Apa perbedaan antara tepung jagung dan tepung kentang?

Dalam seni kuliner, tidak hanya beragam produk dan rempah-rempah, berbagai teknik dan alat pengolahan digunakan. Ada komponen terpisah yang memungkinkan satu atau lain cara untuk memodifikasi hidangan yang sedang disiapkan. Contoh zat semacam itu adalah pati, yang varietasnya harus diketahui oleh semua orang yang memutuskan untuk memasak.

Tepung kentang harus digunakan setidaknya untuk membuat jeli. Tetapi pada saat yang sama, banyak resep menunjukkan penggunaan bubuk jagung. Terlepas dari nama yang umum, sangat penting untuk membedakan di antara mereka. Misalkan juru masak mengambil jumlah pati yang sama persis yang diperoleh dari kentang dan jagung, lalu mereka memasak agar-agar. Dalam wadah pertama, cairan kental akan keluar, hampir tidak keluar. Dan agar-agar yang dimasak di atas produk jagung tidak membiarkan sinar masuk, tetapi mudah dituangkan.

Perbedaan sifat pati kentang dan jagung tidak menghalangi penggunaan kedua varietas tersebut saat dilarutkan dalam air dan minyak. Ada sejumlah resep yang melibatkan menggoreng dengan minyak dalam wajan dan pengenceran berikutnya.Kegunaan lain adalah breading dengan pati dicampur dengan rempah-rempah. Lapisan ini direkomendasikan untuk produk berikut:

• Sayuran;
• hidangan daging;
• ikan;
• kue keju dan irisan daging.

Mengingat sifat kentang dan pati jagung jelas berbeda, pertanyaan yang harus dijawab adalah bagaimana membedakannya. Pertama-tama, warna bahan baku memberi petunjuk. Kentang yang hampir putih setelah diproses memberikan zat putih salju, terdiri dari kristal kecil. Sebaliknya, produk jagung menyerupai campuran kompleks kuning dan putih. Mereka terjalin sedemikian rupa sehingga mereka hampir tidak dapat dibedakan.

Selain itu, perlu diperhatikan fakta bahwa struktur pati jagung lebih fraksional, kristal tidak dapat ditemukan dengan mata telanjang. Selain perbedaan eksternal, ada juga sensasi taktil yang tidak setara. Produk jagung menyerupai tepung, dan yang diperoleh dari budaya nightshade sedikit renyah jika Anda mencoba menggilingnya dengan jari-jari Anda.

Perbedaannya memanifestasikan dirinya bahkan dalam proses pengolahan kuliner. Jika Anda mengambil volume pati yang sama dari kentang dan jagung, tuangkan ke dalam air dan didihkan, cairan kentang hampir tidak akan kehilangan transparansi. Tapi air di gelas lain akan mendapatkan warna seperti susu. Perbedaan perbandingan antara kedua jenis pati dan produk lain yang disebutkan dalam resep adalah karena konsistensi yang tidak sama.

Ahli kimia telah menemukan bahwa perbedaan antara pati jagung dan pati kentang disebabkan oleh percabangan rantai pati yang tidak merata.Tetapi nilai energi, kejenuhan dengan komponen organik, efeknya pada tubuh identik. Sekadar informasi: pati yang awalnya diperoleh dalam bentuk ini hampir tidak pernah digunakan, biasanya diproses dengan berbagai cara untuk memberikan sifat yang diperlukan. Ada pati yang membengkak bahkan pada suhu 20 derajat. Formulasi lain dirancang untuk menstabilkan media asam atau untuk emulsi.

Beberapa melakukan hal itu, dan "sepertinya tidak terjadi apa-apa", seperti yang terlihat. Tetapi di dapur yang serius, atau bahkan hanya berusaha menjadi dapur, mereka tidak akan pernah menggunakan tepung kentang sebagai pengganti tepung jagung atau sebaliknya. Ini dianggap tidak profesional. Jagung bebas gluten memiliki struktur yang ringan, sehingga area penggunaannya yang spesifik adalah:

• makanan diet;
• penurunan saturasi hidangan tepung;
• persiapan puding dan kue.

Karbohidrat yang diperoleh dari kentang terutama dibutuhkan sebagai pengental. Ini juga dapat digunakan dalam memanggang, tetapi hanya satu yang mengandung keju cottage atau buah. Kemungkinan lain dari penggunaannya adalah breading daging. Teknologi penggunaan dalam semua kasus identik. Pati ditambahkan ke cairan, yang seharusnya menjadi lebih kental, dan setelah melarutkan aditif di dalamnya, piring dikirim ke dingin.

Akibatnya, cairan mengental (seperti yang dikatakan ahli kimia, agar-agar). Kelemahan dari tepung kentang adalah menjadi lebih tipis jika digunakan secara berlebihan. Oleh karena itu, diperlukan untuk memasukkan komponen dalam porsi kecil. Pengental jagung juga bekerja dengan baik, tetapi efek pengentalan hanya terjadi pada suhu tinggi. Menaburkannya di piring pendingin adalah ide yang buruk.

Gel tepung jagung memiliki struktur yang dapat direduksi sebagian. Penting untuk membedakan antara komposisi yang diperoleh dari jagung biasa dan dari tongkol lilin. Tepung kentang diperkenalkan untuk membuat catatan rasa tertentu. Tetapi zat yang diperoleh dari sereal tidak memiliki sifat organoleptik khusus.

Pertanyaan ini diajukan oleh semua konsumen yang tentu ingin membeli produk dengan kualitas terbaik.

Ada mitos populer bahwa tepung kentang atau konsumsinya secara umum meningkatkan perkembangan lemak tubuh. Pada kenyataannya, situasinya sebaliknya, para ahli bahkan merekomendasikan penggunaan pati untuk menurunkan berat badan.

Karena tidak ada perbedaan khusus dalam hal komposisi kimia, reagen yang diperoleh dari kedua jenis tanaman:

• membantu menghasilkan energi
• memperkuat kekebalan;
• menurunkan konsentrasi gula dalam darah.

Tingkat dan frekuensi konsumsi pati tergantung pada sejumlah faktor: usia, fisik, patologi yang menyertai, aktivitas fisik, kondisi lingkungan, jenis aktivitas profesional. Hanya dokter yang dapat mempertimbangkan semua ini dengan tepat. Bagaimanapun, tidak disarankan untuk memasukkan pati ke dalam makanan tanpa ukuran.

Cara membuat tepung kentang dengan tangan Anda sendiri, lihat video berikut.