Kentang: karakteristik, varietas, dan kegunaan

Kentang adalah bagian penting dari diet. Menurut statistik, setiap orang Rusia mengkonsumsi sekitar 90 kilogram kentang per tahun. Terkadang penggunaannya lebih dari sekadar memasak.

Ada penjelasan untuk ini: kentang adalah produk universal dan pada saat yang sama tak tergantikan. Hidangan panas, lauk pauk, makanan pembuka, makanan ringan, dan bahkan makanan penutup dengan madu dan gula disiapkan darinya. Pada saat yang sama, mengandung semua vitamin dan mineral yang diperlukan yang tidak ditemukan dalam jumlah seperti itu di sayuran lain.

Dan, tentu saja, kentang itu enak. Karena itu, dia dicintai seperti roti kedua.

Secara harfiah dua abad yang lalu, bahkan hidangan kentang sederhana tidak dikenal di Rusia, dan sayuran itu sendiri diperlakukan dengan kecurigaan. Sebelum menetap di menu nasional, ia melakukan perjalanan jauh melintasi Eropa dan menjadi penyebab kerusuhan populer. Kentang berasal dari Amerika Selatan.

Di wilayah Peru modern, telah dikenal selama lebih dari 8 ribu tahun. Ditemukan oleh suku nomaden yang memakan buah tanah dari berbagai tanaman. Kentang pada waktu itu masih liar, dan ada lebih dari 150 spesies. Beberapa abad kemudian, mereka menjadi nenek moyang dari sebagian besar varietas yang dibudidayakan.

Penduduk asli Amerika - orang India - tahu cara memasak berbagai hidangan dari kentang. Mereka bahkan menggunakan umbi beku, mengeringkannya, karena jamur sekarang dikeringkan. Hidangan ini disebut "chuno". Ada banyak umbi beku, jadi "chuno" dikunyah sebagai camilan dan ditambahkan ke hidangan lainnya.

Pada 1565, orang-orang Spanyol tiba di Amerika. Dari sana mereka membawa sayuran tanah yang aneh ke tanah air mereka dan belajar cara menanamnya. Tetapi orang-orang Spanyol tidak terburu-buru membagikan kentang. Mereka memasok armada sayuran ini, dikirim untuk berperang dengan Inggris. Selama perang, beberapa kapal makanan tenggelam di lepas pantai Irlandia. Kecelakaan ini berkontribusi pada penyebaran sayuran di Irlandia.

Pada awal abad ke-17, kentang dari Irlandia menyebar ke Austria, Belgia, Belanda, Inggris, dan Prancis.

Pada akhir abad ke-17, Peter I membawanya dari Belanda ke Rusia. Pada saat itu, lobak adalah roti kedua para petani, dan tidak ada yang mau menukarnya dengan sayuran luar negeri yang meragukan. Rencana budidaya kentang massal gagal.

Catherine II juga berusaha memberi makan petani Rusia dengan sayuran di luar negeri, tetapi hanya Nicholas I yang berhasil menyebarkan budaya baru secara besar-besaran.Kaisar mengeluarkan dekrit yang menyatakan bahwa para petani secara paksa dipasok dengan benih kentang dan mewajibkan mereka menanam sayuran di tanah mereka. . Petani kentang yang sangat terkenal seharusnya diberikan hadiah.

Dalam upaya memberi makan penduduk yang kelaparan dengan kentang, kaisar tidak meramalkan bahwa para petani, yang terbiasa dengan lobak dan sereal, tidak tahu bagaimana menangani sayuran aneh. Orang-orang tidak diberitahu kapan harus memetik dan bagaimana memasak kentang. Banyak dari mereka yang menaburi tanah mereka dengan umbi-umbian "apel tanah" makan bel daripada tanaman umbi-umbian.

Populasi secara besar-besaran diracuni oleh biji-bijian. Inovasi kekaisaran tidak disukai, begitu juga kentang. Mereka tidak ingin menggunakannya dan tidak mengerti mengapa, alih-alih tanaman yang biasa dan dapat dipahami, "apel iblis" ini harus ditanam, dari mana Anda bisa mati. Ketidakpuasan para petani tumbuh menjadi kerusuhan massal.Mereka kemudian dikenal sebagai "kerusuhan kentang". Memudar dan bangkit selama empat tahun.

Seiring waktu, mereka terbiasa dengan kentang. Mereka belajar cara memasaknya, mencicipinya, dan menyadari bahwa itu adalah sayuran yang lebih produktif. Di mana satu biji lobak menumbuhkan satu buah, kentang memberi selusin yang sama. Karena itu, pada akhir abad ke-19, ia menjadi ratu ladang dan salah satu hidangan utama di atas meja.

Kentang adalah tanaman herba abadi dari keluarga nightshade. Sebagai tanaman sayuran di kebun, kebun dan di lahan pertanian, ia ditanam sebagai tanaman tahunan. Artinya, dalam satu musim, terjadi siklus lengkap dari benih ke benih, yang berakhir dengan panen.

Sulit untuk melebih-lebihkan gastronomi, pakan ternak dan nilai teknis dari tanaman solanaceous, dan terutama kentang.

Budaya ini adalah pemimpin di antara produk makanan dalam diet setiap orang. Untuk bagian dari populasi yang menganut menu vegetarian, itu sepenuhnya menggantikan sebagian besar daging dan produk susu.

Nightshades kaya akan pati. Dalam varietas tanaman yang berbeda, itu menyumbang hingga 25% dari komposisi. Dengan sendirinya, pati tidak berguna atau bahkan berbahaya untuk dimakan, tetapi merupakan bahan baku untuk didaur ulang. Bagian utama pati dari tanaman nightshade digunakan untuk produksi alkohol.

Komposisi vitamin yang kaya, adanya karbohidrat kompleks dan serat membuat kentang menjadi produk yang sangat diperlukan dalam makanan. Selain bermanfaat dalam bentuk dipanggang dan direbus, juga sangat mengenyangkan. "Indeks kenyang" kentang rebus 3 kali lebih tinggi daripada daging rebus.

