Kentang: komposisi kimia dan kandungan kalori

Kentang adalah tanaman umbi-umbian dalam keluarga Solanaceae. Itu dihargai karena rasanya dan berbagai hidangan yang disiapkan darinya. Namun, hanya sedikit orang yang tahu bahwa kandungan kalori kentang dalam setiap kasus berbeda. Berapa nilai gizi dan jumlah kilokalori dalam sayuran dari jenis yang berbeda, kami akan mempertimbangkan lebih lanjut.

Kentang sering dibandingkan dengan roti, karena saat ini kentang merupakan bagian terbesar dari makanan manusia. Seratus gram tanaman sayur mengandung 21,55 gram karbohidrat. Lemak 0,1 g, protein 1,96, air 75,42 dan sisanya adalah abu. Jumlah protein di dalamnya kurang lebih 3% dari kebutuhan harian tubuh.

Mempertimbangkan KBJU, perlu dicatat bahwa nilai gizi budaya dapat bervariasi tergantung pada persiapannya. Misalnya, produk yang digoreng memiliki lebih banyak serat makanan dan lemak. Per 100 gram, ada sekitar 24,7 gram karbohidrat, 10,3 gram lemak, dan 3,5 gram protein. Sayuran panggang memiliki nilai energi setengahnya, mengandung tidak lebih dari 17 g karbohidrat, sedangkan lemak menyumbang 0,8 g, dan 2,2 g untuk protein.Menurut sifatnya, itu dianggap lebih bermanfaat daripada produk penggorengan .

Komposisi kimia kentang ditandai dengan adanya vitamin dan mineral, termasuk asam amino dan organik, serat makanan, pektin, serat dan pati. Ini termasuk vitamin E dan K yang larut dalam lemak, serta vitamin B yang larut dalam air (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotin, asam askorbat. Terlepas dari varietasnya, mineral berikut ada di setiap kentang:

• kalsium;
• besi;
• yodium;
• fluor;
• kobalt;
• nikel;
• rubidium;
• magnesium;
• fosfor;
• kalium;
• sodium;
• seng;
• tembaga;
• mangan;
• selenium.

Jumlah total gula adalah 1,7 g, serat - 1,5 g Nuansa yang menarik adalah fakta bahwa jumlah vitamin C memiliki persentase lebih tinggi dalam sayuran segar. Sebagai aturan, pada musim semi tetap tidak lebih dari 1/3 dari jumlah aslinya. Penting juga untuk mempertimbangkan varietas tanaman, karena jumlah beta-karoten di dalamnya juga tidak sama.

Selain pati, sayuran juga mengandung karbohidrat lain yang dapat dicerna (dekstrin, mono dan disakarida, glukosa, sukrosa dan fruktosa). Ini juga mengandung asam amino esensial: leusin, lisin, valin, arginin, fenilalanin. Asam esensial yang membentuk sayuran termasuk serin, prolin, alanin, glutamat dan asam aspartat.

Nilai energi tanaman sayuran berbeda tergantung pada metode persiapannya. Misalnya, untuk umbi putih mentah dengan kulit tidak melebihi 70 kkal, sedangkan untuk kentang panggang dengan kulit sudah menjadi 94 kkal. Untuk kentang tumbuk, angka ini biasanya 100 kkal, untuk kentang goreng - sekitar 149 kkal.Kentang rebus dengan garam sedikit lebih tinggi kalori daripada kentang tumbuk yang dibuat dengan susu murni. Dalam kasus pertama, nilai energinya adalah 87 kkal, yang kedua - 83 kkal.

Jika kentang tumbuk disiapkan dengan tambahan susu bubuk, jumlah kilokalori akan meningkat menjadi 105. Kandungan kalori kentang muda adalah 77 kilokalori, direbus tanpa kulit dan acar - masing-masing 86 kkal. Selain itu, nilainya bervariasi tergantung pada varietasnya. Misalnya, varietas merah memiliki 72 kilokalori dengan kulit segar dan 89 saat dipanggang.

Ubi jalar menyumbang 60 kkal, ubi - 118, ungu - 72. Sebagian besar kalori ditemukan dalam serpihan kentang: ada sekitar 369 di antaranya per produk 100. Analog kering mengandung 317 kkal, kentang goreng beku - 260, kentang goreng - dari 167 hingga 199 kkal. Jenis masakan juga penting: misalnya, jika sayuran dalam seragam dipanggang dalam microwave tanpa menambahkan garam, itu akan mengandung sekitar 132 kilokalori. Jika diasinkan, nilai energinya akan turun menjadi 105 kkal.

