Asinan kubis rebus: cara memasak, berbagai pilihan hidangan

Asinan kubis yang direbus dianggap sebagai salah satu lauk tradisional di negara kita. Ini memiliki rasa asli dengan asam, cocok dengan semua jenis daging dan mudah disiapkan. Kubis digunakan baik sebagai lauk dan sebagai hidangan sayuran terpisah. Yang terakhir ini sangat menyenangkan bagi penganut nutrisi sehat dan vegetarian.

Asinan kubis yang direbus dapat ditemukan di meja makan keluarga di banyak negara - Rusia, Jerman, Ukraina, Ceko, dan Polandia lebih menyukai hidangan sederhana ini. Tentu saja, penduduk setiap negara, dan terkadang kota, menambahkan semacam "semangat" ke resep utama. Misalnya, di Jerman merupakan kebiasaan untuk menggabungkan lauk ini dengan buku jari babi panggang, dan di Polandia - dengan berbagai jenis daging. Penduduk Republik Ceko terbiasa memasak sayuran dengan tambahan plum dan berbagai rempah-rempah, dan di Ukraina sangat cocok dipadukan dengan krim asam. Perlu ditambahkan bahwa dalam masakan Polandia, hidangan itu disebut bigos, sup ikan khas Rusia.

Asinan kubis rebus, terlepas dari metode persiapannya, selalu terasa enak dan sehat. Banyaknya vitamin yang terkandung di dalamnya sangat membantu di musim dingin. Terakhir, kol dimasak dengan cepat dan merupakan salah satu produk yang paling terjangkau, sehingga siapa pun dengan tingkat pendapatan berapa pun dapat membeli kubis rebus.

Perlu ditambahkan bahwa hidangan ini juga rendah kalori.Jika kita mengambil varietas yang paling sederhana, yang terdiri dari kubis itu sendiri, bawang, wortel, pasta tomat, minyak sayur dan rempah-rempah, maka nilai gizi 100 gram hanya akan menjadi 30,4 kilokalori. Mempertimbangkan bahwa porsi khas mengandung lebih dari 200 gram, kandungan kalori makan siang atau makan malam akan menjadi 65,9 kilokalori, yang merupakan indikator yang sangat kecil. Kubis mengandung cukup serat - zat yang sangat berguna yang menghilangkan racun, racun, dan zat lain yang tidak perlu dari tubuh.

Kubis rebus dikombinasikan dengan hampir semua hal: dengan berbagai jenis daging, kentang, atau jamur. Itu bisa dimasak dengan sosis atau sosis, dan kemudian Anda mendapatkan kelezatan tradisional Soviet, yang akrab bagi banyak orang sejak usia dini. Selain itu, Anda dapat merebus asinan kubis secara terpisah, segar secara terpisah, dan kemudian mencampur dua varietas sayuran ini - itu akan menjadi tidak biasa dan sangat menggugah selera.

Saat hidangan disiapkan dalam puasa, biasanya direbus di atas air dan dengan sedikit rempah-rempah. Jika Anda membutuhkan rasa yang lebih cerah dan lebih meriah, maka Anda dapat bereksperimen dengan bumbu dan menambahkan berbagai saus - apa saja, tergantung pada preferensi selera dan imajinasi Anda.

Kubis bahkan bisa direbus dalam lemak babi. Daging dipotong menjadi ukuran kecil dan dimasukkan ke dalam wajan, dan perlu untuk mencapai "transparansi", setelah itu penggorengan ditambahkan dan kemudian semuanya dimasak sesuai dengan algoritma yang biasa.

Kubis yang dimasak sesuai resep paling sederhana ternyata sangat tidak biasa - rasanya agak tajam dan bahkan asam, yang merupakan konsekuensi dari pengawetan. Namun jika dipadukan dengan daging panggang tradisional yang terdiri dari wortel, bawang bombay dan pasta tomat, maka situasinya seimbang.

Ada berbagai variasi yang mengesankan tentang cara memasak sup asinan kubis. Mereka berbeda tidak hanya menurut negara dan pemukiman yang lebih kecil, tetapi bahkan oleh rumah tangga - hampir setiap ibu rumah tangga memiliki metodenya sendiri.

Untuk persiapan asinan kubis rebus yang tradisional dan paling sederhana dalam panci, Anda membutuhkan asinan kubis, beberapa bawang, beberapa wortel, pasta tomat, garam dan gula, rempah-rempah, minyak bunga matahari dan air mendidih, yang dapat diganti dengan daging atau kaldu sayuran jika diinginkan. Kubis diperas, jika perlu, dipotong dan dikirim ke wajan, di mana minyak sudah dipanaskan. Semuanya dituangkan dengan kaldu, tutupnya ditutup, dan api sedang dinyalakan.

