Kefir dan yogurt: apa itu dan apa bedanya?

Manfaat dan rasa produk susu fermentasi diketahui oleh semua orang. Mereka digunakan sebagai hidangan sederhana yang terpisah, dan sebagai bahan untuk resep kompleks. Mereka direkomendasikan oleh dokter untuk mendukung tubuh selama penyembuhan dan pencegahan banyak penyakit. Produk yang paling populer adalah kefir dan susu kental, yang, pada pandangan pertama, sangat mirip satu sama lain. Tapi tidak demikian.

Ini adalah sejenis minuman susu asam, didasarkan pada susu segar, yang ditambahkan starter yang disebut susu atau "jamur" kefir. Itu terlihat seperti massa homogen putih dengan gelembung karbon dioksida. Di industri, minuman ini diperoleh dengan menggunakan metode reservoir.

Penyebutan pertama minuman kefir berasal dari abad ke-19, dan muncul di Ossetia Utara. Dalam cerita rakyat, ada banyak legenda dan legenda tentang asal usul minuman ini. Menurut satu versi, rahasia memasak diturunkan ke bule oleh nabi Muhammad. Untuk tujuan pengobatan, kefir diambil sebagai obat yang mengembalikan dan memelihara mikroflora usus. Ini membantu menstabilkan kadar kolesterol, baik untuk penglihatan, dan digunakan dalam memerangi tumor. Bakteri kefir menekan gejala alergi makanan. Diet kefir yang efektif sangat populer.

Namun, penggunaan kefir memiliki kontraindikasi.

Itu tidak bisa diminum:

• dengan dispepsia (kesulitan mencerna makanan dan pelepasan lambung yang tertunda);
• dengan tukak lambung atau usus besar;
• dengan sirkulasi jus pencernaan yang tidak tepat.

Munculnya minuman ini juga memiliki sejarah panjang, tetapi dikaitkan dengan masakan tradisional Rusia. Tanggal pasti kemunculannya tidak diketahui, tetapi bahkan dalam Homer's Odyssey disebutkan susu asam dalam kendi. Yogurt muncul selama pengasaman susu biasa yang terjadi pada suhu kamar (sekitar +26 derajat). Dalam bentuk jadi, itu adalah massa tebal dengan gumpalan susu. Di bawah kondisi pabrik, percepatan asam dicapai melalui penggunaan ragi dan bakteri asam laktat. Dalam industri, itu dibuat dengan cara termostatik.

Dengan manfaat yang besar, penggunaan yoghurt juga memiliki keterbatasan. Tidak disarankan untuk menggunakan:

• dengan pankreatitis;
• dengan penyakit batu empedu;
• dengan gastritis erosif, diperumit oleh peningkatan keasaman;
• dengan sakit maag dan penyakit saluran pencernaan lainnya.

Ketika meringkas semua karakteristik dari kedua produk susu fermentasi ini, kesimpulan tertentu dapat ditarik.Mereka serupa dalam kegunaannya, karena membantu menjaga kekebalan, mengaktifkan penurunan berat badan, berkontribusi pada nutrisi yang tepat. Minuman ini memiliki rasa yang mirip, karena itu dari posisi kulinernya setara.

Tetapi proses untuk mendapatkannya berbeda. Yoghurt diperoleh dengan fermentasi asam laktat. Krim asam dan yogurt juga dibuat. Dan kefir, seperti koumiss, dibentuk oleh kombinasi dua jenis fermentasi: asam laktat dan alkohol.

Untuk persiapan kefir, penghuni pertama (susu atau kefir "jamur") diperlukan, dan sama sekali tidak diperlukan untuk mendapatkan yogurt, karena diproduksi oleh "kekuatan pribadi".

Minuman juga berbeda dalam konsistensi - yogurt, dibandingkan dengan kefir, lebih kental. Konsistensi kefir relatif homogen, dan yogurt memiliki gumpalan susu.

Kandungan lemak susu kental lebih tinggi dan sekitar 3,2%. Rasa kefir sedikit lebih asam.

Perbedaan yang signifikan terletak pada komposisi biologis minuman susu fermentasi. Yogurt mengandung bakteri asam laktat seperti streptokokus dan bacillus bulgaricus. Dan di kefir tidak hanya ada mikroorganisme seperti itu, tetapi juga asam laktat, streptokokus penyedap, ragi, dan bakteri "asetat". Diketahui bahwa kefir mengandung sedikit alkohol.

Dalam hal kegunaan, tidak mungkin untuk membedakan dengan jelas salah satu produk ini. Kefir memiliki sedikit keuntungan dalam hal ini, karena pencampuran dua jenis fermentasi (alkohol dan susu asam) memiliki efek yang lebih kuat pada saluran pencernaan.

Dari minuman ini Anda bisa membuat keju cottage buatan sendiri yang luar biasa. Dengan mereka, Anda dapat memasak berbagai kue kering: pai, pai, kue, muffin, panekuk, panekuk.Bahkan tanpa menggunakan ragi, kue-kue seperti itu lembut dan lapang. Minuman ini juga baik untuk sup dingin (coklat kemerah-merahan, okroshka, tarator dan lain-lain). Smoothie dan koktail, jeli yang disiapkan dengannya sangat populer. Mereka juga digunakan untuk saus salad, bumbu dan saus.

Yang terbaik adalah membuat kefir dari susu segar dan "jamur" kefir, yang sering dijual di toko. Sedikit "jamur" kefir ditempatkan dalam stoples steril dan susu dituangkan ke dalamnya. Setelah 12-50 jam, minuman akan siap. Untuk menjaga keasaman, setelah waktu tertentu, minuman yang dihasilkan dapat dituangkan, dan susu segar dapat ditambahkan ke yang tersisa.

Dimungkinkan untuk membuat kefir tanpa "jamur" khusus, menggantinya dengan kefir biasa yang dibeli di toko. Namun, perlu dipertimbangkan bahwa dalam hal ini harus dimasak dalam wadah yang lebih kecil (misalnya, dalam gelas). Untuk melakukan ini, tuangkan beberapa sendok makan kefir ke dalam gelas, tambahkan susu segar ke dalamnya dan tunggu sampai minumannya benar-benar asam.

Untuk menyiapkan susu kental, Anda harus merebus 1-2 liter susu segar, mendinginkannya hingga 35-45 derajat dan menambahkan 1-2 sendok makan krim asam, susu kental atau sepotong roti ragi untuk mempercepat prosesnya. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan pada suhu kamar selama 2-6 jam. Kali ini akan cukup untuk menyiapkan minuman susu asam berkualitas tinggi.

Saat memilih minuman susu fermentasi untuk penggunaan sehari-hari, disarankan untuk tidak hanya dipandu oleh preferensi rasa.Jika seseorang benar-benar sehat, dia tidak memiliki masalah dengan perut dan usus, lebih baik memilih kefir. Minuman seperti itu akan mempercepat pencernaan makanan, memenuhi tubuh dengan bakteri menguntungkan dan akan menjadi pencegahan yang sangat baik dari banyak penyakit. Orang yang sedang diet bisa minum segelas kefir di malam hari untuk mencegah rasa lapar saat tidur.

Untuk anak-anak, tidak sepenuhnya disarankan untuk membeli kefir karena keasamannya yang tinggi. Untuk anak-anak, yogurt sangat cocok, yang akan melindungi tubuh anak-anak dari rakhitis dan manifestasi alergi. Satu-satunya kontraindikasi adalah intoleransi individu, tetapi sangat jarang. Juga baik untuk minum yogurt untuk orang dewasa yang menderita keasaman rendah.

Cara membuat yogurt di rumah, lihat video berikut.