Jika sayuran dilapisi tepung roti dan dimasak dengan minyak, kandungan kalorinya akan meningkat menjadi 132 kkal. Produk kering yang dilapisi tepung roti dapat memiliki hingga 314 kkal. Irisan beku memiliki 123 kilokalori.

Terlepas dari pendapat yang bertentangan tentang kentang, ia memiliki banyak kualitas yang bermanfaat, karena komposisi kimianya. Alasan kerusakannya terletak, pertama-tama, pada pendekatan yang salah untuk memasak sayuran. Namun, karena potasium, ia memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem kardiovaskular.Pada saat yang sama, dokter mencatat bahwa sayuran panggang memiliki lebih banyak potasium.

Menurut ulasan yang tersedia yang ditemukan di Internet, kulit tanaman juga bermanfaat. Dianggap sebagai sumber vitamin dan mineral, ia memiliki efek aktif pada potensi. Kualitas lainnya termasuk kemampuan kultur untuk mempercepat penyembuhan luka dan luka bakar, selain itu, ia memiliki sifat antibakteri. Untuk melakukan ini, cukup dengan memarut kentang segar atau memotongnya dalam blender dan mengoleskannya beberapa kali ke tempat yang sakit.

Jus kentang juga bermanfaat, karena tidak hanya klaim obat tradisional saat ini. Dokter menggunakannya sebagai obat dalam beberapa kasus, misalnya, untuk sakit maag dan eksaserbasi gastritis kronis, serta sakit maag dalam remisi. Untuk melakukan ini, mereka biasanya meminumnya dalam 1 gelas per hari. Jus kentang juga membantu dengan apatis, depresi, diare, sembelit, kolik usus.

Kentang dicirikan oleh kemampuannya untuk merangsang aktivitas otak manusia. Penggunaannya secara menguntungkan mempengaruhi fungsi ginjal, metabolisme air, fungsi saraf, serta kondisi gigi dan tulang. Ketika disiapkan dengan benar, dapat menghilangkan zat beracun dan racun dari tubuh, serta memperkuat sistem kekebalan tubuh. Pada saat yang sama, itu tidak akan mempengaruhi berat badan, tetapi akan memenuhi tubuh dengan mineral penting dan vitamin kompleks.

Karena komposisinya, kentang juga bermanfaat bagi kelenjar tiroid, dan selain itu, meningkatkan komposisi darah dan membantu memperkuat dinding pembuluh darah. Ini adalah agen regeneratif yang baik yang mengatur tonus otot, berpartisipasi dalam normalisasi metabolisme air-garam dan memperlambat penuaan.Penggunaannya yang moderat meningkatkan daya tahan tubuh terhadap stres, menormalkan pola tidur dan memperbaiki kondisi lempeng kuku.

Sayuran rebus dalam bentuk panas dan tumbuk, selain mengobati eksim, menghilangkan batuk dengan sempurna. Kentang mentah efektif untuk luka bakar, serta infeksi jamur pada kulit. Selain itu, budaya, terlepas dari kandungan kalorinya, digunakan untuk menghilangkan bintik-bintik penuaan. Ini menghilangkan kulit berminyak yang berlebihan, membuat epidermis matte dan kencang.

Jangan makan kentang hijau karena adanya solanin di dalamnya. Ini terutama berlaku untuk wanita hamil, karena racun ini dapat memicu pelanggaran perkembangan intrauterin bayi. Tidak dapat diterima untuk memasukkan kentang ke dalam makanan, terlepas dari kandungan kalorinya, ketika seseorang didiagnosis menderita gastritis dengan keasaman rendah. Tidak dianjurkan makan sayur bagi penderita diabetes dan mereka yang memiliki penyakit pankreas.

Untuk mengetahui perbedaan jumlah kalori per 100 gram, Anda dapat memberikan beberapa contoh hidangan. Jadi, kentang yang dipanggang dengan daging cincang menaikkan kadarnya dari 77 menjadi 180 kkal. Jika Anda mengganti daging cincang dengan telur ayam dan krim, nilai energinya akan turun menjadi 120 kkal per 100 gram. Saat sayuran direbus, nilainya sedikit meningkat. Namun, jika pada saat yang sama hidangan dibumbui dengan minyak, itu meningkat 40-50 kkal.

Berkenaan dengan kentang goreng, dapat dicatat bahwa itu berbahaya karena karsinogen yang terbentuk dalam minyak pada saat memasak. Jika pada saat yang sama jamur ditambahkan ke resep, nilai energinya akan menjadi 200 kkal. Penambahan daging akan meningkatkan nilai gizinya, sekaligus karsinogenisitasnya. Kentang seperti itu akan memiliki kandungan kalori yang setara dengan 260-280 kkal.Katalis kalori terburuk untuk kentang goreng adalah lemak babi. Hidangan seperti itu akan memiliki berat sekitar 350 kilokalori untuk setiap 100 gram.

