Resep dan manfaat kubis Provencal

Di negara kita, tidak mudah untuk menemukan keluarga di mana ibu rumah tangga tidak membuat persiapan untuk musim dingin. Di hampir semua rumah, Anda dapat melihat stoples cerah dengan buah-buahan dan sayuran kalengan yang lezat, salad, kolak, dan selai berry. Salah satu acar yang paling dihormati adalah acar pedas atau asinan kubis, yang dikonsumsi dengan selera tinggi baik sebagai hidangan pembuka maupun sebagai hidangan mandiri, dan juga disajikan sebagai tambahan untuk lauk pauk.

Tetapi terkadang tidak ada waktu untuk menunggu lama untuk kubis asin - dalam hal ini, Anda dapat memasak kubis Provencal dalam hitungan jam.

Kubis Provencal adalah hidangan pembuka dingin yang akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan daging dan ikan, serta kentang rebus atau goreng. Pada intinya, hidangan ini adalah salad pedas yang mencakup beberapa komponen, tetapi yang utama adalah kol putih.

Keuntungan yang tidak diragukan dari hidangan ini adalah tidak lebih dari 20-25 menit untuk menyiapkannya., dan Anda dapat memasaknya kapan saja sepanjang tahun - di musim dingin, dan musim panas yang terik, dan di musim semi atau musim gugur. Kubis gurih seperti itu bisa sangat membantu dalam situasi di mana tidak ada waktu untuk menyiapkan acar klasik - hidangan ini akan siap keesokan harinya.Ini adalah kesamaannya dengan resep acar mentimun dan acar champignon, dengan satu-satunya perbedaan bahwa yang pertama lebih melelahkan.

Tentu saja, rasa salad seperti itu berbeda dari kubis asin biasa, selain itu, hidangan ini tidak cocok untuk perlakuan panas, misalnya, Provencal tidak pernah ditambahkan ke gado-gado dan sup kubis - ini adalah hidangan pembuka yang sangat dingin.

Untuk membuat "Provencal" sesuai resep tradisionalnya, diperlukan kubis sendiri, serta merica dan gula, cuka, bunga matahari atau minyak sayur lainnya, sedikit bawang putih, garam dan cuka.

Kubis untuk salad seperti itu harus digunakan tidak terlalu keras dan tentu saja berair. Wortel adalah bahan opsional, jadi itu hanya tergantung pada preferensi selera pribadi nyonya rumah apakah akan menambahkannya atau tidak. Tapi allspice dalam resep klasik diperlukan - lebih baik mengambil buah besar dan berair dengan warna merah cerah untuk ini. Beberapa menambahkan bawang, tapi ini "tidak untuk semua orang". Sangat diinginkan untuk menggunakan cuka meja, 9%, namun, esensi juga dapat digunakan, dan beberapa mengambil cuka sari apel, tetapi dalam hal ini Anda harus memilih konsentrasi yang tepat. Untuk bumbu, ada juga banyak pilihan di sini - beberapa ibu rumah tangga hanya menggunakan bawang putih, sementara yang lain melengkapinya dengan cengkeh, paprika, kacang polong, dan bahkan cabai.

Seperti hidangan kubis lainnya, salad Provencal adalah sumber vitamin yang nyata. Ini mengandung vitamin C dalam jumlah sedemikian rupa sehingga bahkan beberapa sendok makanan ringan dapat memberikan asupan harian bagi tubuh, selain itu, sayuran mengandung vitamin A. B, H, U, PP, yang sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia.Kubis juga mengandung banyak unsur mikro dan makro yang penting untuk menjaga kehidupan normal, seperti magnesium, seng, besi, serta yodium dan kalium, yang dibutuhkan oleh setiap penduduk kota. Pada saat yang sama, nilai energi dari hidangan semacam itu hanya sekitar 36 kkal per 100 gram.

Kubis "Provencal" memiliki rasa yang luar biasa dan pada saat yang sama mengisi seluruh tubuh dengan kekuatan, kekuatan dan kesehatan, karena memiliki efek menguntungkan pada semua organ dan sistem manusia:

• mengoptimalkan kerja saluran pencernaan;
• memiliki efek pencahar ringan, dan juga menormalkan motilitas usus, karena itu secara efektif melawan sembelit;
• meningkatkan kekebalan tubuh;
• meredakan peradangan di rongga mulut, mencegah penyakit kudis;
• meningkatkan nafsu makan;
• menurunkan kadar kolesterol dalam darah;
• mempromosikan penghapusan parasit dari tubuh;
• memfasilitasi kondisi wanita hamil dengan toksikosis;
• mengembalikan potensi pria;
• mengurangi risiko aterosklerosis dan penyakit jantung koroner.