Bawang dan wortel dicincang halus (wortel bisa diparut) dan digoreng dalam wajan dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan.Pasta tomat dan rempah-rempah juga dikirim ke sana, dan semuanya terbakar selama sekitar 5 menit. 10 menit sebelum akhir rebusan kubis, penggorengan yang sudah jadi ditempatkan di wajan. Bersama-sama mereka harus direbus selama 10 menit, dan pada saat ini Anda perlu menambahkan daun salam.

Jika diinginkan, Anda juga bisa menggoreng sedikit tepung dalam minyak, lalu menambahkannya ke kubis. Semuanya dicampur, tes pertama dilakukan dan, jika perlu, diasinkan, dibumbui atau diberi gula. Kubis harus berdiri tanpa penutup selama beberapa menit, dan setelah itu Anda dapat mematikan api. Sayuran siap disajikan di piring, dihiasi dengan rempah segar dan disajikan di atas meja.

Jika ada persediaan sosis di lemari es, maka mereka dapat mendiversifikasi hidangan sayuran - itu akan sangat lezat. Cara memasaknya mirip, tetapi untuk kenyamanan, Anda bisa merebus bawang goreng, wortel, pasta tomat, dan kol dalam satu wadah. Untuk melakukan ini, minyak dituangkan ke dalam wajan dan bawang mulai menggoreng. Begitu menjadi emas, kol ditempatkan di sana. Semuanya dicampur dan dibiarkan selama sekitar 15 menit. Kemudian bumbu, pasta tomat ditambahkan, dan tutupnya ditutup kembali. Sementara itu, sosis dipotong menjadi lingkaran dan digoreng di wajan lain sampai berwarna cokelat keemasan. 5 menit sebelum akhir rebusan kubis, mereka pergi ke sana dan mencampurnya. Jika diinginkan, kelezatannya disajikan dengan kentang tumbuk.

Beberapa orang lebih suka menggabungkan asinan kubis rebus dengan jamur dan krim asam. Yang terakhir bisa apa saja, tetapi idealnya - hutan. Pertama, jamur cincang dikirim ke wajan, yang digoreng selama 3 menit, dan kemudian mendekam di bawah tutupnya selama sekitar 5 menit.Pada tahap selanjutnya, bawang dikirim ke wajan yang sama, yang dicampur dengan jamur.Hampir segera, kubis pergi ke sana. Semuanya ditaburi bumbu dan disiram kecap. Campuran digoreng tanpa tutup selama beberapa menit, dan kemudian ditambah dengan krim asam. Semuanya dicampur lagi dan ditutup dengan panci. Hidangan akan direbus selama sekitar setengah jam. Mendekati akhir memasak, Anda bisa menambahkan rempah segar.

Resep kubis Ceko terlihat sangat penasaran. Untuk hidangan asli ini, Anda membutuhkan kol, apel, plum, mentega, bawang, gula dan berbagai rempah: adas manis, cengkeh, lada merah dan hitam, dan lainnya. Plum terlebih dahulu harus dicuci dan direndam dalam air selama 30 menit. Saat ini, Anda bisa mengupas dan memotong bawang dan menggorengnya dengan mentega. Setelah itu, kol dengan gula ditambahkan ke bawang, semuanya dituangkan dengan air dan dikirim untuk direbus dengan api kecil.

Pada tahap selanjutnya, yang terjadi setelah 30 menit, plum ditambahkan ke piring, dan setelah 20 - apel yang sudah dipotong-potong, serta bumbu secukupnya.

Asinan kubis rebus dengan kentang sering disiapkan sebagai lauk untuk sesuatu yang gemuk. Saat puasa, bisa juga dikonsumsi sebagai hidangan terpisah. Untuk memasak, Anda perlu memasak asinan kubis, beberapa kentang, wortel tradisional dengan bawang, minyak, di mana semuanya akan digoreng, gula, garam, dan rempah-rempah. Kentang direbus terlebih dahulu di kulitnya. Kemudian kulitnya dihilangkan, dan sayuran dipotong menjadi kubus kecil atau sedotan dengan ketebalan sedang. Bawang dan wortel dikupas, bawang dicincang halus, dan wortel digosok di parutan.

Minyak dipanaskan dengan api hingga mendidih, bawang dan wortel dikirim ke sana. Goreng selama lima menit sampai bawang berwarna cokelat keemasan. Asinan kubis dicuci dan dicampur dengan sayuran dalam wajan.Goreng semuanya bersama-sama selama 10 atau 15 menit. Kentang yang sudah dipotong ditambahkan ke dalam campuran. Semuanya ditaburi bumbu dan gula, dicampur dan direbus selama 10 menit.

