Sauerkraut: manfaat dan bahaya bagi tubuh

Kubis putih adalah tanaman agroteknik yang cukup umum yang tumbuh di hampir seluruh wilayah negara kita. Secara tradisional, asinan kubis di Rusia telah lama dicintai dan dihormati. Setiap tahun di musim gugur, ibu rumah tangga menyiapkan produk ini untuk masa depan untuk musim dingin sebagai sumber vitamin yang berharga dan hidangan gurih yang menyenangkan yang disajikan di atas meja pada hari kerja atau hari libur.

Ada banyak resep untuk asinan kubis. Untuk memberikan rasa khusus, lada hitam, lobak, daun salam, cranberry, wortel, apel, jinten, kismis, bit, paprika manis ditambahkan selama proses fermentasi. Sauerkraut baik setiap saat sepanjang tahun, memiliki semacam asam dan astringency, dikombinasikan dengan hidangan daging, dan juga ditambahkan ke beberapa jenis salad sayuran, selain itu, sup kubis asam disiapkan dengan asinan kubis ini.

Saat ini, kubis putih asam telah mulai diproduksi dalam skala industri, berkat itu dapat dibeli secara bebas di hampir semua outlet sepanjang tahun. Biaya produk ini kecil, tetapi manfaatnya sangat signifikan bagi tubuh manusia.

Untuk pertama kalinya, seseorang mulai menggunakan asinan kubis di masa kanak-kanak, dengan dosis kecil. Kenalan pertama dengan hidangan ini kepada anak dilakukan tidak lebih awal dari dua atau tiga tahun. Dan hanya setelah orang tua yakin bahwa tidak ada alergi atau reaksi lain yang tidak diinginkan terhadap produk ini, kubis dapat secara bertahap dimasukkan ke dalam makanan normal. Pada usia lima tahun, saluran pencernaan anak dianggap sepenuhnya terbentuk dan siap menerima asinan kubis dalam jumlah hingga 100 gram per penggunaan.

Dalam proses menyiapkan asinan kubis, proses biokimia yang agak rumit yang disebut fermentasi berlangsung. Inti dari fermentasi adalah pembentukan asam laktat, yang merupakan obat alami yang dapat menghambat pertumbuhan mikroflora bakteri, sehingga produk jadi memperoleh kemampuan untuk disimpan untuk waktu yang lama.

Ahli gizi percaya bahwa asinan kubis jauh lebih sehat daripada kubis asin. Faktanya adalah bahwa dalam proses penggaraman, ion natrium adalah zat pengawet, tetapi garam dalam jumlah besar berbahaya bagi tubuh kita, sedangkan asam laktat adalah komponen yang berharga dan bermanfaat.

Telah lama diketahui dan terbukti secara ilmiah bahwa asupan garam yang berlebihan menyebabkan pelanggaran keseimbangan air-garam dalam tubuh, dan di samping itu, secara signifikan memperburuk fungsi jantung dan pembuluh darah. Terlihat bahwa dengan kelebihan garam, tubuh menerima peningkatan beban pada ginjal dan hati. Karena itu, orang-orang yang peduli dengan kesehatan mereka lebih suka asinan kubis, bukan asin.

Produk jadi setelah akhir proses fermentasi mempertahankan semua zat aktif biologisnya yang berharga, serta vitamin dan mineral. Ini terjadi karena persiapan asinan kubis tidak memerlukan perlakuan panas bahan baku. Fermentasi asam laktat dilakukan secara alami di bawah aksi lactobacilli. Biasanya varietas berair putih digunakan untuk memanen kubis. Dalam produk semacam itu, disiapkan dengan metode fermentasi, bila dihitung per 100 gram, mengandung komponen berikut:

• komponen protein - 1,7 g;
• lemak - 0,2 g;
• komponen karbohidrat - 2,9 g;
• asam organik - 1,2 g;
• senyawa bertepung - 0,2 g;
• sakarida - 2,9 g;
• serat nabati - 2,1 g;
• air - 90 gram;
• vitamin B1 (tiamin) - 0,03 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,03 mg;
• vitamin C (asam askorbat) - 32 mg;
• vitamin E (tokoferol) - 0,2 mg;
• vitamin PP - 0,7 mg;
• niasin - 0,45 mg;
• kalium - 305 mg;
• kalsium - 47 mg;
• magnesium - 17 mg;
• natrium - 935 mg;
• fosfor - 32 mg;
• besi - 0,7 mg.