Mereka yang berharap kubis Provencal memiliki rasa dan aroma yang sama dengan asinan kubis mungkin akan kecewa, tetapi meskipun demikian, camilan seperti itu sangat enak dan sehat. Perlu dicatat bahwa tidak ada resep tunggal untuk membuat Provencal di rumah - semua resep sangat berbeda satu sama lain dalam komposisi bahan dasarnya.

Resep klasik melibatkan penggunaan kol, wortel, dan paprika, hidangan dengan anggur dan cranberry tidak kalah populer di kalangan ibu rumah tangga - mereka memberi salad nada asam dan aroma pedas. Ada resep untuk kubis yang dipotong-potong besar, serta pilihan untuk hidangan dengan bit, kismis, dan bahkan apel.

Mari kita membahas lebih detail tentang resep yang paling disukai oleh ibu rumah tangga.

Menurut resep ini, wortel, serta allspice dan bawang putih, harus ditambahkan ke hidangan pembuka. Semua komponen ini harus disimpan dalam rendaman khusus yang terbuat dari cuka dan gula - kol tersebut akan benar-benar siap untuk dikonsumsi setelah 5-7 jam, dan inilah keunggulan utamanya dibandingkan asinan kubis tradisional, yang membutuhkan setidaknya 3 hari.

Secara umum, teknologi pengawetan standar terlihat seperti ini.

1. Kubis dicincang sangat halus dan ditempatkan dalam mangkuk besar.
2. Tuang garam, tambahkan gula dan aduk, hancurkan dengan tangan Anda.
3. Potong lada menjadi irisan tipis panjang, masukkan bawang putih melalui pemeras bawang putih, dan cincang halus atau parut wortel, lalu tambahkan ke kubis yang sudah dimasak.
4. Untuk air garam, Anda perlu merebus air, lalu mendinginkannya hingga 50-60 derajat, lalu menambahkan minyak sayur dan cuka 9% ke dalamnya.
5. Tuang seluruh campuran sayuran dengan rendaman hangat dan aduk.

Omong-omong, bumbunya bisa dituangkan lebih panas - maka hidangan pembuka akan benar-benar siap digunakan setelah 2-3 jam. Proporsi air dan asam asetat dipilih secara individual - penting bahwa camilan memiliki rasa asam dan ketajaman yang menyenangkan. Pastikan untuk menambahkan gula dan garam meja atau beryodium.

Dengan keinginan yang kuat, sangat mungkin untuk mengganti cuka dengan jus lemon atau asam sitrat, serta menambahkan bumbu apa pun sesuai keinginan Anda: ketumbar paling sering digunakan, serta merica, kuncup cengkeh, biji adas, dan bumbu lainnya yang secara signifikan mendiversifikasi rasa kubis yang dimasak.

Jika sama sekali tidak ada waktu untuk menunggu, masuk akal untuk menggunakan metode camilan cepat, yang membutuhkan:

• kubis - garpu berukuran sedang;
• minyak sayur;
• 1 bawang kecil;
• 1 wortel;
• 1-1,5 sdt esensi cuka;
• 1 st. l. gula dan jumlah garam yang sama;
• 1-2 gelas air.

Potong kubis menjadi kubus kecil, masukkan wortel melalui parutan, potong bawang menjadi cincin - masukkan semuanya ke dalam mangkuk salad yang dalam dan aduk. Lelehkan gula dalam air dan tambahkan cuka, lalu tuangkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam campuran sayuran yang sudah disiapkan dan tambahkan sedikit minyak sayur. Makanan pembuka ini direkomendasikan untuk disajikan segera untuk makan malam.

Hidangan ini memiliki warna merah muda yang bagus dan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• garpu kubis berukuran sedang;
• 1 liter air;
• 100-200 gram cuka 9%;
• siung bawang putih;
• lada;
• 1 st. l. garam;
• 100-150 gram gula pasir;
• setengah gelas minyak sayur tanpa pewangi.

Kepala kubis dipotong menjadi kotak besar, dan bit dan wortel dihancurkan menjadi sedotan panjang yang tipis, bawang putih dilewatkan melalui pemeras bawang putih. Air dididihkan, cuka ditambahkan ke dalamnya, beberapa siung bawang putih ditambahkan dan minyak dan rempah-rempah dituangkan, semuanya harus direbus bersama selama 3-5 menit. Dalam mangkuk besar, masukkan kubis dengan wortel dan bit dan tuangkan air garam yang sudah disiapkan.

Jika Anda hanya menambahkan cranberry, hidangannya mungkin menjadi terlalu asam, dan apelnya melembutkan rasanya, menghasilkan camilan yang pedas, tetapi pada saat yang sama empuk. Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

• sekitar setengah kilo kubis;
• 2 apel, lebih disukai hijau;
• 2 merica;
• 2 wortel;
• sedikit bawang putih;
• 1-2 sdm. l. cuka;
• 1-2 sdm. l. Sahara;
• setengah gelas air;
• sejumput ketumbar;
• setengah gelas cranberry;
• 0,3 st. l. kasar. minyak;
• 1-1,5 sdt garam.

