Sauerkraut: kalori dan resep diet

Sejak zaman kuno, asinan kubis telah digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat. Bahan ini dapat membuat makanan apa pun benar-benar sehat.

Membuat asinan kubis adalah proses kimia yang nyata. Jadi, dalam proses fermentasi alami, fermentasi lakto terjadi, akibatnya sayuran memperoleh sifat yang bermanfaat. "Bertanggung jawab" untuk jalannya reaksi biologis adalah mikroba bermanfaat khusus - lactobacilli. Dengan partisipasi mereka, serangkaian proses unik terjadi, yang mengarah pada fakta bahwa asinan kubis diperoleh dari kol segar.

Sifat bermanfaat dari camilan sayuran semacam itu dihargai oleh orang-orang di berbagai negara. Jadi, hidangan ini disiapkan di Rusia, Belarus, Ukraina, serta di Jerman dan banyak negara lainnya. Menariknya, asinan kubis dengan minyak sayur dan bawang bombay menjadi hidangan favorit penduduk berbagai negara.

Camilan lezat ini bisa Anda masak sendiri di rumah atau membelinya yang sudah jadi. Setiap nyonya rumah yang suka memasak biasanya memiliki resep unik untuk camilan harum ini. Rasa produk dipengaruhi oleh banyak fitur, bahkan variasi sayuran yang digunakan untuk fermentasi. Tapi Anda juga bisa mendiversifikasi khasiat rasanya dengan menambahkan berbagai bumbu dan sayuran ke dalam daun kubis. Mereka memberi hidangan yang sudah jadi rasa baru.

Sauerkraut juga dibuat di industri khusus. Makanan pembuka seperti itu dapat memiliki rasa klasik yang akrab bagi banyak orang sejak kecil, serta pedas atau pedas. Rasa dan aroma produk tergantung pada aditif apa yang digunakan dalam persiapannya.

Kubis dapat difermentasi dengan berbagai cara. Bahkan cara sayuran dipotong mempengaruhi rasa akhir camilan. Jadi, daun kubis bisa dipotong kecil-kecil dengan pisau atau dicincang.

Kubis yang difermentasi adalah produk makanan yang benar-benar diet. Kandungan kalorinya tidak signifikan - hanya 20 kkal per 100 gram. Nilai gizi yang relatif kecil seperti itu berkontribusi pada fakta bahwa asinan kubis merupakan bahan dalam banyak sistem diet penurunan berat badan. Banyak ahli gizi mengizinkan produk ini untuk dimasukkan dalam menu orang yang memimpikan sosok langsing.

Produk BZHU memiliki beberapa fitur. Jadi, dalam asinan kubis praktis tidak ada lemak dan protein. Jadi, 100 g produk hanya mengandung 1,7 g protein dan 0,2 g lemak. Ada lebih banyak karbohidrat - sekitar 4,5 g per 100 gram. Nutrisi makanan inilah yang membentuk nilai energi utama produk, menyediakannya dengan kandungan kilokalori tertentu.

Sauerkraut, karena komposisi kimianya, dapat dengan aman dimasukkan dalam makanan orang gemuk. Namun, saat menggunakan produk makanan ini, Anda harus mengingat beberapa rekomendasi dari dokter dan spesialis penurunan berat badan.Ini akan membantu mencegah perkembangan efek buruk pada tubuh jika hidangan ini digunakan secara tidak benar.

Fakta bahwa sayuran fermentasi itu sehat, sudah diketahui orang sejak lama. Berabad-abad yang lalu, mereka menyadari bahwa makan makanan ringan sayuran seperti itu membawa manfaat besar bagi tubuh manusia. Bukan kebetulan bahwa asinan kubis telah menjadi hidangan populer di banyak negara.

Komposisi kimia asinan kubis benar-benar mengejutkan. Daun ini mengandung asam askorbat yang cukup banyak. Hal ini diperlukan agar daya tahan tubuh menjadi kuat, dan tubuh mampu menahan sejumlah penyakit berbahaya. Kebutuhan zat ini meningkat secara signifikan di musim dingin, ketika kejadian pilek meningkat. Mendapatkan cukup vitamin C setiap hari adalah tindakan pencegahan yang sangat baik untuk membantu mengurangi kemungkinan penyakit berbahaya.

Penggunaan hidangan sayuran semacam itu membantu meningkatkan fungsi sistem saraf. Tiamin dan piridoksin yang terkandung dalam camilan sayuran meningkatkan transmisi impuls saraf. Tindakan ini mengarah pada fakta bahwa kapasitas kerja seseorang meningkat. Dan juga penggunaan sayuran fermentasi membantu orang untuk mengatasi stres dan konsekuensinya lebih mudah dengan bantuan komponen yang terkandung dalam camilan sayuran sehat ini.

