

Untuk wanita yang sedang menyusui, sayuran ini juga tidak diinginkan dalam diet, karena dapat memicu kolik pada anak. Untuk alasan yang sama, kubis merah (dan juga karena kandungan pigmennya yang tinggi) tidak boleh dimasukkan ke dalam makanan anak di bawah satu tahun.

Bahaya bagi kesehatan dari makan sayuran lilac juga bisa karena kandungan zat besi, magnesium, dan kalsiumnya yang tinggi. Beberapa orang mengalami perut kembung dan rasa kembung karena makan kubis. Hal ini tidak dianjurkan untuk orang yang menderita pankreatitis.

Kubis merah memiliki lebih dari satu varietas, dan mungkin juga berasal dari hibrida. Sayuran dari varietas yang berbeda mungkin memiliki sedikit variasi dalam hal rasa dan komposisi.

Di antara yang paling terkenal adalah sebagai berikut:

• "Antrasit". Itu milik varietas pertengahan musim, ciri khasnya adalah lapisan lilin kecil yang menutupi daun rona ungu. Kepala kubis padat, berukuran sedang, berat biasanya tidak lebih dari 2,5 kg.

• "Pelopor". Varietas pertengahan musim lainnya. Daun biru-hijau juga ditutupi dengan lilin. "Kepala" padat, dengan berat 2-2,5 kg.

• "Autoro". Hibrida pertengahan musim memiliki warna ungu muda. Keuntungan dari varietas ini adalah ketahanan terhadap kepala retak. "Kepala" kecil - hingga 1,5 kg, padat.

• "Gak". Varietas yang matang terlambat tahan terhadap embun beku, retak dan cocok untuk penyimpanan. Ini memiliki aftertaste pahit, yang hilang dengan sendirinya selama penyimpanan. Daun ungu dengan bentuk mekar bulat, seolah-olah pipih, kepala kol. Mereka cukup berat - sekitar 3 kg.

• "Vorok". Hibrida antosianin pematangan awal. Daunnya kecil, tetapi pada saat yang sama mereka membentuk kepala kubis yang besar, hingga 3 kg. Cocok untuk penggunaan segar dan persiapan untuk musim dingin.

• "Drum". Rona merah-ungu pematangan awal dengan tekstur padat. Kepala berukuran sedang - beratnya 1,5-2 kg.

• "Kalibo". Varietasnya adalah pertengahan musim. Ini memiliki daun merah-ungu berair yang tidak pahit. Kepala kubis, lebih tepatnya, menyerupai kerucut, beratnya tidak lebih dari 2,5 kg. Daun kubis sangat empuk, bahkan di uratnya tidak ada serat kasar. Ini membuat sayuran enak untuk dikonsumsi segar, tetapi membuatnya tidak mungkin untuk disimpan.

• "Pengantar". Kubis matang awal, perbedaannya adalah struktur longgar - daun ungu dikumpulkan secara longgar, "kepala" menyerupai bunga setengah terbuka.

• "Mars". Varietas pematangan terlambat, kepala kubis ungu tua bulat dengan berat hingga 1,5 kg. Rasa sayurannya sangat pedas, dengan sedikit rasa pedas.Jika Anda memotong kepala kol, maka potongannya akan terasa lebih gelap daripada naungan daunnya. Grade dicirikan oleh produktivitas, stabil terhadap retak.

• "Kemenangan". Varietas pertengahan musim dengan daun ungu tua dan warna lebih terang pada potongannya. Bentuk kepala bulat, agak pipih. Daunnya ditutupi dengan lapisan keperakan, bergelombang di tepinya. Kepala kubis memiliki struktur kepadatan rata-rata, beratnya 1,5-2 kg.

• Rubin MS. Menurut tukang kebun, ini adalah salah satu varietas kol merah terbaik. Ini enak segar dan juga disimpan dengan baik. Mengacu pada varietas pertengahan musim, ditandai dengan hasil tinggi. Daunnya berwarna ungu cerah, rona ungu, membentuk kepala kol kecil tapi padat (berat 1,8-2 kg).

Menanam kubis, termasuk membangun rumah kaca, harus di area yang cukup terang. Jika tidak, bibit akan ditarik keluar dengan kuat, yang di masa depan akan menjadi penghambat pembentukan kepala kubis.

Kubis tumbuh dengan baik di tanah yang gembur dan ringan yang netral atau sedikit asam. Setiap tiga hingga empat tahun sekali, lokasi penanaman kubis harus diubah, jika tidak maka akan terkena penyakit jamur. Di satu tempat, Anda dapat mengganti tempat tidur dengan kol, kacang polong, wortel, mentimun, atau ladang kentang di tahun yang berbeda.