Kubis dicincang, wortel diparut, dan paprika dipotong kecil-kecil. Semua sayuran yang dimasak harus dicampur dan ditekan sedikit agar jusnya keluar. Apel dipotong-potong (intinya dihilangkan terlebih dahulu), tidak perlu membuang kulitnya. Kemudian apel dikirim ke campuran sayuran yang dimasak, garam dan gula dimasukkan, semuanya dicampur. Bumbunya disiapkan secara terpisah: cuka dan minyak sayur dimasukkan ke dalam air matang dan dingin - air garam ini harus dituangkan di atas sayuran, ditutup dengan piring dan diletakkan di atasnya.

Hidangan seperti itu disiapkan selama sehari, kemudian bebannya dihilangkan, dan cranberry ditambahkan ke kubis dan semuanya dicampur lagi. Makanan pembuka seperti itu memperoleh rasa yang tajam dan aroma pedas yang istimewa.

Untuk resep ini Anda perlu:

• 1-2 kg kubis;
• sedikit lebih dari setengah gelas cuka;
• anyelir;
• 1 wortel;
• Daun salam;
• merica;
• beberapa siung bawang putih;
• 1-1,5 st. l. garam;
• 3 gelas air;
• ketumbar.

Daun hijau harus dikeluarkan dari garpu kubis dan kemudian dipotong menjadi potongan persegi besar. Secara terpisah, di parutan, Anda perlu menyiapkan wortel, lalu cincang halus bawang putih dan campur sayuran yang sudah disiapkan.Rebus air dan dinginkan sepenuhnya, tambahkan garam secukupnya, tuangkan cuka, masukkan gula dan rempah-rempah apa pun, lalu tuangkan ke dalam sayuran bersama dengan minyak sayur dan letakkan di bawah beban berat.

Ini mungkin versi salad Provence yang paling mengasyikkan, yang tidak cocok untuk konservasi, tetapi sangat menyegarkan di musim panas dan memungkinkan Anda mengisi tubuh dengan vitamin di musim semi. Untuk menyiapkan camilan harum, Anda perlu:

• 1 kg kubis;
• 3 wortel sedang;
• 300-400 gr anggur;
• setengah gelas minyak bunga matahari;
• setengah gelas cuka;
• 1-1,5 st. l. garam dan jumlah gula yang sama;
• allspice;
• apel hijau;
• 1 liter air;
• Daun salam.

Resep untuk hidangan seperti itu sederhana: Anda perlu memotong kol, dan memotong apel hijau menjadi irisan, lalu memarut wortel, dan dengan hati-hati membongkar seikat anggur menjadi buah beri. Kami pikir akan berlebihan untuk mengklarifikasi bahwa anggur harus diambil tanpa biji. Selanjutnya, Anda perlu melarutkan garam dan sedikit gula dalam air mendidih, biarkan dingin sepenuhnya dan tambahkan cuka ke rendaman yang sudah disiapkan, lalu kirim komposisi yang dihasilkan ke sayuran, tutupi semuanya dengan beban dan letakkan di tempat yang dingin.

Versi lain dari salad cepat yang cukup sederhana yang akan siap setelah 4-6 jam. Ini sangat lezat, cerah, dan sangat renyah - hidangan pembuka serupa sering disajikan di atas meja, cocok dengan kentang dan semua jenis hidangan daging. Komponennya standar:

• 1 kg kol putih segar;
• setengah sendok teh garam meja;
• segelas cuka sari apel dan gula;
• wortel;
• 5 paprika merah;
• merica.

Sayuran dicincang, dipotong dan diparut, setelah itu dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan diremas sedikit dengan tangan Anda - ini akan membuat kubis menjadi lebih lembut dan lebih segar. Tuang air ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam, minyak sayur, dan gula, lalu didihkan campuran dan tambahkan cuka dengan hati-hati. Bumbu panas dituangkan ke dalam sayuran. Campuran ditutup dengan penutup dan ditekan dengan kuat dengan beban berat. Setelah 5-6 jam, sayuran perlu diperas dan, jika diinginkan, tambahkan sedikit bawang.

Pilihan ini optimal untuk anak kecil, karena kubis seperti itu ternyata manis dan asam. Mereka yang menyukai makanan manis juga akan menemukan keuntungannya dalam hidangan pembuka ini, tetapi, tentu saja, semua ibu rumah tangga akan menghargai kecepatan persiapannya, yang akan memakan waktu sangat sedikit. Faktanya adalah bahwa menurut resep ini, daun kol dipotong "dengan mata" dan tidak harus halus. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• kubis;
• wortel;
• kasar. minyak;
• beberapa siung bawang putih;
• gula dan garam;
• cuka 9%;
• kismis.