Sauerkraut adalah sumber asam nikotinat yang sangat baik.Ini membantu pembuluh darah tetap kuat, yang berarti membantu mencegah penyakit berbahaya.

Camilan sehat mengandung komponen unik lainnya - vitamin U. Para ilmuwan telah mempelajarinya relatif baru-baru ini. Zat ini telah menjadi sensasi yang benar-benar ilmiah. Telah terbukti bahwa komponen ini memiliki efek antihistamin dan anti-sklerotik pada tubuh, sehingga acar sayuran direkomendasikan untuk orang tua. Memasukkan mereka ke dalam makanan membantu mengurangi risiko mengembangkan penyakit berbahaya pada pembuluh darah dan jantung.

Sayuran fermentasi sangat penting untuk sistem pencernaan. Mereka mengandung mikroba asam laktat yang baik. Begitu berada di usus, mereka merangsang pertumbuhan mikroorganisme menguntungkan yang menghuni usus besar. Efek ini berkontribusi pada fakta bahwa mikroflora usus berangsur-angsur membaik. Pada saat yang sama, pembentukan bakteri menguntungkan dirangsang, dan patogen, sebaliknya, melambat.

Sauerkraut juga mengandung serat makanan, yang berkontribusi pada normalisasi tinja. Memasukkan camilan sayuran ini ke dalam diet Anda diyakini dapat membantu mengatasi gejala sembelit yang tidak nyaman. Ibu hamil sering mengalami kesulitan buang air besar secara teratur. Makan sayuran fermentasi dalam porsi kecil tidak hanya akan membantu menormalkan proses pencernaan, tetapi juga akan menjadi pengobatan yang sangat baik untuk sembelit dan diskinesia usus, yang disertai dengan penurunan fungsinya.

Banyak wanita yang mengandung bayi mencatat bahwa selama kehamilan mereka mengalami gejala toksikosis yang sangat tidak nyaman. Mereka biasanya hadir dengan morning sickness.Pada beberapa wanita, gejala ini begitu terasa sehingga bahkan berkontribusi pada munculnya muntah. Toksikosis sering menyebabkan penurunan nafsu makan. Kondisi ini tidak menguntungkan, karena dapat mempengaruhi perkembangan kehamilan secara umum.

Untuk mengatasi gejala toksikosis yang tidak nyaman, wanita hamil sering terpaksa menggunakan berbagai "trik". Untuk mengurangi rasa mual yang parah, mereka menggunakan acar kubis. Cairan ini mengandung komponen tertentu yang membantu mengurangi manifestasi negatif toksikosis. Penggunaan asinan kubis atau air garam membantu ibu hamil merasa jauh lebih baik dengan toksikosis.

Sauerkraut juga memiliki komposisi mineral yang sangat baik. Jadi, sayuran yang disiapkan dengan metode fermentasi mengandung banyak kalium, natrium, serta yodium dan magnesium. Semua zat ini diperlukan untuk berfungsinya tubuh manusia secara penuh.

Cairan yang terbentuk selama fermentasi sering populer disebut air garam. Khasiatnya yang bermanfaat telah dikenal sejak lama. Jadi, tidak hanya wanita, pria juga bisa menggunakan air garam. Penggunaan acar kubis membantu mengatasi manifestasi buruk dari mabuk.

Jika digunakan secara tidak benar, asinan kubis, alih-alih bermanfaat bagi tubuh, dapat membahayakan. Ini biasanya terjadi jika camilan sayuran semacam itu dikonsumsi oleh orang-orang yang memiliki sejumlah kontraindikasi untuk mengonsumsinya.

Jadi, penggunaan asinan kubis dengan tukak lambung atau duodenum menyebabkan perkembangan sakit perut. Gejala ini berkembang karena eksaserbasi penyakit. Sayuran fermentasi memiliki cukup banyak zat asam alami yang meningkatkan sekresi jus lambung, yang menyebabkan penurunan kesejahteraan seseorang yang menderita tukak lambung.

Kehati-hatian saat mengonsumsi camilan fermentasi seperti itu juga harus diperhatikan oleh orang yang sering mengalami lonjakan tekanan darah. Garam sering ditambahkan ke sayuran saat memasak asinan kubis. Jika daun kubis terlalu banyak diasinkan, maka ini berkontribusi pada fakta bahwa konsentrasi natrium klorida di dalamnya menjadi cukup tinggi.

Penggunaan makanan asin oleh orang yang menderita hipertensi bahkan dapat menyebabkan krisis hipertensi - peningkatan tekanan darah yang kuat. Dalam hal ini, intervensi medis mungkin diperlukan. Oleh karena itu, orang yang memiliki kecenderungan untuk meningkatkan tekanan darah atau mengonsumsi obat antihipertensi sebaiknya mendiskusikan hal ini dengan ahli jantung sebelum memasukkan acar sayuran ke dalam menu rutinnya.

