Kentang ungu: deskripsi dan tips memasak

Ada beberapa hal yang telah digunakan oleh orang-orang dalam kehidupan sehari-hari selama berabad-abad, dan selama ini tidak berubah sama sekali. Hampir tidak mungkin mengharapkan sesuatu yang baru, misalnya, dari kentang. Namun, hari ini tanaman akar ini bisa sangat mengejutkan, karena varietas baru telah muncul - kentang ungu. Ini bukan tentang kentang dengan kulit merah muda pucat dan daging putih, tetapi tentang sayuran yang memiliki warna ungu baik di luar maupun di dalam, dan dalam konteks lebih mirip bit.

Hal pertama yang terlintas dalam pikiran ketika Anda melihat sayuran seperti itu adalah laboratorium kimia dan orang-orang dengan jubah mandi yang dengan rajin memodifikasi kentang biasa secara genetik, menanamkan di dalamnya gen bit (paling baik) atau sesuatu yang lebih tidak biasa. Padahal, ubi ungu adalah produk pilihan biasa.

Hari ini sudah sulit untuk mengatakan dari mana keajaiban ini berasal di rak kami, tetapi pilihan yang paling dapat diandalkan adalah ini: kemungkinan besar, kentang ungu dibawa dari Amerika Selatan. Penduduk Peru dan Bolivia telah memakannya untuk waktu yang sangat lama. Selain itu, beberapa ilmuwan percaya bahwa ubi ungu adalah nenek moyang dari ubi putih.Pada zaman kuno, ketika kentang masih tanaman liar, semuanya berwarna ungu, tetapi dalam proses budidaya dan seleksi, sebagian besar varietas kehilangan warna dan menjadi putih, dan beberapa mempertahankan penampilan sebelumnya.

Ciri utama yang membedakan varietas satu sama lain adalah warna daging buahnya, bisa dari merah muda pucat hingga ungu tua dan bahkan biru. Ada juga varietas dengan kulit putih, tetapi daging berwarna. Menanam sayuran seperti itu lebih sulit daripada kentang biasa: mereka memiliki periode pematangan yang lebih lama, dan hasilnya jauh lebih rendah, sehingga varietas ini tidak diminati dalam budidaya industri. Di antara petani kecil dan petak rumah tangga, sebaliknya, semakin banyak penggemar sayuran semacam itu.

Kentang ungu rasanya sedikit lebih manis dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan, tetapi ini tidak merusaknya sama sekali dan membuatnya lebih menarik bagi para ahli kuliner dan pecinta kuliner.

Tidak ada makanan seperti itu yang tidak akan membawa setidaknya beberapa manfaat bagi tubuh manusia, tetapi kadang-kadang terjadi bahwa bahaya dari suatu produk jauh lebih besar daripada manfaatnya. Karena itu, sebelum menggunakan produk baru yang eksotis ini, penting untuk mempertimbangkan pro dan kontra.

Kentang ungu kaya akan antioksidan. yang diperlukan untuk meningkatkan kekebalan dan membantu dengan baik dalam memerangi pilek dan infeksi virus.

• Kentang ini mengandung lebih sedikit gula dan pati, sehingga lebih mudah dicerna dan merupakan produk makanan yang lebih banyak dari biasanya.
• Ketika digunakan secara teratur, antioksidan antosianin akan membantu memperlambat penuaan kulit dan memperpanjang keremajaan.
• Kandungan vitamin A yang tinggi memiliki efek menguntungkan pada penglihatan, mengurangi risiko penyakit pada sistem pembuluh darah dan perkembangan tumor kanker.
• Kandungan pati sedang menormalkan kerja saluran pencernaan, melindungi terhadap tukak lambung dan gastritis.
• Ini menghilangkan racun dan logam berat dari tubuh, yang secara signifikan meningkatkan aliran darah.
• Ini menormalkan metabolisme, yang dapat sangat meringankan nasib orang yang menderita diare, perut kembung atau sembelit.
• Memiliki efek anti-inflamasi.
• Hanya ada 75 kkal dalam 100 gram ubi ungu, sehingga dapat dianggap sebagai produk makanan yang mendekati kalori dengan ikan putih atau kerang.
• Mencegah serangan jantung, gagal jantung dan aterosklerosis.
• Meningkatkan darah, menjenuhkannya dengan mineral.
• Menghambat perkembangan penyakit pada organ penglihatan, seperti katarak, glaukoma, miopia. Tiamin, yang terkandung dalam kentang ini dalam jumlah besar, memperlambat penuaan retina dan mengaburkan lensa mata.
• Ini mengandung banyak vitamin dan elemen: asam folat, asam askorbat, riboflavin, tiamin, kalium, kalsium, magnesium, fluor, yodium, selenium, besi dan banyak lagi. Ahli gizi merekomendasikan produk ini untuk menurunkan berat badan, tetapi mereka merekomendasikan untuk mengencerkannya dengan sayuran diet lainnya untuk lebih meningkatkan jumlah vitamin.

