Ketumbar kering: apa namanya dan bagaimana cara mengeringkannya dengan benar?

Betapa pucat dan hambarnya kehidupan umat manusia tanpa rempah-rempah. Ada legenda, kepercayaan tentang mereka, dan bahkan sekarang buku sedang ditulis. Salah satu perwakilan paling cerdas dari tanaman yang tak tergantikan tersebut disebut ketumbar. Ini sangat disukai dan dihargai di Kaukasus karena rasanya yang pahit, warna hijau cerah yang segar, dan aroma yang kuat. Dengan bantuannya, siapkan banyak hidangan daging dan kue kering.

Tanaman berharga ini digunakan sebagai makanan dalam bentuk sayuran dan biji-bijian. Nama bijinya adalah ketumbar. Mereka digunakan oleh banyak ibu rumah tangga dalam pembuatan kue mereka. Semua orang ingat biji-bijian di roti Borodino itu. Sejarah rempah-rempah ini jauh ke masa lalu. Bahkan di Mesir kuno, dengan bantuannya dan karena baunya yang kuat dan tidak biasa, ritual pengorbanan dilakukan, orang mati dililitkan di sekitarnya, dan itu sangat aktif digunakan dalam pengobatan. Untuk waktu yang lama diyakini bahwa rumput membawa keabadian. Di Eropa, ketumbar muncul bersama orang Romawi, kepada merekalah kita berhutang budi atas penyebaran budaya ini.

Ketumbar sangat populer saat ini. Kue-kue, salad, hidangan daging dan ikan sering dibumbui dengan bumbu ini di seluruh dunia.

Rempah-rempah mengandung sejumlah khasiat obat:

• menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh;
• merupakan sumber energi;
• memiliki sifat penyembuhan dan desinfektan pada selaput lendir;
• memiliki efek menguntungkan pada kerja jantung;
• membantu mengontrol kadar gula darah;
• menormalkan kerja saluran pencernaan;
• melawan penyakit kulit;
• menyebabkan nafsu makan.

Penggunaan daun ketumbar secara konstan akan mempercepat proses metabolisme dalam tubuh, meningkatkan fungsi otak, melindungi sistem kekebalan tubuh, dan memberikan kekuatan dan energi pada tubuh. Pada orang yang menderita anoreksia, rempah-rempah ini akan menghilangkan zat berbahaya dari tubuh dan menyebabkan nafsu makan. Ketumbar berkontribusi pada penyerapan pati yang cepat, yang memungkinkan Anda mencerna bahkan "makanan berat" seperti daging, barbekyu, dan terasa ringan. Ada banyak resep penurunan berat badan di Internet berdasarkan bumbu yang luar biasa ini.

Musim panas tidak selamanya dan Anda dapat menikmati manfaatnya hanya untuk waktu yang singkat. Tapi Anda masih bisa menyimpan sepotong musim panas untuk musim dingin. Mari kita coba memahami ini lebih detail. Ada beberapa cara untuk menyimpan ketumbar untuk musim dingin. Itu bisa dibekukan atau dikeringkan. Setiap orang memilih cara mereka sendiri tergantung pada preferensi. Pada saat yang sama, ketumbar tidak dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang lama, tidak cocok untuk ini. Setiap metode memiliki kekurangan dan kelebihannya masing-masing.

Saat dikeringkan, semua zat yang bermanfaat diawetkan, bumbunya nyaman untuk disimpan dan diangkut. Proses pengeringan tidak memakan banyak waktu, mudah dan relatif cepat. Saat membeku pada suhu yang sangat rendah, beberapa nutrisi hilang dan aromanya menjadi kurang jenuh.

Lebih baik mengumpulkan tanaman hijau muda setinggi 20 cm untuk pengeringan, lebih baik melakukan ini dalam cuaca kering. Setelah memotong cabang, bilas sampai bersih dengan air, singkirkan bagian daun yang gelap dan rusak, dan baru kemudian lanjutkan pengeringan. Seperti yang telah kami putuskan di atas, sayuran, biji, dan bahkan batang digunakan.

Tetapi untuk mendapatkan produk yang lebih baik, disarankan untuk mengeringkan bagian tanah sebelum tanaman mulai berbunga dan biji muncul. Periode ini biasanya terjadi pada awal musim panas. Tanaman akan memiliki aroma yang lebih kuat dan mengandung lebih banyak elemen, vitamin, dan zat bermanfaat lainnya.

Sebenarnya proses ini tidak begitu rumit. Dengan pengeringan yang tepat, tanaman mempertahankan aroma dan semua zat bermanfaat. Yang terbaik adalah memisahkan daun dari batang dan mengeringkannya secara terpisah. Daunnya hanya disobek dan dilipat ke permukaan yang rata, loyang bisa digunakan. Saat dikeringkan, ukurannya akan berubah cukup banyak, sehingga tidak perlu dihancurkan. Batangnya paling baik dicincang halus dan dikeringkan secara terpisah dari daunnya.

Perlu dikeringkan di ruangan yang kering dan berventilasi, juga dimungkinkan di jalan, tetapi tidak di bawah sinar matahari langsung. Dari sinar matahari langsung saat dikeringkan, sayuran bisa berubah warna menjadi coklat tua. Hal utama dalam proses ini adalah jangan overdry!

