Menyiapkan selai stroberi

Stroberi yang harum, pedas, dan berair - sulit untuk menemukan orang yang acuh tak acuh terhadapnya. Namun, musim stroberi tidak berlangsung lama, dan akan berguna untuk mempelajari cara memanen buah beri untuk digunakan di masa mendatang.

Selai melibatkan menggosok beri, tetapi tidak mungkin menggunakan beri yang lunak dan rusak untuk persiapannya. Mereka mungkin mengandung bakteri yang menyebabkan proses fermentasi di piring jadi. Buah beri yang busuk, rusak karena serangga, atau belum matang juga tidak akan berfungsi.

Sangat optimal untuk menggunakan stroberi utuh yang matang - mengandung pektin paling banyak. Buah beri yang dikumpulkan harus dicuci. Pertama, Anda perlu mengisinya dengan air dingin dan biarkan selama 7-10 menit. Selama waktu ini, berbagai sampah dan serangga akan mengapung ke permukaan.

Setelah itu, stroberi dapat dibuang ke saringan dan dicuci dengan air mengalir. Taburkan buah beri bersih di atas handuk sebelum tidur dan biarkan mengering.

Setelah mencuci tangan dengan sabun, Anda bisa mulai memisahkan sepal. Anda dapat melakukan ini secara manual atau menggunakan metode yang tidak konvensional. Misalnya, gunakan sedotan dari jus. Itu dimasukkan ke bagian bawah stroberi (berlawanan dengan ekornya) dan, setelah menembus stroberi, ditarik keluar di bagian atas bersama dengan sepal.

Wadah yang cocok untuk membuat selai akan diemail.Asam yang terkandung dalam buah beri akan bereaksi dengan permukaan logam, yang dapat menyebabkan oksidasi dan penurunan rasa makanan penutup. Periksa panci enamel dengan hati-hati agar tidak ada serpihan di permukaannya. Dalam wadah aluminium, selai akan terbakar, dan dalam panci stainless steel akan menghasilkan rasa yang tidak menyenangkan.

Untuk pemanasan selai yang seragam, hanya bagian bawah piring tempat selai direbus harus dipanaskan. Jika dinding dipanaskan, selai akan terbakar, menumpuk bau terbakar yang tidak menyenangkan. Diyakini bahwa yang paling enak adalah selai dalam mangkuk enamel. Berkat bagian bawah yang lebar, dimungkinkan untuk mencapai pemanasan yang seragam dan menghindari pembakaran selai.

Namun, bahkan di mangkuk yang tepat, komposisinya harus tercampur. Untuk tujuan ini, spatula atau sendok harus digunakan, tetapi bukan logam, tetapi kayu.

Stoples selai harus disterilkan. Untuk jahitan, Anda dapat menggunakan tutup logam biasa dan varian twist-off (sekrup). Jika selai disimpan di lemari es, diperbolehkan menggunakan tutup nilon.

Sebelum menggunakan stoples steril, biarkan kondensat mengalir keluar. Biasanya untuk ini mereka dibalik dengan handuk bersih dan dibiarkan selama beberapa menit. Stoples harus kering sebelum meletakkan selai.

Setiap beri mengandung pektin, beberapa (plum) mengandung lebih banyak pektin, yang lain (stroberi) mengandung lebih sedikit. Pektin adalah zat pengental, oleh karena itu selai elastis diperoleh dari buah beri dalam jumlah besar. Namun, kandungan pengental yang lebih rendah pada buah beri lain tidak berarti bahwa mereka tidak cocok untuk memasak jeli dan selai.

Untuk mendapatkan konsistensi yang tepat dalam selai stroberi, Anda dapat menambahkan komponen pembentuk gel (gelatin, pektin) atau jumlah gula yang lebih banyak.Jika metode kedua dipilih, maka 800 g gula harus diambil per 1 kg buah beri.

Sebagai aditif pembentuk gel, tidak hanya yang disebutkan di atas yang dapat digunakan, tetapi juga agar-agar pengental alami, diperbolehkan menggunakan gelfix.

Resep lima menit untuk memanen berbagai buah beri, termasuk stroberi, sangat populer. Dan intinya bukan pada efisiensi menyiapkan hidangan, tetapi pada manfaatnya. Dikenakan perlakuan panas minimal, stroberi mempertahankan sebagian besar vitamin, mineral, dan komponen berharga lainnya.

