Tepung Kentang: Sifat dan Aplikasi

Pati adalah salah satu zat utama dalam makanan. Dialah yang menjadi sumber energi utama bagi manusia. Ini adalah bubuk halus gembur berwarna putih cerah, kadang-kadang kekuningan, diperoleh dari umbi kentang. Produk ini tidak memiliki rasa dan aroma, tetapi sifat kentalnya telah menemukan aplikasinya di berbagai bidang aktivitas manusia. Karbohidrat tidak hanya digunakan dalam memasak, tetapi juga dalam industri obat-obatan, tata rias, kertas dan tekstil.

Pati adalah salah satu zat utama dalam makanan. Dialah yang menjadi sumber energi utama bagi manusia. Ini adalah bubuk halus gembur berwarna putih cerah, kadang-kadang kekuningan, diperoleh dari umbi kentang. Produk ini tidak memiliki rasa dan aroma, tetapi sifat kentalnya telah menemukan aplikasinya di berbagai bidang aktivitas manusia. Karbohidrat tidak hanya digunakan dalam memasak, tetapi juga dalam industri obat-obatan, tata rias, kertas dan tekstil.

Produksi pati dengan pemrosesan kentang secara mekanis diatur oleh GOST, diadopsi kembali pada zaman Soviet. Afiliasi varietas pati ditentukan oleh granularitasnya, tingkat pemurnian dan keasamannya. Menurut norma, produk ini dibagi menjadi 4 kelas yang memenuhi standar kualitas yang ditetapkan.

• Tambahan. Saat mempertimbangkan pati seperti itu, bahkan tanpa perangkat khusus, perlu dicatat bahwa biji-bijian ada di dalamnya. Kandungan biji-bijian yang diizinkan untuk varietas adalah 60 buah per 1 dm², untuk penggunaan produk untuk keperluan medis, angka ini harus dikurangi menjadi 40.
• Kelas atas. Satu-satunya perbedaan antara pati tersebut dan yang dijelaskan di atas adalah kandungan biji-bijian yang lebih banyak, yaitu 280 buah per dm².
• Kelas satu. Afiliasi varietas yang ditentukan memungkinkan ukuran butir besar - hingga 700 buah. Ketiga jenis pati tersebut digunakan dalam industri makanan sebagai pengental atau pengisi.
• kelas dua. Jumlah butir di dalamnya tidak masalah. Kelas ini digunakan untuk tujuan teknis dan distandarisasi untuk warna dan viskositas. Warna pati harus putih, seperti yang digunakan dalam produksi tekstil dan percetakan. Viskositas harus cukup untuk mendapatkan pasta berdasarkan karbohidrat yang diperoleh dengan mencampurnya dengan air dan perlakuan panas.

Dalam daftar bahan tambahan makanan, pati ditandai dengan kode E1400-E1405. Beberapa bentuk produk yang dimodifikasi juga diizinkan untuk digunakan dalam produksi makanan, kodenya dimulai dengan nilai digital 14. Namun harus diingat bahwa pati termodifikasi tidak sesehat alami, sehingga penggunaannya harus dibatasi.

Rumus kimia: dua fraksi alami karbohidrat - amilopektin dan amilosa. Pati termasuk dalam kelompok polisakarida. Ini memiliki elemen-elemen berikut:

• kalsium;
• fosfor;
• kalium,
• vitamin PP;
• vitamin E yang larut dalam lemak;
• vitamin C, B yang larut dalam air;
• Abu;
• air;
• serat makanan;
• protein dan lemak dalam jumlah kecil.

Karbohidrat alami ini memiliki kandungan kalori tinggi - 313 kkal per seratus gram. Viskositas larutan pati disebabkan oleh tingginya kandungan fosfat. Dalam air hangat, bubuk membengkak dan membentuk massa kental dan kental. Hidrolisis polisakarida hanya dimungkinkan dengan penggunaan asam dan suhu tinggi. Pati tidak larut dalam air dingin, alkohol, dan sejumlah pelarut lainnya. Kombinasi karbohidrat dengan air membentuk pasta.

Saat meremas pati di telapak tangan Anda atau menggosoknya dengan jari-jari Anda, Anda dapat merasakan derit tertentu yang terbentuk dari butiran ketika bergesekan satu sama lain, sementara kekerasan butiran itu sendiri memungkinkan mereka untuk tetap utuh dan tidak runtuh di bawah pengaruh. .