Seperti yang bisa kita lihat, dilihat dari komposisi kimia asinan kubis, produk ini paling jenuh dengan asam askorbat, serta ion kalium dan natrium. Bagian asam askorbat lebih dari 33% dari jumlah total semua komponen, tetapi bagian natrium hampir dua kali lipat - 71,6%. Ion natrium adalah komponen yang sangat diperlukan dalam tubuh manusia, yang diperlukan untuk keseimbangan normal air dan garam, serta untuk transmisi impuls saraf dari sistem saraf pusat.

Berkat natrium, otot kita dapat berkontraksi, dan jantung melakukan tugasnya memasok organ dan jaringan dengan darah beroksigen.

Meskipun komposisinya kaya, sauerkraut memiliki kandungan kalori yang sangat rendah. Dengan penggunaan 100 gram produk ini, hanya 24 kilokalori yang masuk ke dalam tubuh kita. Kandungan kalori kubis mungkin sedikit lebih tinggi jika mengandung bahan tambahan. Namun, bagian mereka dalam total produk tidak begitu besar, oleh karena itu, kandungan kalorinya sedikit meningkat. Rata-rata, angka ini bisa menjadi 3-5 kilokalori tambahan.

Ahli gizi telah lama mengalihkan perhatian mereka ke asinan kubis. Saat digunakan, proses pencernaan serat tumbuhan di saluran pencernaan memakan waktu lama, sehingga Anda merasakan rasa kenyang, dan nafsu makan Anda terkendali saat ini.

Sauerkraut bukan hanya hidangan favorit yang menggugah selera, tetapi juga merupakan penemuan nyata untuk menyembuhkan tubuh manusia. Bahkan satu sendok makan produk ini dapat memberi kita dosis harian vitamin B, dan jika Anda makan hingga 150 gram produk, Anda dapat yakin bahwa Anda menerima asupan harian asam askorbat secara penuh.

Jangan lupa bahwa ada manfaat kesehatan dalam asam laktat, yang dilepaskan selama proses fermentasi - komponen ini mampu menekan pertumbuhan dan perkembangan mikroflora patogen di saluran usus, dan juga menghancurkan cacing. Selain itu, bakteri asam laktat menstabilkan proses pencernaan makanan dan berkontribusi pada normalisasi metabolisme secara keseluruhan. Tidak heran air garam kubis disebut probiotik alami.

Berikut adalah daftar khasiat penyembuhan yang dimiliki asinan kubis:

• Stabilisasi lambung dan saluran usus - konsumsi asinan kubis secara teratur dalam makanan membantu mencegah perkembangan gastritis dan proses ulseratif pada selaput lendir saluran pencernaan. Jus kubis menghambat reproduksi bakteri Helicobacter pylori pada gastritis. Sauerkraut menormalkan keasaman jus pencernaan dan membantu menghilangkan racun dari tubuh selama sembelit. Dengan tukak lambung, dengan latar belakang penggunaan kol asam, regenerasi meningkat dan proses jaringan parut pada tukak dipercepat. Serat tanaman yang membentuk kubis meningkatkan motilitas usus dan berkontribusi pada pencernaan makanan yang lebih baik. Berkat asam laktat, makanan tidak difermentasi di lambung dan usus, tetapi diproses dan segera dikeluarkan dari tubuh secara alami.

• Memperkuat sistem pembuluh darah dan otot jantung - peran positif asinan kubis adalah bahwa dalam bentuknya yang asam mampu membersihkan dinding pembuluh darah dari timbunan kolesterol, melarutkannya.Asupan teratur produk ini membantu mencegah perkembangan perubahan vaskular aterosklerotik, dan juga mencegah serangan jantung, stroke, dan gangguan irama jantung, yang sangat penting bagi pria karena pada usia 45-50 mereka lebih berisiko mengembangkan patologi kardiovaskular dan hipertensi.

