Metode untuk memanen dan menyimpan ketumbar

Ketumbar mampu mengubah rasa hidangan yang paling membosankan sekalipun, menjadikannya pedas dan beragam. Sayuran segar mengandung banyak vitamin, menunjukkan imunostimulan, aksi antibakteri, meningkatkan pencernaan. Musim panas adalah waktu yang tepat untuk membeli daun ketumbar.

Ketumbar terkenal dengan rasa pedas dan aromanya yang kuat. Daun tanaman itu sendiri, yang biasanya dimakan, disebut ketumbar. Mereka cocok dengan daging dan sayuran, menjadi bagian integral dari masakan Kaukasia.

Ketumbar harus dipanen pada hari yang kering, setelah embun mereda. Jika Anda membuat blanko dalam cuaca basah, maka bahan mentah akan membusuk dan berjamur, bahkan pengeringan menyeluruh tidak akan menyelamatkannya dari ini.

Namun, Anda tidak bisa melakukannya di bawah terik matahari. Lebih baik membuat persiapan di pagi hari atau di malam hari, ketika panas mereda.

Ketumbar memiliki 2 inkarnasi - kelopak hijau (ketumbar) dan biji pedas. Waktu panen tergantung pada apa yang perlu Anda persiapkan untuk masa depan - sayuran atau biji.

Disarankan untuk memotong sayuran pada saat mencapai ketinggian 10-12 cm.Jika Anda berencana untuk menyimpan sayuran dan biji untuk musim dingin, Anda harus menanam ketumbar di dua area.Tidak mungkin untuk memetik daun dan biji hijau dari tanaman, karena dalam hal ini kualitas salah satu bagian yang kosong akan terasa menurun.

Jika Anda membeli daun ketumbar, maka untuk penyimpanan jangka panjang sebaiknya tidak dilakukan di supermarket. Preferensi harus diberikan kepada pedagang swasta yang menanam rempah segar di daerah Anda. Saat memilih sayuran, Anda harus memperhatikan batangnya. Jika mereka busuk, menolak untuk membeli. Hal yang sama berlaku untuk keberadaan sejumlah besar daun yang menguning.

Jika sayurannya basah, kemungkinan disimpan di dalam air atau disemprot. Ini menunjukkan bahwa itu telah dirobohkan untuk waktu yang lama. Hampir tidak masuk akal untuk membeli ketumbar seperti itu. Aroma yang terlalu lemah atau tidak ada sama sekali juga berbicara tentang durasi penyimpanan. Ketumbar yang baru dipetik mengeluarkan bau yang kuat dan bahkan menyengat.

Fitur persiapan tanaman tergantung pada metode penyimpanan. Bagaimanapun, panen daun ketumbar melibatkan pemindahan cabang yang menguning dan busuk.

Setelah kontak dengan udara, batang mati, dan karena itu tidak akan mampu menyerap cairan. Dengan memperbarui titik potong, adalah mungkin untuk mencapai penyerapan air oleh tanaman. Untuk memotong, Anda membutuhkan gunting khusus atau pisau tajam.

Jika ketumbar akan disimpan di lemari es, maka ketumbar harus dicuci sebelum dikonsumsi, dan bukan sebelum disimpan. Namun, kontaminan besar masih harus dihilangkan. Saat mengeringkan, membekukan, atau mengasinkan, Anda harus terlebih dahulu mencuci sayuran, membersihkannya secara menyeluruh dan mengeringkannya, dan hanya setelah itu melakukan manipulasi selanjutnya.

Lebih baik mencuci sayuran dengan merendamnya selama 7-10 menit dalam semangkuk air dingin. Dalam hal ini, semua kotoran, serangga, dan daun kering akan mengapung ke permukaan. Setelah itu, disarankan untuk membilas cabang di bawah air mengalir, menahannya dengan daun.

Anda dapat menyimpan ketumbar segar di lemari es. Tetapi untuk ini, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana. Pertama, Anda perlu memeriksa sekelompok tanaman hijau, menghilangkan kotoran, tetapi jangan mencuci tanaman. Kemudian perbarui potongan pada batang agar lebih menyerap cairan.

Tempatkan sayuran hijau dalam toples air seperti karangan bunga, dan letakkan di atas kantong plastik dan ikat dengan karet gelang ke stoples untuk mencegah kontak daun ketumbar dengan udara. Dengan metode penyimpanan ini, Anda harus mengganti air setiap 3-4 hari, jika perlu, perbarui potongan pada batang.