Anda juga bisa menambahkan daun salam ke piring bersama dengan kentang, dan pada tahap terakhir, saat tiba waktunya untuk bumbu, tuangkan saus tomat atau pasta tomat. Semuanya biasanya dihiasi dengan rempah segar.

Asinan kubis yang direbus dalam bahasa Jerman biasanya dimasak dengan daging: daging cincang, gulai, buku-buku jari babi tradisional atau varietas lainnya. Sangat mudah untuk beradaptasi dan mengulang resep asing di rumah. Untuk menyiapkan kelezatan seperti itu, Anda membutuhkan kubis, daging (daging apa pun bisa, tidak masalah apakah itu babi, sapi atau domba), bawang, pasta tomat, gula, rempah-rempah, minyak sayur, dan bahan-bahan tradisional lainnya.

Daging dicincang kasar dan digoreng bersama dengan bawang bombay setengah cincin selama 10 menit. Setelah kubis ditambahkan, semuanya dituangkan dengan air panas, dicampur dan direbus selama satu jam. Dalam hal ini, alih-alih air, kaldu, misalnya, daging, akan berfungsi dengan baik. Kemudian pasta tomat dan yang lainnya ditambahkan, dicampur dan direbus selama setengah jam.

Jika Anda ingin memasak hidangan yang benar-benar Jerman, maka Anda perlu melakukan hal berikut: beli asinan kubis tanpa wortel, bacon, minyak zaitun atau minyak sayur, 2 bawang, apel, jintan, dan buah juniper. Kubis dibebaskan dari air garam dan, jika perlu, dicuci.Bacon dipotong-potong, bawang menjadi setengah cincin, dan kedua bahan dikirim ke wajan, di mana minyaknya sudah mendidih. Makanan digoreng sampai muncul warna "karamel" yang lembut. Kubis dikombinasikan dengan rempah-rempah dan dicampur. Itu berdiri di atas api selama 10 menit, dan kemudian Anda dapat mengisi semuanya dengan air. Pemadaman berlangsung selama 15 menit. Akhirnya, pada akhirnya, saatnya tiba untuk potongan apel dan beri, yang dengannya bacon dan kubis akan merana selama 10 menit. Lauk ini dilengkapi dengan sosis tradisional.

Ada resep kubis Jerman yang tidak biasa lainnya. Pertama-tama, asinan kubis dengan cranberry, daging kambing atau lemak babi, bawang biru, jus apel segar, prem biru atau prem ceri, buah juniper, apel kecil dan rempah-rempah dibeli. Dari segi waktu, akan memakan waktu sekitar satu jam untuk menyiapkan hidangan berskala besar seperti itu pada pandangan pertama. Lemak dibuat, di mana kubis dan bawang diletakkan. Plum dikupas, lalu batu dikeluarkan darinya, dan buahnya digosok dengan saringan. Apel harus diparut. Buah-buahan siap juga ditambahkan ke wadah di atas kompor. Bersama-sama mereka harus menggoreng selama 10 menit, setelah itu jus apel akan dituangkan. Rebusan berlanjut sampai kubis menjadi lunak sedang - Anda harus menentukan rasanya.

Pecinta daging juga akan menyukai sayuran yang dimasak dengan ayam. Kelezatan ini mudah disiapkan, dan semua komponennya sangat terjangkau. Komposisi hidangannya standar, hanya ada inovasi fillet ayam dan bawang putih. Film dan kulit dikeluarkan dari burung, kemudian potongan itu dibilas di bawah air dan dikeringkan dengan serbet. Kemudian fillet dipotong kecil-kecil dan digoreng dengan minyak.

Siapkan sayuran dan daging babi. Komposisinya, selain bahan-bahan biasa, termasuk bawang putih, babi, dan daun salam. Setelah mengolah kubis dari garam, daging dipotong menjadi kubus atau potongan kecil. Minyak dipanaskan dalam panci, daging babi dan rempah-rempah ditempatkan di sana, dan semua ini direbus selama 20 menit di bawah tutupnya.

Kemudian bawang ditambahkan ke dalam campuran - kali ini dipotong menjadi kubus, dan 15 menit lagi memasak. Terakhir, kubis dimasukkan ke dalam wadah dan dituangkan dengan pasta tomat. Rempah-rempah, daun salam, gula ditambahkan dan didihkan selama 30 menit. Setelah itu, tinggal menambahkan peterseli dan adas segar, bawang putih dan setelah 10 menit memanggil semua orang ke meja.