Kentang memiliki banyak "kerabat" nightshade di antara tanaman obat dan tanaman hias.Di antara tanaman sayuran, ini adalah terong, physalis, tomat, paprika, pir "melon".

Dalam memasak, istilah "sayuran" digunakan, yang merupakan istilah umum untuk bagian yang dapat dimakan dari tanaman budidaya. Bisa berupa akar, buah, daun dan bagian lainnya.

Dalam kasus kentang, kebingungan sering muncul. Tampaknya bagian kentang yang kita makan adalah buah atau akarnya. Sebenarnya, ini adalah umbi-umbian, dan buahnya adalah lonceng hijau beracun di bagian bawah tanaman. Lonceng inilah, mirip dengan tomat mentah, yang pada suatu waktu meracuni banyak petani.

Umbi sering dikacaukan dengan akar. Tapi ini adalah bagian dari tanaman, kelanjutan dari batang, yang berjalan di bawah tanah. Mereka dapat disebut bagian atas batang "bawah tanah", rimpang, yang diisi dengan zat-zat penting. Jadi, ternyata kita memakan bagian bawah tanah dari batangnya.

Umbi sangat penting untuk perbanyakan vegetatif. Mereka melakukan dua fungsi: mereka membantu tanaman untuk mendapatkan pijakan di tanah, karena kentang tidak memiliki akar, dan mereka adalah gudang nutrisi dan elemen yang diperlukan untuk pertumbuhan pucuk kentang. Karena banyaknya zat inilah kentang tidak hanya enak, tetapi juga sehat.

Jika Anda meninggalkan umbi di tempat yang gelap dan lembab, mata akan mulai mematuk. Ini adalah pemotretan pertama. Hasil dari satu semak tergantung pada jumlahnya.

Beberapa jenis kentang dapat ditanam dari setengah umbi, beberapa hanya dari biji yang ada di dalam lonceng.

Umbi datang dalam berbagai bentuk, kebanyakan ramping (bulat, lonjong, pipih, memanjang). Mereka mengambil bentuk ini secara bertahap, dari saat pabrik mengarahkan semua sumber daya ke pertumbuhan bagian bawah tanah.Bagian atas (daun) mensintesis pati dan mengangkutnya ke umbi. Pembengkakan terjadi pada kelembaban dan suhu normal dari 5 hingga 27 derajat.

Umbi dewasa memiliki ukuran, bentuk, warna yang berbeda. Dari atas mereka ditutupi dengan kulit tipis. Umbi utuh dapat dimakan, termasuk cangkangnya.

Karakteristik rasa dan fitur penggunaan ditentukan oleh varietas kentang.

Varietas adalah kelompok tanaman budidaya yang diperoleh melalui seleksi. Artinya, semua jenis kentang yang dikenal, dari kuning hingga ungu, bukanlah varietas tanaman liar, tetapi spesies yang dibiakkan secara artifisial.

Tidak ada pemimpin yang jelas di antara varietas. Saat memilih kentang untuk bibit di petak kebun, penting untuk mempertimbangkan musim, jenis tanah, kondisi iklim wilayah, dan daya tahan varietas.

Mari berkenalan dengan daftar periksa untuk memilih varietas yang tepat.

• Produktifitas. Hasil melebihi 100 kg kentang dari seratus meter persegi tanah dianggap normal. Beberapa varietas, misalnya, "Vyatka" menghasilkan hingga 500 kg dari area yang sama. Tetapi mereka memiliki kekurangan.
• Jenis iklim dan varietas tahan banting dalam kondisi cuaca buruk. Kentang dianggap sebagai sayuran musim dingin. Pada suhu 25 derajat, ia melambat, dan pada beberapa varietas, proses pematangan umbi berhenti. Semakin hangat cuaca di wilayah tersebut, semakin banyak varietas yang dibutuhkan. Untuk daerah dingin, varietas tahan beku lebih cocok. Umbi beku renyah dan manis, dan tidak cocok untuk sebagian besar hidangan.
• Ketahanan dan ketahanan terhadap hama. Solanaceae rentan terhadap berbagai penyakit, mereka menarik hama.

• Kualitas rasa. Varietas berbeda satu sama lain tidak hanya dalam bentuk, tetapi juga dalam tujuan. Pilihan terbaik adalah menggabungkan beberapa tempat tidur dengan varietas berbeda di situs. Bagian kentang cocok untuk direbus, satu lagi untuk digoreng, yang ketiga cocok untuk salad dan kue kering.
• Warna. Kentang sering dibagi menjadi varietas putih, kuning dan merah, mengacu pada warna cangkang pelindung umbi. Warna tidak masalah. Itu tergantung pada karakteristik pemilihan varietas tertentu.
• Waktu pematangan. Umbi matang dari 50 hingga 120 hari. Tergantung pada periodenya, semua varietas dibagi menjadi awal atau awal, pertengahan pematangan dan akhir. Seringkali waktu pematangan yang menjadi kriteria penentu ketika memilih varietas yang tepat, jadi mari kita pertimbangkan varietas yang paling umum dalam hal kecepatan pematangan.

Kentang pematangan awal adalah varietas yang cepat menghasilkan panen. Umbi terbentuk dalam 50-80 hari, bukan 90-120. Kentang lunak muda untuk beberapa hidangan dapat dipanen sedini 40-45 hari, jika cuacanya tepat selama pematangan.

Keunggulan varietas awal ada dua. Pertama-tama, ini adalah panen cepat. Bahkan jika awal musim semi-musim panas tidak ditetapkan, Anda dapat memiliki waktu untuk menanam kentang di bulan-bulan berikutnya. Yang kedua - kesempatan untuk memanen dalam ukuran ganda. Selama pematangan kentang (kira-kira dari Mei hingga September), pematangan awal akan memiliki waktu untuk naik dan berbuah dua kali.

Kerugian dari varietas awal adalah bahwa mereka mentolerir penyimpanan jangka panjang dengan sangat buruk. Kentang ini memiliki kulit yang tipis dan lembut. Itu tidak melindungi umbi dari dingin, lembab, berat lapisan atas umbi di ruang penyimpanan. Akibatnya, bintik-bintik gelap atau hijau muncul di umbi.Mereka sering menjadi lembek dan kering, atau mulai tumbuh sebelum waktunya.