• Gunakan pada diabetes tipe 2. Ketat di bawah pengawasan dokter, penderita diabetes ditunjukkan untuk memasukkan asinan kubis dalam makanan mereka untuk menurunkan glukosa darah dan kadar kolesterol. Selain itu, serat makanan yang berasal dari tumbuhan meningkatkan pencernaan, sehingga berkontribusi pada normalisasi metabolisme dan mencegah penambahan berat badan. Praktis tidak ada karbohidrat dalam kubis dan memiliki kandungan kalori rendah, yang penting dalam penyakit endokrin ini. Dengan menambahkan sayuran ini ke menu Anda, penderita diabetes menormalkan nafsu makan mereka dan merasakan rasa kenyang tanpa kelebihan kilokalori yang masuk ke dalam tubuh.
• Pencegahan perkembangan proses tumor - jus asinan kubis dapat menghentikan pembelahan sel atipikal yang menyebabkan kanker. Menurut penelitian, mengonsumsi kubis, termasuk asinan kubis, dapat memperlambat, dan dalam beberapa kasus menyebabkan regresi tumor kanker. Produk ini sama efektifnya dalam lokalisasi sel atipikal di organ mana pun - usus, paru-paru, atau kelenjar susu. Sifat penyembuhan dari produk ini memanifestasikan dirinya dengan penggunaan regulernya.
• Pertarungan melawan kelebihan berat badan - karena kandungan kalorinya yang rendah, serta kandungan lemak dan karbohidrat yang hampir nol, asinan kubis diakui sebagai produk makanan yang dapat digunakan sebagai bagian dari diet yang ditujukan untuk membersihkan tubuh dan memerangi kelebihan berat badan. Peningkatan kandungan vitamin C menjadikan produk ini sebagai antioksidan yang agak kuat, karena kelebihan volume garam dan cairan dikeluarkan dari tubuh, sehingga mengurangi pembengkakan dan penurunan berat badan secara keseluruhan. Selain itu, jus kubis mempromosikan pemecahan lemak dan mencegah akumulasi mereka di jaringan adiposa subkutan. Ahli gizi menyarankan untuk menggunakan kubis sebagai hidangan independen dan memasukkannya ke dalam salad diet.

• Stabilisasi proses metabolisme dan metabolisme - Jus sayuran kubis mempercepat metabolisme dengan meningkatkan produksi enzim pencernaan. Berkat kemampuan ini, produk fermentasi memungkinkan Anda mengendalikan nafsu makan dan mencegah makan berlebihan. Dengan latar belakang mengonsumsi kol asam, seluruh kompleks proses metabolisme dalam tubuh membaik. Jadi, misalnya, dengan asam urat yang terkait dengan gangguan metabolisme, kubis meredakan kondisi umum dengan menghilangkan garam asam urat dari tubuh. Akibatnya, rasa sakit mereda, mobilitas sendi meningkat, tonus tubuh dan kesejahteraan secara keseluruhan meningkat. Jika Anda mengambil jus asinan kubis dalam kasus keracunan alkohol, kondisi umum akan pulih dengan cukup cepat, karena produk tersebut mampu menghilangkan racun secara harfiah dalam hitungan jam secara alami, sambil membersihkan dan menyembuhkan tubuh.
• Mempertahankan fungsi normal sistem saraf - asinan kubis kaya akan vitamin B, serta komponen mineral natrium dan kalium. Semua zat ini memainkan peran penting dalam memastikan fungsi normal sistem saraf pusat dan bertanggung jawab untuk transmisi impuls saraf di rantai mediatron yang menghubungkan serat otot dan sistem saraf pusat. Jus kubis membantu memperkuat tubuh dan meningkatkan ketahanannya terhadap stres, dan juga merangsang aktivitas otak, yang diekspresikan dalam stabilitas keadaan psiko-emosional, peningkatan memori, dan peningkatan kecepatan pemrosesan informasi yang diterima oleh otak.

• Stimulasi pertahanan kekebalan tubuh - kandungan asam askorbat yang tinggi dalam asinan kubis menjadikan produk ini sebagai penggerak kekebalan yang kuat. Pada zaman kuno, ketika multivitamin sintetis tidak ditemukan, pelaut dan pejuang yang melakukan perjalanan jauh pasti akan membawa tong asinan kubis. Sayuran ini tidak hanya meningkatkan ketahanan mereka terhadap penyakit, tetapi juga melindungi mereka dari penyakit kudis. Hari ini, jus asinan kubis secara efektif membantu dalam pengobatan pilek dan flu, meningkatkan pelepasan dahak dalam proses inflamasi bronkopulmoner, berkontribusi pada penurunan suhu tubuh yang cepat selama hipertermia, dan juga merupakan sumber kekuatan yang kuat.