Secara terpisah, ada baiknya berbicara tentang hidangan tradisional Polandia yang disebut bigos, yang terdiri dari asinan kubis rebus dan daging. Menurut aturan, Anda perlu memasaknya selama tiga hari penuh dan merebus bahan selama 1,5 jam setiap hari - ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai rasa dan aroma yang tak terlupakan. Daging babi secara tradisional dipilih untuk bigo, meskipun Anda dapat bereksperimen dengan jenis daging lain, serta daging asap. Maka Anda akan membutuhkan lemak cair untuk menggoreng, kepala bawang, beberapa sendok makan nasi, asinan kubis, krim asam, bawang putih, adas segar dan peterseli dan, tentu saja, berbagai rempah-rempah.

Daging babi untuk memberikan kelembutan harus diproses dalam penggiling daging. Pekerjaan pendahuluan juga dilakukan dengan beras - dibersihkan dari puing-puing dan biji-bijian yang rusak, dicuci dengan air dan disaring. Bawang dikupas, lalu dipotong kecil-kecil dan digoreng dengan nasi sampai berwarna keemasan.Setelah itu, semuanya dituangkan dengan air atau kaldu daging, ditutup dengan tutup dan dikirim ke rebusan sampai matang.

Langkah selanjutnya adalah mencampur nasi yang sudah dingin dengan daging giling, telur dan bumbu, seperti lada hitam dan ketumbar. Pada saat ini, bawang lain, juga dicincang halus, digoreng dengan lemak, dicampur dengan asinan kubis, ditaburi rempah-rempah dan dikirim ke api. Bakso dibentuk dari daging dengan nasi dan ditempatkan di kubis - mereka harus direbus dalam vesta. Bola harus dibalik secara berkala, tetapi ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena bisa pecah.

Saat hidangan sudah siap, itu dilengkapi dengan krim asam dan bawang putih, melewati pers dan dicampur dengan garam. Disarankan untuk menyajikannya panas dan ditaburi rempah segar.

Saat ini, ketika kebanyakan orang perlu menghemat waktu, resep yang dirancang untuk slow cooker menjadi relevan. Ada satu untuk asinan kubis rebus. Untuk kreativitas kuliner, perlu menyiapkan kubis, fillet ayam, sosis asap, pasta tomat dan/atau tomat, bawang, air dan minyak sayur.

Fillet diproses dengan benar: dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong. Sayuran juga disiapkan: bawang dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin, dan tomat diiris. Dalam slow cooker, mode "Membakar" dipilih, minyak sayur dituangkan ke dalamnya dan bawang digoreng. Setelah itu, ayam, tomat ditambahkan, dan pemrosesan berlanjut. Setelah memasukkan asinan kubis, pasta tomat, sosis asap dan semuanya tercampur rata. Terakhir, Anda perlu mengisi campuran dengan air dan mengubah mode menjadi "Pilaf". Waktu diatur ke 1,5 jam, dan setelah interval yang ditentukan, hidangan dapat disajikan di meja.

Anda dapat memasak hidangan ini dalam mode lain, misalnya, "Rebus" (hanya membutuhkan waktu 40 menit) atau "Buckwheat".

Kompor lambat adalah unit yang sangat nyaman di mana Anda dapat dengan cepat memasak hidangan yang sudah dikenal dan mendapatkan hasil yang tidak terduga. Ini bisa dikatakan tentang kubis rebus dengan sosis. Untuk menyiapkan hidangan Soviet ini dengan sentuhan modern, Anda membutuhkan asinan kubis, sosis (krim, dengan keju, atau lainnya sesuai selera juru masak), kepala bawang, minyak goreng, rempah segar (kemangi, adas, peterseli), rempah-rempah, gula dan garam. Pada waktunya, makanan akan dimasak selama sekitar satu jam.

Pertama-tama, rasa asam kubis yang berlebihan dihilangkan - dicuci dengan air dingin. Selanjutnya, dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, lebih disukai terbuat dari besi tuang, sosis digoreng hingga rona emas muda. Setelah mereka pergi dengan kubis ke slow cooker. Bawang dikupas, dipotong menjadi kubus kecil dan juga mengikuti di dalam perangkat. Mesin dihidupkan dalam mode "Memanggang" selama 20 menit. Setelah waktu yang ditentukan, Anda harus membuka tutupnya, tuangkan garam dan rempah-rempah ke dalamnya, campur semuanya dan lanjutkan memasak dalam mode "Memadamkan". Fase terakhir juga harus berlangsung 20 menit. Akhirnya, setelah mematikan multicooker, hidangan ditaburi dengan dill, peterseli dan basil dan disajikan di atas meja.