Anda dapat menanam kubis menggunakan metode benih atau menabur benih terlebih dahulu, yang kemudian dipindahkan ke tanah terbuka. Dalam kasus pertama, Anda harus terlebih dahulu mencelupkan benih ke dalam air panas (sekitar 50 derajat) selama setengah jam, kemudian masukkan ke dalam air dingin selama beberapa menit. Setelah itu, disarankan untuk menempatkan benih dalam larutan nitrofoska selama 12 jam untuk merangsang pertumbuhannya. Biji yang diekstraksi dari larutan dicuci dengan air mengalir dan dibiarkan di lemari es selama sehari.

Benih yang disiapkan dengan cara ini siap untuk disemai.Lubang harus digali di area yang sebelumnya digali, jarak antara 50 cm, 3-4 benih dijatuhkan ke setiap ceruk (tidak lebih dalam dari 5 cm) dan ditutup dengan gambut atau humus.

Demikian pula, benih disiapkan untuk pembibitan, tetapi benih itu ditaburkan di tanah yang terdiri dari tanah berlumpur dan gambut dalam jumlah yang sama. Tanah dituangkan ke dalam kotak kayu yang sudah disiapkan, diratakan dan dibuat alur sedalam 3 cm, jarak antara ceruk tidak lebih dari 5-7 cm.

Sampai bibit berkecambah, perlu untuk menjaga suhu setidaknya 16 derajat dan secara teratur melembabkan tanah. Ketika tunas pertama muncul, suhu diturunkan menjadi 8 derajat, dan kemudian (saat kecambah muncul), penanaman lebih lanjut dilakukan pada 15-17 derajat. Selama periode ini, kubis harus disiram hanya sesuai kebutuhan.

Menanam bibit di tanah terbuka dilakukan ketika 5-6 daun muncul, tetapi paling lambat Mei-awal Juni.

Anda dapat menanam kubis merah yang baik jika disiram secara teratur. Namun, kelembaban yang berlebihan juga akan berdampak negatif pada keadaan sayuran - itu akan mulai membusuk. Kubis air harus lebih dekat ke akar, menghindari kelembaban pada daun dan kepala. Lebih nyaman menggunakan selang untuk menyiram.

Seperti yang telah disebutkan, sayuran ini menyukai tanah yang gembur, jadi setelah 7-10 hari setelah berkecambah, penimbunan harus dilakukan. Di masa depan, disarankan untuk menaburkan tanah di sekitar kubis setiap 2-3 minggu.

Untuk mendapatkan panen yang baik, balutan top secara teratur diperlukan. Ini bisa berupa pupuk cair berbasis organik atau komposisi mineral kompleks cair. Selama periode pos, disarankan untuk menggunakan nitrofoska.

Pemanenan dilakukan saat sudah matang. Varietas matang awal mulai dipanen dari pertengahan akhir Agustus. Mereka tidak dimaksudkan untuk penyimpanan dan dikonsumsi segar. Varietas terlambat dipanen pada akhir September-pertengahan Oktober. Kepala harus dipotong pada hari yang kering dan sejuk. Kepala kubis dipotong dengan pisau, menyisakan tangkai sekitar 2 cm dan beberapa lembar penutup. Sebelum mengirim sayuran ke ruang bawah tanah, mereka harus dikeringkan, diperiksa untuk hama atau jamur.

Kubis merah harus disimpan pada suhu 0 hingga +1 dan kelembaban udara tidak lebih dari 95%. Ruang bawah tanah dengan lantai kayu akan menjadi pilihan terbaik. Kubis harus diletakkan berjajar dengan tunggulnya. Dalam bentuk ini, ia dapat mempertahankan penampilan, rasa, dan manfaatnya hingga 6-8 bulan. Anda dapat mempertahankan rasa dan manfaat sayuran dengan mengasinkan atau mengasinkannya dan memasukkannya ke dalam stoples yang disterilkan. Hidangan seperti itu harus disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Manfaat terbesar akan membawa penggunaan kubis segar. Dari situ Anda bisa memasak salad ringan dan hangat, yang akan menjadi lauk untuk daging atau ikan, dan juga bisa berfungsi sebagai camilan mandiri.

Bahan:

• 300 gram kubis merah;
• 2 lobak ukuran sedang;
• 150-200 g bayam;
• sekelompok peterseli, daun ketumbar, daun bawang.

Cincang halus kubis dan bayam, potong lobak menjadi lingkaran tipis, potong hijau. Tetap hanya mencampur semua bahan dan membumbui salad dengan minyak zaitun atau sayur (sekitar 2-3 sendok makan). Anda bisa menambahkan satu sendok makan jus lemon ke dalam saus.Anda dapat membumbui hidangan dengan menambahkan 1/3 sendok teh kulit lemon, satu siung bawang putih melewati mesin press, dan menaburkan salad dengan kacang pinus.