Jika kita berbicara tentang berbagai hidangan kentang, kandungan kalori dari produk tersebut adalah:

• sup - 40 kkal;
• casserole - 110 kkal;
• draniki - 268 kkal;
• zraz - 268 kkal;
• pai panggang - 150 kkal;
• pai goreng - 185 kkal.

Contohnya adalah nilai energi keripik kentang. Untuk pabrikan yang berbeda, bervariasi dari 510 hingga 540 kkal. Tentu saja, dibandingkan dengan mereka, keripik buatan sendiri akan kurang berbahaya, tetapi ini tidak berarti sama sekali berguna.

Hari ini sulit untuk menemukan orang yang menolak untuk makan kentang sama sekali. Pada saat yang sama, kentang rebus atau produk kukus memiliki kalori paling sedikit.

Anda dapat mengurangi jumlah kalori dengan hati-hati memilih bahan hidangan, serta cara menyiapkannya. Misalnya, kentang tumbuk yang sama akan memiliki lebih sedikit kalori jika telur ayam mentah dan minyak sayur digunakan sebagai pengganti susu dan mentega. Pada saat yang sama, Anda tidak boleh membuat hidangan terlalu jenuh dengan minyak: semuanya harus secukupnya (semakin sedikit minyak yang digunakan, semakin rendah kandungan kalorinya).

Anda dapat mengurangi jumlah kilokalori dengan memilih resep memasak kentang di kulitnya untuk pasangan atau memanggang. Disiapkan dengan metode ini, akan bermanfaat bagi tubuh dan dapat digunakan sebagai makanan diet. Dalam proses memasak, pati di bawah pengaruh suhu dan ketika jenuh dengan air akan berubah menjadi serat yang bermanfaat.Makanan seperti itu tidak hanya rendah kalori: itu akan mempengaruhi fungsi sistem pencernaan. Selain itu, akan merangsang sintesis vitamin B2, yang bertanggung jawab untuk mengurangi konsentrasi kolesterol dalam darah.

Anda bisa mengurangi kalori dengan mengurangi porsinya. Tidak perlu mengonsumsi lebih dari 300 g hidangan kentang per hari. Jumlah ini cukup untuk memenuhi kebutuhan harian tubuh akan karbohidrat, fosfor dan kalium. Ukuran efektif untuk mengurangi kandungan kalori makanan adalah penolakan mayones dan saus.

Anda dapat mengurangi jumlah minyak saat menggoreng dengan menggunakan piring yang baik. Misalnya, jika Anda membeli wajan dengan lapisan anti lengket, ini akan mengurangi jumlah minyak goreng. Jadi itu akan membutuhkan sedikit lebih dari 1 sendok makan per total. Jika bagi seseorang tampaknya jumlah minyak ini terlalu banyak, setelah dimasak, piring dapat dibuang ke saringan, membiarkan kelebihan minyak mengalir.

Anda dapat mengurangi nilai energi dari sayuran mentah yang dikupas dengan merendamnya dalam air selama sekitar 20 menit setelah membuang kulitnya. Tanaman kentang akan bermanfaat dan rendah kalori jika Anda memasaknya dari sayuran yang direndam, mencelupkannya untuk memasak bukan dalam dingin, tetapi dalam air panas.

Ahli gizi memperhatikan fakta bahwa Anda tidak dapat mencampur protein dengan karbohidrat. Ini karena fakta bahwa mereka diserap oleh tubuh dengan cara yang berbeda. Tidak dianjurkan untuk makan kentang dan daging, ayam, ikan, dan produk susu bersama-sama, bahkan jika dasar dietnya adalah sayuran rebus. Ini lebih baik dengan zucchini, kol dari varietas apa pun, kacang hijau, wortel, dan rempah-rempah.

Makan kentang sebaiknya dalam porsi kecil, yang dapat dibagi menjadi dua dosis.Pada saat yang sama, lebih baik memakannya di paruh pertama hari itu, yang akan menciptakan perasaan kenyang di tubuh dan tidak akan mempengaruhi penambahan berat badan. Setelah jam 4 sore, tingkat pemecahan karbohidrat menurun secara signifikan. Karena itu, tubuh tidak punya waktu untuk menghabiskan energi yang diterima sebagai hasil dari makan. Karena itu, semuanya akan menuju ke lapisan lemak.