Satu-satunya, tetapi sangat signifikan, bahaya yang dapat diperoleh dengan makan ubi ungu adalah penurunan tekanan darah.

Namun, ini tidak berarti bahwa orang sehat dapat mengkonsumsinya secara berlebihan. Perlu diingat bahwa ini masih merupakan produk eksotis, karena saluran pencernaan kita "bertemu" hanya dengan kerabat jauh dari produk ini - mungkin tidak segera mulai mengeluarkan semua enzim yang diperlukan. Ini akan menyebabkan rasa berat di perut.

Memilih varietas terbaik - masalah ini paling sering menjadi perhatian tukang kebun yang ingin mendapatkan panen yang baik, yang paling berguna dan enak untuk digunakan dan pada saat yang sama mudah ditanam. Untuk memahami varietas mana yang paling cocok untuk budidaya di rumah, ada baiknya mempelajari deskripsi beberapa varietas paling populer di daerah kami.

Varietas kentang ungu paling umum di Rusia. Ada legenda bahwa Alexandre Dumas sangat menyukai varietas kentang ini sehingga dia menyebutkannya di salah satu bukunya. Varietas ini didatangkan dari Perancis. Umbi kentang tumbuh sangat besar: dari 500 gram atau lebih, berbentuk lonjong, memanjang. Dagingnya berwarna ungu cerah, kadang-kadang dengan bintik-bintik putih kecil. Varietas ini terlambat matang, harus dipanen hampir pada bulan Oktober, tetapi paling cocok untuk penyimpanan jangka panjang.

Varietas ini dibiakkan dengan pembiakan selektif oleh para ilmuwan Rusia. Ini tahan terhadap kondisi iklim yang merugikan di Utara dan dapat tumbuh di Ural.Tahan terhadap penyakit busuk daun, kaki hitam, daun keriting, keropeng dan kanker kentang. "Amethyst" adalah varietas hasil tinggi pertengahan musim yang cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Panen dapat dilakukan 65-80 hari setelah perkecambahan. Warna kulit dan umbinya ungu tua, seragam, tanpa inklusi. Berat umbi bisa mencapai 400 gram.

Varietas kentang hasil tinggi awal cukup populer di kalangan pecinta kentang "berwarna". Ini mungkin satu-satunya varietas yang cocok untuk digoreng, karena mengandung banyak pati, yang mencegah produk berendam dalam minyak. Meskipun dewasa sebelum waktunya, umbinya bisa mencapai 500 gram, warna kulitnya ungu cerah, dagingnya putih-ungu, marmer. Varietas ini tahan terhadap penyakit busuk daun, keropeng dan virus.

Yang paling awal dari semua varietas kentang ungu yang populer. Itu mendapat namanya karena buahnya yang cepat dan produktif. Meskipun berat umbinya kecil, yang jarang melebihi 150 gram, varietas ini memiliki hasil yang tinggi. Dari satu semak Anda dapat mengumpulkan hingga 3-4 kilogram kentang. Warna umbinya biru-ungu. Pematangan penuh sudah terjadi pada hari ke-65 setelah perkecambahan.

Varietas ini berbeda dari yang lain dalam warna biru cerah yang tidak biasa. Umbi varietas ini tumbuh relatif kecil, rata-rata sekitar 200 gram. Warna kulitnya biru tua, sedangkan dagingnya berkilau dari biru ke biru cerah. Varietas "All Blue" siap dipanen pada hari ke 70-80 setelah perkecambahan, dianggap sedang-terlambat. Buah-buahan disimpan dengan cukup baik di ruang bawah tanah.

Dengan nama varietas ini, masuk akal untuk berasumsi bahwa warna daging buahnya merah, tetapi ini tidak sepenuhnya benar.Daging sayuran akar ini agak merah muda, kadang-kadang bisa menjadi karang, dan kulitnya berwarna ungu muda. Ini juga merupakan varietas pertengahan akhir, paling cocok untuk tumbuh di Rusia tengah, tahan terhadap kutu daun dan penyakit jamur, dan tidak takut kekeringan dan banjir. Buahnya bulat, beratnya mencapai 150-200 gram.

Sampai saat ini, ubi ungu masih dianggap sebagai makanan lezat dan tidak tersedia untuk semua orang. Oleh karena itu, ada keraguan yang beralasan tentang persiapannya. Di dunia masakan haute, sayuran ini, sebaliknya, telah ditemukan sejak lama dan tidak mengejutkan siapa pun. Banyak koki terkemuka telah lama menggunakannya untuk menyiapkan karya agung mereka dan dengan senang hati berbagi pengalaman mereka dalam menyiapkan tanaman umbi-umbian yang luar biasa ini.