Nilai gizi polisakarida ini terletak pada kenyataan bahwa selama pencernaan diubah menjadi glukosa, yang merupakan sumber energi bagi tubuh.

BJU produk disajikan sebagai berikut:

• karbohidrat - 78,2 g;
• protein - 0,1 g;
• serat makanan - 1,4 g.

Pati merupakan produk yang mudah diserap oleh tubuh. Bagian dari karbon kompleks ini, yang melewati saluran pencernaan, tidak berubah di bawah pengaruh enzim. Bagian ini disebut pati resisten dan memiliki sifat serat larut.

Tentu saja, norma-norma tersebut bersifat relatif dan dapat bervariasi tergantung pada kondisi kesehatan manusia.Namun demikian, orang yang sehat, terutama jika ia bekerja secara fisik, harus mengonsumsi tiga ratus hingga tiga ratus lima puluh gram pati setiap hari.

Polisakarida ini memiliki sejumlah kualitas yang bermanfaat.

• Kemampuan unik untuk menghilangkan kolesterol jahat. Sebenarnya, oleh karena itu, dimasukkan ke dalam makanan untuk penyakit jantung dan sistem pembuluh darah.
• Kandungan kalium yang tinggi. Elemen jejak ini memiliki efek positif pada fungsi ginjal dan hati, sehingga menghilangkan kelebihan cairan tubuh. Makan pati akan membantu meredakan bengkak.
• Sifat membungkus karena pati yang bekerja sebagai agen anti-inflamasi. Selain itu, pati menetralkan aksi agresif enzim lambung, yang sangat tidak diinginkan pada penyakit saluran pencernaan. Itulah sebabnya makan pati sering direkomendasikan untuk pencegahan dan pengobatan kompleks gastritis dan sakit maag.
• Mempromosikan sintesis riboflavin dan, karenanya, menormalkan pencernaan dan metabolisme.
• Cepat dan permanen menjenuhkan tubuh dengan energi.

• Adanya kalsium dan fosfor yang bermanfaat untuk kesehatan rambut, kuku, gigi dan tulang. Properti ini telah menyebabkan meluasnya penggunaan pati oleh dokter dan ahli kosmetik.
• Kandungan lemak rendah, yang memungkinkan pati dikonsumsi oleh orang yang kelebihan berat badan, serta dengan penyakit kandung empedu dan pankreas.
• Ini membantu tubuh mengatasi keracunan, khususnya, dengan alkohol, sehingga melestarikan sel-sel hati.

Pati digunakan untuk penggunaan luar sebagai bedak bayi, dan sebagai pengering, desinfektan untuk luka dan iritasi.Kompres dengan pati berkontribusi pada pemulihan mastitis dan furunkulosis. Karena konsentrasi tinggi karbohidrat kasar, pati adalah pencegahan onkologi dan pembentukan sel-sel patogen.

Pati baik untuk penderita diabetes. Faktanya adalah memiliki kemampuan untuk menjaga pertumbuhan gula, jika Anda makan hidangan kaya pati di pagi hari, gula akan berada dalam batas normal bahkan di sore hari. Bahkan dengan asupan pati yang sedikit, rasa lapar cepat hilang dan seseorang merasa kenyang untuk waktu yang lama, sehingga ahli gizi merekomendasikannya kepada mereka yang sedang diet untuk menurunkan berat badan.

Pati digunakan untuk penggunaan luar sebagai bedak bayi, dan sebagai pengering, desinfektan untuk luka dan iritasi. Kompres dengan pati berkontribusi pada pemulihan mastitis dan furunkulosis.

Pati adalah produk alami, jadi praktis tidak ada kontraindikasi untuk penggunaannya. Meskipun ada batasan seperti:

• jangan menyalahgunakannya untuk orang yang memiliki masalah dengan sembelit, karena produk memiliki efek memperbaiki;
• konsumsi makanan bertepung yang berlebihan sebelum tidur dapat menyebabkan manifestasi yang tidak menyenangkan dari saluran pencernaan;
• saat menyiapkan hidangan menggunakan pati, resep harus benar-benar dipatuhi sehingga produk yang sehat seperti itu tidak membahayakan kesehatan.

Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari produk, penting untuk diingat untuk menggabungkan dan menerapkannya dengan bijak. Ketika sejumlah besar pati dikonsumsi dalam makanan, itu menumpuk di dalam tubuh, dan zat itu sangat sulit untuk dikeluarkan.Pada saat yang sama, seseorang tersiksa oleh perut kembung, bersendawa, fermentasi dan mual. Selain itu, orang dengan kelebihan pati dalam tubuh sering menderita penyakit pernapasan akut. Berbahaya bagi kesehatan adalah pati yang dimodifikasi, yang mengencerkan pembuluh darah, terutama alat vaskular organ penglihatan.

Kehadiran konstan pati halus dalam makanan mengancam peningkatan kadar gula darah, gangguan hormonal.

Untuk melindungi diri Anda dari membeli pati yang dimodifikasi, lebih baik memasaknya sendiri di rumah langkah demi langkah. Benar, ini akan membutuhkan banyak waktu dan kesabaran. Selain itu, cara memasaknya cukup sederhana, dan Anda bahkan bisa menggunakan kentang beku. Hanya umbi busuk yang tidak akan berfungsi. Jika Anda membuat pati untuk masa depan, maka yang terbaik adalah mulai membuatnya di musim gugur.

Di musim gugur kentang mengandung jumlah maksimum zat ini. Paling mudah untuk membeli varietas kentang yang cocok saat ini.

Jadi, untuk menyiapkan tepung kentang buatan sendiri, Anda perlu mengikuti beberapa langkah.

• Pilih umbi kentang yang matang dari varietas terlambat. Cuci dengan baik dan singkirkan area yang gelap. Untuk membuat pati putih, lebih baik kupas kulitnya. Jika warnanya tidak terlalu penting, Anda bisa mengolah umbinya langsung dengan kulitnya. Omong-omong, dalam proses memasak, warna kuningnya bisa dihilangkan.
• Kentang harus dicincang dengan cara apa pun yang nyaman: parut, cincang dalam blender atau melewati penggiling daging.Pilihan dengan blender adalah yang paling nyaman, karena memungkinkan Anda untuk menambahkan air segera selama proses penggilingan, sehingga produk akan keluar dengan kualitas yang lebih baik.

• Satu kilogram kentang cincang harus dituangkan dengan tiga liter air dan didiamkan setidaknya selama dua jam. Itu harus direndam.
• Saring massa yang mengendap ke kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Pomace bisa dibuang. Cairan yang dihasilkan harus dipertahankan sampai pati mengendap, dan busa terbentuk di permukaan.
• Tiriskan busa, tambahkan air bersih dan pertahankan lagi. Prosedur ini harus dilakukan 4 hingga 6 kali hingga pembentukan busa berhenti.
• Tiriskan cairan dengan hati-hati dan produk siap. Anda bisa langsung menggunakannya untuk memasak.

Untuk penyimpanan jangka panjang, bubuk harus dikeringkan dalam beberapa langkah sederhana.

• Letakkan pati di atas lembaran oven atau nampan yang dilapisi kertas dan keringkan di bawah sinar matahari di area yang berventilasi baik dan bebas angin. Anda dapat mengeringkan dalam oven dengan pintu terbuka pada suhu tidak melebihi +40 derajat.
• Jika pati dikeringkan di udara, maka sekitar sepuluh jam setelah dimulainya pengeringan, itu harus diremas sedikit. Ini akan menghasilkan produk yang akan lebih mudah untuk digiling.
• Giling pati kering dengan rolling pin dan hancurkan sehingga tidak ada gumpalan. Dapat digiling dalam penggiling kopi.

Penting untuk mencegah udara dan uap air masuk ke dalam wadah. Tepung buatan sendiri mungkin tidak berwarna putih cerah seperti buatan pabrik, tetapi itu alami.Dalam produksi, pewarna biru ditambahkan ke produk, yang menetralkan kekuningan. Tetapi pati buatan sendiri memiliki komposisi yang sangat alami, yang jauh lebih penting daripada warna yang indah.

Sifat pati yang berharga memungkinkan untuk menggunakannya tidak hanya untuk mengentalkan atau membuat gel pada hidangan. Ini digunakan dalam industri makanan, tekstil dan kertas, tata rias, obat-obatan, memasak, dan nutrisi. Jika produk diencerkan dengan air dengan benar, maka dapat digunakan untuk ruam popok, diare, dan memar di bawah mata. Itu dapat menggantikan banyak produk farmasi.

