Bagaimana cara membuat kefir dari susu di rumah?

Kefir secara luas diakui sebagai produk susu yang sehat dan 100% alami, dibandingkan dengan banyak minuman modern lainnya yang lebih berbahaya daripada manfaatnya. Namun, baru-baru ini kepercayaan konsumen terhadap produsen pabrik kefir, krim asam dan produk susu lainnya telah sangat menurun, semakin banyak orang lebih memilih diri mereka sendiri atau orang yang mereka kenal sebagai produsen, karena ini adalah satu-satunya cara untuk menjamin tidak adanya bahan pengawet dan lainnya. aditif yang tidak diinginkan dalam produk alami. Kefir hanyalah produk yang dapat disiapkan di rumah tanpa banyak usaha.

Mungkin semua orang tahu bahwa kefir sangat bermanfaat, tetapi tidak semua orang tahu mengapa produk ini sangat berguna. Fitur minuman yang dimaksud adalah bahwa cakupan efek menguntungkannya pada tubuh sangat luas - dalam beberapa kasus bahkan sangat efektif membantu tubuh melawan penyakit tertentu.

Kefir terbuat dari susu, tetapi produk alami ini kaya akan semua jenis vitamin dan nutrisi, karena dibuat oleh alam khusus untuk memberi makan organisme yang tumbuh cepat.Bahkan setelah susu asam, sebagian besar zat ini tidak hilang di mana pun dan tidak kehilangan khasiatnya, oleh karena itu kefir harus diminum setidaknya untuk mengisi kembali tubuh Anda dengan vitamin A, B dan H, kalsium, serta elemen pelacak - fosfor , tembaga, mangan, kromium dan selenium. Semua zat ini diperlukan untuk menjaga tubuh manusia secara normal.

Karena kefir adalah produk fermentasi, ia mengandung asam alkohol laktat. Kandungannya relatif rendah (tidak lebih dari 0,6%) untuk membahayakan tubuh, dan dalam jumlah seperti itu menghasilkan efek obat yang secara positif mempengaruhi fungsi saluran pencernaan. Konsumsi kefir secara teratur menjamin nafsu makan yang baik dan membantu membersihkan dinding usus dari racun.

Dengan komposisi zat bermanfaat yang kurang lebih sama, kefir agak lebih bermanfaat daripada susu, hanya karena lebih mudah diserap tubuh. Rasa asam yang khas membantu memuaskan dahaga lebih cepat, yang sangat berguna di musim panas.

Masuk ke sistem peredaran darah, kefir melanjutkan pekerjaannya yang bermanfaat di sini juga, karena unsur-unsur yang terkandung di dalamnya membantu memperkuat dinding pembuluh darah.

Orang dengan intoleransi laktosa individu kehilangan hak istimewa untuk minum minuman sehat seperti susu, tetapi kita hanya berbicara tentang produk segar, tetapi tidak ada batasan penggunaan kefir. Dalam proses fermentasi, laktosa diubah, berhenti menjadi alergen bagi tubuh.

Kefir termasuk dalam produk makanan dari arah universal - praktis tidak ada diet seperti itu di mana penggunaannya akan dilarang. Jika Anda minum minuman seperti itu secara teratur, Anda dapat menurunkan berat badan dengan membersihkan tubuh dari racun dan, sebagai hasilnya, menormalkan metabolisme. Pada saat yang sama, kefir termasuk dalam diet terapeutik untuk orang dengan berbagai penyakit serius, termasuk sistem peredaran darah dan saluran pencernaan - ini termasuk aterosklerosis dan asam urat, diabetes mellitus dan hipertensi, serta kolitis.

Kefir mengandung zat khusus yang tidak akan Anda temukan di produk lain - polisakarida kefiran. Studi terbaru menunjukkan bahwa komponen ini memiliki efek yang sangat positif sebagai profilaksis terhadap pertumbuhan kanker.

