Perbedaan antara ketumbar dan peterseli

Banyak resep menyerukan penggunaan jenis ramuan tertentu, meskipun banyak ramuan dapat dengan mudah dikacaukan karena terlihat serupa. Apa perbedaan antara ketumbar dan peterseli? Apa perbedaan utama antara tanaman rempah-rempah ini?

Ketumbar (nama kedua adalah ketumbar) dan peterseli adalah kerabat yang termasuk dalam spesies Seledri, mereka juga Payung. Karenanya kesamaan eksternal daunnya - berukir, berbentuk maple. Daun peterseli masih berbeda dari daun ketumbar: mereka lebih besar dan lebih cerah, lebih memanjang dan lebih sedikit bergelombang. Daun peterseli lebih kasar saat disentuh daripada daun ketumbar yang bulat dan lembut.

Perbedaan antara tanaman dapat diamati di kebun: peterseli memiliki siklus pertumbuhan dua tahun, dan ketumbar adalah tahunan yang membentuk biji setiap tahun. Peterseli tumbuh di semak setinggi tidak lebih dari 30 cm dan mengeluarkan batang yang panjang (70-100 cm), dan saat matang, ia membentuk buah bulat pada cabang berbentuk payung. Pada tahun kedua setelah berbunga, peterseli juga menghasilkan buah berbentuk baji. Berbicara tentang membandingkan dua bumbu, jangan lupakan keberadaan peterseli keriting. Daunnya lebih kecil dari peterseli biasa, bentuknya sangat bergelombang. Jika Anda memiliki daun kecil keriting yang sejuk di depan Anda, ini bukanlah daun ketumbar.

Perbedaan yang signifikan antara peterseli dan ketumbar adalah aromanya. Anda perlu menggosok daun hijau atau batang tanaman hijau dengan jari Anda, dan dengan bau yang muncul, jelas jenis tanaman hijau apa itu.Ketumbar memiliki aroma yang sangat spesifik, tidak semua orang menyukainya. Itu cerah, asam, jauh lebih kuat daripada peterseli, aromanya lebih lembut, lebih empuk. Ketumbar hijau membuat hidangan pedas, dengan rasa dan aroma yang mengesankan. Aroma peterseli dalam masakan lebih akrab bagi sebagian besar penghuni planet ini.

Dipercaya secara luas bahwa ketumbar memiliki "bau serangga" yang tidak menyenangkan. Hidup di abad ke-21, sulit bagi banyak orang untuk membayangkan bagaimana bau busuk kutu busuk. Namun, Anda harus tahu bahwa bau tidak sedap seperti itu hanya ada pada biji ketumbar yang belum matang. Saat buah matang, mereka diisi dengan minyak esensial, bau yang tidak sedap hilang. Buah ketumbar kering yang matang memiliki nilai kuliner yang luar biasa, banyak orang mengaitkan aromanya dengan roti Borodino asli.

Kedua tanaman pedas itu dikenal manusia beberapa ribu tahun yang lalu. Ketumbar diperkenalkan ke meja di piring orang Romawi kuno, lebih dari 5 ribu tahun yang lalu, orang Romawilah yang menyebarkan budaya ke seluruh dunia. Dia dihormati di seluruh Mediterania, serta di negara-negara timur Teluk Persia, Asia Tengah dan Cina. Dan di Rusia, "usus asam" pedas (begitulah julukan ketumbar di negara kita) disebutkan untuk pertama kalinya pada abad ke-18.

Peterseli - penduduk asli Mediterania yang sama, tanaman bersahaja ini tumbuh di tanah berbatu Yunani (karenanya nama dari kata "Peter" - batu, batu), dikenal oleh orang Mesir, Romawi, tetapi tidak dimakan, tapi meja peringatan yang dihias. Karena takhayul penguburan, tanaman bumbu tidak terasa di Eropa sampai abad ke-9 Masehi. Awalnya, akarnya dimakan, dan daunnya dimakan secara bertahap.Di Rusia, itu disebut "pestret" atau "ramuan Petrosil", digunakan dalam ritual, dianggap penyembuhan, terutama jus peterseli.