Anda juga dapat menggunakan pengering listrik, tetapi tunduk pada sejumlah kondisi. Ada risiko pengeringan berlebihan dan debu.Lebih baik mengeringkan pada suhu tidak melebihi +50 C, matikan pengering setiap jam, ganti palet di beberapa tempat. Lebih baik tidak mengering sedikit dan membiarkan sayuran di udara. Setelah kering, daun ketumbar dapat dilipat menjadi piring kaca, kayu atau keramik dengan tutup yang rapat dan disimpan di ruangan yang sejuk. Dalam semua kondisi, rempah-rempah dapat disimpan dengan cara ini selama sekitar satu tahun, tanpa kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Tidak banyak hidangan yang bisa Anda masak dengan ketumbar kering seperti yang Anda bisa dengan ketumbar segar. Namun di sejumlah hidangan, ketumbar tidak tergantikan. Itu ditambahkan ke barbekyu, pilaf Uzbekistan yang terkenal, sup susu, salad sayuran, saus. Di bawah ini adalah beberapa resep menggunakan ketumbar kering.

Pilaf adalah hidangan bergizi dan sehat dengan aroma dan rasa yang kaya. Tidak heran dia sangat populer. Apalagi resep ini akan disukai para vegetarian, karena tanpa daging. Mudah disiapkan, itu akan menghiasi meja apa pun. Bahan:

• Beras - 650 g;
• Champignon - 1 kg;
• bawang - 3 buah;
• minyak sayur - 150 ml;
• Saus tomat pedas - 1 sendok teh;
• Wortel 600 gram;
• Cabe merah giling secukupnya;
• Lada hitam bubuk secukupnya;
• ketumbar, barberry secukupnya;
• Garam - 3 sendok teh.

Tuang air di atas nasi agar mengembang dan mengembang lebih cepat. Jamur potong dadu dan goreng dalam wajan dalam minyak sayur sampai setengah matang, garam. Setelah meletakkan wajan dengan bagian bawah yang tebal di atas api, tuangkan minyak. Saat minyak sedang memanas, bawang harus dipotong, di setengah cincin asli. Tuang ke dalam minyak mendidih. Kurangi panas menjadi sedang dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Pada saat ini, wortel harus dipotong menjadi batang panjang.Campur wortel cincang dengan bawang, jamur, rempah-rempah: ketumbar, paprika merah, barberry, saus tomat pedas. Kemudian tutup dengan penutup, kecilkan api dan didihkan selama sekitar 10 menit.

Selama waktu ini, beras harus dibilas dengan air dingin beberapa kali. Tuang beras yang sudah dicuci ke dalam wajan dengan jamur dan sayuran, ratakan dan tuangkan 3 gelas air dingin, tambahkan 3 sendok teh garam. Tutup semuanya dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama 10 menit. Rempah-rempah akan melepaskan rasanya dan merendam jamur, sayuran, dan nasi.

Terkadang Anda ingin memanjakan orang yang Anda cintai dengan sup ringan dengan sayuran dan aroma yang tidak biasa. Resep ini dibuat hanya untuk itu. Bahan:

• Ayam - 0,5 kg;
• Wortel - 1 buah;
• Akar seledri - 1 potong kecil;
• Pala secukupnya;
• ketumbar kering secukupnya;
• susu panggang - 70 g;
• Tepung - 1 sendok makan.

Goreng wortel dan akar seledri dalam mentega dengan api kecil. Tuang 1 liter air ke dalam panci, didihkan, garam dan merica. Masukkan ayam yang sudah dipotong dadu ke dalam air mendidih dan masak hingga empuk. Kemudian tambahkan wortel dengan bawang dan seledri, pala dan ketumbar.

Siapkan saus dari 75 g susu dan 1 sendok makan tepung yang dilarutkan di dalamnya, tambahkan ke sup. Tutup dengan penutup dan didihkan selama sekitar 5 menit. Taburi dengan bumbu saat disajikan.

Ungkapan "dengan saus yang lezat, Anda bahkan bisa makan solnya" persis tentang saus ini. Berasal dari Georgia, itu akan membawa kepedasan dan rasa yang unik untuk hidangan apa pun. Biasanya saus ini disajikan dengan kentang dan pasta. Bahan:

• plum 1 kg;
• ketumbar - secukupnya;
• bawang putih - 5 siung kecil;
• garam, merica - secukupnya.

Cuci buah plum, tempatkan dalam wadah dengan dasar yang tebal, tambahkan empat sendok makan air dan masak sampai kulitnya terpisah dari ampasnya. Setelah itu, bersihkan plum melalui saringan, buang kulitnya dan rebus lagi selama 30 menit. Tambahkan bawang putih cincang, satu sendok makan minyak sayur, sekitar satu sendok teh daun ketumbar, garam dan merica secukupnya. Setelah semua bahan tercampur, matikan api. Saus disajikan dingin dan disimpan di lemari es.

Lihat video selanjutnya untuk resep saus cilantro.