Minuman susu fermentasi membantu mengaktifkan leukosit, secara signifikan meningkatkan kemampuan tubuh manusia untuk melawan patogen berbagai penyakit. Ketika mereka mengatakan bahwa kefir sangat bermanfaat bagi generasi muda, faktor ini sering dimaksudkan.

Para ahli merekomendasikan penggunaan kefir secara teratur untuk wanita, terutama di masa-masa sulit bagi kesehatan wanita. - selama menstruasi dan menopause, serta selama seluruh periode menyusui. Faktanya adalah bahwa pada tahap yang dijelaskan, kalsium dikeluarkan dari tubuh dengan kecepatan yang dipercepat, akibatnya tulang menjadi lebih rapuh dan risiko cedera serius meningkat. Kefir sangat kaya akan kalsium dan memungkinkan Anda untuk mengkompensasi hilangnya elemen jejak ini.

Minuman ini sangat banyak dan laris sehingga tampaknya agak aneh bahwa setidaknya ada beberapa kontraindikasi.Namun, dalam beberapa kasus, kefir mungkin dikontraindikasikan - misalnya, sifat diuretiknya tidak terlalu cocok dengan urolitiasis dan penyakit serupa lainnya. Pada saat yang sama, jumlah penyakit di mana dokter melarang pasien untuk minum kefir sama sekali relatif kecil, dan minuman ini dapat membawa potensi bahaya bukan karena penyakitnya, tetapi karena penggunaan yang tidak tepat.

Misalnya, para ahli tidak merekomendasikan penggunaan kefir dalam kombinasi dengan produk susu lainnya. Faktanya adalah bahwa susu dan turunannya memiliki sedikit efek pencahar, yang tidak mencolok jika minuman tersebut dikombinasikan dengan makanan biasa, tetapi menjadi terasa jika Anda minum keju bersyarat dengan kefir. Jika ada terlalu banyak produk susu dalam makanan orang dewasa, masalah perut tidak dapat dihindari.

Kefir bermanfaat dan bergizi, dan juga sangat kondusif untuk penurunan berat badan, karena itu banyak wanita yang memantau keharmonisan sosok mereka sendiri sering menggunakan diet di mana kefir menempati posisi dominan, menggantikan hampir semua produk lainnya. Di sini Anda perlu memahami bahwa minuman ini, seperti produk lainnya, bukanlah obat mujarab, dan meskipun ada banyak hal bermanfaat di dalamnya, tetap saja tidak mengandung semua vitamin dan mineral yang diperlukan untuk tubuh. Seiring waktu, tubuh akan mulai kekurangan zat-zat yang tidak ada dalam kefir, yang dapat menyebabkan perkembangan penyakit baru dan munculnya gejala yang tidak menyenangkan.

Secara terpisah, perlu dicatat bahwa di antara spesialis ada sikap ambigu terhadap penggunaan kefir oleh wanita hamil dan menyusui.Di satu sisi, minuman seperti itu merupakan sumber kalsium yang berharga, serta sejumlah komponen bermanfaat lainnya yang sangat diperlukan bagi ibu dan anaknya. Di sisi lain, masalah potensial terletak pada kandungan asam alkohol, meskipun tidak signifikan, karena kefir adalah produk fermentasi. Perselisihan dalam komunitas ilmiah justru disebabkan oleh ketidaksepakatan tentang apakah alkohol dalam dosis kecil melalui tubuh ibu dapat masuk ke tubuh anak dan membahayakannya. Mungkin akan sangat adil untuk mengatakan bahwa untuk menghindari risiko selama periode ini, lebih baik bagi ibu untuk berhenti minum kefir demi susu.

Tidak ada trik khusus untuk membuat kefir dari susu di rumah - ini tidak memerlukan keterampilan kuliner atau operasi yang rumit. Resep untuk membuat kefir di rumah sangat banyak dan beragam, sehingga hasilnya bisa berbeda-beda. Penggemar produk susu asam yang tidak ingin mempercayai produsen pabrik dapat memilih resep yang paling mereka sukai atau memanjakan diri dengan variasi yang mengesankan dengan coba-coba.