Sulit untuk mengatakan mana dari dua tanaman yang lebih bermanfaat bagi kesehatan manusia. Kedua herbal adalah gudang vitamin dan nutrisi. Dalam memasak, nilai rempah-rempah herbal ditentukan oleh tingginya kandungan minyak atsiri, yang memberi mereka aroma dan rasa yang sesuai. Menurut komposisi kimianya, ketumbar kaya akan karoten yang bermanfaat, vitamin esensial C, P, K, kelompok B, antioksidan yang memperlambat proses destruktif pada tingkat sel, flavonoid dan garam mineral kalium, zat besi, yang memberikan keseimbangan air-garam. dalam tubuh manusia.

Ketumbar hijau meningkatkan nafsu makan, menghilangkan beri-beri, mengurangi proses fermentasi dan perut kembung di usus. Biji ketumbar adalah yang paling harum dan kaya akan kandungan minyak; penggunaannya yang moderat sebagai bumbu meningkatkan vitaminisasi hidangan. Peterseli melampaui banyak buah dan sayuran dalam kandungan vitamin C. Sangat berguna untuk memakannya untuk pencegahan penyakit mata dan gusi karena jumlah vitamin A yang besar.

Sayuran hijau ini akan memberikan dosis harian vitamin K, yang terlibat dalam proses penting pembekuan darah, vitamin E, asam folat, hanya 15-20 gram sayuran sudah cukup. Juga dalam komposisinya ada mineral yang diperlukan untuk fungsi jantung dan mengurangi pembengkakan, antioksidan penting - luteolin, yang bertanggung jawab atas keremajaan persendian. Serat makanan yang ditemukan dalam daun peterseli membantu pencernaan.

Semuanya baik dalam jumlah sedang, karena perbedaan antara obat dan racun terletak pada dosisnya. Bahaya bila menggunakan herbal aromatik dapat terjadi pada penderita alergi. Untungnya, tidak banyak orang seperti itu, tetapi intoleransi terhadap minyak esensial terkadang terjadi.Terutama dengan hati-hati, sayuran dimasukkan ke dalam makanan bayi, dengan hati-hati memantau reaksi tubuh bayi. Dosis yang lebih tinggi (lebih dari 40 gram sekaligus) konsumsi daun ketumbar berdampak negatif pada sistem saraf, kualitas tidur malam, siklus menstruasi pada wanita, dan pada pria pada potensi.

Pecinta ketumbar yang hebat yang pernah menderita serangan jantung, stroke, yang rentan terhadap varises, hipertensi harus membatasi asupan makanannya. Wanita hamil harus berhati-hati dalam mengonsumsi peterseli karena kandungan vitamin A dalam jumlah besar, yang dapat membahayakan perkembangan janin, dan dalam dosis yang sangat besar menyebabkan kram rahim.

Cilantro adalah bumbu tamu paling sering dalam masakan Kaukasia, Asia, Amerika Latin. Sifat aromatiknya, baik segar maupun diproses secara termal, berpadu sempurna dalam hidangan daging dan ikan, kaldu, salad segar. Dua atau tiga tangkai ketumbar cincang akan mengeluarkan rasa yang tidak biasa dari sandwich Anda yang biasa dan membawa manfaat kesehatan. Peterseli telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia karena keserbagunaannya dan rasanya yang ringan dan menyenangkan. Ini digunakan di semua negara di dunia, termasuk tanaman yang dihormati dalam masakan Rusia, di mana ia digunakan sebagai bumbu independen atau tambahan, dalam bumbu, acar, hidangan pertama, dengan ikan, daging, dan sayuran.

Kandungan kalori yang rendah dari kedua herbal layak mendapat pengakuan dan dimasukkan oleh ahli gizi dalam diet penurunan berat badan. Kandungan kalori daun ketumbar per 100 gram hanya 25 kkal, peterseli hijau - 39 kkal. Menambahkan daun peterseli ke dalam teh membantu mengurangi nafsu makan, mempercepat proses metabolisme, dan sekadar mendiversifikasi minuman biasa. Sebagai bagian dari diet, Anda dapat menggunakan minuman tonik yang akan meningkatkan kekebalan. Masukkan beberapa batang seledri, apel hijau tanpa biji, dengan kulitnya, satu lemon atau jeruk nipis, 8-10 tangkai daun ketumbar, satu siung bawang putih dan 1,5-2 cm jahe melalui juicer. Minuman ini sangat cocok tidak hanya untuk mereka yang sedang menurunkan berat badan, tetapi juga bagi mereka yang berusaha untuk tidak sakit pilek di musim gugur-musim dingin.

Lihat di bawah untuk detailnya.