Kefir termostatik: fitur dan teknologi produksi

Kefir termostatik adalah sejenis produk susu yang diproduksi menggunakan teknologi khusus. Campuran susu difermentasi dalam wadah individu, dalam kondisi tertentu, yang mempertahankan sifat menguntungkan dan rasa yang kaya. Tidak seperti biasanya, kefir semacam itu mengecualikan kontak yang tidak diinginkan dengan mikroorganisme dari lingkungan.

Kefir adalah produk susu putih yang diperoleh dengan fermentasi bakteri asam laktat khusus. Ini adalah probiotik yang sangat kuat yang mampu menghambat pertumbuhan flora patogen. Tergantung pada persentase kandungan lemak susu, kefir dibagi menjadi bebas lemak, klasik, lemak dan krim. Terkadang pengisi buah dan berry, vitamin dan bifidobacteria ditambahkan ke kefir.

Karena komposisinya, kefir tidak hanya enak, tetapi juga produk yang sehat. Pertimbangkan elemen produk ini dan propertinya.

• Protein - 2,8 g.
• Lemak - tergantung pada kandungan lemak produk.
• Karbohidrat - 5 gram.
• Abu, monosakarida, kolesterol, asam lemak jenuh, air dan asam organik.
• Vitamin B1 - 0,04 mg. Mereka memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan transmisi impuls ke sel saraf.
• Asam folat - 0,8 mg. Membantu memperkuat dinding pembuluh darah, mengurangi permeabilitas kapiler kecil, memiliki efek menguntungkan pada aktivitas jantung.

• Vitamin A - 22mg. Meningkatkan regenerasi sel, proses metabolisme, meremajakan, memperkuat rambut dan kuku.
• Kalsium - 120 mg. Berpartisipasi dalam proses metabolisme.Mengontrol pembekuan darah, mengaktifkan hormon dan enzim.
• Fluor - 20 mcg. Ini membantu memperkuat sistem tulang dan tulang rawan, email gigi. Ini adalah pencegahan osteoporosis.
• Tembaga - 10 mg. Digunakan untuk melawan multiple sclerosis.
• Kalium - 146 mg. Menormalkan aktivitas jantung, mencegah stroke selama menopause, meningkatkan kontraksi serat otot.
• Magnesium - 14 mg. Menormalkan kerja sistem saraf, menenangkan, mendorong jalannya kehamilan yang menguntungkan, perkembangan penuh janin.

Nilai energi produk 2,5% lemak - 53 kkal.

Sulit untuk melebih-lebihkan manfaat kefir termostatik, karena tidak hanya pencegahan yang baik dari banyak penyakit, tetapi juga mampu mengobatinya. Mari kita memikirkan sifat-sifat bermanfaat yang paling umum dari produk ini.

• Mampu mengembalikan keseimbangan vitamin dan elemen pelacak, membantu mengatur sistem pencernaan.
• Mudah diserap oleh tubuh, meningkatkan metabolisme, menormalkan proses biologis.
• Mencegah perkembangan sel kanker. Probiotik yang terkandung dalam kefir adalah profilaksis terhadap kanker payudara.
• Menghilangkan proses inflamasi.
• Mencegah perkembangan alergi, diatesis atopik.
• Diindikasikan untuk orang dengan intoleransi laktosa.
• Efektif dalam dysbacteriosis, menghilangkan racun dari tubuh.
• Bertindak sebagai antidepresan alami, memiliki efek relaksasi. Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi.
• Mencegah gusi berdarah, mempercepat metabolisme.
• Direkomendasikan untuk penyakit autoimun sebagai tonik.
• Ini digunakan untuk urolitiasis, diabetes mellitus.
• Mempercepat regenerasi jaringan, direkomendasikan sebagai agen restoratif pada periode pasca operasi.
• Ini banyak digunakan dalam tata rias. Melembabkan kulit, yang berarti memperlambat perubahan terkait usia. Digunakan sebagai masker, kulit dan produk anti-selulit.

Makan bahkan makanan yang paling sehat dapat memiliki efek buruk. Anda harus menahan diri untuk tidak menggunakan kefir ketika:

• intoleransi oleh tubuh;
• peningkatan keasaman lambung;
• tukak duodenum, pankreatitis akut.

Susu pasteurisasi murni, dituangkan ke dalam wadah khusus, dibawa ke suhu 18 hingga 20 ° C di musim panas, dan hingga 23-25 ​​° C di musim dingin. Dicampur dengan kultur starter khusus dan dikirim ke toko pengemasan. Waktu pengemasan diatur secara ketat, dan tidak boleh lebih dari empat puluh menit. Ini mencegah pembentukan gumpalan dan asam produk. Untuk pengendapan starter yang seragam, campuran terus diaduk. Dikemas dalam wadah menggunakan dispenser khusus.

Wadah dengan produk kemasan dikirim ke ruang termostatik. Rezim suhu di kamar diatur tergantung pada musim tahun ini. Di musim dingin - 22-25°С, di musim panas - dari 20 hingga 21°С. Fermentasi kefir berlangsung dari delapan hingga dua belas jam. Indikator untuk menentukan kesiapan suatu produk adalah indikator keasaman. Menurut indikator normatif GOST, itu harus dari 75 hingga 80 ° T.

Setelah itu, kefir didinginkan hingga suhu 6°C. Dalam kondisi seperti itu, dia harus setidaknya dua belas jam. Dari saat proses teknologi selesai, produk disimpan tidak lebih dari 36 jam, termasuk waktu yang dihabiskan dalam produksi.

Disarankan untuk memberikan preferensi pada produk yang berumur tidak lebih dari tiga hari.Selama kehamilan dan untuk anak kecil, lebih baik menggunakan kefir termostatik yang dibuat di rumah.

Untuk menyiapkan kefir buatan sendiri, rebus 1 liter susu, dinginkan hingga 25 ° C. Tambahkan adonan kering ke susu hangat. Aduk, tuangkan ke dalam gelas, dan biarkan dalam pembuat yogurt selama 10-12 jam.

Sebagai permulaan, Anda dapat menggunakan kefir siap pakai yang dibeli di toko, 100 ml per setengah liter susu. Tetapi pada saat yang sama, perlu untuk memastikan bahwa umur simpan kefir tidak lebih dari tiga hari, dan kandungan bifidobacteria hidup dalam produk asli tidak kurang dari 107. Setelah 12 jam, masukkan wadah ke dalam lemari es. . Setelah empat jam, Anda dapat menikmati minuman yang luar biasa.

Informasi berguna tentang kefir termostatik, lihat video berikut.