Kentang awal direkomendasikan untuk ditanam dalam jumlah kecil dan dikonsumsi sesegera mungkin setelah panen.

Varietas pematangan awal dibagi menjadi tiga jenis:

• periode pematangan ultra-awal dari 45 hingga 60 hari;
• sedang awal, matang 55-70 hari;
• pertengahan akhir, 60-80 hari sebelum panen pertama.

Perwakilan khas dari varietas ini memiliki karakteristik yang serupa.

Varietas "Latona" - kentang meja kuning dengan masa panen yang luas. Umbi "susu" pertama dapat dipanen dalam waktu satu setengah bulan setelah tanam, dan panen penuh matang pada hari ke-70.

Hasil varietas sekitar 2 kg per semak. Daging umbinya memiliki warna kuning muda.

Umbi matang dengan baik di bawah kondisi cuaca yang berbeda. Hampir tidak menarik hama, tetapi rentan terhadap penyakit virus. Tanpa perawatan yang tepat (penyiraman, penimbunan, pemotongan), kesuburan varietas berkurang.

Meskipun kulitnya tipis, umbinya diangkut tanpa kerusakan dan disimpan selama musim dingin.

"Impala" adalah varietas varietas ultra-awal kuning. Sudah pada hari ke-50, Anda dapat memanen tanaman penuh 1,5-2,5 kg per semak. Varietas ini populer di daerah hangat di negara itu, karena umbinya matang lebih cepat daripada pertumbuhannya berhenti karena puncak musim panas.

"Colombo" - kentang pematangan awal dengan umbi bulat kuning berukuran sedang hingga besar. Sekitar 15 umbi dikumpulkan dari satu semak. Kentang dapat digali 45-50 hari setelah tanam.

Selama pematangan, tanaman tahan terhadap banyak penyakit dan hama, tidak memerlukan perawatan yang cermat. Setelah matang memberikan hasil yang stabil dan tinggi.Umbi sayuran sedikit rapuh, cepat dimasak, memiliki rasa yang nyata.

"Laura" adalah kentang merah matang awal dari varietas Jerman. Ini sepenuhnya matang dalam 2,5 bulan. Dari satu semak Anda dapat mengumpulkan sekitar dua lusin kentang berbentuk biasa dengan kulit cerah. Di dalam daging buahnya berwarna kuning dengan rasa dan aroma yang khas.

Varietas Jerman sangat mentolerir kekeringan dan dingin, tidak rentan terhadap penyakit dan serangan hama. Hasil panen disimpan tanpa kehilangan hingga enam bulan.

"Adretta" adalah varietas kentang pertengahan awal dengan umbi kuning. Berbeda dalam ketahanan tinggi terhadap faktor negatif, produktivitas tinggi dan keamanan yang baik dalam waktu setengah tahun. Kualitas rasa yang luar biasa telah membuat varietas ini tersebar luas dan diminati.

"Barin" adalah keturunan dari varietas matang awal Ural "Baron". Yang termuda dari varietas awal, dibiakkan hanya pada tahun 2015. Pabrik menghasilkan sekitar satu setengah kilogram kentang dari semak. Umbinya sedang, lonjong, dengan kulit krem ​​​​halus. Tanaman percobaan dapat dipanen selama 50 hari, dan panen penuh selama 65-70.

Varietas terkenal "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho" juga termasuk yang matang awal.

Varietas kentang pematangan kecepatan sedang paling disukai oleh tukang kebun. Mereka bersahaja, memberikan panen yang berlimpah dan baik. Umbi kentang yang sedang matang lebih besar dan di banyak hidangan lebih enak daripada yang awal. Lebih banyak hasil per tanaman.

Kentang seperti itu disimpan sampai musim semi, tanpa kehilangan rasa dan penampilannya. Kentang setengah matang matang dalam 80-110 hari. Panen untuk pengujian dapat diambil beberapa minggu lebih awal dari periode minimum.

"Skarb" adalah varietas pertengahan musim Belarusia. Berbeda dalam produktivitas tinggi.Tidak takut dengan penyakit virus yang melekat pada keluarga nightshade. Ini tumbuh perlahan dan tidak merata, tetapi menghasilkan panen yang stabil.

Pada akhir pematangan, setiap semak memiliki sekitar 15 umbi sedang dan besar. Mereka memiliki kulit yang padat dan halus dengan warna merah muda kekuningan atau kuning. Di dalamnya ada bubur yang berair dan tidak rapuh.

"Rodrigo" - meja kentang merah muda. Pilihan serbaguna untuk menggoreng, merebus, dan memanggang, oleh karena itu sering ditanam tidak hanya di kebun, tetapi juga di pertanian pedesaan untuk dijual.

Varietas ini ditandai dengan ketahanan sedang terhadap virus dan hama. Membutuhkan makanan dan perawatan tambahan. Dengan perawatan yang tepat, ini memberikan hasil umbi besar yang tinggi, tetapi tidak lebih dari selusin di satu semak.

Sebagian besar umbi memiliki bentuk lonjong, warna cerah, kulit padat. Panen disimpan dengan baik 6-8 bulan setahun.

"Sineglazka" adalah yang lama di antara varietas kentang untuk pondok musim panas dan kebun. Pada skala industri, varietas ini tidak ditanam karena kelemahan utamanya - kentang disimpan dengan buruk. Di wilayah pribadi, "Sineglazka" juga semakin jarang. Omset bahan tanam menjadi kecil, dan terlalu sulit untuk menanam benih kentang sendiri.

Tidak ada karakteristik yang menonjol dari varietas tersebut. Tanaman membutuhkan perawatan, kemudian memberikan panen yang stabil.

Secara lahiriah, "Sineglazka" sesuai dengan namanya. Ini adalah umbi ringan memanjang dengan warna "lapisan tinta". Mata pada umbi juga memiliki warna kebiruan. Bagian dalam dagingnya berwarna putih dengan kandungan pati yang tinggi.

