Perbandingan kefir, susu panggang fermentasi, dan yogurt

Saat ini, ragam produk susu cukup beragam. Meskipun karakteristik utama dari hampir semua serupa, masih ada perbedaan: komposisi, cara pembuatan, rasa dan penampilan. Untuk memilih produk yang tepat, Anda perlu mempelajari lebih dalam nuansa proses pembuatan dan penggunaan produk.

Yogurt, kefir, dan susu panggang fermentasi milik produk susu fermentasi dan memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia, meningkatkan kondisi umumnya dan meningkatkan kekebalan. Ketiga subspesies dibuat dari susu dengan memfermentasinya dengan berbagai mikroorganisme di bawah kondisi produksi yang diatur.

Karakteristik positif dari semua produk susu fermentasi alami:

• adalah sumber vitamin dan mikro;
• berkontribusi pada fungsi normal sistem pencernaan, meningkatkan metabolisme;
• digunakan dalam berbagai diet untuk menghilangkan racun dan racun dan berkontribusi untuk memerangi kelebihan berat badan.

Algoritma yang ditetapkan untuk pembuatan ketiga jenis produk di perusahaan industri mencakup poin-poin utama berikut:

1. proses pembersihan susu dan optimalisasi kandungan lemak di dalamnya;
2. dispersi dan homogenisasi komposisi susu;
3. melakukan prosedur pasteurisasi cairan dan pendinginan selanjutnya;
4. pelaksanaan proses fermentasi pada suhu tertentu;
5. mendinginkan komposisi hingga 10-12 derajat dan infus produk selanjutnya (berlangsung dari 12 jam hingga sehari);
6. membawa cairan ke suhu yang sama dengan 4-6 derajat;
7. pengemasan produk jadi.

Digunakan dalam proses produksi sejenis peralatan makanan, terdiri dari :

• peralatan untuk menerima susu mentah;
• wadah khusus untuk penyimpanan, fermentasi, dan infus lebih lanjut produk susu fermentasi;
• perangkat pertukaran panas;
• unit pencampuran dan dispersi bahan baku;
• pompa makanan;
• peralatan untuk homogenisasi dan pasteurisasi komposisi susu;
• instalasi khusus untuk pengemasan dalam wadah tempat produk akhir akan dijual.

Ryazhenka juga terkait dengan Varenets dan katyk Turki, matsoni dan yogurt tanpa aditif. Produk seperti koumiss dan ayran lebih mirip dengan kefir karena penambahan jamur khusus.

Ada perbedaan dalam sifat semua produk ini, yang terletak pada karakteristik individu yang diberikan di bawah ini.

Bulgaria dianggap sebagai tempat kelahiran yogurt. Saat memfermentasi produk ini, berbagai jenis tongkat Bulgaria dan streptokokus termofilik digunakan. Komposisi sebagian besar yogurt menyiratkan adanya susu bubuk di dalamnya, yang dengan sendirinya juga memiliki karakteristik yang bermanfaat dan berkontribusi pada kelangsungan hidup bakteri yang tepat selama pembuatan dan penyimpanan produk.

Elemen penghuni pertama yang digunakan dalam proses pembuatan yogurt paling efisien dalam memfermentasi laktosa. Karena alasan inilah produk ini cocok digunakan oleh orang-orang yang tubuhnya tidak mencerna susu dengan baik atau sama sekali.

Jika kita berbicara tentang rasa, maka yogurt alami cukup netral, tetapi pengisi buah mencerahkan fakta ini. Perbedaan lainnya adalah kandungan proteinnya yang tinggi, dalam kefir yang sama jumlahnya jauh lebih sedikit.

Tanah air adalah Kaukasus Utara. Subtipe produk susu fermentasi ini diperoleh dengan menambahkan starter jamur yang agak kompleks, yang merupakan simbiosis mikroorganisme asam laktat dan ragi. Kefir diinfuskan sedikit lebih lama dari produk lain (dari satu hingga tiga hari). Produk ini memiliki sifat ketidakkekalan bahkan selama penggunaan, karena kefir segar cenderung memiliki efek pencahar, dan tiga hari - sebaliknya.

Paling sering, kefir dibuat tanpa menggunakan bahan pengisi, sehingga memiliki rasa asam yang khas. Produk ini cocok dengan daging, ikan, unggas, telur, dan hidangan lain yang mengandung protein. Kefir dapat membentuk gumpalan dan elemen pembentuk gas, sehingga tidak direkomendasikan untuk orang dengan saluran pencernaan yang sensitif.

Tanah air produk adalah Ukraina.Perbedaan utama antara susu panggang fermentasi adalah bahwa hal itu didasarkan pada susu panggang. Itu sebabnya ia memiliki rona krim yang khas. Proses fermentasi produk dilakukan dengan menambahkan streptokokus laktat termofilik dan kultur murni stik Bulgaria ke dalam susu.