• Aplikasi dalam tata rias - Kemampuan antioksidan asinan kubis mampu meremajakan sel dan memperpanjang kinerjanya. Dengan latar belakang mengambil produk ini, kulit membaik, bengkak menghilang, kerutan meniru dihaluskan. Berkat kubis, kondisi epidermis membaik - kulit terlihat kencang dan sehat.Gigi dan rambut di bawah pengaruh jus kubis menjadi tahan terhadap kerapuhan dan kerontokan. Seringkali produk digunakan dalam bentuk masker dan gosok untuk pengobatan ketombe, rambut rontok dan penyakit periodontal. Vitamin E, yang merupakan bagian dari kubis, membuat kulit lebih elastis, menghilangkan kekeringan dan pengelupasan. Seringkali, jus kubis digunakan dalam pembungkus anti-selulit.

Perhatian khusus harus diberikan pada manfaat kesehatan asinan kubis untuk pria. Sejak zaman dahulu, sayuran ini dianggap mampu meningkatkan kesuburan pria. Penggunaan produk secara teratur membantu meningkatkan suplai darah ke organ genital pria dan merangsang produksi hormon oleh kelenjar prostat. Ada data resmi yang mengkonfirmasi peningkatan parameter spermogram pada pria yang mengonsumsi asinan kubis dalam makanan mereka secara berkelanjutan. Jumlah fisiologis dalam struktur dan motilitas spermatozoa meningkat secara signifikan dengan penggunaan produk ini, yang sangat penting ketika kehamilan direncanakan dalam keluarga.

Selain meningkatkan kesuburan, asinan kubis meningkatkan kondisi peradangan prostat secara keseluruhan. Kubis merangsang buang air kecil, yang biasanya sulit dalam kondisi ini, mencegah terjadinya infeksi bakteri inflamasi pada stagnasi urin di kandung kemih dan mengurangi rasa sakit yang tidak biasa dengan prostatitis. Dalam pengobatan tradisional, daun kubis yang dikukus disarankan untuk dioleskan ke daerah selangkangan untuk mengurangi rasa sakit dan meningkatkan aliran urin. Metode terapi ini digunakan oleh penyembuh Yunani kuno, meskipun saat ini jarang digunakan.

Seperti produk apa pun yang kita makan untuk menjaga kesehatan, asinan kubis, selain sifat positif, memiliki sejumlah kontraindikasi. Sebagai aturan, tubuh kita telah beradaptasi dengan sayuran ini sejak kecil, sehingga efek samping dengan latar belakang penggunaannya cukup jarang, meskipun dalam beberapa kasus produk ini dapat membahayakan tubuh:

• perjalanan kronis tukak lambung dan / atau tukak duodenum pada tahap eksaserbasi atau keganasan (degenerasi menjadi neoplasma onkologis);
• hipertensi dengan krisis yang sering terjadi;
• pankreatitis kronis pada tahap akut;
• peningkatan keasaman jus lambung dengan refluks dan perut kembung secara bersamaan;
• diare akut atau penyakit usus menular;
• kolesistitis pada tahap akut;
• gastritis selama eksaserbasi;
• gagal hati atau ginjal akut.

Pakar medis yang kompeten percaya bahwa asinan kubis berguna jika digunakan dalam jumlah sedang. Jadi, per hari untuk menjaga kesehatan, Anda bisa menggunakan 150-200 gram produk ini tanpa takut membahayakan kesehatan Anda.

Seringkali, kubis dibumbui dengan minyak sayur untuk meningkatkan karakteristik nutrisinya. Kandungan kalori dari hidangan semacam itu meningkat menjadi 50 kilokalori per 100 gram produk. Namun, ahli gizi menganggap asinan kubis sebagai produk dengan kandungan kalori negatif - ini disebabkan oleh fakta bahwa tubuh dalam proses mencerna sayuran ini menghabiskan lebih banyak kilokalori daripada yang datang dengan hidangan ini. Karena itu, diet menggunakan asinan kubis putih dianggap salah satu yang paling efektif untuk menurunkan berat badan.