Koki TV terkenal Hector Jimenez Bravo merekomendasikan memanggang kentang ungu. Untuk melakukan ini, Anda perlu memilih umbi kecil, mencucinya sampai bersih, membuat tusukan dengan garpu di beberapa tempat, menggosok kentang dengan minyak zaitun dan meletakkannya di atas loyang. Itu harus dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat dari 40 menit hingga 1 jam. Kentang siap perlu dipotong menjadi dua dan bagian dari pulp dipilih dari tengah sehingga diperoleh perahu. Bubur yang dipilih harus dihaluskan, tambahkan keju cincang, ham, dan rempah-rempah, campur semuanya. Lipat massa yang dihasilkan ke dalam perahu yang sudah disiapkan, taruh sepotong kecil mentega di atasnya dan panggang selama 10 menit lagi.

Spesialis kuliner modern paling terkenal Gordon Ramsay menyarankan untuk menggunakan kentang ungu untuk salad. Untuk melakukan ini, rebus kentang di kulitnya.Untuk mempertahankan warna produk selama proses memasak, itu harus direbus hanya dalam air asin dan tidak lebih dari 20 menit. Anda dapat menggabungkan kentang seperti itu dengan keju, ikan, daging, sosis, daging asap, kacang polong melengkapinya dengan luar biasa.

Jamie Oliver merekomendasikan menggunakan kentang ungu untuk potongan daging dingin. Hidangan seperti itu, selain kentang, mungkin termasuk buncis rebus dan kacang twill, tomat ceri, rempah-rempah, dan bawang putih.

Kentang tumbuk, panekuk kentang, panekuk sayuran akan terlihat bagus. Sayuran ajaib seperti itu dapat menghiasi sup apa pun. Tapi keripik kentang ungu akan terlihat paling spektakuler. Memasak keripik seperti itu harus dengan cara "kering". Yang paling mudah adalah memasak dengan microwave. Kentang harus dicuci bersih, dikeringkan dan dipotong menjadi lingkaran yang sangat tipis. Keringkan blanko yang dihasilkan lagi atau bersihkan dengan handuk kertas, lipat menjadi satu lapisan di atas nampan microwave kayu dan panggang selama 3 menit dengan daya 600 watt.

Tidak ada gunanya menggoreng kentang seperti itu, serta membuat kentang goreng atau keripik dalam minyak. Dalam proses menggoreng, ia menyerap banyak minyak, memperoleh tekstur dan rasa yang tidak menyenangkan dari hidangan "basi". Ulasan tentang kentang goreng ungu cukup negatif.

Anda dapat menanam kentang seperti itu sendiri di kebun Anda, tetapi proses ini akan lebih melelahkan daripada dalam kasus kentang biasa. Proses penanaman diperumit oleh faktor-faktor seperti: ubi ungu lebih rentan terhadap penyakit tanaman hortikultura, seperti penyakit busuk daun, keropeng atau jamur.Kumbang kentang Colorado menyerang tanaman hijau lebih banyak dan lebih aktif dari biasanya.

Jarak antar lubang juga harus dibuat minimal 50 sentimeter ke segala arah. Selama musim tanam, kentang ungu tumbuh menjadi semak-semak yang sangat tinggi, yang batangnya agak tebal dan kasar. Daun pertama di batang mungkin memiliki rona keabu-abuan atau ungu, tetapi di masa depan mereka akan menjadi hijau seperti kentang biasa. Tanaman hijau dari tanaman umbi-umbian ini menyebar sangat luas ke samping, yang dapat membahayakan tanaman tetangga.

Anda dapat mulai menanam bersamaan dengan menanam kentang biasa, dan lebih baik menunda panen hingga pertengahan September. Umbi kentang ungu dapat tumbuh hingga 1 kilogram, dan hingga 15 umbi tersebut dapat dipanen dari satu semak. Mereka tidak direkomendasikan untuk ditanam kembali. Tukang kebun yang berpengalaman sampai pada kesimpulan bahwa panen dari umbi tahun lalu akan terasa lebih kecil. Untuk penanaman tahun depan, lebih baik membeli benih di toko khusus. Sejumlah besar ilmuwan dan pemulia dalam negeri sedang berupaya memecahkan masalah ini, dan kemungkinan besar akan segera terpecahkan.

Kentang ungu tidak mentolerir kekeringan dan kelembaban yang berlebihan. Kelembaban yang berlebihan selalu mengarah pada perkembangan penyakit jamur. Penyiraman yang melimpah hanya diperlukan pada hari-hari pertama setelah perkecambahan dan beberapa kali selama berbunga, sisa waktu penyiraman ringan cukup tidak lebih dari tiga kali seminggu. Selain itu, sangat penting untuk mengatur akses udara ke akar permukaan tanaman, untuk ini, tanah di bawah semak-semak harus dilonggarkan setidaknya seminggu sekali.

Untuk mempelajari cara membuat gnocchi kentang ungu yang tidak biasa, lihat video di bawah ini.