Kefir kambing di negara kita jarang terjadi, dan intinya tidak hanya pada jumlah kambing yang relatif kecil, tetapi juga kekhususan khusus dalam menyiapkan minuman seperti itu. Faktanya adalah bahwa dalam kebanyakan kasus, bukan kefir lengkap yang diperoleh, tetapi hanya produk kefir yang serupa dengannya, yang memiliki sifat bermanfaatnya sendiri, tetapi tidak memiliki hak formal untuk disebut, pada kenyataannya, kefir. Dimungkinkan untuk membuat kefir penuh hanya jika ada kultur jamur kefir, yang harganya lebih mahal daripada penghuni pertama biasa, tetapi dapat digunakan hampir tanpa henti.

Kefir kambing biasanya difermentasi dengan kefir sederhana yang dibeli di toko dengan perbandingan 1:10. Karena rasa khusus dari susu kambing, akan sangat berguna untuk menambahkan satu sendok makan gula per liter campuran susu-kefir ke dalam campuran.

Perlu untuk menyiapkan minuman dari susu kambing dengan memanaskan bahan baku utama hingga suhu 35-38 derajat atau menggunakan susu segar segar. Pada saat yang sama, kefir susu kambing jauh lebih menuntut kondisi daripada minuman sapi serupa - misalnya, selama proses penuaan, suhu harus berada di kisaran 17-22 derajat. Pada suhu yang terlalu rendah, rasa pahit sangat mungkin terjadi pada minuman jadi, dan jika norma yang ditentukan terlampaui, keasaman produk yang berlebihan tidak dapat dihindari. Minuman disiapkan dari 8 hingga 14 jam, sementara di lemari es, bahkan dalam wadah tertutup rapat, disimpan tidak lebih dari tiga hari.

Jika Anda belum pernah menyiapkan kefir sendiri sebelumnya, Anda harus mulai dengan algoritme paling sederhana - menggunakan penghuni pertama, yang saat ini dapat ditemukan di supermarket besar mana pun. Proporsinya terlihat seperti ini: satu paket penghuni pertama, yang biasanya mengandung 30 gram zat, cukup untuk sekitar 1,2 liter susu. Yang terakhir dapat digunakan baik buatan sendiri maupun dibeli - dalam kasus kedua, preferensi diberikan pada susu sapi utuh dengan kandungan lemak setidaknya 3,2%.

Jika susu masih belum terlalu dipasteurisasi, susu harus direbus terlebih dahulu, dan kemudian didinginkan hingga suhu 40 derajat yang sama. Setelah itu, cairan harus dituangkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan (jika tidak, proses fermentasi dapat berjalan di jalur yang tidak terduga), ragi dituangkan ke tempat yang sama. Untuk membuat kefir yang enak, sebaiknya hindari menggunakan peralatan logam, baik itu wadah penyimpanan maupun sendok untuk mengaduk bahan. Anda perlu menemukan rekan-rekan kaca atau plastik.

Meski bahan-bahannya dicampur dalam wadah biasa, namun proses pembuatan kefir disarankan dilakukan dalam toples kecil, di mana campuran yang sudah tercampur rata harus dituangkan. Piring seperti itu hanya boleh ditutup dengan penutup, tidak tertutup rapat, dan dibungkus dengan handuk tebal, setelah itu kefir masa depan dikirim ke tempat yang gelap namun hangat. Kefir satu hari dapat diminum dalam beberapa kasus bahkan setelah 8 jam, tetapi koki berpengalaman merekomendasikan untuk membiarkan minuman tersebut disimpan di lemari es selama beberapa jam lagi. Namun, minuman seperti itu akan menjadi cukup "lemah", dan bagi mereka yang menyukainya lebih kuat, waktu penuaan dalam toples yang dibungkus dapat diperpanjang hingga dua hari. Perlu dicatat bahwa minuman yang terbuat dari susu asam tidak boleh disiapkan dalam jumlah banyak, karena tidak disimpan untuk waktu yang lama bahkan di lemari es.