Cara lain untuk menjaga daun hijau tetap segar adalah dengan memasukkan daun ketumbar ke dalam tas bersama dengan bawang. Tutup tas dan masukkan ke dalam lemari es. Bawang harus diganti setiap 3-5 hari. Jika tas di dalamnya basah, maka itu juga harus diganti.

Metode ini memungkinkan Anda untuk menjaga kesegaran tanaman hingga dua minggu. Namun, mereka tidak cocok untuk menyimpan ketumbar untuk penyimpanan musim dingin. Jika perlu, Anda harus menggunakan metode penyimpanan lain.

Terlepas dari beragam resep, dimungkinkan untuk menyiapkan ketumbar untuk musim dingin hanya dengan satu dari tiga cara:

• kering;
• membekukan;
• acar.

Pembekuan yang tepat memungkinkan Anda untuk menyimpan komponen penyembuhan sayuran secara maksimal, serta warna cerah, rasa dan aroma yang khas. Untuk melakukan ini, Anda perlu memilah sayuran, membuang bagian yang busuk, terkulai, dan kuning, lalu cuci daun ketumbar.

Langkah selanjutnya sederhana, tetapi bertanggung jawab - Anda harus mengeringkan sayuran dengan sangat baik.Lebih baik untuk menyebarkannya dalam lapisan tipis di atas handuk kain dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian ambil handuk lain dan taruh daun ketumbar di atasnya, coba balikkan di sisi yang lain.

Saat blanko kering, mereka bisa dicincang halus dengan pisau. Namun, jika diinginkan, Anda dapat membekukan seluruh cabang. Setelah itu, kecil, tidak lebih dari 60 g, harus dibentuk bundel, dibungkus dengan plastik atau wadah, dan dimasukkan ke dalam freezer.

Ada metode pembekuan lain. Ini melibatkan penggilingan ketumbar yang sudah dicuci dan dikeringkan. Bahan baku yang dihasilkan ditempatkan dalam sel es dan sedikit air matang dingin ditambahkan.

Sekarang Anda perlu membekukan ketumbar dengan air, setelah itu es "kubus" dituangkan ke dalam kantong plastik. Persiapan seperti itu nyaman untuk ditambahkan ke sup dan saus, dan bahkan dapat digunakan untuk keperluan kosmetik untuk menyeka wajah.

Yang tak kalah populer adalah ketumbar kering. Tentu saja, ia kehilangan beberapa sifat penyembuhannya dan warna hijaunya yang elegan. Ketumbar kering biasanya digunakan untuk saus dan sup.

Pengeringan dapat dilakukan dalam kondisi alami atau menggunakan oven. Bagaimanapun, Anda perlu mencuci dan mengeringkan ketumbar. Untuk pengeringan udara, pilih ruangan hangat yang terlindung dari kelembaban dan angin. Tanaman dikumpulkan dalam tandan kecil, yang digantung dengan daun di bawah. Dianjurkan untuk meletakkan kantong kertas berlubang untuk ventilasi pada bundel ini. Waktu pengeringan adalah 2-3 minggu.

Anda dapat mengeringkan daun ketumbar dengan memotongnya halus dan kemudian menyebarkannya pada permukaan yang bersih dan rata dalam lapisan tipis.Jika bahan baku dijemur di jalan, maka pada malam hari harus dibawa pulang dan tidak diambil kembali sampai embun reda. Secara alami, jika hujan, Anda harus memikirkan terlebih dahulu di mana ketumbar akan tetap kering.

Sayuran yang sudah jadi juga dapat dicincang halus dan dikirim ke oven selama 4-5 jam pada suhu tidak melebihi 40-50C. Lebih baik untuk menutupi loyang dengan selembar perkamen terlebih dahulu, dan biarkan pintu oven terbuka untuk mempercepat penguapan uap air.

Selama proses pengeringan, ukuran daun ketumbar akan berkurang, yang harus diingat saat memotong. Sayuran yang dikeringkan dengan benar hancur, tetapi seharusnya tidak hancur menjadi debu.

Ketumbar harus dipindahkan ke wadah kaca atau tas kanvas dan disimpan di tempat yang kering dan gelap. Sebelum meletakkan herba kering untuk penyimpanan, serta selama proses itu sendiri, disarankan untuk memeriksa komposisi hama dan jamur secara berkala. Herbal beku dan kering mempertahankan sifat dan rasanya hingga satu tahun.