"Lugovskoy" adalah varietas meja merah muda yang populer di pertanian dan kebun kecil.Reputasi yang baik untuknya diberikan oleh produktivitas tinggi, bersahaja, selera yang menyenangkan. Dengan pematangan yang berkepanjangan, umbi tidak kehilangan sifat nutrisi dan rasanya. Penampilannya praktis tidak berubah - umbi berukuran sedang, berbentuk tidak sempurna dengan warna merah muda pucat. Di dalamnya ada bubur putih, kaya pati. Karena fitur ini, varietas ini terutama digunakan untuk memasak dan produksi pati.

"Jelly" - kentang Belanda yang diperkaya. Umbi memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, yang membuat varietas ini bergizi dan memuaskan. Sekitar 15 kentang oval dengan kulit kasar berwarna kuning keemasan dikumpulkan dari satu semak. Di dalam, daging kuning kaya yang sama, yang hampir tidak hancur saat dimasak.

Juga, varietas pertengahan musim meliputi: "Manifesto", "Agatha", "Olympus", "Seagull", "Fairy Tale" dan beberapa lusin varietas lainnya.

Kentang dengan kematangan 110 hari atau lebih sering kali yang terbesar dan terlezat, dan disimpan dengan baik. Tetapi di sebagian besar wilayah negara kita, itu tidak punya waktu untuk matang ke tingkat yang diinginkan. Vegetasi penuh dicegah oleh cuaca yang berubah-ubah dan periode hangat yang singkat. Karena fitur ini, varietas terlambat tidak populer di Rusia. Di Ural dan Siberia, tidak ditanam sama sekali. Musim panas terlalu singkat di wilayah ini.

Di antara beberapa varietas yang terlambat masak, yang paling terkenal adalah Lorch. Kentang mengandung pati yang tinggi. Karena itu, warna daging buahnya putih, dan kentangnya sendiri rapuh saat dimasak. Varietas ini dikreditkan dengan penggunaan universal dalam memasak dan kualitas rasa yang tinggi.Selain itu, umbinya memiliki "presentasi". Mereka sama-sama besar, halus, dengan kulit kuning keemasan.

Semua varietas kentang yang terlambat dipasok dari Belarus. Selain Lorch, Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak yang disebutkan di atas, matang untuk waktu yang lama.

Selain membagi menjadi varietas menurut kecepatan pematangan, ada beberapa kriteria lagi.

Kentang dibedakan berdasarkan bentuk dan ukuran umbi, warna kulit dan warna daging buah.

Bentuknya bulat, lonjong, pipih, memanjang. Terkadang umbinya halus dan rata, terkadang dengan penyok dan benjolan. Itu tergantung pada bagaimana umbi itu berada di lubang selama pematangan di samping satu sama lain.

Warna kulitnya bisa berbeda warna kuning, dari kaya hingga hampir putih. Ada kulit warna perunggu, beberapa nuansa merah dan ungu. Kentang kuning kaya akan beta-karoten, sedangkan kentang merah kaya akan antosianin dan antioksidan. Warna pulp ditentukan oleh kandungan pati: semakin banyak, semakin putih umbinya.

Kentang ditanam untuk tujuan yang berbeda. Mari kita lihat varietas apa yang tersedia.

• Kantin. Sayuran dengan kandungan vitamin yang tinggi, proporsi protein yang signifikan, kandungan pati rendah (15-18%). Jenis ini memiliki selera yang baik. Dalam memasak, 4 jenis varietas meja digunakan: A, B, C dan D.
  1. "Kategori A" memiliki pulp berair dan padat yang tidak hancur saat dimasak. Ini memotong dengan baik dan mempertahankan bentuknya, sehingga digunakan dalam salad, okroshka, makanan ringan.
  2. "Kategori B" agak bubuk dan padat, mendidih lembut, tapi lemah. Ini dimaksudkan untuk memasak, terutama sup.
  3. "Kategori C" lembut, renyah, gurih. Cocok untuk menumbuk, memasak seragam, menggoreng.
  4. "Kategori D" sangat direbus lembut, bertepung, lembut. Ini memiliki kadar air terendah. Ke meja, kentang seperti itu disajikan dalam bentuk panggang. Dapat digunakan untuk sup. Tidak cocok untuk menggoreng.

• Teknis. Umbi-umbian ini menghasilkan pati dan alkohol. Zat yang berguna di dalamnya minimal, tetapi proporsi pati lebih dari 20%.
• buritan. Sayuran yang kaya akan pati dan protein. Zat-zat ini berkontribusi pada pertumbuhan ternak.
• Universal. Komposisi kentang tersebut seimbang. Ini mengandung tidak lebih dari 18% pati, mengandung protein, vitamin dan elemen pelacak.

Tidak ada klasifikasi seperti itu. Ada jenis kentang yang umum, tetapi ada yang elit.

Varietas elit adalah yang terbaik dalam segala hal, kecuali biaya benih dan kentang di toko. Hasil varietas elit lebih tinggi daripada varietas biasa. Mereka besar, indah dan paling enak.

Varietas kentang terbaik untuk iklim Rusia dipasok dari negara-negara CIS atau ditanam di lahan pertanian domestik. Pilihan asing juga telah membuktikan diri: Belanda, Jerman, Prancis.

Kentang bibit memiliki ciri dan klasifikasi tersendiri.

Umbi kentang adalah cadangan nutrisi tanaman yang sedang tumbuh, sehingga komposisi kimianya sangat kaya. Dalam satu umbi ukuran sedang (100 gram) 94 kkal. Dari jumlah tersebut, sekitar 80% adalah karbohidrat, 10-15% adalah protein, dan sekitar 5% adalah lemak nabati. Selain BJU yang diperlukan untuk tubuh, kita mendapatkan sejumlah zat bermanfaat dari kentang.

Ini adalah zat yang dibutuhkan untuk berfungsinya tubuh secara efisien, tetapi kebanyakan dari mereka tidak disintesis di dalam tubuh itu sendiri. Makan 200-300 gram kentang mentah per hari, Anda bisa mendapatkan norma harian vitamin esensial.

