Memilih varietas kubis terbaik untuk pengawetan dan penyimpanan

Apa penghuni musim panas tidak suka camilan sederhana dan sekaligus sangat diperlukan di meja sehari-hari, seperti asinan kubis. Ini terkadang merupakan sumber utama vitamin selama musim dingin. Sauerkraut tidak hanya dapat disajikan sebagai salad, tetapi juga ditambahkan ke hidangan lain: gado-gado, sup sayuran, sup kubis. Ibu rumah tangga yang baik tahu bahwa rasa dan kualitas hidangan pembuka seperti itu tidak hanya bergantung pada proses panen itu sendiri, tetapi juga pada varietas sayuran yang dipilih dengan baik.

Kami akan mencari tahu varietas kol mana yang paling cocok untuk pengawetan dan asinan kubis, dan juga belajar bagaimana mempertahankan semua sifat yang bermanfaat selama penyimpanan jangka panjang di ruang bawah tanah.

Varietas kubis dibedakan berdasarkan waktu pematangan dan metode konsumsi. Sementara varietas pematangan awal yang tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama biasanya dimakan di musim panas sebagai salad segar, kemudian varietas pematangan pertengahan dan akhir cocok untuk penyimpanan dingin atau pengalengan di rumah.

Hibrida yang dibiakkan secara khusus juga cocok untuk diproses, yang, jika disimpan dengan benar, dapat "bertahan" bahkan sampai musim panas, sepenuhnya mempertahankan sifat bermanfaat dan rasanya. Varietas seperti itu biasanya dipanen setelah embun beku, ketika jumlah gula maksimum ada dalam kubis. Itulah sebabnya ibu rumah tangga mulai memfermentasi kubis sekitar bulan Oktober, ketika gula menumpuk di dalamnya, merangsang pembentukan asam laktat.

Sebagian besar varietas kol putih mendapatkan ketenaran beberapa dekade yang lalu dan hingga hari ini mereka menyenangkan penghuni musim panas dengan hasil tinggi, rasa luar biasa, baik segar maupun olahan. Varietas pertengahan musim dan pematangan akhir tahan terhadap suhu ekstrem dan cuaca yang berubah-ubah, sementara mereka dapat digunakan tidak hanya dalam bentuk asin atau acar, tetapi juga sebagai salad dan hidangan segar.

Kubis pematangan sedang biasanya ditanam di Rusia tengah dan wilayah utara negara kita, karena 120-130 hari sudah cukup untuk matang. Mari kita lihat lebih dekat varietas pertengahan musim terbaik.

• Varietas "Kemuliaan 1305" - ini adalah "pewaktu lama", teruji waktu. Itu tidak disimpan untuk waktu yang lama, jadi lebih baik segera diasinkan atau difermentasi. Kepala besar bisa mencapai 4 kg, dan semakin lama Anda panen, semakin manis kubisnya. Varietas ini memiliki rekor masa pematangan sekitar 100 hari, sedangkan untuk varietas tengah masak lainnya rata-rata 120 hari. Itu sebabnya varietas ini digunakan untuk pengawetan awal atau pengawetan pada bulan September. Bukan tanpa alasan kubis yang lezat ini menempati posisi terdepan di banyak peringkat penghuni musim panas, menunjukkan hasil yang tinggi. Kepala kubis mencapai ukuran dari 3 hingga 5 kg, dan hasil akhir sekitar 10 kg / sq. m.

• Varietas "Belarusia" dikenal penduduk musim panas selama sekitar 80 tahun dan sangat bagus untuk pengasinan. Varietas ini matang dalam 130 hari, dan hasilnya adalah 9 kg/sq. m, yang merupakan indikator yang baik. Kepala varietas ini memiliki berat 3-4 kg dan tidak menimbulkan masalah selama transportasi jangka panjang.Satu-satunya kelemahan adalah resistensi rendah dari varietas terhadap hama dan penyakit, dan varietas ini tidak mentolerir panas dengan baik, oleh karena itu direkomendasikan untuk ditanam di Rusia tengah, Siberia atau di utara negara kita. Disimpan dengan benar, kepala kol dapat mempertahankan rasa yang luar biasa sampai musim semi.

• Hibrida "Menza F1" berbeda dalam produktivitas tinggi, rasa kepala kubis yang luar biasa dan durasi penyimpanannya. Waktu yang diperlukan untuk mematangkan kubis sepenuhnya hanya 110 hari. Tumbuh besar dan berair (hingga 9 kg setiap garpu), masing-masing, hasil varietas ini tinggi. Varietas ini sangat ideal untuk pengawetan.

• Urutkan "Amager 611" unik dengan caranya sendiri, karena selama penyimpanan kubis yang luar biasa ini, rasanya semakin enak, dan sedikit rasa pahitnya hilang. Umur simpan maksimum sayuran ini bisa mencapai 8 bulan - hampir sampai musim baru. Kepala varietas ini berukuran sedang dan bisa mencapai 4 kg. Ciri kubis juga bisa disebut lembaran mengkilap dengan warna keperakan yang tidak biasa.