Sauerkraut adalah pembakar lemak yang sangat baik. Diyakini bahwa itu bisa dan bahkan harus dimakan oleh orang-orang yang ingin menurunkan beberapa kilogram ekstra. Efektivitas asinan kubis sebagai makanan penurun berat badan sangat besar sehingga bahkan ada diet berdasarkan asinan kubis.

Jadi, diet tunggal, yang menurutnya Anda hanya bisa makan asinan kubis, membantu menurunkan berat badan dalam 2-3 hari dengan beberapa kilogram.Selain itu, Anda dapat menggunakan acar sayuran dengan metode penurunan berat badan ini tidak hanya di paruh pertama hari itu, tetapi juga di malam hari, dan dalam beberapa kasus bahkan di malam hari.

Diet daun kubis yang difermentasi memiliki sejumlah keterbatasan. Pertama-tama, itu hanya bisa digunakan selama tiga hari. Penggunaan mono-diet yang lebih lama berbahaya, karena dapat menyebabkan perkembangan efek buruk pada tubuh. Dan juga sebelum berdiet, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter. Jika ada kontraindikasi, metode normalisasi berat badan ini tidak boleh digunakan.

Sauerkraut juga bisa digunakan untuk hari puasa. Pada saat yang sama, hanya sayuran fermentasi yang dapat dimakan sepanjang hari, produk makanan lain tidak dapat dikonsumsi dalam waktu 24 jam. Dipercayai bahwa hari puasa seperti itu membantu mempercepat metabolisme. Ini, pada gilirannya, membantu "membakar" lemak lebih cepat.

Anda bisa makan asinan kubis dan orang-orang yang tidak memiliki berat badan ekstra, tetapi perhatikan berat badan mereka. Memasukkan camilan sayuran sehat ini ke dalam diet Anda membantu mengurangi risiko kenaikan berat badan dan penambahan berat badan.

Hampir setiap keluarga Rusia memiliki rahasia tersendiri dalam memasak hidangan lezat ini. Seluk-beluk memasak biasanya diturunkan dari nenek ke cucu perempuan mereka. Ada banyak resep untuk membuat asinan kubis yang enak dan harum.

Resep klasiknya cukup sederhana. Ini membutuhkan bahan yang sangat sedikit:

• kubis putih;
• wortel (opsional)
• garam dan gula.

Daun kubis harus dihancurkan sebelum difermentasi. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara. Yang paling umum adalah dengan pisau dapur. Anda juga bisa memotong daun kol dengan food processor atau alat khusus. Banyak nyonya rumah menambahkan wortel cincang saat mengasinkan kubis. Menurut banyak orang, aditif ini menambah rasa manis ekstra pada hidangan.

Selanjutnya, sayuran yang dimasak ditempatkan dalam wadah tempat mereka akan disimpan. Biasanya enamel atau barang pecah belah digunakan untuk ini. Namun, nenek moyang kita memasak acar sayuran di bak khusus atau tong kayu. Mereka percaya bahwa sayuran berfermentasi lebih cepat di dalamnya dan lebih baik disimpan. Sampai hari ini, di desa-desa, wadah seperti itu digunakan untuk asinan kubis dan sayuran lainnya.

Perhatikan bahwa sayuran harus dikemas cukup rapat. Hal ini diperlukan agar proses fermentasi alami dapat berjalan lebih baik. Setelah sayuran cincang dipadatkan, mereka juga harus ditekan dengan tutup atau piring di atasnya, dan benda berat harus diletakkan di atasnya, yang akan berfungsi sebagai semacam penindasan.

Dipercaya bahwa untuk proses fermentasi terbaik, kubis harus ditempatkan di tempat yang sejuk, tetapi tidak dingin. Dalam 2-6 hari pertama, sayuran harus "ditusuk" setiap hari dengan tongkat panjang atau jarum rajut. “Prosedur” ini harus dilakukan agar gelembung-gelembung gas yang dihasilkan merata ke seluruh wadah tempat sayuran disimpan. Setelah kubis menjadi asinan kubis, kubis dapat diurai menjadi stoples yang lebih kecil. Biasanya toples kaca digunakan untuk ini. Mereka lebih nyaman disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah. Beberapa ibu rumah tangga tidak memasukkan kubis ke dalam stoples, tetapi menyimpannya dalam tong. Menurut pendapat mereka, dengan cara ini produk mempertahankan semua sifat bermanfaatnya dengan lebih baik.

Dari asinan kubis, Anda bisa memasak salad diet yang sangat lezat, dan yang paling penting. Ini akan membutuhkan:

• 100 gram asinan kubis;
• bawang bombay;
• 1-1,5 sdt minyak sayur.

Bawang harus dicincang halus dan dicampur dengan kubis.

Anda akan belajar lebih banyak tentang cara memasak asinan kubis yang lezat di video berikut.