• Grup A (retinol). Mendukung keremajaan sel, memperkuat dinding pembuluh darah. Komponen penting dalam makanan untuk penglihatan yang baik dan tulang yang kuat. Bertanggung jawab atas keindahan kulit dan rambut. Membantu sistem kekebalan tubuh untuk mengatasi tugasnya.
• -karoten. Asisten retinol dalam perjuangan untuk tubuh yang sehat, imunomodulator alami. Antioksidan kuat (memperlambat proses penuaan sel).
• Grup B Vitamin dari kelompok ini mengambil bagian aktif dalam metabolisme, bertanggung jawab untuk metabolisme energi. Mereka menormalkan kadar gula darah, mengatur fungsi sistem saraf, dan menormalkan sistem pencernaan. Kehadiran vitamin ini dalam makanan meningkatkan efisiensi pertumbuhan dan reproduksi sel.
• Vitamin C Kehadiran asam askorbat dalam produk sederhana seperti kentang sangat penting, karena tubuh tidak dapat mensintesisnya sendiri. Peran vitamin C sangat besar. Ini bertanggung jawab untuk gigi yang sehat dan kuat, mempercepat proses regenerasi. Saat menggunakan asam askorbat, luka lebih cepat sembuh dan sembuh lebih baik. Ini adalah profilaksis penyakit kudis, beri-beri, virus.

• Vitamin E (tokoferol). Bersama dengan vitamin A, ia memiliki efek peremajaan pada tubuh. Berkat tokoferol, luka sembuh lebih baik dan otot pulih lebih cepat setelah berolahraga. Ini menormalkan tekanan darah, mengurangi gejala kelelahan, dan membantu menjaga tubuh dalam kondisi yang baik. Penggunaan jangka panjang memiliki efek positif pada kondisi retina.
• Vitamin H (biotin). Fungsi utamanya adalah mengatur metabolisme karbohidrat dalam tubuh.Biotin penting bagi penderita diabetes karena meningkatkan metabolisme glukosa. Selain itu, biotin mengandung belerang, berguna untuk kecantikan rambut, kuku dan kulit. Dan yang terakhir adalah fungsi partisipasi dalam sintesis hemoglobin.
• Sebuah asam nikotinat. Memastikan fungsi penuh otak. Bertanggung jawab atas ketajaman visual. Mengurangi risiko onkologi, diabetes, insufisiensi kardiovaskular. Mengurangi tekanan darah dan kadar kolesterol "jahat". Membantu membuat rambut dan kulit sehat dan bercahaya, bertanggung jawab atas kondisi normal selaput lendir di rongga mulut.

Kandungan mereka di dalam tubuh cukup besar. Dalam jumlah normal, mereka melakukan fungsi penting: mereka memastikan operasi yang benar dan stabil dari semua sistem. Misalnya, mereka bertanggung jawab untuk kontraksi otot, transmisi impuls saraf, berpartisipasi dalam pengangkutan nutrisi, memperkuat jaringan. Bahkan, mereka terlibat dalam semua proses kehidupan.

Kurangnya elemen jejak menyebabkan gangguan satu atau lebih sistem. Berbagai penyakit muncul, kesehatan dan suasana hati memburuk, seseorang lebih cepat lelah, efisiensi kerja menurun.

Pasokan makronutrien harian terkandung dalam 2-3 kentang berukuran sedang. Asalkan dipersiapkan dengan baik. Komposisi ini meliputi: kalium, kalsium, magnesium, natrium, belerang, klorin dan fosfor.

Kandungan mereka dalam tubuh kurang dari makronutrien, tetapi mereka juga merupakan peserta penuh dalam sistem fisiologis yang kompleks. Bersama-sama, komponen mineral mengatur fungsi vital.

Dari elemen jejak dalam kentang mengandung: besi, yodium, seng, fluor, selenium, mangan, tembaga. Dan zat dengan kandungan yang sangat rendah: boron, vanadium, lithium, nikel, molibdenum.

Para pelaku diet berpikir tentang karbohidrat dengan gemetar. Diyakini bahwa mereka harus disalahkan untuk pound ekstra dan sangat berbahaya. Padahal, karbohidrat adalah energi, semacam baterai bagi tubuh. Dengan kekurangan mereka, pusing, kelelahan, apatis dirasakan.

Kentang mengandung beberapa kelompok karbohidrat: pati, karbohidrat sederhana (monosakarida dan disakarida), karbohidrat kompleks (polisakarida).

Pati digunakan sebagai pengganti tepung untuk membuat saus kental atau saus untuk daging. Dalam hidangan vegetarian, telur diganti dengan zat kental ini. Karena sifat astringency dan non-berbusanya yang tinggi, sangat diperlukan dalam memasak. Juga, tidak seperti tepung, itu tidak mengandung gluten, yang karena berbagai alasan, banyak yang takut untuk makan.

Karbohidrat sederhana:

• glukosa,
• fruktosa,
• laktosa,
• sukrosa,
• maltosa.

Zat-zat ini memberi hidangan rasa manis. Mereka membantu seseorang dengan cepat mendapatkan energi, mudah diserap oleh tubuh.

Karbohidrat kompleks:

• selulosa,
• glikogen,
• pektin.

Pertimbangkan fungsi utama karbohidrat.

1. Serat membersihkan saluran pencernaan. Berkat itu dan karbohidrat lainnya, tubuh secara mandiri menghilangkan zat berbahaya. Ini melindunginya dari toksisitas.
2. Glukosa membantu mensintesis glikogen. Selain itu, bermanfaat untuk fungsi otak dan jantung.
3. Meningkatkan kekebalan dan meningkatkan fungsi pelindung tubuh.
4. Mereka membantu dengan masalah dengan pembekuan yang berlebihan dan kepadatan darah.
5. Melindungi usus dari infeksi.
6. Berpartisipasi dalam pembentukan jaringan baru.
7. Mengatur proses metabolisme (memperlambat oksidasi).
8. Membantu memecah dan menyerap protein dan lemak.

Agar karbohidrat dapat menjalankan fungsi-fungsi ini, Anda perlu mengonsumsinya secukupnya dengan makanan yang disiapkan dengan cara yang benar. Karbohidrat dari kentang rebus tidak sama dengan karbohidrat dari kentang goreng dan keripik.