• Hibrida pertengahan musim Belanda "Aggressor F1" Dinamakan demikian karena tumbuh sangat cepat dan "agresif". Ini sangat mentolerir perubahan suhu, memiliki hasil dan rasa yang tinggi. Tumbuh di wilayah tengah Rusia. Keuntungan dari varietas ini adalah disimpan untuk waktu yang lama di musim dingin, dan kerugiannya adalah rentan terhadap penyakit dan hama, sehingga kubis harus dirawat secara teratur dengan solusi khusus.

• Kelas pengawetan "Hadiah" ideal untuk pengawetan. Kepala kubis dibedakan dengan warna putih, lapisan lilin yang menonjol dan daun elastis.Ini diangkut dengan sempurna dan disesuaikan dengan kondisi iklim yang keras di negara kita, bersahaja dalam budidaya, dan bahkan dalam cuaca hujan atau berawan, hasilnya adalah 10 kg / m2. Sayuran ini memiliki kualitas penyimpanan yang sangat baik dan disimpan hingga Maret tanpa kehilangan rasa.

Karena varietas kol yang terlambat matang membutuhkan waktu lama untuk mengembangkan kepala kol, mereka lebih disukai ditanam di daerah hangat Rusia, di mana musim panasnya panjang. Musim tanam kol tersebut adalah sekitar 150 hari, dan beberapa varietas dapat bertahan di tanah selama enam bulan - sampai embun beku pertama. Akibatnya, kepala kubis disimpan dengan sempurna di musim dingin dan memiliki rasa yang sangat enak saat diasinkan dan diasamkan.

• Varietas "Musim dingin Kharkov" matang dalam 170 hari dan cocok untuk pengasinan. Kepala kubis dengan berat sekitar 3,5 kg memiliki bentuk pipih yang tidak biasa dan daun licin seperti lilin. Kubis mentolerir cuaca kering dengan sempurna dan diangkut tanpa masalah. Para ahli merekomendasikan pengasinan atau fermentasi varietas ini segera setelah panen, karena rasa kepala kubis sangat baik dan tidak terasa pahit. Hasil varietas adalah sekitar 8 kg / sq. m.

• Varietas "Langendijker, terlambat" diimpor dari Jerman. Kepala dengan bentuk oval yang tidak biasa mencapai 4,5 kg, dapat tetap berada di tempat tidur hingga akhir musim gugur, dan yang dipotong disimpan untuk waktu yang lama hingga musim semi. Sayuran tahan kekeringan, tahan penyakit dan tidak memburuk selama transportasi.

• Salah satu varietas paling populer adalah Moscow Late. Ini dibedakan dengan ukuran besar kol yang rapat (hingga 6-8 kg). Mereka tahan terhadap penyakit, membuat varietas mudah tumbuh dan mendapatkan panen yang kaya pada bulan Oktober hingga 12 kg / sq. m, jadi varietas ini sangat populer di kalangan penghuni musim panas dan petani di negara kita.

• Urutkan "Turkiz" juga berasal dari Jerman, matang setelah 4 bulan. Kubis sangat tahan terhadap cuaca panas dan perubahan suhu, sehingga kepala tidak retak. Mereka juga sangat tahan terhadap hama, dan ketika dipotong, mereka dapat disimpan sampai musim panas. Varietas ini juga memiliki kandungan gula yang tinggi, yang sangat ideal untuk proses fermentasi. Setelah matang, kepala kubis mencapai berat 3 kg, yang merupakan ukuran optimal untuk pengawetan atau pengawetan.

• Dari varietas baru, kami mencatat hibrida yang matang dengan nama aslinya "Hanya difermentasi." Sangat cocok untuk penyimpanan dan pemrosesan jangka panjang. Varietas ini menuntut kelembaban, tetapi tahan terhadap penyakit berbahaya seperti lunas. Kepala kubis besar: dengan tanah yang baik dan pemberian makan yang tepat, mereka dapat mencapai 7 kg. Varietas ini akan tumbuh paling baik di tanah liat. Pilih tempat yang cukup terang di situs, jika tidak, kepala varietas ini tidak akan cukup berkembang, dan daunnya akan kecil.

• Deskripsi varietas hibrida "Jenewa F1" berjanji untuk menyimpan sayuran ini pada suhu rendah hampir sampai panen baru, sehingga banyak ibu rumah tangga sering menggunakan kubis ini untuk asinan kubis di akhir musim dingin untuk mempersiapkan beri-beri musim semi.