Kubis harus dipotong dengan hati-hati menjadi kotak, tambahkan wortel parut dan bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya, lalu letakkan di piring tahan api. Secara terpisah, encerkan air dengan gula dan garam, lalu rebus dan tuangkan minyak bunga matahari dengan cuka, lalu didihkan lagi dan tuangkan campuran sayuran yang sudah disiapkan dengan rendaman panas.

Saat menyiapkan makanan pembuka Provencal, bumbu yang disiapkan dengan benar sangat penting, karena dialah yang membuat hidangannya renyah dan lebih berair. Bagi yang terpaksa makan hemat, resep makanan pembuka tanpa cuka akan lebih optimal.Kubis seperti itu ternyata masih harum dan berair, dan memasaknya membutuhkan waktu lebih sedikit.

Untuk camilan seperti itu, Anda hanya perlu garam dan air dengan gula. Resep rendaman tetap tidak berubah, hanya cuka yang tidak ditambahkan di bagian akhir. Sayuran yang sudah disiapkan dituangkan dengan cairan panas dan ditempatkan di stoples kaca atau piring transparan - ini diperlukan untuk menentukan tingkat kesiapan.

Harus diingat bahwa salad seperti itu disimpan tidak lebih dari 10 hari, setelah itu produknya menjadi sedikit asam dan dapat menyebabkan gangguan usus. Jika Anda ingin mengosongkan untuk masa depan, maka resep memasaknya akan sedikit berbeda. Namun, set bahan akan tetap tidak berubah: seperti dalam resep "cepat", Anda akan membutuhkan sayuran, minyak, gula, garam, cuka, dan rempah-rempah favorit Anda, dan rasionya dapat disesuaikan dengan selera Anda sendiri.

Bank harus dicuci dan disterilkan. Bawang putih dan daun salam harus diletakkan dalam wadah yang disiapkan dengan cara ini, dan kemudian kol dan wortel harus diletakkan berlapis-lapis, dipadatkan dengan erat. Secara terpisah, Anda perlu mengisi air dengan gula, tambahkan garam dan didihkan, lalu tuangkan cuka dan minyak, campur dan tuangkan stoples dengan persiapan sayuran ke dalam rendaman yang dihasilkan.

Setelah itu, toples harus digulung dengan tutup, diletakkan terbalik, ditutup dengan selimut hangat dan dibiarkan dingin. Baru setelah itu, salad bisa diletakkan di tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Sebagai kesimpulan, kami akan memberikan beberapa rekomendasi yang memungkinkan Anda menyiapkan hidangan lezat dan lezat dengan sedikit usaha.

Agar kubis Provencal menjadi lebih berair, itu harus disimpan di bawah tekanan. Untuk melakukan ini, tutup mangkuk dengan kubis dengan penutup (pegangan ke bawah) dan tekan dengan sesuatu yang berat - itu bisa berupa besi tuang tua atau toples liter berisi air. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan toples sereal untuk tujuan ini, yang tersedia di setiap dapur.

Sangat penting untuk memilih kubis yang tepat. Akan optimal untuk menggunakan varietas yang matang terlambat, karena daunnya lebih renyah dan berair. Jika Anda tidak suka kol yang terlalu ketat, Anda dapat membeli garpu sedang dengan aman. Satu-satunya hal yang harus Anda perhatikan adalah bahwa semua kepala harus putih, bahkan dalam potongan.

Pada tahap menyiapkan salad, sebelum mengirimnya ke "infus", Anda harus mencicipi campuran yang dihasilkan - saat ini Anda masih dapat menyesuaikan komposisi produk, menambahkan garam, gula atau rempah-rempah.Harap dicatat bahwa pada awalnya mungkin tampak bagi Anda bahwa ada terlalu banyak cuka - percayalah, ini tidak benar, karena dalam beberapa jam sayuran akan sepenuhnya menyerapnya, dan kemudian, sebaliknya, akan ada perasaan bahwa ada terlalu sedikit.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman memastikan bahwa semakin lama kubis, semakin enak dan "kuat", sehingga Anda dapat segera membuat banyak salad dan memasukkannya ke dalam stoples untuk menikmati rasa baru setiap hari.

Kubis "Provencal" adalah camilan yang sangat berair dan sangat pedas untuk semua anggota keluarga. Biayanya sepeser pun, semua bahan yang diperlukan untuk persiapannya dapat ditemukan di setiap toko kelontong, sementara memasaknya sendiri membutuhkan sedikit usaha dan waktu, tetapi salad renyah dikonsumsi hanya dalam hitungan menit.

Lihat video selanjutnya untuk resep acar kubis Provencal.