Protein kentang mengandung asam amino - "bahan bangunan" untuk jaringan. Mereka terdiri dari dua jenis: tak tergantikan dan dipertukarkan.

Asam amino esensial tidak disintesis oleh tubuh kita. Mereka hanya dapat diperoleh dari makanan, jadi mereka sangat penting.

Dalam komposisi kentang, mereka diwakili oleh protein, valin, lisin, leusin, triptofan, treonin, metionin, dan sejumlah asam amino lainnya. Fungsi mereka:

1. diperlukan untuk metabolisme pada otot, memulihkan jaringan yang rusak;
2. berpartisipasi dalam proses hematopoiesis, mengatur kandungan trombosit, kadar hemoglobin, metabolisme nitrogen, penyerapan kalsium;
3. mempengaruhi pembentukan tulang;
4. berpartisipasi dalam sintesis hormon tiroid;
5. bertanggung jawab atas pembangunan fisik;
6. mendukung semua sistem.

Ini juga mengandung asam amino esensial. Mereka disintesis oleh tubuh, dan Anda bisa mendapatkannya tambahan dari makanan yang berbeda.

Asam amino ini meliputi: alanin, glisin, asam glutamat dan aspartat, prolin, tirosin.

Kandungan mereka dalam kentang sangat sedikit, tetapi mereka tetap ada dan menjalankan tugasnya.

Omega-6, Omega-9, linoleic, palmetic dan asam stearat dibutuhkan oleh tubuh untuk melawan banyak penyakit, termasuk kanker.Mereka melengkapi semua elemen kimia lainnya dalam umbi kentang dan meningkatkan efek gabungan dari elemen-elemen ini.

Kentang kentang berbeda. Komposisi dan sifat kimianya berubah selama perlakuan panas dengan berbagai cara. Akibatnya, kentang mentah berbeda kualitasnya dari yang direbus, yang direbus berbeda dari yang dipanggang, dan hampir tidak ada sisa yang berguna dalam kentang goreng.

Sepanjang sejarah penggunaan kentang di berbagai negara, begitu banyak resep untuk memasak hidangan berdasarkan itu telah terakumulasi sehingga cukup untuk buku masak yang mengesankan. Banyak ibu rumah tangga yang bertanya-tanya, bagaimana lagi cara memasaknya agar enak dan sehat. Para dokter mengatakan tidak. Saat memasak, hingga 70% nutrisi pada tanaman umbi-umbian dihancurkan. Dan dari umbi mentah, mereka diserap dengan sempurna.

Kentang mentah mengandung vitamin C paling banyak. Tiga tanaman umbi-umbian berukuran sedang memenuhi kebutuhan harian akan asam askorbat.

Selama perlakuan panas dari 60 derajat ke atas, vitamin dihancurkan. Tidak lagi dalam kentang rebus, kukus, goreng.

Kentang adalah produk dengan sejumlah besar karbohidrat dalam komposisinya dan indeks glikemik yang relatif tinggi - 50 unit. Dalam bentuk jadi - hingga 95. Sebagai perbandingan, kadar gula murni adalah 100 unit. Artinya, mempengaruhi kadar gula dalam darah cukup intensif. Juga, makanan dengan indeks glikemik tinggi menyebabkan nafsu makan, jadi jangan terlalu terbawa makan sayuran akar.

Namun, tanaman umbi-umbian mentah tidak memiliki rasa yang nyata. Untuk membuatnya renyah, seperti apel atau wortel, Anda harus memilih umbi muda dengan kulit tipis. Penting untuk memperhatikan kematangan kentang.Seharusnya tidak memiliki bintik-bintik hijau yang belum matang yang menunjukkan adanya zat yang berbahaya bagi kesehatan - solanin.

Anda perlu memasukkan sayuran mentah ke dalam makanan secara bertahap, dimulai dengan 20 gram per hari. Seiring waktu, Anda dapat membawa jumlah ini menjadi 150 gram.

Penting untuk secara teratur menggunakan tanaman akar mentah sebagai kursus dalam pengobatan penyakit tertentu: asam urat, rematik, osteochondrosis, anemia, bisul, gastritis, keracunan tubuh.

Kentang yang selamat dari musim dingin menumpuk zat berbahaya di kulitnya. Itu harus dibersihkan.

Sifat yang berguna dari kentang mentah:

• menghilangkan rasa sakit "lapar" di malam hari;
• menormalkan keseimbangan asam-basa dan mikroflora usus;
• menghilangkan produk beracun dari tubuh;
• mencegah aterosklerosis dan penyakit ODA;
• membantu melawan penyakit mata;
• berguna untuk orang dengan masalah jantung;
• mendisinfeksi rongga mulut dengan masalah gusi;
• meningkatkan sistem kekebalan tubuh;
• menguntungkan mempengaruhi kondisi kulit;
• membantu jaringan yang rusak pulih lebih cepat.

Selain fakta bahwa kentang dapat dimakan dalam bentuk murni, ada banyak resep makanan mentah dan masakan vegetarian. Mereka menggambarkan kombinasi optimal bahan herbal dengan kentang, yang meningkatkan efeknya.

Bagi mereka yang tidak berani mencoba sayuran akar mentah atau tidak menghargai rasanya, hidangan kentang klasik cocok. Misalnya direbus dengan seragam. Itu pasti akan kehilangan beberapa sifat yang berguna selama perlakuan panas, tetapi beberapa zat masih akan masuk ke dalam tubuh.

Untuk mendapatkan hasil maksimal dari hidangan sederhana ini, disarankan untuk memilih umbi muda berukuran sedang dan memasaknya dengan kulitnya. Itu juga perlu dikonsumsi secara keseluruhan. Zat dan pati menumpuk di bawah kulit, jadi tidak perlu mengupas umbi untuk mengawetkannya.

Cara memasak kentang yang benar adalah dengan mengukusnya.

Manfaat kentang rebus:

• mengandung antioksidan;
• melindungi dinding pembuluh darah dari pembentukan "plak" kolesterol;
• membantu dalam perawatan sendi;
• cocok untuk nutrisi diet penderita maag dan gastritis.