Orang yang menyiapkan dan mengonsumsi kefir sendiri secara teratur jarang menggunakan penghuni pertama yang dibeli di toko, karena Anda dapat memfermentasi kefir baru dengan menambahkan susu asam lama ke dalam susu segar. Proporsi starter buatan sendiri tersebut kira-kira 1:6 atau 1:7, tergantung pada preferensi sendiri, tingkat keasaman starter, dan tingkat persiapan kefir baru yang diinginkan.

Susu segar disiapkan dengan cara yang sama seperti dalam kasus penghuni pertama pabrik., namun perlu diingat bahwa saat mencampur kefir yang digunakan sebagai starter, suhunya harus sama (sekitar 40 derajat) seperti susu. Kefir sekunder biasanya diinfuskan sedikit lebih lama - kesiapannya akan diharapkan dalam waktu sekitar 12 jam. Meskipun kefir lama dapat digunakan berulang kali sebagai starter baru, harus dikatakan bahwa "derajat" starter tersebut menurun seiring waktu, dan oleh karena itu setelah 5-6 siklus kefir tersebut tidak lagi cocok sebagai starter.

Bagi mereka yang suka memercayakan kelezatan kuliner paling kompleks sekalipun kepada slow cooker favorit mereka, ada resep untuk membuat kefir menggunakan keajaiban teknologi ini. Dalam slow cooker, susu difermentasi menggunakan kefir yang sudah jadi, yang juga dapat digunakan sebagai yang dibeli di toko, asalkan kandungan lemaknya tidak lebih rendah dari 2,5%. Proporsinya secara tradisional 1:8.

Sebelum dimasak, susu harus disterilkan dengan hati-hati, untuk ini dididihkan dalam panci di atas kompor konvensional. Agar cairan tidak "lari", api harus segera dikurangi setelah gelembung pertama muncul di permukaan - susu terus dipanaskan pada daya ini selama sekitar 10 menit lagi.Menariknya, susu sapi buatan sendiri disarankan untuk diencerkan dengan air dalam perbandingan sekitar 3: 1 sebelum direbus, dan waktu mendekam dengan api kecil berkurang sekitar setengahnya.

Setelah prosedur selesai, susu harus diberi waktu untuk mendingin secara alami. Kemudian, kefir yang dibeli sebelumnya ditambahkan ke cairan yang didinginkan dan campurannya tercampur rata. Multicooker harus dicuci terlebih dahulu. Bahkan disarankan untuk melepuhnya dengan air mendidih untuk mencegah masuknya mikroorganisme asing ke dalam massa.

Campuran yang didinginkan dan dicampur secara menyeluruh ditempatkan dalam slow cooker dan dipanaskan (mode ini ada di sebagian besar model) selama sekitar 12 menit. Tapi minumannya belum jadi, jadi tutupnya tidak bisa dibuka. Cairan yang dipanaskan dibiarkan diseduh dalam slow cooker selama sekitar satu jam, dan kemudian dipanaskan lagi, mengurangi durasi prosedur menjadi sekitar 10 menit. Setelah itu, kefir didinginkan dan dikirim ke lemari es, di mana ia harus berdiri setidaknya enam jam sebelum digunakan. Kefir dari slow cooker, bahkan di lemari es, disimpan tidak lebih dari tiga hari, jadi Anda tidak boleh memasaknya dalam jumlah terlalu banyak.

Karena kefir buatan sendiri memungkinkan sejumlah variabilitas dalam tindakan untuk mendapatkan hasil yang berbeda, harus dipahami bahwa resep yang berbeda tidak hanya akan memberikan rasa yang berbeda, tetapi juga efek yang berbeda pada tubuh. Untuk itu, Anda harus mempertimbangkan saran orang yang memasak kefir di rumah secara rutin.