Jika tidak ada slow cooker, tetapi ada keinginan untuk memasak asinan kubis rebus dengan cara lain, maka Anda bisa menggunakan oven.Di dalamnya, kelezatannya ternyata lebih sedikit kalori, Anda harus menghabiskan lebih sedikit usaha, tetapi mendapatkan hasil berkualitas tinggi yang sama. Dalam oven, kubis harus dimasak dalam wadah tanah liat atau keramik, yang memiliki sisi tinggi.

Bawang dan wortel yang sudah dikupas dan dicincang dikirim ke bagian bawah wadah. Kemudian kubis yang dicuci dari air garam digabungkan dengan mereka. Semuanya dicampur dan dilengkapi dengan pasta tomat atau saus tomat, sepotong kecil mentega (pada prinsipnya, minyak sayur juga cocok) dan rempah-rempah. Tambahan yang mengasyikkan, misalnya, adalah jinten. Akhirnya, semuanya diisi dengan air, dan sayuran tidak boleh tertinggal di permukaan, ditutup rapat dengan penutup dan dimasukkan ke dalam oven.

Panaskan oven hingga 180 derajat. Setelah satu jam, kelezatan yang sudah jadi dapat dibawa keluar dan disajikan kepada orang yang Anda cintai.

Untuk waktu yang lama keberadaan hidangan ini, nyonya rumah telah mengumpulkan cukup banyak tips berguna untuk membantu menyiapkan sayuran dengan cara terbaik. Berikut adalah beberapa di antaranya:

• Sebelum direbus, asinan kubis harus dicicipi untuk menentukan tingkat keasamannya. Jika rasanya tajam dan asam harus dihilangkan, maka sayuran harus dicuci dengan air dingin yang mengalir. Jika metode ini tidak membantu, Anda harus merebus sayuran dalam air biasa selama 10 hingga 15 menit. Jika asamnya dapat diterima, maka cukup buang kubis ke saringan untuk mengalirkan seluruh air garam.
• Jika produk difermentasi dalam potongan besar atau utuh, maka untuk merebus disarankan untuk memotongnya menjadi lebih kecil, yang nyaman untuk diambil dengan garpu.
• Sebelum dimasak, asinan kubis harus diperas dari jusnya.
• Sangat sering, sayuran ini difermentasi dengan buah beri atau sayuran, seperti wortel, jadi tidak perlu "menggandakan" sayuran untuk direbus. Jika kubisnya "bersih", maka selalu biasa menambahkan beberapa wortel dan bawang goreng dengan api kecil selama 5 menit.

• Asinan kubis peroksida dihidupkan kembali dengan menghabiskan beberapa menit dalam air mendidih.
• Selama memasak, untuk menghindari terbakar, perlu menambahkan cairan secara berkala. Ini bisa berupa air biasa atau jus tomat. Selain itu, efek samping dari ini adalah peningkatan juiciness sayuran.
• Untuk "menyeimbangkan" asamnya, Anda bisa menambahkan sedikit gula - satu sendok makan.
• Eksperimen dengan rempah-rempah dipersilakan, baik klasik (cengkeh, jinten, paprika merah) dan tidak biasa (kunyit, ketumbar).
• Rebusan dalam krim atau krim asam akan menambah kelembutan pada hidangan.
• Jika Anda "menaburkan" kol dengan tepung, maka rasanya akan menjadi lebih "dalam", dan hidangannya akan menjadi lebih tebal.
• Untuk hidangannya, Anda membutuhkan wajan dengan dinding tebal, atau kuali untuk pilaf. Jadi isinya tidak akan gosong, tetapi akan menjadi enak dan harum.

• Untuk penggorengan tradisional, pasta tomat biasanya dipilih. Namun, saus tomat, dan bahkan saus tomat, sekitar 100 gram, akan menjadi pengganti yang setara. Juga benar menggunakan tomat segar atau kalengan, merebusnya, membuang kulitnya dan memotongnya menjadi kubus kecil.
• Jika kubis dimasak dengan daging berlemak, maka menambahkan jinten adalah ide yang bagus.
• Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh memasak hidangan dalam wajan yang terbuat dari aluminium. Logam ini di lingkungan asam yang akan dibuat oleh kubis akan mulai menghasilkan senyawa yang berbahaya bagi kesehatan.
• Semakin besar sayuran yang dipotong, semakin sedikit vitamin dan nutrisi yang hilang selama proses perebusan.
• Kubis selalu diisi dengan air sehingga menyembunyikannya.

Salah satu resep untuk membuat asinan kubis rebus, lihat di bawah.