Saat berdiet untuk tubuh langsing, kentang rebus sebaiknya dikurangi karena indeks glikemiknya yang tinggi.

Sayuran akar yang dipanggang dengan kulitnya lebih sehat daripada sayuran rebus. Kerak mereka yang mengeras adalah gudang potasium, yang diperlukan untuk fungsi normal jantung. Ini juga menghilangkan kelebihan air dari tubuh, sehingga baik untuk ginjal.

Metode memanggang tidak masalah. Kentang dalam kertas timah dan dimasak di atas bara api adalah produk yang sama-sama sehat.

Kentang panggang memiliki banyak manfaat kesehatan.

• Mengandung lebih banyak potasium daripada hidangan lain dari sayuran akar ini.
• Serat dalam komposisi produk berguna untuk eksaserbasi bisul, gastritis, radang usus besar dan masalah lain dengan saluran pencernaan.
• Membantu orang yang kekurangan berat badan menambah berat badan.
• Membantu mengatasi depresi. Ilmuwan India sampai pada kesimpulan ini. Manfaat kentang dalam hal ini didasarkan pada fakta bahwa aromanya memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf.

Mungkin cara paling enak untuk memasak kentang sekaligus dan yang paling berbahaya.Bahkan sebagian kecil hidangan ternyata sangat tinggi kalori dan tinggi karbohidrat. Praktis tidak ada yang tersisa dari komponen yang berguna, dan sejumlah besar minyak yang dipanaskan melepaskan zat yang berbahaya bagi tubuh dan kesehatan.

Sangat sulit untuk menolak kentang goreng. Ada dua cara untuk meminimalkan kerusakan dari makanan seperti itu.

Yang pertama adalah memilih minyak nabati berkualitas tinggi. Tidak harus bunga matahari. Ada jenis yang lebih bermanfaat yang tidak mengeluarkan komponen berbahaya saat menggoreng. Misalnya, minyak kelapa berkualitas tinggi.

Yang kedua adalah memilih wajan anti lengket dengan bagian bawah yang tebal. Ini akan membutuhkan minyak dalam jumlah minimum, dan kentang akan tetap berwarna keemasan dan renyah, seperti yang diharapkan.

Kentang adalah produk aplikasi yang luas. Ini digunakan di beberapa area sekaligus, yang tidak saling berhubungan.

Tidak ada lagi sayuran mandiri dan serbaguna di dapur kami. Kentang dimakan mentah, direbus, digoreng, dikukus, direbus, dipanggang, digoreng, dipanggang, dalam slow cooker, di oven, di tiang pancang. Ini digunakan sebagai hidangan independen (direbus di kulit, kentang tumbuk, kentang goreng, dipanggang), sebagai salah satu bahan hidangan multi-komponen (sup, salad, kue kering), sebagai lauk untuk daging, ikan, unggas , atau campuran sayuran lainnya.

Di beberapa negara, puding ubi jalar, serta kentang goreng dengan madu dan gula, sangat populer.

Ada ratusan hidangan dari sayuran ini dalam masakan nasional berbagai negara. Inilah yang paling sering dimasak di Rusia.

• Sup. Kentang dari berbagai varietas idealnya melengkapi sup kaya kaldu daging atau menjadi bahan utama sup tumbuk.
• Rebus. Sebagai bagian dari hidangan cair, kentang bisa menjadi komponen utama atau pengikat. Baik rebusan sayuran maupun yang ditambahkan daging adalah hal biasa.
• salad. Parut, cincang, kentang tumbuk hadir dalam banyak resep salad. Ini dapat ditemukan baik di pesta tradisional "Olivier" dan di musim panas "Okroshka", yang dimakan banyak orang sebagai salad, dan bukan sebagai sup dingin.

• Bubur. Lauk umum untuk hidangan daging. Tetapi karena rasanya yang netral, cocok dengan berbagai saus, saus sayuran, biskuit, ikan, ayam. Ada lusinan resep puree di buku masak. Selain pilihan cepat, yang membutuhkan bahan minimal, Anda bisa menyiapkan kentang tumbuk sebagai hidangan utama, bukan sebagai lauk. Untuk melakukan ini, cukup tambahkan bahan-bahan dengan rasa dan aroma yang nyata.

• Pembakaran. Kentang dalam bentuk yang dihancurkan dan dicincang ditemukan dalam pai tanpa lemak, dalam pai dengan daging, ikan, jamur. Beberapa nyonya rumah menambahkan sisa kentang goreng bahkan ke pizza.
• basi. Metode memasak tanaman akar ini juga termasuk gulungan daging cincang, akrab dari kantin sekolah, dan berbagai casserole dengan jamur, daging, sayuran, saus dan rempah-rempah.
• Zrazy. Irisan kentang isi dapat dianggap sebagai sejenis casserole, tetapi segera dibagi menjadi beberapa bagian. Benar-benar ada isian di dalamnya: keju dan rempah-rempah, keju cottage, daging, jamur, sayuran.
• Kue, pancake, pancake, pancake, irisan dagings tanpa isian.
• Kentang goreng, kentang goreng, keripik goreng buatan sendiri.
• Kentang panggang. Baik utuh maupun irisan.
• sosis kentang dengan daging asap dalam casing alami.

Ini tidak semua jenis hidangan, tetapi banyak dari mereka yang mudah disiapkan dan enak, itulah sebabnya mereka sangat populer.

Kentang di dapur bisa berguna untuk mengembalikan hidangan asin ke rasa normalnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu meletakkan beberapa potong umbi mentah tanpa kulit di piring yang sudah jadi. Mereka menyerap kelebihan garam.

Umbi kentang, karena komposisi kimianya yang kaya, memiliki sifat penyembuhan. Mereka memiliki tonik, anti-inflamasi, penyembuhan, antispasmodik, efek diuretik lemah. Pada saat yang sama, kentang mentah dan dimasak digunakan untuk tujuan pengobatan, mereka dimakan dan digunakan sebagai obat luar.