Resep ini menggunakan gula pembentuk gel, berkat buah beri dalam komposisinya tetap elastis, tidak mendidih lunak, dan hidangan memperoleh konsistensi yang diinginkan. Jika Anda perlu menambah atau mengurangi jumlah buah beri, Anda harus ingat tentang perubahan proporsional bahan kedua. Biasanya 1 bagian gula diambil untuk 3 bagian beri:

• 500 gram stroberi;
• 170 gr gula pasir.

Lepaskan sepal dan cuci buah beri, lalu keringkan di atas handuk. Langkah selanjutnya adalah memotong setiap buah beri memanjang, dan bagian yang dihasilkan menjadi 2-3 bagian lagi. Akibatnya, potongan berukuran sedang terbentuk, yang ditutupi dengan pemanis. Komposisi harus dicampur secara menyeluruh sampai yang terakhir benar-benar larut.

Tempatkan panci di atas api besar dan didihkan. Pada saat ini, selai cenderung gosong dan mendidih, jadi Anda harus selalu mengaduknya. Segera setelah selai mendidih, api harus diminimalkan dan setelah 5 menit matikan.Bukti kesiapan makanan penutup adalah busa merah muda yang muncul di permukaan, yang harus dikeluarkan dari selai. Aman untuk memakannya, tetapi ketika dimasukkan ke dalam stoples, itu secara signifikan mengurangi umur simpan benda kerja.

Dalam bentuk hangat, pindahkan selai ke dalam stoples steril dan gulung tutupnya. Dinginkan di dalam ruangan lalu dinginkan. Anda dapat menyimpan selai di mezzanine atau ruang bawah tanah yang sejuk.

Mengubah cairan menjadi jeli memungkinkan pektin, yang merupakan polisakarida yang dimurnikan. Pada dosis sedang, berguna bagi tubuh, karena memiliki efek membungkus pada perut. Selain itu, dengan menggunakan pektin, dimungkinkan untuk mengurangi waktu memasak. Artinya selai strawberry dengan kandungan pektin akan membawa manfaat lebih.

Penambahan pektin memungkinkan Anda untuk mengurangi atau menghilangkan sama sekali penggunaan gula, karena gula juga dapat berperan sebagai pengawet alami. Jika Anda tidak memasukkan gula sama sekali, Anda akan mendapatkan makanan penutup yang ringan dan asam, resep ini menggunakan jumlah minimum, yang dapat Anda ubah sesuai kebijaksanaan Anda.

Sekitar 15 g pektin dibutuhkan per gelas gula. Dengan peningkatan jumlah gula menjadi 1,5-2 gelas, jumlah pektin harus dikurangi menjadi 10 mg. Jika Anda memasak tanpa pemanis, maka pektin akan membutuhkan 20 mg.

Bahan:

• 500 gram stroberi;
• 200 g gula pasir;
• 15 gram pektin.

Pertama-tama, Anda perlu mencampur pektin dan gula agar di masa depan, saat memasak, yang pertama tidak menggumpal, tidak mudah untuk menghilangkannya. Siapkan beri, keringkan dan kocok dengan blender menjadi massa yang homogen. Tambahkan ke gula dengan pektin dan uleni untuk waktu yang lama (sebagian besar komponen curah harus larut dalam massa berry).

Letakkan makanan penutup masa depan di atas api dan masak sampai tanda-tanda pertama mendidih muncul, lalu kecilkan api dan didihkan selama 3-4 menit lagi. Anda akan menemukan bahwa selai akan mulai mengental. Anda tidak perlu mencernanya, karena saat dingin akan menjadi sedikit lebih padat dan kental daripada saat panas. Angkat dari api dan tuangkan makanan penutup ke dalam stoples, tutup dengan tutup.

Aditif lain yang membantu buah beri mempertahankan bentuknya adalah agar-agar. Ini juga mempercepat proses memasak, yang membantu melestarikan hampir seluruh komposisi kimia buah beri. Penambahan gelatin juga mengurangi, atau lebih tepatnya, hampir sepenuhnya menghilangkan pembengkakan tutup dan pembusukan benda kerja.