Selama prosedur pembuatan, sejumlah besar air diuapkan dari produk, akibatnya konsentrasi unsur-unsur bermanfaat di dalamnya lebih tinggi daripada produk susu fermentasi lainnya. Tetapi ryazhenka jauh lebih tinggi kalori dan lebih gemuk daripada kefir, sehingga tidak cocok untuk nutrisi makanan. Produk ini memiliki rasa yang lembut dan manis. Pembentukan busa susu diperbolehkan. Ini cocok dengan berbagai buah dan beri, serta roti tanpa ragi.

Semua produk susu fermentasi memiliki efek positif pada tubuh, meningkatkan metabolisme. Tidak mungkin untuk mengatakan dengan tepat produk mana yang lebih baik dan lebih sehat: yogurt, susu panggang fermentasi, atau kefir. Itu semua tergantung pada preferensi dan kebutuhan individu. Sebagai contoh:

• untuk makanan diet, yogurt alami atau kefir lebih cocok karena kandungan kalori dan lemaknya yang rendah;
• kefir tidak dianjurkan untuk orang yang menderita penyakit lambung atau usus karena kandungan unsur pembentuk gas;
• kefir memiliki kandungan kalsium yang tinggi, yang diserap dengan baik dan mendorong penyerapan makanan lain, kaya akan elemen jejak lainnya (fluor, yodium, tembaga);
• mikroorganisme yang terkandung dalam kefir dapat menghentikan reproduksi mikroba berbahaya dan menghilangkan racun;
• dalam komposisi susu panggang fermentasi, konsentrasi zat bermanfaat lebih tinggi karena penguapan sejumlah besar air selama perlakuan panas, mengandung vitamin dan elemen bermanfaat lainnya, seperti kalsium, magnesium, fosfor, belerang dan besi;
• ryazhenka dapat dikonsumsi bahkan oleh orang dengan keasaman lambung yang tinggi;
• yogurt alami memiliki kemampuan untuk membersihkan tubuh manusia dari streptokokus, basil tifoid dan stafilokokus;
• yogurt tanpa aditif yang tidak perlu memiliki sejumlah besar vitamin, asam lemak organik dan jenuh, mono dan disakarida, elemen mikro dan makro.

Rekomendasi khusus untuk penggunaan produk ini di masa kanak-kanak juga tersedia. Jadi, kefir dapat diberikan bahkan kepada anak kecil, tetapi setelah pengenalan sereal dan berbagai pure bayi. Bayi hingga 8-9 bulan masih tidak disarankan untuk digunakan karena komposisinya. Misalnya, kasein (protein susu) dapat menyebabkan reaksi alergi, dan usus anak yang sangat kecil tidak dapat mengatasinya.

Berikan yogurt kepada anak-anak mulai dengan dosis harian 20-30 ml, secara bertahap tingkatkan hingga volume 200 ml. Anda tidak boleh membeli produk biasa, tetapi produk anak-anak, yang komposisinya hanya disesuaikan dengan organisme yang sedang berkembang. Yoghurt alami tanpa aditif dan pengawet yang tidak perlu dapat diberikan kepada anak-anak dalam bentuk alami atau dapat ditambahkan pure buah (berry). Dosis harian yang dianjurkan untuk anak usia 8-9 bulan adalah 100-150 ml.

Berikut adalah beberapa tips penting untuk membeli dan menggunakan produk susu fermentasi.

• Yoghurt satu hari akan meredakan sembelit, dan yogurt tiga hari cocok untuk orang yang menderita gastritis dengan keasaman rendah dan kolitis kronis (disertai dengan diare).
• Anda harus membeli semua produk susu fermentasi hanya dengan umur simpan tidak lebih dari 5-7 hari, karena mikroorganisme yang menguntungkan hidup sangat sedikit.
• Penting untuk mengganti yoghurt dengan pewarna, pengawet, dan berbagai rasa dengan yang alami dengan tambahan buah-buahan segar, karena hanya produk seperti itu yang akan membawa manfaat yang tepat.
• Dimungkinkan untuk membekukan kefir di rumah untuk mendapatkan keju cottage alami ketika dicairkan, karena pada suhu negatif koagulasi protein susu mulai terjadi. Dadihnya lembut dan empuk.
• Semua produk susu fermentasi dianjurkan untuk dikonsumsi selama perawatan antibiotik intensif. Ini akan membantu beberapa kali mengurangi dampak negatif obat kuat pada tubuh dan mendukung aktivitas vital mikroorganisme bermanfaat.
• Dalam kasus keracunan dengan logam berat, perlu juga menggunakan produk susu dan susu asam untuk menghilangkan zat beracun.
• Semua produk dapat disiapkan di rumah jika Anda membeli komposisi khusus untuk fermentasi di apotek. Produk semacam itu akan lebih bermanfaat.

Lewat sini, semua produk susu fermentasi akan bermanfaat, tetapi intoleransi individu terhadap tubuh dan penyakit pada saluran pencernaan harus diperhitungkan. Saat memilih produk, Anda perlu memperhatikan umur simpan dan komposisi, yang tidak boleh mengandung komponen yang tidak perlu.

Tentang produk susu fermentasi apa yang harus selalu ada di lemari es Anda, lihat di bawah.