Salad yang cerah dan lezat dapat dibuat dari kubis merah dan alpukat, yang menunjukkan kombinasi yang harmonis. Kecerahan rasa, kepedasan memberikan jeruk bali, juga hadir dalam salad. Bahan:

• 200 gram kubis merah;
• 1 buah alpukat matang ukuran sedang
• 1 jeruk bali;
• 2 siung bawang putih;
• daun selada apa saja;
• 50-100 g kacang atau biji wijen;
• untuk saus - 2 sendok makan minyak zaitun dan 1 sendok makan jus lemon.

Kubis harus dicincang halus. Anda dapat menguleni potongan sedikit dengan tangan Anda jika tampaknya terlalu keras. Daun selada harus disobek dengan tangan Anda atau juga dipotong menjadi "irisan". Alpukat harus dikupas dan dipotong kotak. Kupas jeruk bali, bagi menjadi irisan dan bebaskan masing-masing dari film transparan, lalu potong. Campur semua bahan, tambahkan bawang putih melewati pers, bumbui dengan minyak dan jus lemon. Taburi dengan kacang atau wijen sebelum disajikan. Kacang pinus atau kacang panggang cocok dengan hidangan ini.

Bahan:

• kepala kubis berukuran sedang;
• 200 ml cuka sari apel;
• setengah gelas gula pasir;
• satu sendok makan garam;
• 400ml air.

Campur semua bahan (kecuali kubis) untuk mendapatkan rendaman. Kubis harus dicincang, diparut dengan garam dan merica, Anda juga bisa cengkeh dan kayu manis. Biarkan sayuran berdiri selama 5 menit, lalu tuangkan di atas rendaman.

Menggabungkan:

• 1-2 liter kaldu ayam atau daging;
• 500 gram kubis;
• 1 bawang bombay;
• 3-4 kentang;
• 1-2 wortel;
• sayuran hijau;
• rempah-rempah, garam - secukupnya.

Kaldu yang sudah jadi harus dididihkan dan kubis cincang harus diturunkan ke dalamnya. Masak selama 15 menit, lalu tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong-potong. Saat sayuran sedang dimasak, siapkan daging panggang. Untuk melakukan ini, bawang cincang dan wortel parut harus ditumis dengan minyak sayur. 5 menit sebelum kentang siap, masukkan daging panggang ke dalam sup, tambahkan sayuran cincang halus (peterseli, adas, daun ketumbar), rebus selama 5-7 menit.

Bahan:

• kepala kubis ungu;
• 2-3 siung bawang putih;
• seikat ketumbar;
• 1 apel;
• 1 bawang bombay;
• satu sendok makan cuka sari apel;
• 100ml air.

Wajan berdinding tebal diperlukan untuk menyiapkan hidangan ini. Bagian bawahnya harus diolesi dengan minyak sayur, taruh wajan di atas api dan goreng bawang merah dan bawang putih cincang sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, masukkan irisan apel ke dalam batangan tipis atau parutan kasar dan goreng selama kurang dari satu menit. Langkah selanjutnya adalah menambahkan irisan kubis. Sekarang Anda perlu mencampur air dan cuka dan menuangkan kubis dengan cairan, garam, merica, kecilkan api dan didihkan di bawah tutupnya selama sekitar 30-40 menit. 3-5 menit sebelum kesiapan, tambahkan sayuran cincang.

Sejumlah besar resep dikhususkan untuk persiapan musim dingin dari kubis merah.

Bahan:

• 1 kg kubis merah;
• 30 g gula pasir;
• 30 gram garam;
• 4-5 daun salam;
• 8-10 biji cengkeh;
• 7-10 merica;
• 5 siung bawang putih;
• 400 ml air;
• 4 sendok makan cuka sari apel.

Kubis harus dicincang dan diparut dengan garam, lalu dibiarkan selama 10-15 menit agar sayuran mulai jus. Dalam stoples kaca dengan volume yang sesuai, itu harus didekomposisi menjadi satu siung bawang putih (cincang halus), 2-3 kacang lada dan cengkeh, daun salam. Selanjutnya, kubis cincang ditempatkan dalam stoples, yang dituangkan dengan 1 sendok makan cuka sari apel.

Siapkan sirup dari 400 ml air dan gula, didihkan. Tuang stoples kubis dengan cairan panas.

Setelah ini, wadah harus disterilkan - letakkan lap di bagian bawah panci dan letakkan toples di atasnya. Tuang air ke dalam panci hingga mencapai sepertiga bagian toples dan nyalakan api. Didihkan air dalam panci dan didihkan selama 15 menit lagi.

Keluarkan stoples dengan hati-hati dari wajan, kencangkan tutupnya dan balikkan, isolasi. Setelah sehari, bisa diletakkan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Di video selanjutnya Anda akan menemukan informasi tentang pembibitan, budidaya, perawatan dan hama kubis merah.