Menggabungkan:

• 600 gram stroberi;
• 500 gram gula pasir;
• 1 sendok teh agar-agar;
• sepertiga dari segelas air.

Tuang buah beri yang sudah disiapkan dengan pemanis dan tumbuk menjadi pure. Hal ini dapat dilakukan secara manual menggunakan pendorong. Anda dapat menggunakan blender untuk mengurangi waktu proses.

Letakkan beri di atas api yang kuat, jangan lupa untuk mengaduk massa agar tidak lari dan terbakar. Pada saat ini, larutkan gelatin. Air harus ditambahkan ke bubuk kering dalam porsi kecil dan agar-agar yang dihasilkan harus diremas secara menyeluruh sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa di piring yang sudah jadi.

Setelah mendidih, kecilkan api, didihkan selai selama seperempat jam, buang busanya. Pada akhir memasak, itu akan menjadi lebih jenuh. Saatnya menuangkan gelatin: Anda perlu melakukan ini dalam aliran tipis, pastikan untuk menguleni makanan penutup. Tanpa berhenti mengganggu, tahan selai selama 5 menit lagi di atas api, lalu bagikan di antara stoples. Yang terakhir disterilkan terlebih dahulu.

Jika Anda suka selai dengan buah beri utuh, maka Anda akan menghargai resep ini. Untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan, agar-agar ditambahkan ke selai, selain itu, memungkinkan Anda untuk menyimpan stroberi dan mencegah buah terlalu matang.

Bahan:

• 1,5 kg stroberi;
• 1,5 kg gula pasir;
• 3 sendok teh gelatin instan (opsional)

Stroberi disiapkan dan tertidur berlapis-lapis dengan gula dalam wadah untuk dimasak. Artinya, lapisan pertama adalah beri, lalu pasir dan beri lagi. Hasilnya harus 3 lapis stroberi dan pemanis. Wadah harus dipilih sedemikian rupa sehingga lapisan ini menempati tidak lebih dari 1/3 panci atau baskom.

Hapus stroberi dengan gula di lemari es selama 10-12 jam. Selama waktu ini, jus harum akan menonjol. Setelah mencampur komposisi dengan hati-hati, Anda perlu mengambil beri darinya dengan sendok berlubang dan sisihkan.

Letakkan sirup di atas api yang kuat dan biarkan mendidih, lalu kecilkan api seminimal mungkin dan rebus cairan manis selama 10 menit lagi. Tuang beri di atasnya dan biarkan selama 12 jam di lemari es.

Setelah waktu yang ditentukan, ulangi prosedur - keluarkan buah beri, dan rebus sirup. Campurkan stroberi dan sirup lagi dan sembunyikan juga di lemari es selama 12 jam.

Ulangi prosedur untuk ketiga kalinya, namun, setelah merebus sirup, tanpa mengeluarkannya dari api, Anda perlu memasukkan stroberi ke dalamnya, dan merebus campuran selama 5 menit.

Dalam proses semua manipulasi, buah beri akan berkurang ukurannya, mengeluarkan jus. Sirup akan mengental saat cairan menguap. Secara umum, itu akan menjadi cukup kental, jadi Anda bisa melakukannya tanpa menambahkan gelatin.

Resep ini tidak menggunakan aditif pengental, dan selai kental diperoleh karena peningkatan kandungan pemanis.Jus lemon juga bertindak sebagai pengawet, yang juga akan membantu menjaga warna dan aroma stroberi.

Jika Anda perlu menambah jumlah stroberi, tambahkan secara proporsional semua bahan lainnya. Lebih baik memasak selai dalam porsi, tanpa memasukkan lebih dari 2-3 kg beri ke dalam wajan atau baskom.

Menggabungkan:

• 2 kg stroberi;
• 1,6 kg gula;
• 2 lemon.

Siapkan beri (beku akan dilakukan). Cuci lemon sampai bersih, buang kulitnya dari salah satunya, peras jus dari keduanya. Campur semua bahan dan nyalakan api. Setelah mendidih, kecilkan daya api dan masak selai selama 35-40 menit. Jika stroberi beku digunakan, maka waktu memasak lebih lama karena memiliki lebih banyak cairan.