Dalam tata rias, pati digunakan untuk tujuan seperti:

• untuk menghilangkan kerutan - zat alami ini menghilangkan kerutan, mengencangkan kulit, menghilangkan kekeringan dan kelembekan secara efektif dan untuk waktu yang lama; satu-satunya hal yang membedakannya dari Botox yang modis adalah kurangnya efek instan, tetapi nilai plusnya adalah kealamian dan keamanan;
• untuk menghilangkan jerawat;
• sebagai obat untuk pigmentasi;
• untuk menormalkan fungsi kelenjar sebaceous.

Berbagai masker dibuat berdasarkan pati, membantu mengurangi kepekaan terhadap efek buruk dari lingkungan luar, pori-pori yang sempit, menghilangkan kilau berminyak, memberikan kesegaran wajah dan meratakan warna kulit. Tidak ada kontraindikasi untuk penggunaannya dalam kasus ini, satu-satunya batasan adalah penerapannya pada area kulit yang teriritasi dan rusak.

Pati digunakan dalam pengobatan untuk tujuan berikut:

• saat menerapkan perban ketat;
• sebagai agen pembungkus untuk penyakit pada saluran pencernaan;
• untuk menormalkan pencernaan dan metabolisme;
• untuk menurunkan kolesterol;
• untuk menormalkan tekanan darah tinggi;
• sebagai bedak, dan kombinasi dengan bedak dan seng memberikan salep dan pasta untuk penyembuhan;
• sebagai agen anti-inflamasi untuk ruam alergi pada anak-anak dan untuk luka bakar.

Cakupan pati terluas adalah memasak. Ini digunakan dalam persiapan hidangan sederhana dan diet. Koki dengan pati menyiapkan hidangan pertama dan kedua, makanan penutup, minuman dan kue kering, dan dalam beberapa kasus mengganti tepung dengannya. Banyak yang percaya bahwa pati adalah penyebab kenaikan berat badan. Tetapi pendapat ini salah, karena ahli gizi merekomendasikan produk ini, sepenuhnya menyangkal kesalahpahaman seperti itu.

Pati adalah karbohidrat kompleks yang ditemukan dalam makanan nabati, mereka berguna dan penting untuk fungsi normal tubuh. Anda perlu mengecualikan pati yang dimodifikasi, yang benar-benar menyebabkan kelebihan berat badan dan dapat menyebabkan masalah kesehatan.Ruang lingkup terluas dari pati adalah memasak. Ini digunakan dalam persiapan hidangan sederhana dan diet.

Koki dengan pati menyiapkan hidangan pertama dan kedua, makanan penutup, minuman dan kue kering, dan dalam beberapa kasus mengganti tepung dengannya. Banyak yang percaya bahwa pati adalah penyebab kenaikan berat badan. Tetapi pendapat ini salah, karena ahli gizi merekomendasikan produk ini, sepenuhnya menyangkal kesalahpahaman seperti itu. Pati adalah karbohidrat kompleks yang ditemukan dalam makanan nabati, mereka berguna dan penting untuk fungsi normal tubuh.

Penggunaan polisakarida di kawasan industri diwujudkan sebagai berikut:

• dalam industri makanan mereka digunakan sebagai pengental untuk saus, bumbu perendam, mayones;
• dalam industri tekstil, digunakan untuk membentuk kain;
• pati digunakan pada berbagai tahap produksi kertas;
• ditambahkan dalam proses pembuatan manisan dan kue kering di industri kembang gula;
• zat ini banyak digunakan dalam farmakologi sebagai dasar untuk tablet, bubuk, salep.

Selain itu, polisakarida banyak digunakan dalam resep pengobatan alternatif dan untuk keperluan rumah tangga. Banyak ibu rumah tangga mencuci jendela dengan itu, memoles perak, menghilangkan noda dari kain, dan menggunakannya untuk menghilangkan bau dari sepatu. Pati adalah karbohidrat alami yang manfaatnya sangat besar bagi seseorang. Fleksibilitas, aksesibilitas, dan kegunaannya dihargai. Sifat unik dari produk telah menemukan aplikasi di banyak bidang kehidupan manusia.

Anda akan belajar cara membuat kain kanji di video berikut.