Akhirnya, yang kurang umum, tetapi tidak kalah efektif, adalah cara lain untuk menyimpan ketumbar sampai musim semi - acar. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan cara kering, yang batangnya dengan daun dihancurkan, dicampur dengan garam, dan yang pertama diberi sedikit waktu untuk mengeluarkan jus. Kemudian campuran dipindahkan ke stoples steril dan ditutup dengan tutup capron. Rasio ketumbar dengan garam terlihat seperti 5:1.

Jika kita berbicara tentang biji ketumbar, maka mereka dikumpulkan bersama dengan payung pada akhir Agustus, awal September. Kematangan biji dibuktikan dengan rona coklat kecoklatan.Dengan pengumpulan sebelumnya, ada kemungkinan besar memetik achene mentah, yang tidak akan memiliki sifat berharga, dapat menjadi berjamur.

Perontokkan bijinya dengan melepas payung. Tuang bubuk yang dihasilkan ke dalam kantong kain dan taruh di tempat yang berventilasi baik, kering dan gelap. Umur simpan benih adalah 4 tahun.

Anda dapat memotong batang ketumbar dengan payung, mengikatnya menjadi bundel kecil dan menggantungnya di ruangan yang kering dan berventilasi. Tempatkan kertas atau tas bersih di bawah bundel. Benih matang hanya akan jatuh pada mereka. Setelah 2 minggu, Anda harus membuka ikatan payung, dan dengan kuat mengetuknya di telapak tangan Anda, buang biji yang tersisa. Kemudian mereka disimpan untuk penyimpanan.

Tidak perlu menggiling biji-bijian segera. Mereka akan memberikan rasa yang lebih kaya jika dilakukan sesaat sebelum ditambahkan ke hidangan. Namun, ini meningkatkan waktu memasak, sehingga banyak ibu rumah tangga lebih suka menggiling seluruh batch biji.

Resep ini melibatkan pembekuan ketumbar dalam cetakan es, tetapi alih-alih air, minyak sayur dituangkan - bunga matahari atau zaitun. Tanaman dicuci, dikeringkan dan dihaluskan dengan pisau, kemudian dimasukkan ke dalam cetakan. Bahan baku perlu dipadatkan sedikit. Sel-sel kemudian diisi dengan minyak dan dikirim ke freezer.

Dalam hal ini, yang kosong akan menjadi kubus di mana batas antara sayuran dan mentega terlihat jelas, dan yang pertama dipotong agak besar. Jika Anda ingin mendapatkan es hijau dengan konsistensi yang lebih seragam, maka Anda harus melakukannya secara berbeda.

50 mg ketumbar harus dihancurkan dengan blender menjadi bubur dan tuangkan 80 ml minyak zaitun. Campur komposisi dan, sebarkan ke dalam cetakan, kirim untuk dibekukan. Sangat berhasil untuk memasukkan aditif seperti itu ke dalam pasta, spageti, kue kering. Anda bisa menambahkan bawang putih yang ditekan melalui mesin pres ke ketumbar. Simpan "kubus" harus di dalam freezer (Anda dapat memasukkan potongan beku ke dalam satu tas) tidak lebih dari 2-3 bulan.

Jika Anda suka sandwich dengan rempah segar, lebih baik membekukannya dalam mentega. Untuk melakukan ini, sayuran harus dicincang dengan sangat halus dengan pisau atau dihaluskan dengan blender. Kemudian mentega lunak (sebelum dikeluarkan dari lemari es selama 2 jam) campur dengan bumbu, bentuk sosis dan kirim ke lemari es atau freezer untuk diambil.

Ketika mentega telah memperoleh konsistensi yang biasa, potongan dipotong sesuai kebutuhan, yang disebarkan pada irisan roti, kerupuk atau roti panggang. Anda dapat menggunakannya untuk menggoreng, menambah adonan atau sup krim, saus. Simpan komposisi di lemari es tidak lebih dari 7-10 hari, di freezer - tidak lebih dari 2 minggu. Anda dapat menambahkan potongan cabai, bawang putih, rempah-rempah favorit Anda, dan rempah-rempah lainnya ke dalam massa hijau.

Dari ketumbar dan achenes tanaman, Anda bisa mendapatkan minyak wangi dan sehat yang digunakan untuk saus salad. Atas dasar itu, Anda juga bisa menyiapkan saus, mayones buatan sendiri. Ramuan segar harus dikemas rapat dalam toples kaca (Anda juga dapat mengambil yang beku, setelah sebelumnya dicairkan), tambahkan payung dengan biji atau hanya biji ketumbar, tuangkan minyak ke bahu toples, gabus dan biarkan meresap ke dalam tempat gelap yang kering.