Kefir dengan kekuatan lemah (yang paparannya tidak lebih dari satu hari) memiliki efek pembersihan tubuh yang paling jelas, oleh karena itu direkomendasikan sebagai produk kesehatan yang bermanfaat.Harus dipahami bahwa efek seperti itu sangat mungkin terjadi karena efek pencahar dan diuretik yang kuat pada tubuh, karena efek samping seperti itu tidak dapat dihindari. Terlepas dari beberapa ketidaknyamanan, kefir usia rendah harus diminum secara teratur, karena memungkinkan Anda untuk membersihkan usus, kandung kemih, hati, dan ginjal dengan cepat.

Kefir dua hari memiliki efek pembersihan yang kurang jelas, tetapi penggunaannya tidak disertai dengan keinginan rutin untuk pergi ke toilet. Bagi penderita diabetes, minuman seperti itu sangat berguna, karena praktis tidak mengandung gula. Minuman susu fermentasi yang kuat direkomendasikan untuk banyak penyakit pada organ dalam dari berbagai sistem. Meskipun membersihkan tubuh dari racun dan racun dengan kefir seperti itu tidak akan begitu jelas, itu juga sangat berguna untuk menurunkan berat badan karena mencegah perkembangan plak kolesterol.

Kefir tiga hari relatif jarang dan memiliki rasa paling asam. Untuk sebagian besar kategori konsumen, penggunaan minuman semacam itu tepat di paruh pertama hari itu, meskipun generasi yang lebih tua direkomendasikan untuk meminumnya, sebaliknya, pada malam hari - efeknya yang menenangkan, yang mendorong tidur nyenyak, mempengaruhi. Karena keasamannya yang tinggi, minuman semacam itu sangat dilarang untuk digunakan oleh pasien dengan tukak lambung atau penyakit ginjal.

Kefir memiliki efek sedatif yang nyata, itulah sebabnya dianjurkan bagi mereka yang memiliki masalah insomnia secara teratur. Produk susu fermentasi juga akan membantu mereka yang tidak bisa tidur karena hari kerja yang tidak teratur.Untuk efek yang nyata, kefir harus diminum segera sebelum tidur, tetapi bersiaplah untuk efek pencahar minuman untuk mempengaruhi tubuh semalaman. Untuk mengimbangi kekurangan ini, pagi hari harus dimulai dengan teh yang diseduh dengan kuat, yang memiliki efek sebaliknya.

Gula dikenal luas sebagai bahan yang mempercepat proses fermentasi, sehingga sering digunakan untuk hasil yang lebih kaya. Untuk perbedaan yang mencolok, cukup menambahkan 20 gram gula per liter potensi kefir. Hasil akhirnya akan terasa manis dan membuat minuman jadi lebih kental.

Meskipun persiapan kefir membutuhkan panas, sinar matahari langsung dikontraindikasikan untuk itu. Radiasi ultraviolet memiliki efek merusak pada komponen minuman yang bermanfaat, dan rasanya mungkin akan memburuk, yang akan menjadi lebih asam dan tidak lagi menyenangkan. Dalam proses persiapan, kefir diizinkan untuk diletakkan di ambang jendela. Jika tidak ada tempat lain yang jelas hangat di dalam ruangan, maka toples harus dibungkus dengan handuk tebal untuk mencegah penetrasi cahaya.

Peralatan dan peralatan logam dalam proses menyiapkan kefir dikontraindikasikan, dan juga tidak diinginkan untuk minum minuman jadi darinya. Kefir sendiri dapat memperoleh rasa logam yang tidak menyenangkan, selain itu, piring logam agak memperlambat proses fermentasi, itulah sebabnya minuman yang sudah jadi akan menjadi lemah secara tak terduga. Perlu dicatat bahwa kombinasi kefir dan logam berbahaya tidak hanya untuk yang pertama, tetapi juga untuk yang kedua, karena peralatan besi teroksidasi di bawah pengaruh susu asam dan dapat menjadi tidak dapat digunakan, kehilangan integritas dan kekencangan.

Cara memasak kefir di rumah, lihat video berikut.