Perhatian harus diberikan pada resep sederhana. Misalnya, produk makanan adalah kentang rebus, serta kentang tumbuk yang dimasak dalam air dengan tambahan minyak sayur. Pilihan yang baik untuk diet adalah sayuran panggang dengan kulitnya. Namun, dalam hal ini, moderasi sangat penting: Anda tidak bisa makan lebih dari dua kentang dengan kulitnya per hari.

Ada diet khusus berdasarkan kentang. Biasanya durasinya dari satu hingga tiga hari. Ini bisa menjadi diet tunggal, di mana, selain kentang, mereka minum air atau kefir. Biasanya, kentang tidak diasinkan dan dibumbui dengan minyak. Pada jenis diet lain, Anda bisa minum susu, makan kentang rebus dalam air, tidak ditambah mentega, dan telur rebus.

Seringkali, diet seperti itu memungkinkan Anda untuk mengurangi berat badan dan menghilangkan kelebihan cairan dalam beberapa hari. Selain itu, mereka juga menghilangkan bengkak dan membersihkan usus. Namun, agar rasa makan kentang menjadi, Anda harus memasaknya dengan benar. Misalnya, resep paling umum untuk memasak makanan diet adalah kentang dalam ketel ganda. Ini sederhana, sehat, dan rendah kalori.

Aturan utama resep diet adalah tidak adanya minyak, daging, atau bacon di piring. Misalnya, hidangan yang menarik dan lezat dapat disiapkan dengan mengupas kentang, membungkusnya dengan kertas timah, setelah ditaburi jus lemon dan minyak zaitun dalam bentuk semprotan (ini mengurangi konsumsi). Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan rempah segar ke dalam hidangan.

Seseorang membuat apa yang disebut kentang Prancis di oven, memotongnya menjadi irisan, menambahkan jus lemon dan mustard. Itu diletakkan di atas loyang dan dimasak tanpa minyak. Saat Anda perlu memasak produk rebus yang lezat, sayuran, setelah direndam, ditempatkan di air bersih baru, yang ditambahkan wortel. Untuk rasa, Anda bisa meningkatkan resep dengan bawang.

Anda juga bisa membuat casserole dari kentang, dan dengan kandungan kalori yang lebih ringan. Untuk melakukan ini, panaskan oven hingga 250 derajat, rebus air dalam panci. Kentang dikupas dan dipotong menjadi lingkaran dengan ketebalan kecil, kemudian ditempatkan selama 5 menit dalam air asin mendidih. Anda tidak perlu memasaknya sampai benar-benar matang.

Kemudian airnya dikeringkan, mug kentang dibumbui dengan sedikit minyak zaitun dan merica bubuk. Agar semuanya merata di semua lingkaran, lebih baik mencampur hidangan dengan tangan Anda. Setelah tercampur, ambil setengah irisan dan taruh di atas loyang. Dari atas mereka dilengkapi dengan lobak dan ditutup dengan lingkaran yang tersisa. Panggang hidangan tidak lebih dari 20 menit.

Kentang beku digunakan dalam katering, tetapi untuk masakan rumahan berbahaya. Ini dijelaskan oleh fakta bahwa pati mengkristal ketika dibekukan, sulit bagi tubuh untuk mencernanya. Ketika produk ini difermentasi di usus besar, fungsi bakteri yang membakar karbohidrat terhambat. Itu sebabnya memasak teratur dari kentang beku berkontribusi terhadap obesitas.

Jika Anda benar-benar tidak dapat melakukannya tanpa kentang goreng, Anda harus memasaknya dalam penggorengan. Berkat perkembangan modern dari produsen, tidak lebih dari satu sendok makan minyak sayur akan dibutuhkan untuk memasak di perangkat ini. Kentang seperti itu dalam bentuk jadi tidak akan mengandung lebih dari 3% lemak. Lebih baik memasak hidangan rebus dari sayuran muda.

Jangan lupa bahwa kentang saja tidak bisa menurunkan berat badan dan memperbaiki kondisi tubuh. Kandungan kalori kalori, bagaimanapun, makanan manusia harus bervariasi. Agar tidak membahayakan kesehatan Anda, lebih baik membatasi diri Anda dalam jumlah daripada mengurangi variasi produk.Tidak mungkin, misalnya, mengharapkan bahwa makan kentang saja dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh ketika, selain sayuran ini, dibutuhkan produk lain yang dapat mengisi dan memenuhi tubuh dengan zat-zat yang kurang.

Lihat video berikutnya untuk lebih lanjut tentang sifat-sifat kentang.