Waktu infus minimum adalah 14 hari. Jika Anda menambah periode ini, minyak akan memperoleh warna kemerahan dan ketajaman yang lebih jelas.Anda bisa menambahkan kemangi, bawang putih, potong menjadi empat bagian ke sayuran. Kami sekarang akan memberikan resep untuk minyak tersebut di bawah ini.

Jadi, dalam stoples, masukkan 1 cangkir kemangi cincang dan daun ketumbar, tambahkan payung dengan biji, 2 siung bawang putih cincang, setengah buah cabai merah atau hijau (kurang pedas). Tambahkan minyak zaitun, gabus dan biarkan selama setidaknya dua minggu.

Setelah infus, komposisi minyak harus disaring dan dituangkan ke dalam botol kaca, lebih baik jika terbuat dari kaca gelap. Anda dapat menambahkan beberapa tetes lemon ke dalam minyak atau menambahkan satu sendok teh cuka sari apel, sedikit garam.

Ketumbar kalengan juga bisa dibuat. Bumbu seperti itu akan berhasil dikombinasikan dengan lauk sederhana, dan air garam dapat ditambahkan ke sup dan saus.

Untuk pengawetan, ketumbar harus ditusuk dengan blender dengan 2-3 siung bawang putih. Maka Anda harus menambahkan 1-2 sendok makan minyak zaitun dan mendistribusikannya dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dengan tutupnya.

Ketumbar dapat diawetkan tidak hanya dalam minyak, tetapi juga dalam air garam. Diperlukan untuk mengambil 300 ml air, 1 sendok teh minyak sayur, garam di ujung pisau dan satu sendok makan cuka 9%.

Rebus air garam dari garam dan air, matikan api dan tuangkan cuka. Pra-sterilkan stoples, sebarkan ketumbar yang sudah dicuci dan dicincang di dalamnya, tuangkan di atas air garam. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan air garam sedikit dingin, lalu tuangkan sedikit minyak ke masing-masing dan gabus dengan penutup.

Balikkan stoples dan bungkus dengan selimut tua. Setelah komposisinya dingin, letakkan wadah terbalik dan pindahkan ke tempat penyimpanan utama. Menyimpan benda kerja harus di ruang bawah tanah atau lemari es. Umur simpan - 10-12 bulan.

Optimal untuk mengambil toples dengan volume kurang dari 500 ml. Sayuran harus diletakkan di dalamnya cukup erat, tetapi tidak perlu memadatkannya.

Cilantro membuat saus hijau lezat yang dapat disimpan hingga satu tahun. Misalnya, chutney berbahan dasar ketumbar. Mempersiapkannya cukup sederhana - dalam blender, potong 1 ikat daun ketumbar, peterseli, dan bawang hijau. Cabai cincang juga ditempatkan di sini, yang dibebaskan dari film dan biji. Tergantung pada kuantitasnya, kepedasan hidangan yang sudah jadi tergantung.

Pada tahap selanjutnya, bumbu ditambahkan ke saus. Ini tentu saja biji ketumbar, cocok dengan rasa kunyit, paprika ini. Garam ditambahkan secukupnya. Siapkan rendaman dari 50 ml air dan 3 sendok makan cuka anggur, didihkan dan dinginkan.

Tambahkan rendaman ke dalam campuran hijau, aduk terus. Hidangan harus mendapatkan konsistensi pasta. Setelah itu, chutney diletakkan dalam stoples steril dan digulung dengan tutup.

Sebelum disajikan, Anda bisa menambahkan kenari cincang ke piring. Sausnya cocok dengan nasi, pasta, daging.

Ketumbar dapat digunakan untuk membuat saus chimichurri menarik lainnya, yang berasal dari Amerika Latin. Secara tradisional, disajikan dengan steak, dan juga digunakan sebagai bahan cair dalam pembuatan roti pipih, yang membungkus daging dan sayuran.

Jadi, untuk chimichurri, giling seikat besar ketumbar, 6-8 siung bawang putih, 70 g biji labu dengan blender. Dari 100 ml minyak zaitun, 3 sendok makan cuka anggur dan jus lemon atau jeruk nipis, siapkan sausnya. Lada merah dan garam ditambahkan ke massa hijau, dan kemudian dibalut.

Setelah itu, chimichurri diremas menjadi struktur yang homogen, diletakkan dalam stoples dan ditutup dengan tutup nilon. Itu harus disimpan di lemari es.

Untuk informasi cara membekukan ketumbar dengan benar, simak video berikut ini.