Anda dapat memeriksa kesiapan makanan penutup menggunakan termometer dapur - suhu hidangan harus mencapai 100-105 ° C. Dengan tidak adanya unit seperti itu, piring harus dikeluarkan dari freezer selama seperempat jam. Saat Anda berpikir bahwa selai sudah siap, taruh satu sendok teh komposisi di atas piring dan tunggu 1 menit. Setelah beberapa saat, massa akan menyerupai gel. Jika Anda menjalankan jari Anda di sepanjang itu, maka "jalur" terbentuk, dan 2 bagian di antaranya tidak boleh mengalir.

Selai siap diuleni dengan blender. Anda dapat mencapai keseragaman maksimum atau meninggalkan potongan berry kecil. Jangan takut komposisinya tidak terlihat cukup kental, malah akan semakin mengental setelah didinginkan. Tuang komposisi ke dalam stoples, jangan tambahkan 0,5 cm ke leher, lalu masukkan stoples ke dalam panci. Kira-kira sampai bahu kaleng, tuangkan air hangat dan taruh wajan di atas api kecil, didihkan selama 10 menit.

Kemudian keluarkan stoples dan segera gulung dengan tutup logam. Diamkan dalam kondisi ruangan hingga benar-benar dingin, lalu taruh di tempat yang sejuk.

Di rumah, Anda juga bisa membuat selai selai di mesin roti atau slow cooker.

Langkah demi langkah, proses ini dapat direpresentasikan sebagai berikut:

1. persiapan beri;
2. buah beri yang tertidur dengan gula (proporsi 1: 1) dan tumbuk dengan blender;
3. didihkan sampai matang dalam program “Baking” atau “Pilaf” dengan tutup terbuka dan pengadukan konstan.

Jika selai dimasak dengan benar, yaitu direbus untuk waktu seminimal mungkin, maka ia mempertahankan sebagian besar elemen yang bermanfaat, khususnya, asam askorbat dan folat, serta vitamin, serat, dan mineral lainnya.

Selai stroberi sangat berguna untuk tekanan darah tinggi, penyakit ginjal dan jantung, dan kecenderungan edema. Kekayaan komposisi vitamin dan mineral memberikan sifat memperkuat kekebalan dari hidangan.

Anda dapat menggunakan makanan penutup sebagai makanan penutup independen, atau menambahkannya ke kue kering. Untuk sarapan sederhana dan lezat, oleskan selai stroberi di atas roti dan mentega atau roti panggang. Makanan penutup juga dapat digunakan untuk merendam biskuit, isian kue keju, dan bahan tambahan pada pai kue. Menjadi isian yang cocok untuk cupcakes, dapat digunakan untuk menghias es krim.

Jika Anda menemukan stroberi berair, yang terbaik adalah memasaknya dengan pektin untuk mendapatkan konsistensi selai yang tepat. Pada saat yang sama, Anda dapat mengurangi jumlah pemanis dari 1,6 menjadi 1,2 kg (jumlah gula per 2 kg beri ditunjukkan).Lebih baik, tentu saja, untuk mengikuti instruksi dari produsen pektin, karena mungkin ada perbedaan antara merek yang berbeda.

Waktu memasak selai tanpa pengental sekitar 40 menit. Namun, ini terlalu banyak - sebagian besar komponen yang berguna dihancurkan. Penambahan pengental memungkinkan Anda untuk mengurangi waktu memasak, dan makanan penutup yang paling berguna dapat disebut "lima menit", serta yang melibatkan 10-15 menit memasak setelah direbus.

Selai dengan lebih banyak gula atau pektin akan bertahan lebih lama. Jika ada sedikit atau tidak ada pemanis dalam persiapan, lebih baik menyimpan selai di lemari es tidak lebih dari 6-8 bulan.

Pastikan untuk mengeluarkan busa dari kemacetan. Ini adalah hasil pemecahan protein, yang, jika masuk ke dalam toples, akan menyebabkan pembusukan selai yang cepat dalam kasus terburuk, setidaknya - kekeruhannya dan munculnya rasa pahit yang tidak enak. Namun, buihnya sendiri adalah wangi “enak” yang bisa dikonsumsi tanpa khawatir akan kesehatan Anda.

Tonton juga video resep membuat selai strawberry.