Sampai saat ini, pendapat dokter kandungan-ginekologi berpengalaman yang mengamati seorang wanita selama kehamilannya berbeda tentang kelayakan menggunakan asinan kubis. Beberapa dokter percaya bahwa produk ini dapat memicu peningkatan tekanan darah arteri pada seorang wanita, dan pada tahap akhir kehamilan, menyebabkan kondisi yang parah seperti eklampsia. Pakar lain percaya bahwa di bawah pengawasan medis dan dalam dosis kecil, kubis bermanfaat, tidak hanya untuk ibu, tetapi juga untuk anaknya yang belum lahir.

Faktanya adalah asinan kubis cukup memasok tubuh wanita dengan zat besi, yang sangat dibutuhkannya, terutama pada trimester terakhir kehamilan. Selain itu, sayuran ini merupakan pencegahan sembelit dan gangguan sistem pencernaan yang sangat baik, yang cenderung meningkat pada semua wanita hamil. Serat makanan yang berasal dari tumbuhan, yang kaya akan kubis putih, meningkatkan pencernaan dan penyerapan makanan, dan juga membantu membersihkan tubuh dari racun secara alami.

Telah diketahui bahwa air garam asinan kubis adalah obat yang efektif untuk toksikosis wanita hamil. Mengambil produk ini mengurangi rasa mual, membantu mengurangi jumlah muntah, dan di samping itu, mengisi kembali keseimbangan air-garam dengan muntah berulang yang terus-menerus.

Sauerkraut, karena kemampuannya untuk menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh, tidak hanya salah satu faktor yang mengatur tekanan darah arteri, tetapi juga secara efektif membantu menghilangkan pembengkakan pada wajah dan ekstremitas bawah. Selain itu, jus kubis dan asam laktat dalam komposisinya merupakan profilaksis yang efektif terhadap reproduksi mikroflora bakteri di ginjal dan saluran kemih, yang cenderung dilakukan oleh hampir semua wanita hamil pada berbagai tahap kehamilan.

Sauerkraut juga bermanfaat bagi bayi yang sedang berkembang di dalam rahim. Ini mengandung asam folat, yang bertanggung jawab untuk pembentukan tabung saraf janin, dari mana sistem saraf pusat yang lengkap selanjutnya akan terbentuk. Selain itu, asam folat adalah agen profilaksis untuk cacat perkembangan abnormal pada anak yang belum lahir.

Selain asam folat, kubis kaya akan magnesium, yang juga merupakan komponen penting dalam pembentukan organ dan sistem bayi. Magnesium adalah katalis dalam produksi protein, itulah sebabnya magnesium sangat diperlukan untuk menciptakan bahan bangunan yang begitu penting di semua tahap perkembangan janin. Selain itu, magnesium berkontribusi pada aliran normal pertukaran nutrisi antara plasenta dan bayi. Kekurangan magnesium selama kehamilan dapat menyebabkan cacat jantung atau muskuloskeletal bagi janin.

Setelah kelahiran anak, wanita mulai menyusui. Sauerkraut saat menyusui membutuhkan penggunaan yang hati-hati.Faktanya adalah bahwa dalam enam bulan pertama kehidupan pada anak yang baru lahir, saluran pencernaan tidak beradaptasi dengan baik untuk berfungsi penuh, oleh karena itu, dengan latar belakang penggunaan kubis oleh ibu, anak mungkin mengalami kolik dan gangguan usus yang menyakitkan. dari bangku.

Setelah bayi mencapai usia 6 bulan, asinan kubis dalam jumlah kecil dengan HS akan bermanfaat bagi tubuh anak. Dipercaya bahwa produk ini meningkatkan pengeluaran susu, meningkatkan kuantitas dan kandungan lemaknya. Kubis, termasuk asinan kubis, harus dimasukkan ke dalam makanan ibu menyusui dengan hati-hati dan hanya jika dia maupun anak tidak memiliki reaksi alergi terhadap produk ini, dan tidak ada gangguan pencernaan dan diare.

Untuk lebih lanjut tentang manfaat sauerkraut, lihat video di bawah ini.