Kentang membantu mengatasi banyak penyakit: gastritis, maag, keasaman tinggi, radang sendi, fibroid, wasir, penyakit pernapasan.

Bagian tanaman yang berbeda digunakan.

Bunga yang mekar di bagian udara tanaman mengandung zat beracun - solanin. Dalam dosis besar, berbahaya bagi kesehatan, dapat menyebabkan keracunan, reaksi alergi, muntah, nyeri, bahkan koma. Oleh karena itu, hama biasanya duduk di daun, dan bunga melewatinya. Tetapi dalam dosis kecil, seperti banyak racun, solanin adalah obatnya. Ini diambil secara oral sebagai tingtur vodka dengan air atau alkohol. Penting untuk memilih proporsi bahan yang tepat agar tidak keracunan.

Tidak ada gunanya memaksakan bunga di atas air, mereka akan mulai membusuk dalam beberapa hari. Ini juga tidak akan berhasil untuk mengeringkannya, perbungaannya menjadi hitam.

Vodka tingtur dapat digunakan di dalam dalam bentuk murni, membuat lotion, mandi dan bilas dengannya. Obat ini mengatasi tumor, penyakit sendi, karies, penyakit kulit, termasuk jerawat dan jerawat dengan baik. Membilas juga membantu selama pilek dan penyakit virus.

Mereka juga membuat tingtur vodka dari kecambah dan menerapkannya secara internal dan eksternal. Ini sangat diperlukan untuk stomatitis, karies, penyakit rongga mulut lainnya, masalah dengan sistem muskuloskeletal (radang sendi, arthrosis, asam urat), dalam pengobatan virus, jamur, infeksi. Membantu mengatasi otitis dan masalah kulit.

Bubur umbi mentah ditambahkan ke makanan untuk pencegahan berbagai penyakit. Selain itu, parutan kentang digunakan sebagai kompres dingin untuk luka bakar, bengkak, radang bisul. Efektif dalam pengobatan konjungtivitis dan cacat kulit.

Kulit akar juga merupakan komponen yang sangat berguna. Jika kentang masih muda, digosok dengan kulit tipis untuk kompres.

Jus kentang segar dalam makanan adalah pencegahan dan pengobatan yang sangat baik. Ini mempertahankan semua elemen kimia yang dihargai oleh tanaman akar.

Selain sangat diperlukan untuk penyakit serius pada saluran pencernaan, jantung, ginjal, juga merupakan koktail detoksifikasi yang efektif. Ini menghilangkan zat berbahaya dari tubuh, yang disebut terak dan racun.

Kentang rebus digunakan dalam kompres hangat. Mereka diindikasikan untuk ketegangan otot, radang sendi, eksim, untuk penyembuhan luka. Uap kentang rebus panas dalam bentuk inhalasi efektif untuk pilek dan penyakit pernapasan.

Bubur kentang dan pati adalah dua bahan dasar untuk kosmetik buatan sendiri yang efektif. Mereka digunakan dalam kasus-kasus berikut.

1. Mereka membuat masker bergizi, meremajakan dan melembabkan untuk wajah dan leher. Dengan penggunaan teratur, tepung kentang menghapus tanda-tanda awal penuaan dari wajah, itulah sebabnya disebut botox rumah. Efeknya tidak begitu menakjubkan dan panjang, tetapi terlihat.
2. Menghilangkan kemerahan pada kulit. Karena tindakan antiseptik dan menenangkan komponen dalam komposisi tanaman akar, ia mengatasi iritasi dengan baik. Jika Anda mengoleskan irisan tipis kentang segar ke area bermasalah, kemerahan akan terasa lebih cerah dalam 15-30 menit.
3. Singkirkan memar dan kantong di bawah mata. Selain kentang mentah, Anda akan membutuhkan serbet katun atau linen untuk membungkus daging parut di dalamnya. Lotion kecil ini dioleskan di bawah mata selama 15-20 menit. Hasilnya terlihat dari aplikasi pertama. Dengan pengulangan prosedur yang teratur, tidak akan ada bekas memar.
4. Menghilangkan bintik-bintik penuaan dan meringankan bintik-bintik. Untuk efek terbaik, bubur kentang dicampur dengan parutan mentimun.
5. Singkirkan jerawat. Untuk melakukan ini, jus segar dioleskan ke area bermasalah sebelum tidur dengan kapas. Anda juga bisa mengoleskan sepotong kentang untuk waktu yang singkat. Anda tidak perlu membilas jus, itu akan bekerja sepanjang malam dan mengurangi ruam di wajah.
6. Mengembalikan kelembutan pada tumit kering. Dengan ini, kompres malam dari tanaman akar rebus mengatasinya dalam 1-2 sesi.

Ini hanyalah "peretasan kentang" dasar untuk kecantikan. Sebenarnya masih banyak lagi.

Dalam kehidupan sehari-hari, kentang bisa berguna dengan cara yang paling tidak terduga.

Dengan bantuannya, Anda dapat mencuci gelas hingga bersinar tanpa cara khusus.Menggosok seluruh jendela dengan setengah kentang melelahkan, tetapi hasilnya membenarkan upaya itu. Setelah dibersihkan dengan jus kentang, peralatan perak dan sepatu kulit akan bersinar.

Struktur umbi yang padat namun lentur membuat kentang menjadi bahan yang sangat baik untuk membuat stempel kreativitas. Anda perlu memotong kentang menjadi dua dan memilih bentuk potongan yang diinginkan. Stempel sudah siap!

Pada umbi besar, efektif untuk berkecambah mawar. Dan dengan tidak adanya baterai untuk jam alarm, Anda dapat menggunakan irisan kentang mentah untuk menyalakan perangkat secara singkat. Idenya tampak luar biasa, tetapi itu benar-benar berhasil.

Tidak masalah varietas kentang mana yang tumbuh di kebun. Bila digunakan dengan benar, varietas apa pun membawa manfaat maksimal untuk kecantikan dan kesehatan. Dan apa yang tidak masuk ke makanan - itu akan berguna di pertanian.

Untuk lebih lanjut tentang sifat dan penggunaan kentang, lihat video berikut.