• Di selatan negara kita, hibrida yang matang terlambat juga populer. "Valentina F1", yang matang selama 180 hari yang panjang, tetapi pada saat yang sama menyenangkan tukang kebun dengan kesegaran dan manisnya kepala kubis

Jika Anda mendengarkan ulasan di Internet, untuk pengawetan atau pengawetan, Anda harus memilih kepala kol yang kencang dan kuat, rasanya renyah, yang "megas" saat dikompres. Saat membeli, pastikan untuk memperhatikan warna tangkainya: harus putih dari dalam.Periksa kepala kubis dengan hati-hati dan buang daun hijau, biarkan yang keputihan, karena mengandung jumlah gula maksimum, yang mengaktifkan proses fermentasi. Jika Anda membeli kubis di pasar, yang utama adalah tidak beku. Jika penjual sendiri yang mengeluarkan daun hijau bagian atas dari kubis, ada kemungkinan mereka dibekukan.

Dari dua kepala kubis yang tampaknya berukuran sama, selalu pilih yang lebih padat dan lebih berat - maka asinan kubis akan menjadi enak dan renyah. Dan jika sayuran tidak terasa renyah seperti yang Anda inginkan, Anda mungkin telah memilih jenis kubis yang salah atau hanya melanggar resep memasak.

Kami mengundang ibu rumah tangga untuk memperhatikan resep asinan kubis yang sederhana dan cepat, yang akan siap hanya dalam 3 hari. Rata-rata kepala kubis dicincang dan dicampur dengan 2 buah wortel parut. Campuran, dengan hati-hati dipadatkan, dipindahkan ke stoples yang sudah disterilkan dan dituangkan dengan air garam panas dari 2 liter air dan 3 sdm. l. garam.

Anda perlu menuangkan air garam secara perlahan, karena kubis yang padat tidak akan langsung mencapai dasar toples, jadi tunggu beberapa menit dan tambahkan air garam lagi. Kami meninggalkan stoples tanpa tutup untuk diseduh selama beberapa hari, secara berkala menusuk kubis dengan pisau sehingga udara yang terkumpul di dalamnya keluar.Anda juga dapat merekomendasikan ibu rumah tangga untuk menambahkan bumbu aromatik sesuai selera, seperti mint, basil atau rosemary, sebelum menuangkan air garam. Sediaan ini segera siap digunakan dan disimpan di lemari es.

Tampaknya memfermentasi kubis semudah mengupas pir: cukup tumbuk dengan garam, tambahkan wortel dan biji adas, masukkan ke dalam stoples dan biarkan selama beberapa hari pada suhu kamar. Namun, terkadang jajanan tersebut terasa hambar dan empuk. Untuk membuatnya berair, renyah, dan agak asam, Anda perlu mengetahui sedikit trik fermentasi.

Untuk melestarikan tanaman kubis di musim dingin, Anda harus mengikuti tips berikut dari tukang kebun berpengalaman. Karena kubis yang terlambat tidak takut beku dan dapat "bertahan" bahkan pada suhu di bawah nol, tanaman biasanya dipanen setelah salju turun, selalu dalam cuaca kering. Keunikan kol yang terlambat matang adalah ketika disimpan dalam kondisi yang memadai, rasanya hanya akan meningkat.

Kepala kubis dicabut bersama dengan akarnya, daun hijau dipotong dan diletakkan di rak dengan akar di bawah. Jika suhu konstan sekitar 0 derajat Celcius dipertahankan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, sayuran dapat disimpan hingga awal musim panas.

Ini optimal untuk memfermentasi kubis dalam wadah kayu. Penggunaan gelas atau wadah berenamel juga dapat diterima, tetapi ember plastik atau bak stainless steel harus dihindari.Anda bisa membuang tangkainya, atau bisa juga menggilingnya, karena mengandung banyak vitamin. Wortel sering ditambahkan untuk rasa dan aroma yang lebih kaya. Cowberry dan apel juga mendiversifikasi rasa asinan kubis. Dan penambahan bit akan memberikan warna yang kaya pada persiapan musim dingin. Kubis dapat dicincang halus atau kasar - tergantung pada preferensi Anda, tetapi lebih banyak vitamin disimpan dalam daun besar.

Untuk proses fermentasi, suhu sekitar 20 derajat Celcius sangat ideal. Jangan lupa untuk menusuk kubis yang difermentasi dengan pisau dari waktu ke waktu untuk melepaskan kelebihan gas. Jika Anda memutuskan untuk bereksperimen dengan bahan-bahan yang ditambahkan selama fermentasi, patuhi proporsi berikut: 20 g wortel, 80 g apel, 20 g cranberry, 100 g paprika atau 100 g bit diambil untuk 1 kg kubis .

Saat menggunakan asinan kubis untuk makanan, tidak disarankan untuk mencucinya untuk mempertahankan nutrisi sebanyak mungkin. Cukup memeras air garam dari kubis jika terlalu jenuh dan tidak cocok untuk dimakan. Sauerkraut dapat dikonsumsi tidak hanya sebagai camilan mandiri, tetapi juga direbus, ditambahkan ke sup atau kue kering.

Cara memilih varietas kol terbaik untuk pengawetan, lihat video berikut.